Стеблевой сельдерей: как чистить, полезные свойства, противопоказания
Содержание:
Полезные свойства сельдерея
О целебном воздействии данного растения на организм известно с древности. Его и сейчас рекомендуют для профилактики и лечения многих заболеваний. Это обусловлено уникальным составом. Он включает в себя множество витаминов (С, РР и В), микроэлементов (калий, кальций, фосфор, натрий), эфирные масла, аминокислоты, уксусную и щавелевую кислоты. Растение обладает бактерицидным свойством, которое не теряет своего действия даже после попадания в пищеварительную систему. Поэтому его рекомендуют для обеззараживания не только полости рта, но и желудка, кишечника и даже мочевыводящей системы.
Особенно сельдерей полезен пожилым людям. Он помогает бороться с ревматизмами, укрепляет суставы и кости, улучшает обмен веществ, тонизирует, повышает иммунитет, оказывает благоприятное воздействие на центральную нервную систему.
Содержащийся в составе натрий помогает снизить потребление поваренной соли, что благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Растение помогает бороться с лишним весом, так как выводит лишнюю жидкость из организма и ускоряет обменные процессы. Также его употребление помогает регулировать процесс выработки гормонов.
Все виды одинаково полезны. Поэтому можно применять тот, который нравится или является ингредиентом любимого блюда. В любом случае организм получит все микроэлементы, витамины и аминокислоты.
Конечно, наиболее полезно это растение в сыром виде, но и после тепловой обработки оно сохраняет часть полезных свойств.
Как чистить сельдерей
Листья сельдерея уже давно наравне с петрушкой и укропом используются в кулинарии для заправки супов, салатов и просто украшения блюд. И вопросов как правильно обработать зелень у хозяек обычно не возникает. Для приготовления салатов, рагу, супов, достаточно промыть листья под проточной водой и мелко нарезать .
А вот по поводу чистить или нет черешковый сельдерей встречаются разные мнения. Кто-то считает что достаточно промыть черешки в проточной воде, приверженцы противоположного мнения уверяют что необходимо обязательно почистить стебли перед употреблением в пищу.
Так все-таки, надо ли чистить сельдерей? Или если да, то как это делать правильно? На наш взгляд однозначного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие черешки вы купили
При выборе черешкового сельдерея в магазине обратите внимание на его внешний вид: листья должны быть ярко-зелёные и свежие. Если же некоторых листьев и черешков не хватает, скорее всего перед вами лежалый сельдерей. Если это молодые стебли, растущие внутри пучка, то волокна в таком черешке совсем не чувствуются, он не нуждается в чистке и его достаточно просто промыть тёплой водой
Затем, отделить стебель от снования, срезать 2-3 сантиметра снизу стебля и обрезать побеги сверху черешка если они есть
Если это молодые стебли, растущие внутри пучка, то волокна в таком черешке совсем не чувствуются, он не нуждается в чистке и его достаточно просто промыть тёплой водой. Затем, отделить стебель от снования, срезать 2-3 сантиметра снизу стебля и обрезать побеги сверху черешка если они есть.
А вот если вам попались старые черешки, то скорее всего без очистки употреблять в пищу их будет не так вкусно, так как они содержат жесткие волокна. Сельдерей достаточно легко чистить: необходимо отделить несколько стеблей от основания, промыть и немного поскрести овощечисткой или острым ножом наиболее толстые стебли.
C корнем сельдерея возникает не меньше вопросов, так как наши соотечественники мало знакомы с этим продуктом, хотя в европейской и средиземноморской кухне этот корень давно пользуется заслуженной популярностью. Из-за специфического пряного вкуса и аромата многие отказывали в удовольствии попробовать корень сельдерея. Не удивительно, чтоб взяв в руки этот странный на вид корнеплод, многие задались вопросом как его почистить и надо ли вообще этот делать. Чистить корень сельдерея надо обязательно, так как в блюда добавляют только хорошо промытые и полностью очищенные корнеплоды.
