Французский багет

Готовим хлеб из цельнозерновой муки

Такая разновидность хлеба считается наиболее полезной для пищеварительных органов человека. Приготовление такой выпечки – весьма простое занятие. Даже в домашних условиях можно достигнуть великолепных результатов, если внимательно соблюдать перечисленные рекомендации. Самое главное – точно отмерить количество всех ингредиентов:

• Пшеничная мука – 500 г;
• Вода – 300 г;
• Поваренная соль – 2 чайные ложки;
• Растительное масло (лучше всего оливковое) – 2 столовые ложки;
• Дрожжи сухие – 5 г;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Соедините в отдельной емкости сухие дрожжи, сахар, пшеничную муку. Добавьте туда чистую теплую воду. Накройте емкость пленкой. Через семь минут дрожжи разойдутся. Тесто станет готовым для дальнейшей работы.
2. Тем временем пропустите пшеничную муку через сито. Это необходимо для того, чтобы убрать слежавшиеся комки. Готовое пекарское изделие станет более воздушным и легким. Начните замешивать тесто, постепенно вливая воду. Для повышения мягкости рекомендуется немного увеличить количество воды – приблизительно на 50 г. Будьте готовы, что тесто станет слегка липким. С ним будет сложнее работать. Тем не менее, результат превзойдет все ожидания.
3. После вымешивания теста добавьте положенное количество оливкового масла. Снова начинайте замешивать тесто. Наполните им глубокую миску, внутренние стенки которой смазаны маслом. А сверху – накройте пищевой пленкой. Тесто должно настаиваться примерно 2 часа в теплом месте. За это время оно подойдет.
4. Когда тесто подойдет – слегка разомните его. Снова убедите в теплое место и накройте пленкой. Оставьте настаиваться на 1,5 часа. После этого можете начинать выпекать хлеб.
5. Разомните тесто на поверхности стола, припорошенной мукой. Сверните пласт в рулет. Поместите его в форму, смазанную растительным маслом. Оставьте на 20 минут. Когда пройдет положенное время – поставьте форму в духовку, нагретую до максимальной температуры. Через 7 минут передвиньте ручку регулятора температуры на 200 градусов. Еще через 20 минут извлеките форму. Остудите готовую выпечку.

Историческая справка

Существует несколько версий того, как именно «родился» первый багет. Так, одна из теорий гласит, что его «изобретателем» был бизнесмен из Австрии Август Цанг. Он прославился, открыв во французской столице первую паровую пекарню в 1839 году. Хлеб здесь выпекали на кирпичах, которые нагревались природным газом. Именно благодаря Цангу в Париже появились первые круассаны — правда, тогда они носили название «кипфель» и позиционировались как традиционная венская выпечка. Некоторые историки предполагают, что и «долговязый» хлеб тоже впервые испекли в пекарне предприимчивого австрийца — среди ее ассортимента присутствовали удлиненной формы батоны, при приготовлении которых использовались не обычные дрожжи, а пивные.

Есть еще одна довольно странная версия, которая гласит, что вытянутый в длине батон — идея булочников Наполеона. Император дал им задание — придумать такой хлеб, который солдаты во время пеших походов могли бы комфортно переносить с собой. В итоге пекари якобы испекли длинный тонкий багет, который солдатам предложили класть в узкий карман, спускающийся по всей штанине. Определенные сомнения в том, что эта теория соответствует действительности, возникают, если попытаться представить, в каком виде будет несчастная выпечка после первого же дня пути.

Багет в его современном виде начали продавать в Париже после Первой мировой войны. Его появление в ассортименте французских пекарен было связано с борьбой рабочих за свои права.

Все дело в том, что приготовление обычной выпечки — высокого круглого хлеба — было процессом крайне трудоемким и отнимало много времени. Сначала замешивалось дрожжевое тесто, потом оно должно было постоять и подняться. В итоге, чтобы жители французской столицы могли купить свежую выпечку к завтраку, булочникам приходилось начинать свой рабочий день глубокой ночью, около двух часов утра. Возмущенные пекари устраивали протестные акции, результатом которых стало принятие в 1919 году закона, согласно которому пекарям запретили начинать работать до четырех утра. За несколько часов, оставшихся до открытия булочных, они как раз успевали испечь багеты. Технология приготовления этого вида хлеба отнимала куда меньше времени — длинная узкая булка была невысокой, тесто быстро поднималось.

