Методы ощипывания гусей в домашних условиях: разбираемся основательно

Необычный способ быстро ощипать утку, гуся, индоутку

Процедура ощипывания водоплавающей птицы ни у любой хозяйки не вызывает радости и восторга. Работа эта грязная, муторная, долгая. Еще больше падает настроение, если приходиться щипать не одну птицу. Что только не придумывают птицеводы, чтобы облегчить снятие пера у водоплавающей птицы. Иногда встречаются совсем неожиданные, но очень действенные методы.

Условия, при котором перо легко выходит из кожи.

Перо легко выходит из кожи, если предварительно устроить птице баню, любым способом. Для этого кто-то использует окунание птицы в горячую воду, кто-то распаривает утюгом, кто-то окунает в горячий парафин.

Для распаривания нужна температура от 50 до 80 градусов. В зависимости от температуры выбирается время распаривания. Для 50 градусов время распаривания составит 30 минут, для 80 градусов время распаривания около минуты. В статье как » ощипать птицу быстро » описаны традиционные методы очистки птицы от пера. Принцип очистки один для всех методов — кожа распаривается (утюгом, паром, водой горячей, замачиванием в теплой воде ). Ниже я привожу еще один эффективный метод быстрого ощипывания, без применения насадок, и перосъемных машин.

Метод: утка, гусь, индоутка в «куфайке»

Общее время на очистку 1 птицы -50 минут.

Инструменты: ведро или большая кастрюля, метаалический тазик, емкость для пера, «куфайка» (фуфайка) или старая шуба, кусок полиэтилена, размером с фуфайку, кусок ткани (старая простыня. например) размером с фуфайку, небольшой столовый нож.

Материалы: вода (чуть больше половины ведра или кастрюли), сода 1 ст. ложка на 10 литров воды.

1. Расстелить на полу фуфайку, положить сверху на фуфайку полиэтилен, сверху на полиэтилен расстелить кусок ткани.

2. Воду в ведре или кастрюле довести до кипения, добавив соду незадолго до закипания. Гуся, утку, индоутку окунуть резко несколько раз в кипящую воду, вниз головой и несколько раз вниз хвостом. Горячую птицу положить на 1-2 минуты в тазик, чтобы стекла лишняя вода.

3. Горячую птицу положить в середину фуфайки, запеленать тканью и завернуть плотно фафуйку. Оставить на 30 минут

ВАЖНО! Меньше времени, чем 30 минут держать нельзя — перо будет плохо выходить (Проверено 28/01/2019)

4. Развернуть птицу, очистить от пера, начиная с крупных перьев. Мелкое перо снимать начиная с хвоста по ходу роста пера. Перо снимается легко даже от простого поглаживания по тушке.

5. Сложные перья очистить с помощью ножа или пинцета. Нож ставиться в основании пера, большим пальцем перо прижимается к ножу и тянется по ходу роста.

6. Присыпать тушку мукой и опалить.

7. Удалить внутренности. Промыть тушку.

Если надо очистить несколько птиц, то вам достаточно 2-х фуфаек. После окунания первой птицы воду надо долить и снова довести до кипения. Таким образом временной перерыв между заворачиванием птицы будет 10-15 минут.

Очистка 2-х птиц этим способом займет 70 минут (1 час 10 минут), 4-х 1 час 50 минут, шести 2 часа 20 минут, 8 штук — 3 часа. Это существенно ниже, чем время на обработку гуся традиционными способами. Обычным методом очистка 2х гусей — 1 час 40 минут, 4-х 3 часа 20 минут, 6-ти — 5 часов, 8-ми — 6 часов 40 минут.

Подписывайтесь на канал Крестьяночка.рф и вы узнаете много полезного о ведении личного подсобного хозяйства

Как разделать гуся: инструкция

Разделывание тушки – обязательный процесс. Даже если гусь будет приготовлен целиком, его всё равно стоит разделать. Ведь ни у кого нет желания есть птицу, которую приготовили вместе с лапами, головой и внутренними органами. Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов

Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества

Внешний вид разделанной тушки

Далее рассмотрим порядок действий при разделывании гусиной тушки.

Шаг 1. Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.

Так выглядит некачественно ощипанный гусь

Шаг 2. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.