Чтобы не испортить правильное впечатление от корня сельдерея не лишним будет узнать, как его правильно почистить:
- Покупая сельдерей, выбирайте крупные наиболее ровные не узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу. Тогда вы сможете почистить корень сельдерея с минимальными потерями. Листики наверху должны быть зелеными.
- Далее корень сельдерея тщательно промойте под проточной водой.
- Срежьте верхушку и нижнюю часть корнеплода при помощи острого ножа.
- Корень сельдерея довольно крупный в размерах, поэтому для салата вам понадобиться только часть его. Для удобства разрежьте корнеплод на несколько частей.
- Ту часть, которую вы хотите употребить в данный момент, очистите с помощью ножа или овощерезки.
- Обязательно убирайте все темные и сомнительные пятна до белого волокна.
- Губчатая часть корня не имеет вкуса и аромата, поэтому ее нет смысла использовать в пищу.
- Еще раз промойте очищенный корень сельдерея и употребляйте по своему усмотрению. Корнеплод можно нарезать соломкой, кубиками, пластинками или натереть на крупной или меленькой терке.
- Если вы корень готовите заранее, то залейте водой нарезанные куски сельдерея, чтобы они не потемнели.
Если вы используете корень сельдерея с целью похудения, то не вырезайте губчатую часть корнеплода. Она представляет собой грубые пищевые волокна, перерабатывая которые организм тратит много калорий.
При верном подходе корень сельдерея станет для вас верным помощником на кухне: овощное рагу становиться с корнеплодом ароматнее и вкуснее, свежий корень придает незабываемый вкус овощным салатам, он незаменим в салатах с морепродуктами, а суп становиться изысканным яством с добавлением корня и зелени сельдерея. Стоит добавить что свежевыжатый сок сельдерея имеет целебные свойства.
Как чистить зубную щетку
Быстрое полоскание в раковине после чистки может быть не лучшим способом сохранить чистоту зубной щетки. Для достижения наилучших результатов, вы должны промывать ей под теплой водой в течение минуты или более, чтобы очистить лишнюю зубную пасту и частицы пищи от щетины. Как только ваша зубная щетка будет правильно промыта, дайте ей высохнуть на воздухе. Не забудьте вытереть ручку!
Как продезинфицировать зубную щетку
Если вам противна мысль о том, что что-то осталось на зубной щетке, есть способы более глубокой чистки. Дезинфекция зубной щетки может предотвратить распространение определенных микробов и бактерий.
- Налейте немного антибактериального средства для полоскания рта в чашку и помойте щетку в ней. Затем вылейте жидкость для полоскания рта — не используйте ее!
- Смешайте две чайные ложки пищевой соды и одну чашку воды, чтобы получить очищающий раствор. Замочите зубную щетку на несколько минут, затем сполосните и тщательно высушите.
- Добавьте одну чайную ложку 3% -ной перекиси водорода в одну чашку воды и промокните щетину перед чисткой.
- Замачивайте головку щетки в уксусе на одну ночь раз в неделю.
- Растворите чистящую таблетку для зубных протезов (следуйте инструкциям продукта) и смочите щетину на несколько минут.
Как стерилизовать зубную щетку
К сожалению, вы не найдете руководства по стерилизации зубной щетки, потому что это невозможно. Тем не менее, есть два метода дезинфекции зубной щетки, что означает, что вы сможете убить большинство бактерий.
- Дезинфицируйте зубную щетку, используя пар или сухое тепло, чтобы предотвратить рост бактерий.
- Приобретите дезинфицирующее средство на батарейках, которое убивает бактерии с помощью ультрафиолетового (УФ) света. При выборе дезинфицирующего средства обязательно выберите тот, который был одобрен управлением по контролю за продуктами и лекарствами.
Держите электрическую зубную щетку в чистоте
Есть много различий между ручными и электрическими зубными щетками. К счастью, когда дело доходит до их очистки, они не сильно отличаются друг от друга
Но электрические могут потребовать немного дополнительной осторожности во время очистки
Обязательно следуйте инструкциям по очистке для вашей конкретной модели электрической зубной щетки, особенно если у вас умная зубная щетка.
