5 рецептов хрустящих острых огурцов на зиму с кетчупом чили в литровых банках

Самый вкусный рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили на зиму

Эта вариация огуречной консервации отличается легкой остринкой, хрусткостью и приятным ароматом. Отличная возможность разнообразить пресный разносол и добавить нотку пикантности в трапезу.

Продукты:

• 1,5 кг молодых огурцов;
• половина стакана сахара;
• 4 ст.л. острого кетчупа (Махеев или Торчин);
• 3 укропных зонтика;
• 1 ст.л. соли;
• 750 мл воды;
• 1/2 стакана уксуса, 9%;
• головка чеснока;
• по 4 вишневых и черносмородиновых листиков;
• 1 листок хрена;
• 1 корешок хрена;
• 4 лавровых листика;
• 10 горошинок черного перца.

Технология:

1. Подготовить овощи – хорошо промыть, вымочить в воде не менее 2 часов.
2. Сполоснуть от пыли все листики, очистить корешки хрена, чеснок.
3. Отмерить сахар, соль, уксус, отложить горошины перца.
4. Простерилизовать емкости и крышки, высушить их.
5. На дно каждой емкости бросить равное количество горошинок перца, по листику вишни, черной смородины, по четверти головки чеснока. Сверху бросить по 1 укропному зонтику, лавровому листику, половинке листка хрена, а также по небольшому кусочку корня хрена.
6. Плотно уложить огурчики в баночки.
7. Поверх овощей разложить оставшиеся листики, корень хрена, чесночные зубчики.
8. Налить воду в кастрюльку. Присоединить острый кетчуп, посолить, посахарить. Тщательно размешать компоненты. Установить на огонь.
9. Как только рассол закипит необходимо залить уксус и проварить 5 минут.
10. Горячую жидкость разлить по емкостям так, чтобы до верха осталось расстояние в 1см.
11. Далее понадобится большая кастрюля с горячей водой, на дно которой нужно предварительно застелить ткань в несколько слоев.
12. В емкость поставить банки с заготовкой прикрытые железными крышечками. Стерилизовать консервацию около 7-8 минут на умеренной температуре.
13. Затем аккуратно вынуть горячие баночки и закатать.
14. Емкости поставить вверх дном, закутать теплым одеялом и дать остыть. Потом перенести в место для хранения.

Огурцы в томатном маринаде с острым кетчупом «Чили»

Добавляя свежий или высушенный перец Чили в маринад для огурцов, заготовленных на зиму, сложно предугадать будущую остроту продукта. Чаще всего ударная доза приходится на верхнюю половину закатки.

Сделав маринад с добавлением кетчупа «Чили», закусочные огурцы получаются умеренно-острые, с ненавязчивой кислинкой томатов во вкусе.

Ингредиенты на две литровые банки:

• 2 кг некрупных огурцов;
• 4 дубовых (смородиновых) листа;
• 4 зонтика укропа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 2 ч. л. зерен горчицы;
• 8–10 горошин душистого перца.

Технология приготовления:

Стеклянные банки и крышки заранее стерилизуем любым понравившимся способом.

• Отборные мытые огурцы выдерживаем в прохладной воде на протяжении 3-4 часов.
• Подготавливаем необходимые сухие ингредиенты, распределяем их по банкам в равных долях.

• Выкладываем порубленные чесночные зубчики и горчицу в зернах.
• Огурцы протираем полотенцем, концы с каждой из сторон срезаем.
• Раскладываем в банки, стараясь разместить плоды очень плотно.

• Всыпаем в воду сахар и соль, выкладываем острый кетчуп. Ставим заливку на плиту, дожидаемся кипения. Перед тем как снять с огня – наливаем уксус и тщательно перемешиваем.
• Переставляем банки на деревянный кружок или льняное полотенце в глубокую кастрюлю, заливаем горячим маринадом по «плечики».

• В кастрюлю набираем теплой воды, чтобы банки не треснули от резкого различия температур. Вода должна закрыть банки не более чем на 2/3 их высоты.
• Пастеризуем огурцы на небольшом огне не менее 10 минут с момента закипания воды, прикрыв стеклянные емкости крышками.
• Закатываем закуску, остужаем и убираем в прохладное место до первой пробы.

Огурцы кусочками, консервированные с кетчупом «Чили»

Летний период радует разнообразием урожая, который хочется сохранить на зиму. Но порой, хозяйки не справляются с изобилием овощей и пропускают момент сбора тех или иных плодов. Не стоит паниковать, переросшие огурцы принято мариновать, порезав удобными кусочками.

Можно сделать из них закуску на маринаде с кетчупом «Чили», поражающую удивительным пикантным вкусом.

Ингредиенты для четырех литровых банок:

• 2,5-3 кг крупных огурцов;
• 8 цельных гвоздик;
• горстка душистого перца горошком;
• 4 хреновых листа и зонтика укропа;
• 8 смородиновых листьев;
• 8 зубчиков чеснока.