Голову можно отрезать и при забое гуся

Шаг 3. Крылья нужно отрезать в районе локтевого сгиба, а лапы – в районе суставов. В этих местах тушка разрезается легче всего. К тому же, не теряются съедобные части.

Гусь после правильного отделения крыльев и лап

Шаг 4. Затем нужно отделить пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом.

Анатомия гуся

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Гусь с разрезанным брюхом

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Некоторые внутренние органы гуся также можно употреблять в пищу

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Гогочущую трубку (нижнюю певчую гортань) нужно обязательно удалить

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правила хранения гусиной тушки в домашних условиях

Цены на стол разделочный

Стол разделочный Кобор

Перосъемные машины

В перосъемных аппаратах для ощипывания используются бильные пальцы (билы) разной жесткости из силикона или каучука. Ударяясь о тушку, они вырывают перья. Перед началом обработки гуся ошпаривают – температура воды должна быть в пределах 60-70 градусов.

Можно выполнить воскование. Для этого тушки погружают в расплавленный парафин, а затем – в холодную воду. Такая обработка оптимальна для водоплавающих птиц – товарный вид будет лучше, чем при ошпаривании.

Насадка

Насадка – простейший вариант перосъемной машины. Визуально она напоминает ершик, на котором вместо щетин зафиксированы бильные пальцы. Насадку надевают на дрель. Тушку укладывают на стол. Устанавливают экран, который будет частично задерживать отлетающие перья и пух. Обработку проводят, поднося инструмент к отдельным участкам и переворачивая гуся по мере очищения.

Такое приспособление не очень удобно – собирать пух и перо придется по всему участку. Из-за ударов пальцев происходит повреждение кожи, появляются гематомы. Товарного вида тушки удается добиться не всегда – требуется большой опыт.

Дисковая центрифужная машина

Перосъемная машина дискового центрифужного типа для ощипа гусей используется на небольших фермах и в частных хозяйствах. Принцип действия оборудования прост. Удаление перьевого покрова происходит при контакте с подвижными и неподвижными бильными пальцами.

После забоя гуся сливают кровь – разрез на шее делают небольшим, чтобы не произошло отрыва головы при кручении в машине. Птицу ошпаривают или подвергают воскованию.

Аппарат включают. Дно с закрепленными бильными пальцами начинает вращаться. Подготовленную птицу помещают в центр барабана, хорошо смачивают водой. Крышку закрывают.

Бильные пальцы, зафиксированные на боковых сторонах конструкции, остаются неподвижными. Тушка очищается вращающимся диском, одновременно с этим за счет центробежной силы она прогоняется и по неподвижным пальцам – это ускоряет процесс и повышает эффективность. Перья вместе с жидкостью через боковой слив попадают в поддон.

Качество ощипа среднее – возможны разрывы кожи, гематомы на тушке, надрывы конечностей. Из-за использования воды происходит микробное обсеменение, поэтому тушка не подлежит длительному хранению. Преимущества такого оборудования:

• хорошая скорость обработки (в среднем достаточно 10-40 секунд);
• несложный процесс эксплуатации.

Аппараты отличаются количеством бильных пальцев, производительностью, размером барабана. Для эффективного удаления перьев разного размера предусматриваются пальцы разной жесткости. Их длина для крупной птицы должна быть не менее 90-100 мм, расстояние между ними по горизонтали/вертикали – 70-100 мм. Твердость материала – 48-55 единиц по Шору. Эффективному снятию перьев способствуют крупные рельефные насечки.

Скорость движения – 200-300 оборотов в минуту. Для безопасности предусматривается кнопка аварийного отключения. Двигатель имеет защиту от попадания воды. За 1 раз может быть ощипано несколько тушек, в зависимости от размера корпуса. Это удобно для больших хозяйств.

Барабан может быть изготовлен из нержавеющей стали или полипропилена. Оба материала гигиеничны, их несложно очистить после завершения работы

Металл имеет более высокую прочность, что важно, учитывая принцип работы механизма. Стоит он дороже полипропилена

Тот тоже имеет свои преимущества – меньше весит, стоит дешевле.

