Два рецепта подливы как в столовой: красной и белой

Подлива к мясу со сметаной

Рецепт мяса в сметанном соусе требует неторопливости. Небольшой огонь, частое помешивание ингредиентов позволит вам приготовить нежный и сочный гуляш, но делать это надо плавно и не торопясь. Сильный огонь испортит блюдо – лук покроется корочкой, может даже подгореть, а кипящая сметана возьмется комочками. Готовьте эту вкуснятину только тогда, когда у вас есть время, – и потрясающий результат заставит вас повторять приготовление такого мяса со сметанкой на бис еще не раз.
Список продуктов:

• мякоть свинины – 400 г;
• репчатый лук – 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сметана – 3 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• чеснок – 1 долька (по желанию);
• соль – по вкусу;
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Как правильно приготовить такую подливу к мясу

1. Лук нарезаем полукольцами или крупными кубиками. Вливаем растительное масло и делаем средний газ. Всыпаем лук и обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Во время жарки можно немного прикрыть лук прозрачной крышкой, чтобы не спалить его.
2. Подготовим мясо – промоем, просушим и нарезаем крупными кусочками. Если оно немного жирное – то кусочки сала не навредят блюду.
3. Перекладываем лук из сковороды, вливаем немного масла (по надобности) и обжариваем мясо недолго, 5-7 минут до легкого изменения цвета. Не забывайте помешивать.
4. Возвращаем лук обратно в сковороду.
5. Добавляем сметану, остановите свой выбор на самой вкусной сметане с высоким процентом жирности.
6. Вливаем воду, добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, делаем минимальный газ.
7. Тушим до полной готовности, изредка помешивая содержимое сковороды. Можно также тушить в сотейнике в духовке, так же прикрыв крышкой или фольгой.
8. Если решили добавить чеснок, то сделайте это в конце приготовления и дайте постоять под крышкой 5-7 минут.
9. Гуляш очень вкусный, и гарнир может быть абсолютно любым – картофельное пюре, отварные на пару овощи, рис или другая каша.
10. Подаем мясную подливу, поливая гарнир вкусным сметанным соусом.

Вот вы и приготовили с нашей помощью универсальную подливу, очень сытную, невероятно вкусную и питательную. Когда на столе такая подлива, никто не останется голодным. Даже сухой вчерашний гарнир, например, слипшийся рис, подсохшие спагетти или невкусная картошка, станут снова свежими, сочными и исчезнут с тарелок вмиг. Вот какие чудеса творит подлива.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Как правильно приготовить подливу?

Вкусные подливы на мясном и овощном бульоне, молоке, сливках и воде

• Современные хозяйки готовят множество разных подлив: на мясном, овощном, грибном бульоне; воде, молоке и сливках. Чтобы загустить подливу, добавляют муку, можно и крахмал.
• Для улучшения вкуса, в подливу добавляют: чеснок, лук, зелень петрушки и укропа, перец черный и душистый, мускатный орех, имбирь или готовые приправы.
• Муку поджаривают на масле или сухой сковороде, а затем постепенно разбавляют горячей водой и размешивают, чтобы не было комков.

Подлива по-деревенски

Рецепт:

1. Растапливаем на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавляем к нему 1 ст. ложку с верхом муки, поджариваем до золотистого цвета.
2. В муку вливаем по 1 стакану молока и куриного бульона, размешиваем, солим, перчим, даем покипеть минут 10, посыпаем рубленой зеленью укропа, петрушки, и выключаем огонь.

Подлива на сметане

Рецепт:

1. Растапливаем на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и немного поджариваем 1 маленькую луковицу, мелко порезанную.
2. Добавляем 1 ст. ложку муки и жарим до золотистого цвета.
3. Разбавляем 2 стаканами овощного отвара, помешиваем.
4. Добавляем полстакана сметаны, соль, перец и другие специи по желанию.
5. Провариваем 10 минут, добавляем зелень и выключаем.

Следующие 2 подливы приготовим к мясу.

Вкусная подлива к мясу

Острая подлива

Рецепт:

1. Моем 100 г хрена и натираем на терке.
2. К натертому хрену прибавляем 2 капли уксуса.
3. На 40 г сливочного масла немного поджариваем 2 ст. ложки без верха муки.
4. Заливаем полстакана мясного бульона, размешиваем и доводим до кипения.
5. Добавляем хрен, 150 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу, перемешиваем.
6. 2 сырые желтки взбиваем, нагреваем, но не кипятим, а то они свернутся, и добавляем в подливу, ещё раз перемешиваем.