Технология приготовления:

• Выбираем целые плотные огурцы. Замачиваем в студеной воде на 5-6 часов, периодически меняя воду.
• Стерилизуем литровые банки, подходящие крышки, используя удобный вариант.
• На дно располагаем специи, листья и четвертинки чеснока.
• Огурцы ополаскиваем, удаляем кончики.
• Нарезаем плоды на четвертинки, бруски, крупные или тонкие кружки, в зависимости от собственных предпочтений.

• Складываем в банки, оставляя минимум пространства между кусочками.
• В воде растворяем сахар, соль и разводим острый кетчуп.

Кипятим маринад, добавив уксус под конец готовки.

• Банки ставим в кастрюлю на специальную подставку или ткань, сложенную в несколько раз.
• Аккуратно наливаем горячий маринад во все стеклянные емкости. Кастрюлю заполняем теплой водой на половину высоты банок.

Отправляем для пастеризации на умеренный огонь, засекая около 15 минут после закипания воды в кастрюле.
Осторожно вынимаем горячие банки и закрываем крышками.

• Укладываем перевернутые банки под теплое одеяло  до полного остывания.
• Храним домашнюю заготовку в темном холодном месте. Консервированные этим способом огурцы будут готовы к употреблению через 3-4 недели.

Подготовка к маринованию

При подготовке плодов и засолочной посуды строго соблюдают требования санитарных норм и правил. Молочнокислые бактерии, образующиеся в процессе брожения, предохраняют продукт от кишечных инфекций, но ухудшают его вкусовые качества.

Огурцов

В первую очередь огурцы перебирают и тщательно моют. Удаляют соцветия и плодоножки. Некоторые хозяйки срезают кончики.

Плоды замачивают в холодной (как вариант, подсоленной) воде на срок от 4 до 6 часов. Благодаря этому восстанавливается структура (хрусткость) после длительного хранения, растворяется оставшаяся грязь, удаляется горечь.

Емкости

Оптимальная тара для маринования огурцов — стеклянные банки литрового объема. Залог успешной консервации — их обязательная чистота и стерильность. Их тщательно моют с пищевой содой, стерилизуют над паром 8-15 минут или в духовке в течение 5 минут. Крышки (резьбовые или под закаточную машинку) также стерилизуют.

Специй

При приготовлении маринованных огурцов используют следующие специи и добавки:

• уксус;
• сахар;
• чеснок;
• соль;
• корень и листья хрена;
• зелень укропа с зонтиками;
• черносмородиновые листья;
• листья вишни;
• зелень эстрагона (тархуна);
• черный перец-горошек;
• лист лавра благородного;
• гвоздичный перец-горошек;
• горький стручковый перец;
• петрушку;
• репчатый лук;
• кетчуп чили торговых марок: «Торчин», «Махеевъ», «Хайнц», «Слобода», «Кальве», «Чумак».

Хрустящие огурцы в кетчупе: обалденный рецепт

По этому рецепту получается невероятно вкусная закуска. Домашние останутся довольны, а гости обязательно попросят поделиться рецептом. Для большей ароматности в баночки с овощами можно добавить по паре листиков черной смородины или же вишни. Технология проста, приготовление занимает минимальное количество времени.

Продукты:

• кило небольших молодых огурчиков;
• 100 г сахара;
• 60 мл уксуса столового;
• 30 г поварской соли;
• 3 листика лавра;
• 120 г острого кетчупа;
• 5 укропных зонтиков;
• 5 чесночных долек;
• 6 ягод можжевельника;
• 8 горошинок черного перца.

Технология:

1. Промыть огурчики от грязи, сложить в таз и залить холодной водой. Оставить овощи на 6 часов, периодически выливая подогревшуюся воду и заливая свежую холодную.
2. По истечении времени, разложить по заранее простерилизованным и высушенным баночкам горошинки перца, можжевеловые ягодки, очищенные зубчики чеснока, лаврушку и укропные зонтики.
3. Сверху уложить огурцы, хорошенько их утрамбовывая.
4. В кастрюлю залить воду, положить кетчуп чили, сахарный песок и соль. Тщательно все перемешать и поставить будущий рассол на плиту. Довести до кипения, включив средний огонь.
5. Как только маринад закипит – залить уксус, проварить не более минуты.
6. Горячий рассол разлить по баночкам с овощами и закатать чистыми простерилизованными жестяными крышками.
7. Заготовки поставить вверх донышком, закутать в теплое одеяло и оставить на 2 дня. Затем убрать в прохладное место для длительного хранения или сразу же дегустировать хрустящую острую закуску.