Способы ощипывания гусей

Существует несколько вариантов ручного ощипывания гусей:

• сухой способ;
• с применением утюга;
• холодный метод;
• использование кипятка (ошпаривание).

К убою птицы необходимо подготовиться. За 7 дней до убоя гуся нужно искупать. Содержать особь следует в сухом помещении – это позволяет сохранить чистоту перышек. Последнее кормление должно быть за сутки до забоя. Можно только поить птицу водой с добавлением соли. Это поможет очистить кишечник гуся.

После забоя тушку необходимо подвесить за ноги, чтобы стекла кровь.

Забой осуществляется после окончания процесса линьки. Чтобы проверить, что перья не выпадают, нужно провести ладонью против роста перьевого покрова. Если на руке не останется перьев, то можно проводить процедуру.

Пошаговый алгоритм ощипывания гуся насухую:

1. Выдергивать перья крупного размера (места: хвост, крылья, подмышки). Такие перышки используют для создания кисточек для выпечки. Перья следует захватывать в небольшом количестве, чтобы не повредить кожные покровы.
2. Удалить пух (его можно использовать при изготовлении подушек и одеял). Первоначально ощипывают грудь, затем спину.
3. Удалить мелкие перья с шеи и локтевых сгибов. Для упрощения процедуры можно опустить проблемные места в кипящую воду на 2 минуты.

Недостаток метода – необходимость мытья пера (из-за наличия большого количества подкожного жира).

Холодный метод ощипывания гусей

Перед началом ощипывания тушку надо охладить в течение 3 часов. Это уплотнит жир под кожей птицы. В нагретом состоянии можно испортить кожные покровы птицы. Затем аккуратно выдергивают перья.

Холодный способ наиболее распространен среди охотников.

Техника ошпаривания

Главные достоинства метода:

• легкое удаление;
• чистота помещения;
• стерильность пуха (сырье можно применять для изготовления подушек).

Пошаговая техника:

Нагреть воду до +90 градусов.
Опустить гуся в горячую воду на несколько минут.
Уложить тушку на поднос большого размера (важно не обжечься).
Аккуратное ощипать птицу.

С помощью утюга: техника легкого удаления перьев

Наиболее простой способ ощипать гуся.

Необходимые инструменты:

• кусок натуральной ткани;
• утюг, имеющий функцию отпаривания;
• насос, предназначенный для надувных матрасов;
• кусок веревки.

Пошаговые действия:

1. Установить насос под кожу гуся.
2. Надуть птицу. При этом горло следует завязать веревкой (для сохранения воздуха под кожными покровами).
3. Погрузить ткань в воду.
4. Приложить мокрый материал к птице.
5. Прогладить ткань горячим утюгом.

Результат – легкое удаление перьев с туш.

Полезный совет! Если утюг снабжен функцией пара, то вместо куска ткани можно использовать слой марли.

Достоинство метода – легкая и быстрая обработка гусей.

Автоматические щипалки для гусей (перосъемные машины)

Принцип действия таких приборов основан на использовании резиновых деталей, которые способны в процессе вращения ощипывать тушки.

Перечень распространенных моделей представлен ниже:

Название	Производительность за один день	Время удаления перьев с одной птицы	Страна изготовления
Rotary-950	400 единиц	20 секунд	Италия
Piro	140-150 единиц	40-45 секунд	Италия
Мечта фермера 800Н	60 единиц	40 секунд	Украина

Существуют специальные насадки на дрель, позволяющие удалять перья с тушек. Недостаток таких приспособлений – невысокая производительность.

Готовая перосъемная машина «Спрут-700» для гусей

Перосъемная машина «Спрут-700» работает по принципу центрифуги.

Главные детали – бильные пальцы, выполненные из резины. Она позволяет сохранить целостность кожных покровов птицы, универсальна (можно использовать для кур, индеек, гусей), имеет антибактериальное покрытие.

Удобна для использования в небольших фермерских хозяйствах.

Параметры изделия:

• вес – 55 кг;
• наличие однофазного двигателя (варианты: 220 В, 380 В);
• материал рамы – металлический профиль;
• материал корпуса – полипропилен пищевого назначения (светлый оттенок позволяет контролировать уровень загрязнения).