Советы по уходу за чистой зубной щеткой
Если ваша зубная щетка хороша и чиста, вы хотите сохранить ее в таком состоянии
Добавьте эти меры предосторожности в вашу процедуру ухода за полостью рта, чтобы предотвратить распространение микробов и бактерий
- Не храните зубную щетку в запечатанном контейнере. Держите его в вертикальном положении в стойке или чашке, чтобы дать возможность высохнуть.
- Мойте руки перед чисткой зубов, чтобы предотвратить распространение микробов.
- Заменяйте зубную щетку каждые три-четыре месяца или после болезни.
- Не делись зубными щетками.
- Не кладите зубную щетку в посудомоечную машину или микроволновую печь, чтобы почистить ее, потому что экстремальные температуры повредят ее.
Поддержание чистоты вашей щетки является важной частью поддержания хорошего режима ухода за полостью рта. Помните, что лучшие процедуры по уходу за полостью рта включают регулярные поездки к стоматологу
Независимо от того, насколько хорошо вы чистите свою зубную щетку, ничто не заменит регулярных осмотров и профессиональной чистки зубов. Если вам нужно посетить стоматолога в Симферополе, команда «Дента Плас» всегда рада помочь. Свяжитесь с нами по телефону или онлайн на сайте, чтобы назначить встречу.
Описание растения
Сельдерей относится к растениям семейства зонтичные. Родиной культуры являются страны Средиземноморья. Сегодня сельдерей распространён по всему миру и активно культивируется в условиях открытого/закрытого грунта. Он является универсальным относительно использования — в пищу пригодны все части растения (зелень, черешки, корни). Растение холодоустойчивое, произрастает на хорошо увлажнённых, рыхлых грунтах и солончаках. Может выращиваться как однолетняя или двухлетняя культура.
Выделяют 3 формы роста сельдерея:
- Корневую— характеризуется крупным корневищем, массой от 200 г до 1,5 кг, с небольшими дополнительными корешками. Основную ценность составляет именно корень. Он плотный, покрыт серой кожурой. Внутри твёрдый, белого цвета, имеет специфический запах. Наземная часть представлена высокими полыми черешками, которые заканчиваются листовой розеткой.
- Листовую — корневая система сильно разветвлена. Черешки тонкие, длинные. Заканчиваются пышной зелёной массой. Основную ценность составляют листовые пластины. Внешне эта форма роста сходна с петрушкой.
- Черешковую — корневая система разветвлённая, корнеплодов не образует. Наземная часть мощная, с высокими черешками до 1 м. Утолщённые черешки составляют основную ценность.
Нужно ли чистить стебли сельдерея
Стебли растения чаще употребляют в сыром виде. Чистить их или нет, зависит от степени зрелости исходного продукта. Молодые стебли, которые располагаются внутри пучка, чистить не нужно. Они нежные и волокна в них не ощущаются. Достаточно промыть сырьё тёплой водой. Затем стебли отделяют от основания. В нижней части стеблей снимают 2-3 см длины, в верхней — обрезают побеги, если они имеются. толстые черешки нужно чистить, так как без дополнительной обработки они будут невкусными, жёсткими. 
Последовательность действий в таком случае будет следующей:
- Стебли отделить от основания — резать по линии соединения с корневищем.
- Вымыть тёплой (+35. +38°С) водой.
- При помощи остро заточенного ножа или овощечистки снять верхний слой кожицы.
- Нашинковать очищенное сырьё.
Как обработать зелень сельдерея перед употреблением
Растение сельдерей можно условно разделить на три компонента, которые употребляют в пищу по-разному. Свежую зелень, имеющую резковатый эфирный аромат, добавляют в салаты и соусы, а также украшают листьями мясные и овощные блюда. Для этого достаточно промыть зелень под водой, отобрать увядшие и пожелтевшие листики – и отправлять в блюдо целиком или мелко нашинковав.
Рубленая зелень быстрее отдаст свой сок, так блюдо быстро насытится ароматом травы. Целые листочки будут раскрывать свою пряность уже при пережёвывании. Поэтому выбирайте способ введения в блюдо в зависимости от целей. Рубят зелень сельдерея обычно для соусов и маринадов.