В восьмидесятых годах минувшего столетия багет «сдал позиции». Покупатели сетовали, что хлеб не слишком удобен в переноске, а к тому же он слишком быстро становится черствым. Пытаясь найти выход их положения, некоторые пекарни начали применять упрощенную технологию выпечки хлеба, вследствие чего производство удешевилось, однако вкус был испорчен.

13 сентября 1993 года кабинет министров Эдуара Балладюра принял так называемый «хлебный» декрет, который устанавливал четкие нормы для производства «традиционного французского багета». В нем отмечалось, что использовать для приготовления этого хлеба необходимо только четыре компонента: воду, зерновую муку, пивные или обычные дрожжи и соль. Хлеб, в составе которого присутствовали другие ингредиенты, автоматически терял право носить гордое имя «багет».

Примечательно, что после того, как пекарни вернулись к использованию традиционного рецепта, популярность багетов стала расти.

Канапе

Для фуршета отличным вариантом будут небольшие бутерброды с французским багетом. За счет того, что булка тонкая по ширине с воздушным белым мякишем и хрустящей корочкой, то закуска получится изящной внешне и потрясающей по вкусу.

Для канапе с багетом, как правило, используют:

• красную рыбу;
• икру;
• сливочное масло;
• маринованные и свежие огурцы;
• селедку;
• петрушку, рукколу (для украшения);
• твердый сыр;
• оливки и маслины;
• лимон;
• ветчину;
• горчицу в зернах.

Для праздничных бутербродов важна презентация. Чаще всего используют 2-3 основных ингредиента – многослойность в этом случае не уместна. Наиболее популярными вариантами являются классические рецепты канапе – со сливочным маслом и красной икрой, а также с лососем и лимоном.

Не менее аппетитными будут бутерброды с говядиной, рукколой, маринованным перцем и французской горчицей в зернах. Ростбиф необходимо заранее запечь и нарезать вместе с перцем тонкими ломтиками. Вместо мяса можно использовать бекон. Горчица и руккола используется как украшение.

Багет – традиционная французская выпечка с уникальным вкусом. Это своего рода символ национальной кулинарии страны. Для приготовления такой булки понадобятся несложные ингредиенты. Следуя незамысловатой инструкции и проявив терпение, аромат свежеиспеченного багета наполнит вашу кухню так, как и в пекарнях Парижа.

Рецепт белого пшеничного хлеба

Белый хлеб можно приготовить дома, если пользоваться качественной закваской и мукой высшего сорта:

• Закваска – 150 г;
• Вода – 230 г;
• Ржаная мука – 45 г;
• Пшеничная мука – 340 г;
• Соль – 8 г.

Приготовление:

1. Перед замешиванием хлебного теста нужно слегка подкормить закваску. Это проделывают за десять или восемь часов. Для этого соединяют одинаковое количество муки, воды и закваски. Затем – перемешивают и оставляют подниматься.
2. За это время объем закваски увеличивается. Можно начинать замешивание теста. Массу разводят теплой водой и начинают постепенно добавлять муку. Самое главное – убрать все комки. Смесь должна получиться полностью однородной.
3. После добавления муки в тесто – накройте его чистой тканью и оставьте настаиваться примерно на полчаса. Затем – посолите его и заново перемешайте. Структура теста должна стать пластичной. Сделайте шар. Поместите его в емкость, заранее смазанную растительным маслом.
4. Спустя час хорошо разомните тесто и снова сделайте шар. Оставьте лежать еще на час при комнатной температуре. Полученную заготовку положите на поверхность стола, слегка припорошенную мукой. Засеките примерно двадцать минут.
5. Когда тесто отдохнет – сделайте из него пласт. Слепите буханку хлеба и положите на лист пекарского пергамента, заранее покрытого тонким слоем пшеничной муки. Заготовка должна постоять примерно два часа. За это время она увеличится в объеме и станет пышнее.
6. Сделайте на поверхности буханки несколько насечек. Поставьте противень в духовку, предварительно раскаленную до 230 градусов. Выложите на него хлеб. Чтобы распарить тесто – поставьте под противень форму, наполненную небольшим количеством кипятка. Засеките четверть часа.
7. Спустя время извлеките форму с кипятком. Выпекайте белый хлеб еще примерно получаса до появления румяной корочки. Остудите готовое изделие на решетке. Затем – подавайте на стол.

Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета

Большинство людей считает, что багет – это такой удлиненный хлеб, однако у этого изделия есть и другие особенности, кроме продолговатой формы. Здесь важна не только форма, но и процесс производства.

Продолговатый хлеб с хрустящей корочкой, влажный, ароматный, с неравномерным мякишем становится вкусным дополнением почти каждого перекуса во Франции – его подают даже к блюдам с большим количеством макарон, пасты или картофеля.

Можно испечь багет в домашних условиях в духовке и насладиться его чудесным вкусом, рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.

Французский багет – рецепт и история

Некоторые теории говорят, что эта булка изобретена пекарем Наполеона, а ее продолговатая форма облегчала транспортировку.

Другие теории происхождения багета повествуют о том, что он имеет родословную в Вене и распространился по миру в годы кризиса после Первой мировой войны, в основном из-за более короткого времени производства, чем у традиционного хлеба.

Не менее правдоподобной является версия, по которой в начале девятнадцатого века, многие люди носили с собой нож для резки хлеба, который был неудобен и опасен.

Французские багеты готовят только из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Традиционные изделия имеют разный вес:

• Французский багет в традиционном варианте около 250 граммов.
• Большие изделия с весом 400 г называются flute (в переводе с французского флейта).
• Меньшие изделия весом 125-грамм называются ficelle (что в переводе означает шпагат, бечевка).
• Парижский багет – это более крупное изделие.

Многие люди любят эту хрустящую выпечку, но мало кто пробовал приготовить ее самостоятельно. Мы расскажем вам, как испечь багет в духовке в домашних условиях.

Домашний багет в духовке – порядок приготовления

• Просеять муку с солью в глубокую миску.
• Смешать дрожжи с водой и добавить в муку.
• Замесить с помощью силиконовой ложки или комбайна со специальным крюком, а также можно воспользоваться помощью другой популярной домашней техники и замесить тесто для багета в хлебопечке. Тесто должно быть гладким.

  Из-за большого количества воды это очень липкое тесто.

• Дайте постоять тесту в покрытой тканью или полиэтиленом миске 20 минут.
• Затем аэрируем тесто, перемешивая его ложкой по бокам снизу вверх, как будто заправляя концы вовнутрь. Эта операция необходима для распределения пузырьков воздуха и уменьшение вязкости теста.
• Повторяем перемешивание каждые 20 минут еще три раза. После последнего раза тесто надо переместить на сильно посыпанную мукой столешницу и сложить, как слоеное тесто (как показано на фото). Тесто поместите под колпак, чтобы не обветривалось.
• После этого складывание опять надо повторить каждые 20 минут три раза.

  После последнего раза надо разделить тесто на 4 равные части, и скатать шарики, подворачивая края теста вовнутрь.

• Оставляем его подниматься в течение 20 минут.
• Шарики теста готовые к формовке. В них видно много пузырей разного размера.
• Заключительный шаг – это формирование багетов.

  Каждый шар пальцами растягиваем в форму, похожую на квадрат.

• Затем сверните одну сторону квадрата в середину и хорошо прилепите, посыпьте мукой.
• Затем сверните вторую сторону квадрата, заправляя предыдущий «шов» и хорошо слепите шов.
• Растяните рулон на нужную длину.
• Багет поместите на противень, который предварительно надо посыпать мукой и оставьте на 20 минут.
• Перед тем, как испечь багет, следует сделать на нем насечки острым ножом. Разогреваем духовку до 240 градусов по Цельсию.
• Вместе с хлебом, бросьте кубик льда в духовку и выпекайте изделия в течение 20-25 минут.
• Затем достаньте их из духовки, заверните во влажную ткань.