За час обрабатываются до 70 тушек. Качество снятия перьев – 93-95%.

Стоимость машины – от 50 до 60 тысяч рублей. Срок окупаемости – 2-3 месяца (при регулярной работе хозяйства). Данная модель имеет много положительных отзывов среди фермеров.

Как сделать перощипальную машину своими руками из стиралки

Принцип создания конструкции – использование в максимально возможном объеме деталей старой машины.

Этапы создания устройства в домашних условиях:

1. Извлечь из корпуса стиральной машины двигатель. Электрические провода также необходимо достать.
2. Отрезать шланг у стиральной машины, замазать образовавшиеся отверстия при помощи герметика.
3. Проделать отверстия в барабане для установки пальцев.
4. Вырезать пластины из жесткого металла. Деталь установить над дном конструкции и плотно крепится.
5. Установить резиновые билы.
6. Изготовить опоры для мотора из стального уголка.
7. Соединить мотор с барабаном.
8. Подключить мотор к электрической сети.
9. Надеть резиновый шланг на насадку для душа (для поступления воды при работе машины).
10. Обработать в созданной конструкции пробную тушку.

Обязательно почитайте: Выращивание гусей в домашних условиях для начинающих: разведение и содержание

Защитить мотор от воды можно, изготовив пластиковый короб.

Как опалить тушу птицы после ощипывания?

Опаливание – следующий этап обработки туши. Время проведения процедуры – сразу после ощипывания или через несколько часов. После опаливания мясо становится пригодным для употребления.

Приборы, при помощи которых можно провести процедуру:

• горелка, работающая на газе;
• паяльник.

Правила процедуры:

Обязательно вымыть и дезинфицировать руки (важно избавиться от остатков пуха).
Вытереть кожные покровы птицы сухой чистой тканью. Это необходимо для предотвращения появления копоти

Полезный совет: намазывание птицы мукой позволит избежать неприятного запаха.
Натянуть кожу во время обработки для равномерного распределения горячего воздуха
Особое внимание уделить сгибам на локтях.

Важно не затронуть подкожный жир. Данный продукт имеет высокую ценность в кулинарии

После опаливания тушки следует поместить в холодильник.

Обязательно почитайте:

Можно ли кушать гусиные яйца, чем они отличаются, правила употребления, стоит ли давать детям?

Горячие способы

Методов, основанных на предварительной тепловой обработке, два:

• ошпаривание,
• использование горячего утюга и насоса.

Оба они основаны на том, что нагретую тушку гораздо легче и быстрее ощипать. Еще один плюс – увлажненный пух не разлетается во все стороны, что облегчает последующую уборку.

Последовательность действий при ошпаривании:

1. Нагревают воду до 75 – 80⁰С (доводить до кипения не надо, слишком горячая вода затруднит удаление перьев).
2. Крылья и лапы связывают.
3. Тушку ошпаривают горячей водой, внимательно следя за тем, чтобы намокли все перья. Есть другой вариант – вместо того, чтобы поливать тушку, ее можно поместить в таз с горячей водой. Поскольку перья водоплавающих птиц (в том числе и гусей) покрыты слоем жира, вода может стекать по ним, не доходя до кожи. Чтобы этого не произошло, перья предварительно натирают пищевой содой. Она растворит жировую пленку, и горячая вода лучше нагреет кожу, что облегчит процедуру ощипывания.
4. Сразу после ошпаривания, пока тушка не остыла, приступают к удалению перьев. Порядок действий аналогичен другим способам – сначала крылья, хвост, затем мелкие перья и пух на груди и шее.

Ощипанная тушка

Ошпаривание – один из самых быстрых способов удалить перо. Но минус в том, что намокшее сырье не пригодно для дальнейшего использования.

Горячий способ ощипывания гусей, который позволяет сохранить внешний вид и свойства гусиных перьев – отпаривание с помощью утюга. Понадобится:

• утюг с функцией отпаривания;
• хлопчатобумажная ткань или марля;
• насос (подойдет тот, что предназначен для надувных матрасов);
• шнур или веревка.