Польза и вред сельдерея для организма
В состав этого ценного овоща входит ряд основных элементов, необходимых для полноценного функционирования и развития человеческого организма:
- витамины группы B;
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- цинк;
- магний;
- калий;
- кальций и др.
- Благодаря такому составу, регулярное употребление этого продукта позволяет:
- улучшить эректильную функцию у мужчин;
- восстановить функциональность защитных систем организма;
- улучшить состояние ЦНС, оказывая тонизирующее воздействие;
- улучшить метаболизм и вывести из организма токсины, холестерин, лишнюю жидкость;
- снизить АД, расслабив мышцы гладкой мускулатуры;
- восстановить благоприятный гормональный фон;
- устранить воспалительные процессы;
- улучшить функциональность ЖКТ.
Овощ может нанести вред организму при превышении дневной нормы, которая не должна быть больше 200 г.
- Среди побочных действий могут наблюдаться:
- тошнота;
- рвота;
- сильное снижение АД, сопровождающееся головокружением;
- диарея;
- кожные высыпания в виде крапивницы.
Противопоказано употребление рассматриваемого продукта при:
- беременности — может сильно повысить тонус матки, что приведёт к преждевременным родам;
- тромбофлебите, варикозе;
- эпилепсии;
- мочекаменной болезни;
- холецистите, панкреатите, гастрите;
- маточном кровотечении;
- непереносимости продукта.
Выбираем продукт
Перед чисткой сельдерея нужно определиться, какая его часть нужна к употреблению. Соответственно, выбираем подходящий вид сельдерея:
• Листовой
У него неразвитый корнеплод, но пышная зелень насыщенного яркого цвета, богатая эфирными маслами
При выборе следует обратить внимание, насколько они упругие и ароматные. У молодого, свежего растения не может быть вялых и пожелтевших листьев
• Черешковый
Имеет малоразвитый корень и толстые стебли диаметром около 4 см. Из них хорошо готовить салаты и рагу, а благодаря высокой сочности – выжимать сок. На вид стебли должны быть гладкими, не пожухлыми, без коричневатого оттенка. Вялые, обветрившиеся стебли говорят о залежалости продукта.
• Корневой
Овощ с хорошо развитым округлым корнеплодом, достигающим по диаметру 20 см. Имеет горьковато-сладкий вкус и используется в сыром и сушеном виде в супах или салатах. Свежий корень сельдерея твердый. Нужно выбирать продукт с максимально гладкой кожицей, чтобы его можно было легче чистить.
Совет! Обращайте внимание на запах корневого сельдерея – свежий и молодой имеет хорошо выраженный аромат. О перезрелости овоща может говорить выпущенный зонтик с семенами
Виды сельдерея
- Листовой. Корнеплод неразвитый, основные силы растение тратит на созревание зеленой листвы. В листиках содержатся эфирные масла, которые очень полезны для организма. Из них готовят салаты и добавляют их в супы.
- Черешковый. Корнеплод также малоразвит. Растение имеет сочные толстые стебли. Их диаметр достигает 4 см. Именно стебельки используются в пищу: из них делают салаты, рагу, свежевыжатый сок.
- Корневой. Под землей формируется корнеплод округлой формы, который достигает 20 см в диаметре. Вкус у мякоти горько-сладкий. Корнеплод сушат, добавляют в супы или салаты.
Способы хранения и переработки
Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.
- В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.
- Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).
- Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.
-
Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.
Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.
В холодильнике
Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:
- заворачивают в фольгу;
- обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;
- сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.
Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.
Погреб
Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.
У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.
Варианты заморозки черешков
Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.
Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.
- Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.
- Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.
- Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.
- Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.
- Отправляют в морозильную камеру.
- После замерзания перекладывают в герметичный пакет.
Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.
Сушка и приготовление приправы
Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.
Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.
Засолка
Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.
Уборка и хранение черешкового сельдерея:
Правильная подготовка
Для того чтобы подготовить сельдерей для дальнейшей обработки либо для употребления в пищу, его достаточно помыть и очистить те части растения, которые в этом нуждаются. Для этих целей нужны всего лишь нож или картофелечистка и вода, желательно проточная. Ну и, конечно же, понадобится теоретическая подготовка, о которой будет рассказано далее.