Если мы не используем багеты сразу, вы можете освежить их, поместив в духовку с паром на несколько минут.

Как вы видите, рецепт французского багета совсем не сложный. Немного терпения, минимум ингредиентов и вкусная выпечка из далекой Франции появится на вашем столе.

Перед выпечкой можно немного сбрызнуть изделия водой и посыпать тмином или кунжутом. Ароматные батоны можно есть теплыми с джемом или сливочным маслом. Очень вкусные свежие домашние багеты с чесноком, они будут прекрасным дополнением к супу–пюре или другому первому блюду.

Хлеб, испеченный по этому рецепту, похож на хлеб фокачча, рецепт которого вы можете найти на нашем сайте. Фокачча имеет такую же крупнопористую структуру мякиша и похожий вкус.

«Диетический» хот дог из багета

Если отойти от классического американского хот дога с сосиской и проявить фантазию, возможно создать полезный вариант этого известного блюда. Для этого понадобится отваренная куриная грудка или запеченная нежирная говядина, а также овощи по вкусу, например, помидоры, перец болгарский, огурцы, пекинская капуста, и зелень (петрушка).

Необходимо разделить багет посередине вдоль, но не дорезая один край до конца. В середину выкладывайте тонко порезанные компоненты. Получится великолепный диетический и очень сытный вариант для завтрака или ланча. Так хот дог придется по вкусу школьникам для перекуса во время учебы.

Кулинарные хитрости

Любое хлебобулочное изделие не хранится слишком долго. Продукт начинает черстветь, сохнуть, терять запах и мягкость. Однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые смогут продлить свежесть хлеба.

Как сохранить багет хрустящим?

Чтобы багет оставался хрустящим, хлебобулочное изделие следует хранить в холщовых либо тканых мешочках. Также можно поместить продукт в деревянную хлебницу, которая будет впитывать лишнюю влагу. За счет этого изделие будет оставаться свежим и вкусным.

Как размягчить в микроволновке?

Размягчить багет в микроволновке можно двумя способами, благодаря чему хлеб вновь станет свежим и мягким, как в день покупки.

В первом случае необходимо:

1. Порезать изделие на маленькие ломтики, толщина которых будет не больше 20 миллиметров.

2. Кусочки немножко смочить водой, но так, чтобы они полностью не размякли.

3. В специальную емкость с плоским дном налить небольшое количество воды, опустив туда хлебные ломтики.

4. Накрыть емкость с хлебом крышкой и поместить в прибор.

5. Таймер выставить на 4 минуты. Каждые 20 секунд необходимо проверять состояние хлебного мякиша.

Второй вариант более простой, и им обычно пользуются кулинары. Для него необходимо:

1. Бумажные полотенца промочить кипяченой водой, а после тщательно отжать, чтобы вышла лишняя жидкость. Главное, чтобы полотенца не порвались.

2. Завернуть черствый багет во влажные салфетки.

3. Отправить завернутое изделие в микроволновку, выставив таймер на 20 секунд.

Влажная салфетка во время нагрева будет пропитывать багет влагой. Ломтики впитают пар и в результате сохранят свежесть в течение нескольких часов.

Можно ли реанимировать засохший багет?

Не беда, если багет засох, его вполне можно реанимировать. Для этого нужно поступить следующим образом. Продукт смочить холодной водой и плотно обернуть фольгой. Теперь изделие следует поместить в холодную духовую печь. Только после этого духовку можно включить разогреваться до 300 градусов.

По прошествии четверти часа багет вновь станет мягким и свежим. Затем фольгу нужно убрать, а батон вновь отправить в печь на 5 минут. За счет этого багет станет хрустящим.

Выпечка багетов и увлажнение теста

Выпекать французские багеты нужно в хорошо разогретой духовке до 250°С. Для увлажнения теста во время выпечки я буду использовать горячую воду и кубики льда, которые буду добавлять на противень, который поставила на самый низ духовки.

Чтобы образовавшийся пар не распространялся по всей духовке, а максимально увлажнял тесто, я ставлю второй противень, на один уровень выше от того, где будут стоять багеты. Таким образом получится уменьшить свод духовки.