Подлива с красным вином

Рецепт:

1. К соку (1 стакан) на сковороде, где жарилось мясо, добавляем 1 чайную ложку муки, и размешиваем.
2. Вливаем 100 мл говяжьего бульона, полстакана красного вина, солим по вкусу, и кипятим на медленном огне до загустения (5-10 минут).
3. Снимаем с огня, процеживаем и подаем к мясу.

Подлива, которую подаем к рисовым, овощным и рыбным котлетам.

Подлива кисло-сладкая с изюмом и вином

Рецепт:

1. На 3 ст. ложках сливочного масла поджариваем 2 ст. ложки муки и 1 луковицу, мелко порезанную.
2. Вливаем горячую воду и мешаем; воды должно быть столько, чтобы подлива была средней густоты.
3. Добавляем соль, молотый перец, 1 рюмку вина, 1 рюмку лимонного сока, 2-3 чайные ложки жжёного сахара и сахара-песка столько, чтобы подлива была на вкус кисло-сладкая.
4. В конце добавляем полстакана изюма, доводим до кипения.

Такая подлива подходит к любым блюдам, к тому же ею можно заправлять салаты.

Лимонная подлива с зеленью

Рецепт:

1. Смешиваем 4 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, соль и молотый перец.
2. Заливаем 250 мл сливок и 1 ст. ложку лимонного сока, все перемешиваем и подлива готова.

Эта подлива подойдет к запечённому на гриле мясу, птице, шашлыкам.

Вкусная подлива к запеченному мясу, птице и шашлыкам

Имбирная подлива

Рецепт:

1. Соединяем вместе по 1 ст. ложке лимонного сока и соевого соуса, 6 ст. ложек растительного масла.
2. Добавляем половину чайной ложки измельченного имбиря и 1 зубчик чеснока, тоже изрубленный.
3. Подлива готова.

Густая подлива из курицы с мукой к рису, гречке или пюре

Еще одна рецептура универсальной подливы к любому гарниру, но она отличается густотой и насыщенным вкусом. Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп, томатное пюре, нарезанные помидоры, но обжаривать придется чуть дольше.

Ингредиенты:

• 600 г филе;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 морковка;
• 40 г муки;
• 2 ст. воды;
• 1 перец;
• 1 репчатая луковица;
• специи, масло для обжарки;
• пучок зелени.

Инструкция по шагам:

1. Все овощи нарезать соломкой, курицу кубиками или брусочками.
2. Разогреть масло, высыпать лук с морковью, готовить минут пять.
3. Добавить курицу, затем болгарский перец. Обжарить еще три минутки.
4. Через ситечко высыпать муку. Быстро размешать лопаткой, добавить томат.
5. Слегка обжарить продукты с томатом, влить кипяток, посолить, можно поперчить.
6. Накрыть и потушить пять минут, чтобы курица пропиталась соусом.
7. В конце под крышку добавить зелень.

Рецепты подливы с мукой

Одним из распространенных ингредиентов подливы является пшеничная мука. Она делает блюдо более густым и наваристым. Использовать можно любые сорта муки. Главное – приготовить подливку правильно, чтобы от муки не было комочков.

С мукой и сметаной

Подлива со сметаной подходит в основном к блюдам из макарон, драникам, картофелю, овощам и рыбе.

Ингредиенты:

• 200 мл сметаны (лучше брать с высокой жирностью);
• овощной бульон (или куриный);
• 1 луковицы среднего размера;
• 1 ст.л. муки;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления подливы:

1. Растопить сливочное масло.
2. Постепенно всыпать муку, помешивая ее при этом, чтобы не образовывалось комочков.
3. Обжаривать до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок.
4. Влить овощной бульон.
5. Варить до тех пор, пока смесь не загустеет.
6. После этого маленькими порциями добавить сметану.
7. Отдельно обжарить лук до золотистой корочки.
8. Когда соус будет готов, посолить его и добавить специи.

Обжаренный лук добавляют в самом конце, когда придет время снимать подливу с огня.

С мукой и молоком

По вкусу такой способ приготовления напоминает подливу со сметаной. Подходит блюдо также к овощам, рыбе, картошке.