Действуют следующим образом:

1. Кожу на шее немного подрезать, вставить трубку насоса, крепко зажать рукой.
2. Накачивать воздух в тушку до тех пор, пока перья не поднимутся. Сразу же выключить насос, иначе может лопнуть кожа.
3. Горло прочно перевязать веревкой, чтобы воздух не выходил.
4. Тушку переложить на спину, накрыть тканью, смоченной в прохладной воде, тщательно обработать паром. Если используется марля, ее надо сложить вчетверо.
5. После отпаривания перья легко удаляются. Если на каком-то участке кожи возникли затруднения с ощипыванием, это место надо пропарить еще раз.

При таком способе для удаления перьев не нужны усилия, перо легко отделяется от кожи, не ломаясь и сохраняет отличное качество.

Что делать?

Разобравшись с причинами, попытаемся найти решение в каждом из случаев, когда птенцы щипают «сородичей» за перья, спинку и другие части тела, нанося болезненные раны и травмы.

Если виноват инстинкт

Как только вы поняли, что гусята клюют друг друга по причине привычки, которая заложена в них природой, дайте им возможность есть свежую траву

Щипание зеленых окрестностей переключит внимание птенцов и случаи каннибализма в гусиной «семье» заметно снизятся

Вы можете также пойти на хитрость и предложить гусятам другой объект для щипания. Это может быть лоскут ткани, который вполне удовлетворит инстинкт гусей и отвлечет от желания ощипывать друг друга.

Если требуется больше полезных веществ

Изменить сложившуюся ситуацию нетрудно. Заметив, что причина издевательств гусят друг над другом кроется в отсутствии тех или иных полезных веществ, вы должны подобрать им корм правильно. Будет хорошо, если в питание будет добавлен творог, вареные яйца и различные витаминные добавки. В этом случае у гусят отпадет желание ощипывать друг друга в поисках «витаминов» и полезных для здоровья веществ.

Нехватка свободного места

Вопрос, связанный с теснотой, решается, если отселить более слабых гусят от их обидчиков, тем самым предотвратив всякие конфликты. Если агрессор и страдающие от его клюва птенцы будут находиться на безопасном расстоянии, это поможет перьям уцелеть

Кроме того, важно понимать, что молодняку нужно пространство, чтобы птицам не приходилось тесниться друг с другом и бороться за каждый свободный сантиметр в птичнике

Учтите, что до достижения возраста 1 месяц на 1 кв. метре гусятника вы можете содержать до 8-10 птенцов. От 1 до 2 месяцев — до 4 птичек, в более старшем возрасте — до 2.

Если причина не установлена

Гусята не испытывают недостатка в питании, им хватает свободного места, а в качестве предмета «на пожевать» висит мягкая тряпка, но они все же продолжают истязать друг друга? Есть маленький универсальный секрет, связанный с тем, как отучить птенцов клевать себе подобных. Для этого намажьте спинки гусятам березовым дегтем.

Несмотря на то что вид у таких птенцов не слишком приятный, они будут в целости и сохранности. Все дело в том, что горький вкус дегтя отобьет малейшую охоту у питомцев щипать друг друга за перья. Кроме того, это средство обладает антисептическим свойством и позволяет добиться скорейшего заживления ранок, оставшихся после активной «работы» клюва.

Способы ощипывания гусей

1. сухой способ;
2. холодный способ;
3. ошпаривание;
4. легкое удаление перьев ( с помощью насоса и утюга). Применяется, чтобы сохранить качество.

• Примерно за день до забоя птицу отделяют от основной стаи и помещают в небольшое чистое помещение или отдельный вольер. Это делается для того, чтобы она не успела испачкать перья в помете или мусоре. Также в отдельном вольере должна быть подстилка и неяркое освещение;
• Если на территории фермы есть чистый пруд, то за сутки до убоя птицам нужно дать поплавать;
• Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.
• Примерно за 12 часов следует прекратить кормление, гусей можно только поить соленой водой. За 4 часа до убоя птицам нельзя давать даже воды. Соленая вода помогает прочистить желудок и кишечник, потому что на птиц действует как слабительное;
• Сразу после забоя нужно дать крови полностью вытечь. Таким образом, тушка будет выглядеть привлекательнее и с ней легче работать.