Решетку с багетами я ставлю в духовку и сразу добавляю на нижний противень кубики льда и горячую воду. Увлажнение теста в первые 15 минут выпечки обеспечит тонкую хрустящую корочку на багетах.

Выпекаю багеты сначала 15 минут при 250°С с паром, а потом убираю нижний противень с водой и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 10 минут.

Виды багетов

Существует несколько видов багета, которые отличаются друг от друга внешним видом, весом, а также рецептурой приготовления:

1. Традиционный. Продукт имеет золотисто-коричневую корочку, которая отлично хрустит. В составе отсутствуют какие-либо пищевые добавки и усилители вкуса. Багет готовится только из муки, дрожжей, воды и соли.

2. Деревенский. Характеризуется вытянутой формой, массой примерно 250 граммов. В состав изделия входит мука грубого помола.

3. Формовой. Зачастую изготавливается в больших промышленных хлебопекарных печках. На нижней стороне изделия можно разглядеть мелкое изображение решетки. Корочка багета довольно тонкая.

4. Фарине. Представляет собой багет, который обсыпан сверху мукой. Прежде чем поместить изделие в печь, заготовку посыпают мукой. В результате готовый багет получается не очень румяным.

Также встречаются иные разновидности продукта: Baguette epi (делается в форме колоска), Ficelle (также именуется «ниточкой», поскольку такой батон гораздо тоньше традиционного), Baguette du patron (выпекается по особой рецептуре).

Способ приготовления

Списком
По шагам

• 1.

  Приготовим ферментное тесто. Просеиваем 318 г муки. Вливаем 188 мл холодной воды в дежу тестомесильной машины, разводим в воде 3 г свежих дрожжей с помощью венчика, всыпаем муку и вымешиваем тесто 10 минут на минимальной скорости. Спустя время, добавляем 7 г соли и вымешиваем еще 5 минут. Помещаем тесто под пленку и отправляем в холодильник на ночь.

• 2.

  Приготовим основное тесто. Просеиваем 553 г муки. Вливаем 325 мл холодной воды в дежу, разводим в воде 8 г свежих дрожжей с помощью венчика, добавляем 70 г ферментного теста, всыпаем муку и вымешиваем 4 минуты на минимальной скорости. Спустя время, переключаем режим на среднюю скорость и вымешиваем еще 10 минут. Добавляем 11 г соли и продолжаем замес еще 5 минут на прежней скорости. Помещаем тесто под пленку и оставляем на 40 минут.

• 3.

  Присыпаем стол небольшим количеством муки, делаем обминку, взвешиваем тесто, делим на равное количество заготовок для багетов и накрываем пленкой. Присыпаем стол рисовой мукой. Делаем обминку всех заготовок: ставим палец в центр кусочка теста и подворачиваем к нему края, формируя шарик, отправляем еще раз на расстойку.

• 4.

  Накрываем противень хлопчатобумажным полотенцем и обильно посыпаем рисовой мукой. Из каждой заготовки формируем плотный рулет: руками растягиваем кусочек в прямоугольник, подгибаем край на себя, придавливаем и снова загибаем — так несколько раз, пока не получится рулет. Помещаем под пленку на расстойку.

• 5.

  Раскатываем руками рулеты от середины к краям, придав будущим багетам желаемые размер и форму. Выкладываем на подготовленный противень, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку.

• 6.

  В холодную духовку ставим миску с кипятком, помещаем над ней противень с багетами и оставляем на 1 ч 20 мин − 1 ч 30 мин. Спустя время, вынимаем противень и миску и разогреваем духовку до температуры 250 градусов.

• 7.

  Присыпаем рисовой мукой специальный противень для багетов или обычный противень с пергаментом и перекладываем на него заготовки. Резкими движениями делаем надрезы по диагонали, вдоль по центру или «ёлочкой».

• 8.

  Для того чтобы сделать для багетов чесночную начинку, ставим сотейник на нагрев и вливаем большое количество оливкового масла. В разогретое масло помещаем зубчики чеснока, прогреваем до коричневого цвета и мягкости, выкладываем на разделочную доску, раздавливаем ножом в кашицу и мелко нарубаем. Равномерно распределяем заготовку внутри слоёв теста при формировании рулетов или укладываем в надрезы перед тем, как поставить выпекаться.