Как чистить корень
Корень сельдерея используют для приготовления первых блюд, подвергая термической обработке. А можно есть его и в сыром виде в составе различных салатов и закусок. В любом случае корнеплод нужно предварительно почистить.
Кожура корнеплода очень плохо переваривается, полезного сока в ней нет, зато её поверхность скапливает на себе грязь. Перед употреблением корнеплод моют в тёплой воде, а затем чистят.
Для того чтобы процесс чистки проходил легче, выбирайте в торговых точках наиболее молодой корнеплод. Степень свежести овоща можно узнать по тому, насколько сухими выглядят срезы черешков.
Верхний слой (кожуру) снимают при помощи ножа, довольно удобно пользоваться картофелечисткой. В том случае если вам необходим небольшой кусочек корнеплода, разделите его на несколько частей (крестообразно на четыре) либо отрежьте нужную по размеру часть. Этот кусок нужно почистить, а остальное оставьте неочищенным, так корневище лучше хранится.
Видео: Как чистить корень сельдерея
Если вы взглянете на отрезанную часть корня, отчётливо увидите на срезе границу между внешним слоем и мякотью. При удалении кожуры следует оставлять только мякоть, она более светлая и имеет немного другую структуру.
Хотя в кожуре нет сока и крайне мало полезных веществ, в ней много клетчатки, и она подходит именно для тех случаев, когда ваш ЖКТ нуждается в данном полисахариде (например, при запорах). В том случае, если ваш желудок достаточно чувствителен, кожуру корнеплода употреблять в пищу не стоит.
Важно! Сельдерей имеет достаточно резкий и своеобразный вкус, который после термообработки становится гораздо более мягким, приобретает ореховые нотки.
Когда вы удалите кожуру и у вас останется только кусочек мякоти, кончиком ножа из него следует удалить чёрные точки, подбитые и подпорченные участки. Теперь вы можете использовать продукт по назначению.
Как чистить стебель
Стеблевой сельдерей или черешки представляют собой сочные стебли растения, нижняя часть которых вместе с корневищем образует корнеплод, а верхняя переходит в листья. Черешки употребляют в любом виде: сырыми, после термической обработки, выжимают из них сок, который по своим полезным качествам превосходит большинство известных популярных соков.
Для начала стебли следует тщательно промыть под проточной водой. Желательно поочерёдно использовать тёплую и холодную воду. Если черешки связаны пучком, перед тем как мыть, разделите их. Затем необходимо срезать подсохшие торцы стебельков (в них может содержаться горечь, да и выглядят такие края не эстетично), грубые прожилки и защитную плеву.
Черешки покрыты плёнкой, которая с возрастом растения приобретает более жёсткую структуру. Плеву молодых стебельков вполне можно есть, а вот зрелые черенки лучше очистить. Кроме того, степень жёсткости плёнки зависит от того, в какой части пучка находился конкретный стебель: обычно у тех черешков, которые были внутри связки, плёнка более нежная, чем у внешних. Для удаления защитной плевы нужно просто отделить при помощи ножа любую крупную жилу от тела стебля, потянуть её и удалить плёнку.
Видео: Как очистить стебли сельдерея
Как чистить зелень
Зелень сельдерея не чистят, только моют, и после этого она готова к употреблению. В зависимости от того, каким образом вы планируете использовать листья растения, их можно оборвать целыми либо мелко нашинковать. Целые листья применяют для украшения салатов, канапе, горячих и холодных закусок, рубленую зелень добавляют в первые и вторые блюда, гарниры, пюре.
Аромат целых листочков более тонкий, они являются в некоторой степени элементами декора, источая лёгкий, едва уловимый запах. А вот нарезанная зелень благодаря эфирным маслам и высокой температуре горячего блюда сразу же издаёт резкий, но приятный запах и имеет пикантный вкус, который придаёт оригинальные нотки пище.
Советуем почитать, как сохранить сельдерей на зиму.