Сроки, когда можно забивать откормленную птицу, зависит от ее породы, питания, условий содержания, но, в целом, гусей можно резать в возрасте 2,5 месяцев. В это время они могут весить 4 кг, что вполне достаточно для получения готовой мясной тушки.При забое старше 70-75 суток происходит ухудшение качества тушки (будет покрыта «пеньками»), поскольку в этот период у них начинается образование нового пера. Поэтому, если у гусят уже начали отрастать новые перья, лучше отложить забой до 4 месячного возраста.

Насухую

Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются.

Шаг 1. Крупные перья ощипывать гораздо сложнее, так как они крепятся к кожице намного плотнее. В связи с этим рекомендуется начинать процесс сухого ощипывания с крылышек и хвостика, а заканчивать грудиной, шейкой и ножками.Тушке для удобства связывают крылья и лапы, чтобы обращаться с ней в дальнейшем было удобнее. Для удобства рекомендуется разместить тушку на коленях или невысоком столе – так проще ощипывать.

Шаг 2. Начать уборку перьев следует с больших, расположенных на крыльях, хвосте. Продолжить следует мелкими перышками, заканчивать – пухом. Это связано с тем, что большие перья, закрепятся жиром во время процесса и увеличится шанс повреждения поверхности кожи или даже мягких тканей . Пух долго остается легкодоступным, его оставляют на последний этап ощипывания.

Шаг 3. Чтобы перья лучше поддавались, их стоит дергать по направлению роста, а не в произвольные стороны.

Шаг 4

В самом конце важно надавить на стенку брюшины, чтобы освободилась гузка. С нее тоже убирают перышки

Когда все операции проделаны – гуся опаливают, потрошат. При этом методе на перьях остается жир, поэтому они станут непригодными для дальнейшего использования. Использовать перья с подмышек нельзя, поэтому они выбрасываются.

Холодный метод

Способ основан на экономии времени и сохранении целостности кожи птицы. Удаление гусиного пера холодным методом предполагает проведение сортирования перышек по размерам, разделяя на мелкие и крупные.

Шаг 1. Тушу кладут в холодильник на 3-4 часа. Если за это время она еще осталась теплой (возможно при низкой мощности холодильника) – оставляют на дополнительное время.

Шаг 2. Остывшую тушу вынимают из холодильника, за это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Начинают ощипывать с крыльев, хвоста.

Шаг 3. Когда крылья и хвост обработаны, приступают к грудке, спине. Заканчивают ногами и мелким пухом на разных частях туши.

Шаг 4. В конце надавливают на брюшину, высвобождая гузку. С нее убирают остатки перьев. Процедура ощипывания можно считать завершенным, а гусиную тушу – готовой к опаливанию, потрошению.

• из оборудования требуется только холодильник;
• занимает мало времени (даже меньше, чем сухой метод);
• позволяет сохранить кожу туши в целости.

Как опалить тушу после ощипывания?

После тщательного ощипывания на тушке птицы остается много мелкого пуха, который портит мясо.Возникает потребность в дополнительной очистке кожи гуся – опаливании тушки.

Процедуру опаливания можно проводить при помощи следующих предметов:

• Паяльник;
• Лучина;
• Газовая горелка.

Это простая процедура, которую сможет сделать любой заводчик. Во время опаливания следует соблюдать следующие правила:

В первую очередь нужно тщательно помыть руки, чтобы на них не было остатков пуха и грязи. Под огнем сгорит весь мелкий невидимый пух, самое главное — пройтись огнем по всей тушке, даже в труднодоступных местах;
Перед опаливанием кожу птицы нужно вытереть насухо. Поверхность кожи можно высушить от влаги бумажными полотенцами или тряпкой.Это делается для устранения  появлению копоти. Для того чтобы уменьшить количество копоти и избежать неприятного запаха, можно намазать тушку отрубями или мукой;
Во время процедуры кожу хорошенько натягивают, чтобы прогревалась толщина эпителия. Особенно тщательно следует обработать локтевые сгибы и подмышки

Для этого их также растягивают и опаливают;
Опаливать тушку нужно очень аккуратно, так как есть возможность переусердствовать и растопить подкожный жир, который очень ценится в кулинарии.Особое внимание уделять сгибам и переходам.
После опаливания птицу помещают на разделочную доску для приготовления пищи или замораживают в холодильной камере.