Ингредиенты:

• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. пшеничной муки;
• 450 мл молока;
• специи и соль добавляют по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло растопить, засыпать муку и, помешивая, обжаривать до золотистого оттенка.
2. Влить медленно теплое молоко, перемешать.
3. Помешивать молочную смесь до тех пор, пока смесь не загустеет до нужной консистенции.
4. В конце добавить специи и соль.

В этом рецепте молоко можно заменить сливками. Тогда блюдо получится более жирным, и калорийность будет выше.

С мукой и водой

Самый простой способ приготовления заправки – на основе воды. Для вкуса в подливку добавляют грибы, мясо, овощи или другие ингредиенты.

Какие продукты понадобятся:

• 400 мл воды;
• 1 ст.л. муки;
• лесные грибы;
• репчатый лук;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• соль и перец.

Как сделать простую подливку:

1. Растопить в сотейнике масло.
2. Грибы мелко нарубить вместе с луком, либо измельчить овощи в блендере.
3. Грибы пассеровать с луковицей на растительном масле, делать это нужно на отдельной сковороде.
4. В растопленное масло засыпать муку и обжаривать до тех пор, пока мучная смесь не станет золотистой.
5. Залить фильтрованную воду, помешивая, дождаться загустения.
6. Добавить грибную смесь и поварить еще 7 минут.

В конце посолить и добавить специи по вкусу. Также можно добавить рубленый укроп. Этот соус подходит к курице, гречке, овощным котлетам.

С мукой и томатной пастой

Подлива с томатами подходит для свинины, говядины, различных мясных блюд, макарон и круп.

Список продуктов:

• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст.л. муки;
• несколько свежих томатов;
• 200 мл воды;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• паприка молотая;
• черный перец;
• соль.

Приготовление пошагово:

1. Морковь и луковицу измельчить в блендере (либо можно нашинковать мелко).
2. Зубчик чеснока раздавить ножом.
3. Налить оливкового масла холодного отжима в сковороду, не дав закипеть, выложить чеснок на 3 минуты, затем убрать его: он больше не пригодится.
4. В оливковое масло, пропитанное ароматом чеснока, выложить овощи, припускать 5-7 минут.
5. Томаты нарезать, пасту разбавить бульоном (лучше овощным), влить в овощи и тушить на протяжении 10 минут.
6. Высыпать муку и, помешивая, тушить еще 4 минуты.
7. Посолить йодированной солью и засыпать приправу «Прованские травы».

Этот рецепт можно готовить с добавлением мяса на мясном бульоне и подавать подливу к крупам.

Бефстроганов из свинины с подливкой

Ценителям мясных блюд точно понравится бефстроганов из свинины с подливой. Чтобы приготовить этот простое, но очень вкусное блюдо, понадобится:

• Вырезка из свинины – 0,5 кг;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Масло сливочное – 1 ст. л.;
• Соль, мускатный орех молотый – по щепотке;
• Луковица – 1 штука;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Черный молотый перец – щепотка;
• Вода – 200 мл.

Что делать:

1. Ополосните свинину и очистите от белых пленок и прожилок.
2. Порежьте пластинами шириной 2 мм. Отбейте слегка каждую с двух сторон молотком.
3. После нарежьте отбивные на полоски в среднем шириной 1 см.
4. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом.
5. Запанируйте каждый кусочек свинины в муке и выложите на сковородку для обжарки.
6. Обжарьте мясо на максимальном огне в течение 2-3 минут, чтобы оно успело покрыться хрустящей корочкой, а внутри сохранило все свои соки.
7. В это время нарежьте луковицу полукольцами и высыпьте всё к мясу.
8. Убавьте огонь и тушите содержимое около 5 минут.
9. Добавьте сметану, приправы и соль. Всё перемешайте.
10. Долейте горячую воду для образования большего количества подливы.
11. Огонь выставьте на минимум, накройте сковороду крышкой и пусть бефстроганов тушатся на плите еще 25 минут.

Подавайте мясо к столу с любым гарниром, но главное – горячим. Кстати, этот рецепт вполне впишется в праздничное меню. Картофельное пюре с таким соусом оценят даже самые требовательные гости.

Мясные подливы и соусы

Каша у нас готова, пришла пора рассказать о том, как сделать подливу к гречке. Дальнейший рассказ разделим на две главы, первая будет посвящена мясным соусам, вторая – овощным и грибным рецептам.

