Как замесить тесто правильно

Правильно замешивайте тесто

Любое дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится хорошего изделия.

Бытует мнение, что рецепты домашнего хлеба с ручным замесом практически не предполагают вымешивания. Это не так. Если просто смешать муку и воду до однородности, выбродить пару часов и испечь, получится неудовлетворительный хлеб. Он будет плыть во время расстойки и выпечки, крошиться во время нарезки, кроме того, пористость такого хлеба будет очень «смазанной» на срезе, да и вкуса у него не будет.

Замес преследует несколько важных целей. Самая простая – это равномерное распределение в тесте всех ингредиентов. Более сложная – это образование клейковины. При замесе молекулы белка в муке вытягиваются в прямые волокна, упорядочиваются, образуя сетку, которая позволяет тесту удерживать внутри себя захваченный воздух и углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения. Тесто становится упругим и эластичным и не рвется, если его свернуть в шар. Все эти свойства обеспечивает развитая клейковина, способная растягиваться

Обратите внимание, что одно и то же тесто в начале и в конце замеса выглядит очень по-разному и обладает разными свойствами. В начале замеса оно очень липкое, всюду пристает, все пачкает и оставляет следы, при этом плохо тянется

Eсли его сложить в шар, тут же рвется.

По мере увеличения дозировки сахара, жира, внесения в тесто зерен и хлопьев увеличивается и необходимое время замеса.

Торт «Наполеон» из готового слоеного дрожжевого теста

Любимый десерт многих взрослых и детей можно приготовить в домашних условиях из готового слоеного теста

Важно правильно соединить ингредиенты для крема, поскольку именно крем является главным секретом хорошего «Наполеона»

Время готовки:50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 1 л.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Сливки – 300 мл
• Сахар ванильный – 1 уп.
• Тесто слоеное дрожжевое – 1 уп. (1 кг.)

Процесс приготовления:

1. Тесто достать из упаковки и дать ему разморозиться, сливочное масло оставить при комнатной температуре, а духовку включить на 190 градусов.
2. Разморозившееся тесто нарезается на 4 равные части, прокалываются вилкой по всей поверхности и выпекаются на противне до 20 минут, пока коржи не станут золотистыми. Перед тем, как наносить на коржи крем, нужно их охладить.
3. Для приготовления французского крема требуется влить молоко в сотейник, всыпать туда же сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы он растворился. После закипания молока нагрев плиты уменьшить и продолжать держать сотейник на огне.
4. В отдельной миске взбить яйца и добавить к ним муку, а после того, как получится однородная масса, аккуратно вмешать туда горячее молоко с сахаром. Помешивать, пока крем не станет киселеобразным. Получившуюся смесь вновь поставить нагреваться и готовить крем, чтобы он загустел. Снять массу с плиты, вмешать туда масло.
5. Сливки взбить отдельно и аккуратно соединить немного остывший крем со сливками. Дать ему охладиться.
6. На подходящей тарелке укладываем коржи, промазывая кремом равномерно, включая края. Сверху присыпать раскрошенным коржом и дать торту пропитаться в течение нескольких часов. Наслаждайтесь!

Важные правила и кулинарные советы для приготовления быстрого теста дрожжевого, песочного, слоеного, бездрожжевого, простого, сладкого

• Перед началом приготовления быстрого теста нужно создать комфортную температуру в помещении. Исключите сквозняки и сохраните тепло. Холодные компоненты тормозят работу теста. Но и слишком подогретая основа для опары может спровоцировать гибель дрожжей.
• Готовое быстрое дрожжевое тесто накрывают дышащей тканью. Плотный затвор не даст как следует увеличиться объему.
• Просеянная мука помогает тесту дышать. Ее нужно добавлять постепенно, чтобы не забить заготовку.
• Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
• Лучшими характеристиками обладает дрожжевое тесто, замешанное в два этапа. Сначала готовится жидкая опара. Спустя некоторое время вмешиваются остальные ингредиенты.
• Дрожжевое тесто подходит для пирогов, булочек, куличей.
• При нехватке времени можно сделать быстрое тесто без опары. Такой способ гораздо быстрее.
• Безопарное тесто замешивают для пиццы, оладушек, пончиков и других изделий.
• Качество быстрого песочного теста зависит от используемого жира. Чтобы получить вкусный конечный продукт, лучше использовать хорошее сливочное масло. Ингредиенты для замешивания теста необходимо предварительно охладить.
• Тесто нужно замешивать быстро, чтобы масло не растаяло и не повлияло на упругость заготовки. Крошку можно перемолоть руками или порубить ножом. Ручное замешивание обеспечит равномерное распределение ингредиентов.
• Рекомендуется заменить яйца одними желтками. Такое содержание придаст песочному тесту дополнительную рассыпчатость.
• Перед приготовлением изделий тесто должно полчаса отдохнуть в холодильнике. Необходимо сформировать форму шара и обернуть его пленкой.
• Чтобы равномерно распределить тесто в форме, вместо раскатывания скалкой предпочтите ручной способ.
• Оптимальная толщина песочной заготовки 5-7 мм. Такое тесто равномерно пропечется и при этом не пересохнет.
• Песочное тесто идеально для выпекания печенья, пирогов с открытой начинкой, тарталеток.
• Быстрое слоеное тесто применяется для любой выпечки. С ним можно приготовить как пироги с мясом, так и сладкие пирожные.
• При приготовлении слоеного теста нужно учесть несколько важных моментов.
• Добавление соли, уксусной и лимонной кислоты придает слоеному тесту упругость. Чрезмерное добавление подобных ингредиентов сделает тесто слишком плотным.
• Замешивание быстрого теста на молоке повышает вкусовые качества, но ухудшает его упругость.