Как правильно собирать перья с живых гусей?

Сбор пера, пока птицы подрастают, позволяет получить дополнительный заработок. Для этого совмещают ощипывание и естественную линьку, проходящую после того как, гуси откладывают яйца (за 1.5 месяца до начала яйцекладки). Это происходит всего два раза – в начале июня и июля. При проживании в теплом регионе сбор пера допустимо осуществлять еще два раза в осенний период, в начале сентября и октября. Если при ощипывании появляются капли крови то процесс нужно остановить.

Чтобы собранное сырье было абсолютно чистым, птицам стоит дать возможность предварительно выкупаться. Ведь мыть и чистить уже собранные перышки нежелательно – это вредит их внешнему виду.

Сбор перьев с живых гусей заключается в следующем:

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Заключение

Оперение птиц считается ценным сырьем для изготовления одежды, одеял, подушек. Самым лучшим из них являются гусиный пух и перья. Они упруги, прочны и обладают отличной гигроскопичностью. Изделия, получаемые из гусиного оперения, обладают мягкостью, легкостью и практичностью.

https://youtube.com/watch?v=KFRqlN1Ao0A

Ручная обработка

Ощипать гуся в домашних условиях вручную можно, применяя разные методы:

• сухой;
• холодный;
• с ошпариванием водой;
• с пропариванием утюгом.

Сухой и холодный методы

Сухой ощип позволяет получить перо высокого качества, но кожа на тушке в процессе работы может быть повреждена. Проводят его сразу после стекания крови, жир к этому моменту еще не успевает полностью застыть. Холодный способ используют, выждав 3-4 часа. Жир к этому моменту остывает и застывает, кожа меньше повреждается.

В домашних условиях гуся ощипывают без использования специальных приспособлений. Тушку располагают на коленях. Вначале выдергивают крупные перья на крыльях и на хвосте (по направлению роста), а потом переходят к спине, бокам, брюшку. На завершающем этапе очищают шею. Полученный материал сортируют в отдельные емкости. Мелкий пушок, который сложно выдернуть пальцами, убирают тупой стороной ножа или опаливают горелкой.

Плюсы холодного и сухого методов:

• перья и пух имеют высокое качество;
• ощипанный гусь сохраняет товарный вид – отсутствуют разрывы кожи, мясо не темнеет.

Минусы:

• работа занимает много времени, процесс очень трудоемкий;
• сухой пух легко разлетается вокруг.

Распаривание

Чтобы быстро ощипать гуся вручную, обычно применяют распаривание – тепловая обработка существенно облегчает процесс удаления перьевого покрова. Для этого подготавливают большую емкость с горячей водой (60-80 градусов). Тушку окунают, выдерживают 1-2 минуты, пробуют выдрать клок перьев на грудке – если это не вызывает затруднений, то птицу вынимают из воды и приступают к работе. В противном случае ее прогревают еще некоторое время, периодически повторяя тест.

Ощип выполняют таким же образом, как и при сухом и холодном методах. Минусы этого способа:

• тушку нужно сразу использовать, хранить ее нельзя;
• товарный вид ухудшается (мясо темнеет).

Преимущества этого способа – работа заметно упрощается, пух/перо не разлетаются.

Пропаривание утюгом

Решая, как ощипать гуся быстро и с сохранением товарного вида, стоит обратить внимание на метод, предполагающий пропаривание с помощью утюга. Для выполнения работы потребуются:

• насос;
• утюг;
• чистая хлопковая ткань или марля;
• емкости для сбора пуха и пера;
• таз с холодной водой;
• бечевка и целлофан.

Трубку насоса вставляют под кожу на шее, прижимают рукой и накачивают тушку воздухом. Когда крылья отодвинутся от тела, процесс завершают. Шею птицы завязывают бечевой. Сверху ее оборачивают целлофаном, чтобы кровь не пачкала стол.

Ткань погружают в холодную воду, отжимают, помещают на птицу. Нагретым утюгом проводят обработку локального участка. Ткань снимают, пух/перо удаляют как и при использовании других методов, попутно рассортировывая в разные емкости. Работу продолжают до полного удаления перьевого покрова.