Мясная подлива кусочками

В этом рецепте подлива фактически является основным блюдом, так как мясо в нем присутствует в виде небольших, но ощутимых кусочков. Для его приготовления потребуется такое количество ингредиентов:

• мясо говядина – 500 граммов;
• лук – 1 килограмм;
• томатная паста – 75 граммов;
• соль и специи по вкусу.

Внимание! Сразу оговоримся, что этот и последующие рецепты не являются догмой по составу или количеству продуктов. Например, говядину можно заменить свининой или бараниной, а количество лука можно уменьшить вдвое – важен ваш собственный вкус и взгляд на кулинарию

Процесс приготовления выглядит так:

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, кубики со стороной примерно в один-два сантиметра.
2. Лук нарежьте полукольцами, если у вас луковицы большого размера, то нарезку делайте в четверть кольца.
3. Обжарьте на сковородке мясо до получения коричневато-золотистого цвета.
4. Добавьте к обжарке луковые сегменты и продолжайте готовить еще около четверти часа.
5. Томатную пасту разведите водой и добавьте на сковороду. Количество воды зависит от густоты пасты. Томатную пасту отлично заменят свежие помидоры, только не поленитесь снять с плодов тонкую кожицу, предварительно ошпарив их кипятком.
6. Примерно через час подлива будет готова. За пять минут до конца приготовления следует добавить в нее любимые вами специи.

Гречка с подливом по этому рецепту не оставит равнодушными членов вашей семьи и станет отличным ужином.

Соус с мясным фаршем

Этот рецепт подливы для гречки подойдет для использования и с другими крупами, и с макаронными изделиями. В нем используется много специй и ароматических добавок. Вот примерный состав компонентов рецепта:

• фарш мясной – 500 граммов;
• морковь – 2штуки;
• лук – 1 большая головка;
• паста томатная – 50 граммов или 2-3 помидора;
• растительное масло – 60 граммов;
• чеснок, базилик, черный перец и соль – по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

1. Мелконарезанный лук обжариваем до прозрачности.
2. Добавляем тертую морковку и жарим еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
3. Выкладываем фарш и жарим под крышкой на медленном огне. Время от времени поднимаем крышку и перемешиваем содержимое.
4. После того, как фарш поменяет цвет, блюдо солим, перчим и добавляем томатную пасту или свежие помидоры.
5. Далее обжариваем фарш почти до готовности, за пять минут до конца приготовления нужно добавить базилик, чеснок и разбавить кипятком, если получается слишком густая подлива.

С курицей

Следующим представляем простой рецепт подливы к гречке с использованием курицы. Это практически диетическое блюдо понравится всем вашим домочадцам. Для его приготовления потребуется:

• курица – 400-600 граммов;
• морковь и лук по 1 штуке;
• мука -25 граммов;
• соль и специи.

Чтобы приготовить эту вкуснятину, нужно действовать таким образом:

1. Обжарить куски курицы в растительном масле.
2. Отдельно сделать поджарку из морковки и лука.
3. Соединить курицу, поджарку и муку.
4. Залить содержимое водой, посолить и добавить специи.
5. Тушить до готовности курицы примерно 15-20 минут.

Рецепты овощных соусов

Все последующие рецепты будут описывать приготовление подливы к гречке без мяса. Впрочем, начнем мы описание с соуса, который используется вовсе не в вегетарианском меню, а в обычном – мясном.

Соус к мясу

Подлива к гречке, приготовленная по этому рецепту, предназначена для подачи с основным блюдом, в качестве которого может выступать отбивная, котлета или даже жареная рыба. Для приготовления этого соуса нужно взять:

• вода – 1 стакан;
• мука – 1 столовая ложка;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• лук – 1 штука;
• сахар – ½ чайной ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1 штука;
• другие специи и соль по вкусу.

Совет! Отлично оттеняют вкус мяса такие пряности как базилик и чабрец, эти культуры нетрудно вырастить на собственном земельном участке.

Процесс приготовления пошагово выглядит так:

1. В жире, который образовался при жарке котлет или отбивных, пассируем лук.
2. Добавляем к нему муку и еще слегка обжариваем.
3. Добавляем томатную пасту и все специи кроме чеснока. Тушим на небольшом огне в течение 10-15 минут.
4. В конце приготовления добавляем в подливу мелконарезанный или выдавленный через пресс чеснок.