• Многослойность теста формируется за счет количества раскатываний. Регулируйте равномерную нагрузку при раскатывании по всей площади теста. Работайте скалкой в одном направлении, не переходя с теста на столешницу.
• На изделиях из слоеного теста нужно делать несколько насечек. Они послужат выходом для лишней влаги.
• Оптимальна температура для выпекания свыше 200 градусов. При низкой температуре слои не смогут в полной мере подняться.
• Кулинарное действие быстрого бездрожжевого теста происходит за счет разрыхлителя или пищевой соды. В зависимости от разновидности выпечки в состав включается сметана, кефир или сливочное масло.
• Муку желательно добавлять в просеянном виде. Постепенное присоединение муки к жидким ингредиентам упрощает процесс вымешивания.  Перед тем как перейти к работе с быстрым тестом, дайте ему время вылежаться.
• Для приготовления пельменей или вареников готовится простое быстрое тесто на воде. Жидкость предварительно охлаждается в холодильнике.
• Масло используется рафинированное без запаха.
• Беспроигрышное соотношение воды и муки 1 к 3.
• Если вам нужно быстро приготовить печенье к чаю, то лучше всего замесить простое сладкое тесто. На замес у вас уйдет 10-15 минут и конечный результат не разочарует. Тесто очень быстро готовится и подходит для заморозки.
• Сладкое тесто для рулетов и булочек лучше готовить на основе кефира или сметаны.
• Для сладких жареных пирожков вместо молока добавляйте простую теплую воду.

Как правильно сделать замес: дрожжевого или бездрожжевого?

Приготовление теста состоит из нескольких этапов:

• Выбор рецепта (с дрожжами, без них, на яйцах, кефире, воде и т.п.);
• Техника замешивания;
• Способ раскатывания и создания круглой формы.

Чаще всего для подложки используется дрожжевое тесто. Лучше выбирать этот продукт в свежем виде, так как брожение тогда более интенсивное. Сухие аналоги должны быть высокого качества, так как тесто может как следует не взойти, что существенно испортит вкус и внешний вид пиццы.

Сорт муки играет также не последнюю роль. Подходит исключительно мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы. При возможности приобретения «хлебной» муки или продукта первого сорта с 12-процентным содержанием белка, тесто будет меситься лучше всего. Для придания лепешке нужного объема и хорошей формы в муке должен быть достаточный уровень клейковины. Тогда тесто получится эластичным и мягким.

Технология замеса заключается в смешивании муки с выстоянными в теплой воде дрожжами и другими ингредиентами. После тщательного перемешивания переходят к ручному выкатыванию кругляша с его разминанием и растягиванием. Необходимо добиться максимальной однородности структуры без комочков сухой муки или других ингредиентов. Для без дрожжевого теста технология такая же, но при этом приготовление пиццы производится сразу без необходимости выдерживания его «роста».

Ниже можно посмотреть, как правильно замешивать тесто на пиццу:

Классическое тесто «как пух» на кефире

Классический вариант этого теста легко применим для духовой выпечки и жареных пирожков.

Вкусными получатся и булочки, если в процессе замешивания в мучную смесь ввести распаренный изюм или другие сухофрукты.

Пропорции необходимых продуктов:

• 250 мл кефира;
• 11 г быстродействующих в порошке или 30 г прессованных свежих дрожжей;
• 95 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 25 г сахара;
• 4,5 г соли;
• 540 г муки.