• 9.

  Отправляем багеты в хорошо разогретую духовку и обильно сбрызгиваем ее внутри сверху, снизу и по бокам с помощью пульверизатора. Выпекаем 20-25 минут и выкладываем на стол. Приятного аппетита!

А что насчет французского багета?

Так получилось, что французская кухня считается одной из лучших во всем мире. Киш, луковый суп, рататуй, и, конечно же, круассаны, ел каждый из нас. Багет является одним из главных символов Франции после Эйфелевой башни. Он представляет из себя тонкую, но очень вкусную булочку белого хлеба с тончайшей, но очень хрустящей корочкой.

Особое распространение он получил в 20-х годах XX в. В те года как раз был выпущен закон, который запрещал выходить на работу булочникам до 4-х часов утра. Они не успевали замесить и дать подняться тесту, соответственно, надо было найти более легкий рецепт, и это как раз и оказался наш французский багет.

Интересно знать, что его не принято резать ножом. Многие россияне привыкли, что на новогоднем столе обязательно должна стоять тарелка с бутербродами с красной икрой. Но за основу к бутерброду берут не хлеб, а багет, а его режут ножом. Знайте, что так делать нельзя, и, приехав во Францию, вас никто не поймет.

Существует отдельный вид французского багета — “парижский багет”. Он отличается от обычного тем, что имеет свой постоянный вес — 200 граммов и размеры составляют 65 см в длину и около 5 см в ширину. Французы едят багеты на обед или ужин. Обожают есть с салатами из овощей и в прикуску с нежным сыром.

В общем надо побывать там, чтобы оценить и почувствовать вкус настоящей французской булки. Для тех кто занимается выпечкой самостоятельно и хочет попробовать сделать свой багет, есть специальные формы для выпекания багетов.

Французский багет: рецепт в духовке

Багет, приготовленный по рецептуре французских кулинаров, может служить дополнением к любому блюду. Также багет используют для приготовления бутербродов, закусок. Рецепты его разнообразны, но огромной популярностью и по сей день пользуется именно классика.

В чем же секрет хрусткости багетов? В количестве добавляемой воды. Вы можете приготовить ароматный чесночный багет в духовке. Рецепт отыскать не так уж и сложно.

Ингредиенты:

• молоко коровье пастеризованное – 0,25 л;
• сахар-песок – 2 чайн. ложки;
• дрожжи быстродействующие сухие – 1 чайн. ложка;
• сливочное масло – 10-20 г;
• мука высшего сорта – 0,4 кг;
• соль – 1 ½ чайн. ложки;
• яйцо куриное – 1 штука.

Приготовление:

1. В СВЧ-печи или на плите слегка подогреваем пастеризованное молоко со средним процентом жирности.
2. Молочная основа не должна быть слишком горячей, иначе это губительно воздействует на дрожжи. Прогреваем молоко до температуры не выше 37°.
3. Добавляем кусочек размягченного сливочного масла и хорошенечко размешиваем эти компоненты.
4. Молочную основу пока отставляем в сторону, а в отдельную посуду просеиваем муку высшего сорта.
5. Добавляем быстродействующие дрожжи.

6. Сюда же высыпаем необходимое количество сахарного песка.

7. Следом добавляем соль мелкого помола.
8. Перемешиваем сыпучие ингредиенты и заливаем теплым молоком.
9. Размешиваем ингредиенты сначала лопаткой, а затем приступаем к замесу теста вручную.
10. Вымешиваем не менее 10 минут. Тесто получается слегка липким.
11. Накрываем пиалу с тестом полиэтиленовой пленкой, а сверху полотенцем или тканевой салфеткой. Оставляем в укромном месте, защищенном от сквозняков, на один час.
12. По истечении отведенного времени тесто подойдет и станет пористым.
13. Его мы обминаем и делим на две равные части.
14. Каждую часть теста раскатываем в пласт. Предварительно стол посыпаем мукой.
15. Из получившегося пласта сворачиваем что-то наподобие рулета. Придаем багету желаемую форму.
16. На противень стелем лист пергаментной бумаги, смазываем ее маслом и выкладываем заготовки багетов.
17. Оставляем их для настаивания на полчаса. За это время заготовки багетов увеличатся в размере.
18. Делаем сверху надрезы.
19. В отдельной миске взбиваем до получения массы однородной консистенции куриное яйцо.
20. Приготовленной яичной смесью обильно смазываем багеты и отправляем их в духовой шкаф.
21. Запекать будем около 25 минут при температурном режиме в 180°.
22. Готовые багеты получаются хрустящими и ароматными. Немного их остужаем и можем подавать к столу.