Овощной яркий соус

Это блюдо порадует вас не только изысканным вкусом и богатством витаминов, но и своим внешним ярким видом. Неудивительно, ведь в нем будут использованы овощи разнообразных цветов и оттенков.

Совет! Чем больше видов и сортов овощей вы используете, тем более насыщенным по вкусу и цвету будет конечное блюдо.

Для приготовления подливы по этому рецепту нужно взять:

• болгарский перец – 3 штуки разных цветов.;
• паста томатная – 2 ст. л. или свежие помидоры 3-6 штук в зависимости от размера;
• баклажаны – 2 штуки: белый и фиолетовый;
• зелень (луковые перья, петрушка, укроп) – 1 пучок;
• кабачок желто плодный – 1 штука;
• кабачок цукини – 1 штука;
• растительное масло – 50 г;
• лук репчатый – 1-2 штуки;
• корнеплоды по желанию: морковь, петрушка, пастернак, сельдерей;
• соль;
• сметана – 2 столовых ложки.

Состав овощей может меняться, но желательно использовать всю цветовую и вкусовую гамму. Готовится это блюдо в большой сковороде, воке или казане в такой последовательности:

1. Обжариваем лук до прозрачности.
2. Добавляем корнеплоды, нашинкованные на крупной терке.
3. Затем обжариваем вместе с болгарскими перцами разных цветов, нарезанными крупными кубиками.
4. Затем добавляем остальные овощи и тушим до полуготовности.
5. Сметану смешиваем с томатной пастой, разводим водой и добавляем в овощную смесь.
6. Все тушим еще минут 15-20, за пару минут до готовности добавляем мелконарубленную зелень.

Подлива из простых овощей

В отличие от предыдущего рецепта, в этом из овощей применяется только морковка и репчатый лук. Для нежности в него вводятся молочные ингредиенты, причем в зависимости от вашего желания можно использовать как самую жирную сметану, так и обезжиренный кефир.

• морковь и лук по 2 штуки;
• сметана (молоко, кефир или сливки) – 1 столовая ложка;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• соль и специи по вкусу.

Готовится это блюдо в таком порядке:

1. Обжариваем лук до прозрачности.
2. Добавляем морковку и жарим до готовности.
3. Добавляем молочную компоненту и доводим смесь до кипения.
4. Смешиваем томатную пасту с водой и заливаем в сковороду с овощами.
5. Солим, перчим, добавляем специи и сахар.
6. Убавляем огонь и тушим 10-15 минут до готовности.
7. В конце приготовления добавляем еще немного сметаны или сливок.

Подлива с мясом к любому гарниру

Для таких рецептов используется не только мясо, но и бульон от него. Из мяса можно использовать свинину, говядину, курицу и индейку.

Рецепт подливки для вторых блюд (горох, рис, гречка и другие крупы):

• Практически все крупы сочетаются соусами из мяса. Можно использовать как курицу, так и более жирное. Мясо нужно нарезать кубиками и отварить. Главное – не выпарить весь бульон. Морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. В мясо положить лавровый лист. Когда оно будет готово, добавить овощи, немного потушить. Затем выложить томатную пасту. Убрать лавровый лист, добавить соль и специи.
• Тушку молодого кролика разделать, нарезать брусочками и обвалять в панировке. Если в доме не оказалось этого мяса, подойдет и грудка курицы. После обжаривания мясо внутри должно остаться сыроватым. Параллельно следует пассеровать раздавленный чеснок в сухом белом вине. Залить сливками и томить 4 минуты. Кролика нужно залить приготовленным соусом и поставить в духовой шкаф. Томить подливу 3 часа. Перед подачей на стол посыпать рубленным кориандром.

К картофельному пюре:

Куриное или индюшиное филе разделать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока не появится румяная корочка. Луковицу нарезать полукольцами, выложить к филе. Мелко нарезать кабачки и баклажан. Смешать мясо и овощи, залить домашним кетчупом, засыпать сушенный базилик, джамбул, паприку и карри. Налить немного фильтрованной воды. Накрыть крышкой. Через 15 минут подлива будет готова.

Интересная подлива получается из медальонов индейки. Для основы используют мясной бульон. Индейку нужно залить бульоном, на медленном огне томить чуть больше часа. Нужно чтобы птица сильно разварилась, и большая часть бульона выпарилась. В это время можно нарезать морковку и луковицу, обжарить до состояния аль денте. Залить сливками овощи. Когда пройдет час, выложить сливочно-овощную смесь к индюшке и томить еще 15 минут.