Замешиваем по шагам:

1. Кефир отправить в микроволновку или на плиту, чтобы его температура поднялась до 35 – 37 °С. Развести в нем соль, сахар и дрожжи. В полученный раствор добавить две – три столовые ложки муки, разболтать венчиком все комочки и отправить в тепло на 10 минут для сухих дрожжей и на 20 минут – для спиртовых.
2. В поднявшуюся пенной шапкой опару влить чуточку подогретое масло и, не всыпая всю сразу, вмешать муку. Результатом всех манипуляций станет мягкий, не «забитый» мукой, и чуточку цепляющийся к ладоням комок. Значимый этап в приготовлении дрожжевого теста – это его вымешивание. Если делать это руками, то «мутузить» нужно не менее 10 – 15 минут, а планетарный миксер или хлебопечка справятся с этой задачей намного быстрее.
3. После этого остается только поместить массу в тепло, позволить ей подрасти в объеме раза в два и можно формировать изделия. При использовании сухих быстродействующих дрожжей на подъем уйдет около получаса. Тем, кто положит свежие дрожжи, потребуется подождать примерно один час.

Стоит отдельно остановится на выборе кефира для теста. Процент жирности продукта никоим образом не повлияет на пышность выпечки или ее вкус, но кисломолочная основа должна быть обязательно свежей. Не стоит принимать в серьез советы класть в тесто просроченный или кислый кефир, если дорого свое здоровье.

Чтобы пирожки не черствели. Советы хозяйкам.

На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь нашими советами. Ваши пирожки долго будут пышными и свежими.

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.

2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.

Как правильно замешивать дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто по своему составу существенно отличается от обычного, пресного, которое готовится для пельменей и вареников. У него совсем другие задачи. Это делает блюдо максимально пышным, воздушным и насыщенным кислородом. Существует несколько правил, которые в корне отличаются от применяемых при приготовлении теста для пельменей.

Существует несколько вариантов приготовления дрожжевого теста: 

• Опарный 
• Безопарный

Венское дрожжевое тесто для выпечки

Как правильно замешивать дрожжевое тесто:

• В основном безопарный способ используется в том случае, если готовятся лепешки, пирожки, жареные на сковороде. Опарный способ используется при приготовлении сдобного теста, булочек, которые отличаются высоким держанием кислорода, воздушностью, мягкостью. Специалисты рекомендуют перед приготовлением такого теста подготавливать опару. Для этого дрожжи выкладывают в теплую воду, с добавлением небольшого количества сахара и оставляют на несколько минут. 
• Для дрожжевого сдобного теста, с применением большого количества яиц и сахара, такую опару могут оставлять на несколько часов. Обычно такое тесто готовится для выпекания пасхального кулича. Это связано с тем, что дрожжей в такой массе должно быть много, из-за наличия большого количества масла, сахара и яиц.
• Они утяжеляют структуру теста, поэтому при недостатке дрожжей масса будет оседать, и готовое блюдо станет очень плотным, вязким, невкусным. Считается, что свежие прессованные дрожжи гораздо лучше обычных, сухих. Это на самом деле так, однако при соблюдении условий хранения. Если вы не уверены в свежести такого продукта, лучше отдать предпочтение сухим, активированным дрожжам. 

Дрожжевое тесто для беляшей

Существует два варианта использования сухих, гранулированных дрожжей: 

• Добавление в муку
• Приготовление опары

Некоторые дрожжи являются подготовленными, ферментированным и активированными. Они гораздо быстрее поднимаются, развиваются, тем самым дают пышное тесто. Именно такие продукты рекомендовано смешивать с мукой и не ждать дополнительного роста опары.

Но это вовсе не означает, что такие дрожжи нельзя добавлять в воду для приготовления опары. Они хорошо поднимаются, изделие будет пышным, воздушным. 

Быстрое дрожжевое тесто

Как правильно замешивать дрожжевое тесто на пирожки, беляши:

• Чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось для приготовления жареных пирожков, лучше всего использовать метод резкого охлаждения. Поэтому сразу после замеса теста, его ставят в холодильник, примерно на 40-60 минут. Это немного затормаживает развитие дрожжей, но при попадании в теплую среду, дрожжи начинают резко расти, с выделением большого количества углекислого газа. В таком продукте появится большое количество пузырьков, что сделает пирожок воздушным, мягким и очень вкусным. 
• Такой рецепт обычно используется при приготовлении беляшей, пирожков на сковороде, а также чебуреков. Если планируете выпекать изделия в духовке, то их нужно предварительно ставить на расстойку, на 30-60 минут в теплое место.
• Это нужно, чтобы дрожжи медленно размножились с выделением большого количества углекислого газа. Сразу ставить изделия в печь не нужно, так как резкий рост дрожжей может стать причиной появления трещин, и это существенно портит внешний вид выпечки. Если вы планируете получить гладкую сдобу, с ровной корочкой, обязательно ставьте изделия на расстойку.