Расстойка французских багетов

Сформированные багеты можно отправлять на расстойку швом вниз на плотную хлопковую ткань, которую я подвернула в несколько раз, сформировав борозды, которые и будут удерживать форму багетов во время их расстойки. Эту ткань нужно обязательно подпылить мукой.

Багеты также сверху посыпаем мукой и накрываем пленкой от заветривания.

Длительность расстойки багетов от часа до 1,5 часов. Моим багетом понадобилось 1,5 часа, чтобы они хорошо расстоялись. Готовность расстойки я определяю по надавливанию пальцем на тесто. Если внутри теста будут ощущаться мелкие пузырьки и след от нажатия будет выравнивается медленно, то заготовки расстоялись и они готовы к выпечке.

После этого я перекладываю французские багеты на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Теперь нужно на каждой заготовке сделать продольные надрезы с помощью лезвия.

Рецепт домашнего хлеба на сухих дрожжах

Деревенский хлеб можно приготовить на сухих дрожжах. Будет достаточно всего одной упаковки этого продукта. Результат получается всегда великолепным – независимо от мастерства пекаря. Самое главное – внимательно следовать рецепту. Единственный недостаток – это долгое время приготовления. Будьте готовы потратить несколько часов.

• Пшеничная мука – 550 г;
• Вода – 450 г;
• Соль – 10 г;
• Дрожжи сухие – 5 г.

Приготовление:

1. Прежде всего – точно отмерьте все ингредиенты для приготовления хлеба. Рекомендуется пользоваться электронными кухонными весами с точностью взвешивания до 1 грамма. Затем – просейте указанное количество пшеничной муки сквозь сито. Это поможет вам отсеять грубые вкрапления, слежавшиеся комки и т. д. Благодаря просеиванию готовый хлеб получается намного пышнее и вкуснее.
2. После взвешивания ингредиентов отмерьте необходимое количество дрожжей. Пользуйтесь только свежими и качественными дрожжами от известных производителей. Это –залог приготовления вкусной и ароматной выпечки.
3. Отмерьте 10 г поваренной соли. Если тесто недосолить или пересолить – хлеб получится невкусным. После этого возьмите большую емкость для замешивания теста. Поместите туда все необходимые ингредиенты. Сверху залейте теплой питьевой водой. Тесто удобнее всего замешивать миксером или кухонным комбайном. Если такой техники нет – пользуйтесь обычной лопаткой. Но вам придется постараться для получения хорошего результата. Когда содержимое емкости станет однородным – накройте его пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Поставьте опару в теплое место на часа два.
4. Через время тесто увеличится в два раза. Поверхность опары покроется пузырями. Поставьте посуду в холодильник. Обязательно накройте емкость крышкой. При этом оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Тесто должно стоять в холоде около восьми часов. Чем дольше оно будет остывать – тем лучше получится выпечка.
5. Холодное тесто выньте из холодильника. Придайте ему форму. Для этого подготовьте небольшую тарелку. Посыпьте дно мукой. Для удобства припудрите мукой поверхность ладоней, чтобы тесто не прилипала к коже. Затем начинайте делать колобок.
6. Полученный шар поместите на пекарский пергамент. Оставьте примерно на час. За это время тесто подойдет. Тем временем разогрейте духовой шкаф. Установите ручку температурного регулятора на 255 градусов. Во внутрь поставьте два противня.
7. Спустя указанное время посыпьте круглую заготовку мукой. Сделайте на поверхности несколько продольных надрезов острым ножом. Вместе с бумагой положите шар на верхний противень, покрытый пергаментом.
8. Следующий шаг – создание паровой бани. Отмерьте 1,5 стакана теплой питьевой воды. На раскаленный нижний противень быстро вылейте всю воду. Немедленно закройте дверцу духового шкафа. Внутри начнет подниматься пар.
9. Пеките хлеб 45 минут. Температура должна быть постоянной. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки. После 45 минут отключите газ и выньте готовый продукт. Оставьте остывать хлеб на решетке.
10. Красивый хлеб нарежьте ломтями и подайте на стол.