Как приготовить мясную подливу для макарон:

1. Лук нужно нашинковать, обжарить.
2. Выложить фарш и обжаривать его до готовности.
3. Болгарский перец нарезать кубикам, переложить к фаршу. Залить разведенной в воде томатной пастой.
4. Насыпать перец чили, паприку, сушенные помидоры (можно использовать и свежие), черный перец и хмели-сунели.
5. Чеснок раздавить ножом и выложить к фаршу.
6. Закрыть крышкой и тушить 10 минут. Не забыть посолить по вкусу. Для аромата во время тушения можно положить лавровый лист.

Приготовить подливу для спагетти можно из курицы и шпината. Курочку нужно разделать брусочками. Шпинат высыпать в сковороду, залить сливками 30%-ой жирности и поперчить. Томить до тех пор, пока шпинат не размякнет. Выложить курицу. Налить немного бульона от макарон. Томить до готовности.

Как сделать подливу к основному мясному блюду?

Чтобы сделать мясное блюдо сочным и сытным, используют разнообразные подливы. В основном, такие соусы представляют собой смесь овощей и специй. Гурманы используют в качестве добавки к мясным блюдам соусы на основе сметаны или сливок.

Обратите внимание! Соусы из овощей и сметаны замечательно обогащают вкус не только мясных блюд, но и рыбу, овощи.

Каждому мясному блюду подходит своя подлива, которая сможет подчеркнуть вкус всех ингредиентов. Существует основной список соусов, используемых для наиболее популярных мясных блюд.

Самые популярные подливы к мясным блюдам:

Соус к таким блюдам…	Необходимые продукты	Способ приготовления
Котлетам	Грибную подливу можно приготовить к любому виду котлет: 200 грамм шампиньонов. 40 грамм сметаны. Укроп. 40 грамм сливочного масла. 3 столовые ложки муки	Мелко нарезать грибы кубиками или пластинками и обжарить их в сливочном масле до полуготовности. Добавить муку и жарить до появления золотой корочки.   Продукт постоянно помешивать. Залить продукты сметаной, добавить специи и протушить компоненты в течение 5 минут. В конце высыпать зелень
Тефтелей на сковороде	40 грамм томатной пасты. Луковица. 1 морковь. 40 грамм растительного масла. 40 грамм сметаны 20% и специи по вкусу	Измельченный лук и натертую морковь обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Залить овощи томатной пастой, разведенной 1:1 с кипяченой водой.   После трех минут кипения добавить сметану и специи. Заправить мелко нарезанной зеленью
Голубцов	Стандартным рецептом для голубцов считается овощная подлива: 2 средние луковицы. Пол-литра томатного сока. 2 свежих томата. лавровый лист. Зелень и специи	Лук и томаты мелко нарезать кубиками. Предварительно помидоры опустить на 2 минуты в кипяток и снять с овоща шкурку.   Мелко нашинкованные овощи поместить в кастрюлю и залить томатным соком. Кипятить смесь на медленном огне полчаса. После добавить специи, лавровый лист и зелень
Фрикаделек	Сырная подлива подойдет для фрикаделек из любого вида мяса: 250 грамм сливок 10%. 100 грамм плавленого сыра. Специи	Сливки залить в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения. Нарезать плавленый сырок мелкими кусочками и засыпать продукт в сливки.   Дождаться полного растворения сырка и выложить в соус фрикадельки, где они будут тушиться около 20 минут
Жареное мясо курицы, говядина, свинина	К жареному мясу идеально подходит соус из сметаны.Белую подливу лучше готовить из сметаны: Сметана 20% объемом 1 литр. 40 грамм сливочного масла и столько же муки. Соль и перец по вкусу	Прокипятить сметану в течение пяти минут. На сухой сковороде прожарить муку со сливочным маслом.   Протереть муку с малом через сито (можно добавить столовую ложку молока) и опять пересыпать в сковороду.   Постепенно к муке и маслу добавляется сметана. Все ингредиенты хорошо перемешать и заправить приправами

Рецепт подливы с мясом и грибами

Невозможно обойти вниманием рецепт подливы, сочетающей в себе и мясо, и грибы. Дуэт этих продуктов просто потрясающий на вкус и аромат

С уверенностью можно заявить, что эта подлива может подойти практически ко всему, кроме, пожалуй, блюд из рыбы. Сытная и ароматная, она, как нельзя кстати, будет сочетаться с картошкой, макаронами, кашами и овощами.