Как выбрать огурцы для консервации

На выбор огурцов для домашних заготовок влияют несколько факторов:

1. Сорт. Салатные непригодны для засолки. При термообработке их кожица и сердцевина размягчаются, вкус ухудшается. Внешне они отличаются большими размерами и гладкой или с белыми пупырышками кожицей. Универсальные (Феникс, Гектор F1, Кураж F1) предназначены для применения в салатах и при консервации. Кожица у них более плотная и с бугорчатой фактурой. Засолочные используют для засолки и маринования. У них плотная кожица с темными бугорками. Наиболее распространены Нежинский, Муромский, Маша F1.
2. Размер. Зависит от рецепта приготовления заготовок. Если консервируют огурцы в целом виде, используют корнишонные сорта или плоды небольшого размера. Для маринования кусочками подходят зеленцы любого размера, только не перезревшие.
3. Степень зрелости. Рекомендуется использовать недозрелые плоды или средней зрелости, с небольшими мягкими семенами.
4. Уровень свежести. Некоторые сорта (Нежинский и др.) не подлежат хранению, поэтому используются сразу после сбора урожая. Прочие необходимо замачивать перед консервацией после длительного хранения.

Во многом качество огурцов зависит от производителя. Фермерская продукция экологична. Азотные удобрения применяют в меньшей степени, чем в промышленных масштабах. Из-за сокращения логистики не используются консерванты. В результате плоды поступают к потребителю свежими и безопасными. Все это сказывается на качестве заготовок.

Как подготовить овощи и тару

Выбор и подготовка сырья – важный этап. Дачникам проще – они уверены в качестве продукции, выращенной своими руками, и в любой момент могут законсервировать практически только что собранные с грядки огурчики. Горожанам придется поискать подходящие овощи. Огурцы должны быть крепкими, твердыми. Плоды с желтизной стоит сразу же отбраковать. Предпочтительнее выбирать огурчики небольшого размера, чтобы они целиком поместились в литровые баночки – наиболее удобную для закуски тару.

После покупки или сбора огурцов, их требуется хорошенько вымыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Необходимо следить за тем, чтобы вода постоянно оставалась холодной. Замачивать овощи не обязательно, но лучше не пожалеть время. Во-первых, огурчики напитаются водой и сохранят при консервации хрусткость. Во-вторых, рассол не впитается в овощи, а, значит, заготовка не испортится при длительном хранении.

Некоторые рецепты не предусматривают стерилизации баночек. Для других – подойдет любой удобный вариант термической обработки тары. Емкости можно подержать над паром, прогреть в микроволновке или духовке, прокипятить в кастрюльке. Жестяные крышки обязательно промывают в растворе соды и проваривают в кипятке буквально 2 минуты.

Как консервировать огурцы с кетчупом на 2 литровую банку

Количество продуктов в данном рецепте рассчитано на 2 литровые баночки, но можно использовать для консервации и двухлитровую тару. Емкость нужно предварительно простерилизовать, дать ей обсохнуть. Крышку промыть раствором соды и обдать кипятком. Рецепт достаточно простой. Рекомендуется использовать самые мелкие огурчики. Лучше всего подходят корнишоны. Игнорировать замачивание овощей не стоит – вялые огурцы без присущей им хрусткости вызывают меньше восторга у дегустаторов. Для приготовления рекомендуется использовать острый кетчуп .

Продукты:

• 1600 мелких огурчиков (корнишонов);
• 140 мл острого кетчупа;
• 3-4 листика черной смородины;
• небольшой пучок укропа;
• по предпочтениям тархун;
• 4 зубчика чеснока;
• корень хрена (около 4 см);
• 40 г поварской соли;
• 120 г сахара;
• 1600 мл воды;
• 100 мл уксуса столового.

Технология:

1. Огурчики тщательно вымыть, замочить на пару часов в холодной воде.
2. Зелень хорошенько промыть, убрать толстые и некондиционные веточки, стебли. Удалить лишнюю влагу. Мелко изрубить ножом укроп. Тархун и черносмородиновые листики порвать средними кусочками.
3. Очистить корень хрена, порезать его тонкими колечками.
4. Зубчики чеснока очистить.
5. В стерильную баночку уложить всю зелень, чеснок, хрен. Утрамбовать вымоченными корнишонами.
6. Вскипятить воду, посолить, присоединить кетчуп и посахарить рассол. Дать жидкости вскипеть.
7. Как только начнется процесс бурления – залить норму уксуса и сразу снять маринад с огня.
8. Горячим рассолом залить подготовленные овощи с травами.
9. Баночку прикрыть жестяной крышкой и отправить в большую кастрюлю с горячей водой. Дно емкости обязательно застелить полотенцем или тканью. Дать вскипеть содержимому емкости и простерилизовать примерно 10-12 минут.
10. Аккуратно вынуть баночку, закатать заготовку, перевернуть, закутать и дать полностью охладиться.

Вкус заготовок можно менять, добавив листики дуба, хрена, вишни или черной смородины, а также различные специи по предпочтению. В любом случае, закуска покорит домашних и гостей своим вкусом и необычностью.