Багет — секреты приготовления

• Если знать определенные тонкости выпекания вкусного багета, то можно будет утром к завтраку испечь свежий хлебушек. Поскольку это хлеб быстрого приготовления.
• Стандартные ингредиенты для багета: мука, соль, вода, дрожжи. В классическом рецепте масла не должно быть. Иногда воду заменяют сывороткой или молоком.
• Французский пекарь учит просеянную муку растирать с мокрыми дрожжами.
• Когда комочки дрожжей будут растёрты с мукой, к продуктам подливают тёплую воду и вымешивается тесто с добавлением соли.
• Мука для выпечки должна быть хорошая, высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
• Вымешивается тесто следующим образом: берется снизу, поднимается и растягивается, чтобы внутрь загнать воздух. Процедура повторяется 15 минут, до тех пор, пока тесто начнёт отлипать от рук.
• Вымешанное тесто присыпается мукой, прикрывается полотенцем и оставляется на 2-3 часа подойти и увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
• Для формирования багета тесто выкладывается на поверхность стола подпылиной мукой, растягивается в прямоугольник и сворачивается рулетом.
• Классический размер багета: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см, вес — 250 г. Однако бывают варианты хлеба и другой формы: округлой, удлиненной, раздвоенной на концах, пухлой, заостренной и сложенной конвертом.
• Края теста запечатываются, чтобы при выпечке рулет не развернулся.
• На поверхности хлеба острым ножом по диагонали очень быстро делают 5-7 надсечек на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы тесто не прилипало к лезвию.
• Готовый багет оставляется для расстойки на 1 час.
• Выпекается хлеб обычно 10 минут при 250°С. Дверца духовки не открывается, т.к. хлеб боится холода.
• В промышленном производстве перед выпеканием стенки духового шкафа сбрызгиваются водой из пульверизатора, в домашнем приготовлении под противнем с хлебом ставят миску с водой.
• Классическую выпечку из дрожжевого теста перед выпеканием смазывают яйцом. Но с багетом этого никогда не делают. Его можно только присыпать мукой или семенами.
• Готовность хлеба определяется по стуку — он должен издавать гулкий пустой звук.
• Хранятся батоны в льняных мешочках, так они медленнее черствеют.

Интересные факты

С французскими багетами связано несколько интересных фактов. Самыми известными являются следующие:

1. Ежедневно в Париже изготавливается приблизительно 500 000 багетов. В течение года на всей территории Франции печется и употребляется около десяти миллиардов батонов.

2. Когда спрос на описываемую продукцию стал снижаться, модельер по имени Жан-Поль Готье решил выпустить особенную коллекцию, которая включала наряды из хлеба. Выпуск данной коллекции был направлен на популяризацию багетов.

3. По традиции багет не режется. Хлебобулочное изделие сначала ломают руками, а после разрезают на две половины, смазывая поверхность мякиша сливочным маслом и джемом. Что примечательно, истинные ценители данного продукта окунают продукт вместе с маслом и джемом корочкой в кофе. Это объясняется тем, что исключительно таким способом можно полностью прочувствовать вкусовые качества багета.

4. Багет едва не стал причиной отмены запуска адронного коллайдера. В одном из отсеков агрегата начал стремительно наращиваться температурный режим, поэтому запуск коллайдера отменили на некоторое время. Изучив проблемный участок, исследователи нашли там кусок багета. Ученые полагают, что внутрь коллайдера багет могла занести птица.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Приготовление классического французского багета дома

1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске. Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.