Ингредиенты:

• свинина мякоть – 300 – 400 г;
• вино красное сухое – 100 мл;
• бульон – 200 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• грибы – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль;
• перец;
• приправы по вкусу.

Приготовления:

1. Мясо тщательно промываем и нарезаем на небольшие кусочки по 2,5 см.
2. Лук и морковь очищаем и мелко шинкуем. Морковку можно также по желанию натереть на средней терке.
3. В сковородке с толстым дном или сотейнике разогреваем смесь оливкового и сливочного масел. Когда масла достаточно прогрелись, выкладываем мясо и жарим каждый кусочек с 4 сторон до румяной корочки.
4. После того как мясо подрумянилось, убавляем огонь до среднего, и добавляем вино. Ждем, пока закипит и около 5 минут выпариваем.
5. Добавляем к мясу часть лука и всю морковь. На среднем огне жарим все еще около 5 – 7 минут и снимаем с печи.
6. Грибы очистите от загрязнений и отварите около 7 – 10 минут. Затем поместите в чистую сковороду и обжарьте на сильном огне, чтобы слегка подрумянились. Если у вас сорт с небольшой шляпкой, обжаривайте целиком, если чуть больше – разрежьте пополам.
7. В самом конце добавляем к грибам муку и хорошенько перемешиваем, чтоб не образовались комки.
8. А теперь начинаем соединять. Грибы перекладываем к мясу с овощами и вином. Перемешиваем.
9. Доливаем в сотейник бульон, солим и перчим по вкусу.
10. Чеснок слегка придавливаем обратной стороной ножа, но оставляем его целым и тоже отправляем в сотейник. По готовности убираем его из подливы.
11. Добавляем приправы по вкусу.
12. Тушим подливу под крышкой еще около 20 – 30 минут. За это время грибы и мясо гармонично напитаются ароматами, а и их вкус даст просто неимоверный результат.
13. После приготовления дайте подливе «отдохнуть» около 20 минут. Приятного аппетита!

С уверенностью можно сказать, что подлива с мясом и грибами подойдет к любому гарниру. Рецепт подливы с фото является тому доказательством.

Подлива с томатной пастой с мясом

Подлива с томатной пастой – это полноценное блюдо для большой семьи. Тушеное мясо в соусе – это всегда вкусно и сытно. Дополните любой гарнир такой подливой, и даже каша станет вашей любимой едой! Отварив рис, гречка, картофель или макароны, полейте их подливой. Результат порадует вашу семью и близких. Подливка, как в детском саду, каждому знакома с детства, ароматная, нежная и густая. Если кто вдруг забыл популярный рецепт, мы сегодня его напомним, чтобы вы смогли в домашних условиях повторить легендарную подливу. Для повторения нашего пошагового рецепта с фото понадобится охлажденная свинина, желательно филейная часть без жира и костей. Мы купили «орех», или «яблочко», – нежное мясо без жира. Готовится оно не очень долго, а в результате получаются мягкие кусочки в соусе. Для правильной красной подливы нам понадобится обычная томатная паста. Итак, приступаем.
Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400-450 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• томатная паста – 1,5 столовая ложка;
• масло растительное – 30-40 г;
• соль, перец – по вкусу;
• немного воды.

Как делать подливу с мясом с томатом

1. Хорошо промоем мясо, протрем бумажным полотенцем, нарежем на средние кусочки. В таком виде оно равномерно прожарится и останется сочным, не будет сухим.
2. Разогреем масло в сковороде, выложим кусочки свинины и зажарим до красивой румяной корочки. Огонь нужно сделать чуть больше среднего. Быстро обжаренное филе сохраняет сочность внутри. После обжарки его подсолим и поперчим по вкусу.
3. Морковку нарежем брусочками, а лук – кубиками. Чеснок выдавим через чеснокодавилку.
4. Добавим овощи к мясным кусочкам, перемешаем и прожарим пару минут все вместе. Морковка и лук быстро станут мягкими, а чеснок отдаст свой невероятный аромат.
5. Нальем воду, чтобы жидкость покрыла гуляш, примерно стакан. Включим сильный огонь и доведем до кипения. Теперь убавим газ и будем тушить рагу 30-40 минут до мягкости. Зрелая или старая свинина может готовиться и 50 минут, так что лучше тушить его дольше, чем меньше.
6. Когда рагу станет нежным и мягким, добавим томатную пасту и перемешаем.
7. Тушим подливу еще 7-10 минут, и готово.

Подавать вкусную подливу с мясом можно вместе с любым гарниром, на ваше усмотрение и предпочтение.

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

• Мясной бульон (любой) — 1 л;
• Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Мука — 50 г;
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 2шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Сливочное масло — 30 г.

Шаг 1.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

Шаг 2.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

Шаг 3.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Обжариваем муку вот так, примерно.

Шаг 5.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

мука с бульоном

Шаг 6.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Шаг 7.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

добавляем бульон или воду

Шаг 8.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 9.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Бульон для котлет

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Шаг 10.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=kEoRLBebTP8

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления вкусной подливы к гарниру

Для любого гарнира можно приготовить идеальную подливу из мяса. Могут использоваться любые виды мяса, которые в свою очередь будут комбинироваться с овощами, грибами, специями, добавками.

Рецепты приготовления вкусной подливы:

1. Подлива к макаронам и спагетти готовится из любого вида мяса.
    
   Нужно взять 300 грамм основного ингредиента, луковица, морковь, столовая ложка муки, 2 столовые ложки томатной пасты, зубчик чеснока.
    
   Чистое мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Добавить мелко нарезанные овощи и прожарить вместе с мясом.
    
   Залить содержимое сковороды водой, добавить коктейль из томатной пасты и выдавить чеснок.
    
   Накрыть крышкой и тушить полчаса. Добавить специи и зелень. Настоять еще полчаса.
2. Для картошки толченки идеальным вариантом станет подлива из филе грудки: 2 луковицы, 300-400 грамм куриного мяса, растительное масло для обжарки, специи, вода.
    
   Обжарить кубики филе на растительном масле до полной готовности. Высыпать мелко нашинкованную луковицу и прожарить все ингредиенты вместе.
    
   Посолить, поперчить, добавить другие специи и залить все водой. Тушить 10 минут, а потом еще столько же настоять. Поливать соусом пюре сверху.
3. К гречке подойдет гуляш из свинины с подливкой. Мясо может заменить печень свиная.
    
   Полкилограмма основного продукта, 2 большие луковицы, столовая ложка муки, 4 столовые ложки кетчупа, соль, перец, специи.
    
   Сначала обжарить мясо, потом мясо вместе с луком. Вылить кетчуп и залить содержимое двумя стаканами воды.
    
   Засыпать муку и помешивать подливу. Смесь из муки и воды должна получится без комков.
    
   В процессе кипения добавить специи, моль, перец. Дать настояться готовому соусу несколько минут.
4. Рису подойдет подлива из фарша: фарш массой полкилограмма обжарить с луком и морковью.
    
   Залить жаренную консистенцию водой (можно добавить томатную пасту) и довести вкус с помощью специй. Тушить на протяжении 15 минут.

Самым простым, быстрым, доступным и вкусным вариантом станет подлива из колбасы.

Обратите внимание! Вполне сгодятся и сосиски для приготовления универсального соуса.

Нарезать колбасное изделие кусочками и прожарить вместе с овощами или грибами. Добавить немного воды и тушить продукты до полной готовности. Соус к любому гарниру готов.

Как сделать со сметаной

Для начинающих хозяек можно предложить рецепт, по которому подлива из курицы очень просто готовится со сметаной.

В данном случае необходимо будет взять:

• 0,7 килограмма курицы (любая часть тушки);
• 150 грамм сметаны;
• 60 грамм пшеничной муки;
• 3 луковицы;
• 15 грамм соли;
• 2 щепотки молотого перца;
• 100 миллилитров подсолнечного масла.

Для работы понадобится также обычная сковорода и казан.

Чтобы приготовить подливу, нужно:

1. Куриную тушку разделать на порционные куски.
2. Сложить их в казан и слегка обжарить с добавлением масла.
3. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
4. Как только он станет чуть прозрачным, ввести муку и сметану. Все это перемешать и тушить 5 минут на небольшом огне.
5. Приготовленный соус вылить в казан. Содержимое посолить, добавить специи и готовить примерно 30 минут. Для аромата можно добавить пару зубков чеснока.

Если под руками нет именно куриного филе, то этот вариант подливы для ужина – настоящая находка.