Выпечка

Отдых как важное условие

Расслабляться предлагается не вам, а тесту. Замешивают его весьма активно. Поэтому и считается, что пельмени, как и шашлык, «мужских рук дело». Активный замес с ударением колобка о столешницу вызывает химическую реакцию: начинает высвобождаться и действовать клетчатка, содержащаяся в муке. Чтобы дать завершиться этому процессу, нужно дать тесту отдохнуть. Тогда оно станет эластичным и удержит любую начинку – даже сладкие ягоды, дающие много сока. Итак, обмазываем подсолнечным маслом колобок или заматываем в пищевую пленку тесто для пельменей. Чтобы не разварились будущие изделия, нужно дать клетчатке проявить себя. А следовательно, поставьте тесто в теплое место без сквозняков на полчаса или 45 минут. Узнать готовность массы к лепке можно так: ущипните краешек. Если тесто хорошо держит форму, его можно раскатывать.

6 рецептов теста для пельменей и вареников

Ингредиенты:

• Мука — 0,5 кг.
• Вода — 1 стакан.
• Яйцо — 1 шт.
• Манка — щепотка
• Соль- 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто хорошо тем, что оно благодаря завариванию кипятком получается очень эластичное и мягкое, не липнет ни к скалке, ни к рукам. Такое тесто и раскатать и лепить легче, чем классическое.

Ингредиенты :

• Мука — 3 стакана
• Вода (кипяток) — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Для начала ставим кипятить чайник. Пока закипает вода, в миску вбиваем яйцо, солим и вливаем растительное масло. Размешиваем. Муку просеиваем и в углубление вливаем яйца с маслом, размешиваем ложкой.

В муку вливаем стакан кипятка и снова хорошо размешиваем. Когда ложкой станет трудно перемешивать, вымешиваем тесто руками до однородной массы. При необходимости досыпаем муку.

Точное количество муки зависит от ее сорта и качества. Поэтому если вам кажется, что тесто жидковато, муки придется досыпать. Только не перестарайтесь, так как тесто может стать слишком густым и при варке пельмени будут жесткие.

Тесто оставляем подойти на 20 минут. После чего раскатываем и лепим пельмени.

Ингредиенты :

• Мука просеянная- 3 стакана
• Молоко теплое — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

2 стакана муки всыпаем в миску, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем растительное масло. Вливаем теплое молоко и размешиваем ложкой.

На стол высыпаем 1 стакан муки, выкладываем на него пока еще жидковатое тесто и тщательно вымешиваем.

Тесто для пельменей на молоке нежнее и мягче, чем на воде. Я в последнее время пельмени леплю по этому рецепту. Можно молоко разбавить водой в соотношении 1:1.

Тесто для пельменей и вареников на кефире

Прекрасный рецепт идеального теста для пельменей, вареников и даже пиццы. Кефир и сода придает такому тесту особую мягкость и пышность.

Ингредиенты :

• Мука просеянная- 5-6 стаканов
• Кефир — 0,5 л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л.

Смешиваем в миске яйцо, сахар, соль и кефир.

Соду гасим в стакане уксусом и выливаем жидкость в тесто.

Добавляем 2 стакана муки, размешиваем, пока можем мешать ложкой.

Тесто выкладываем на стол с мукой и долго мешаем, добавляя муку. Вымешиваем до эластичности. Оставляем на 15-20 минут, а чтобы тесто сверху не обветрилось, накрываем стеклянной миской.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Тесто для пельменей и вареников на минеральной воде получается мягким и рыхлым из-за пузырьков углекислого газа, находящихся в минералке.

Ингредиенты:

• Газированная минеральная вода — 1 стакан
• Мука — 4 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, сахар — по ½ ч. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.

В миску вбиваем яйцо и наливаем минеральную воду. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Всыпаем просеянную муку и размешиваем. Хорошо вымешиваем уже на столе, добавляя по мере необходимости муку.

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 стакана
• Мука — 3 стакана
• Соль — 1 ч. л.

Такой простой рецепт теста для пельменей и вареников хорош во время поста, так как в нем отсутствуют яйца и молоко.

В воду всыпаем просеянную муку и добавляем соль . Хорошо вымешиваем тесто и, накрыв чистым полотенцем, отправляем на 30 минут отдохнуть.

Рецепты теста для пельменей подходят и для приготовления вареников. А вот начинок для пельменей и вареников такое большое количество, что это разберем в отдельной теме блога.

Топ 10 лучших тестомесильных машин

Gastrorag QF-3470

Это аппарат по праву входит в рейтинг лучших моделей. Данная тестомесилка относится к планетарному типу. Корпус металлический, дежа объёмом 4,5 литра, выполнена из нержавейки. Основные характеристики таковы:

• мощность двигателя 650 Вт;
• имеется шесть скоростей и режим пульсации, что позволяет замесить тесто разных видов;
• три сменные насадки;
• весит устройство 8,5 кг.

Foodatlas HO-2

Это тестомеситель горизонтального типа. Машина оптимизирована для замеса крутого теста, но в принципе может использоваться и для приготовления соусов, жидкого теста, различных начинок. Область применения — предприятия общественного питания, но её вполне можно установить и дома. Снабжена стальной 4-литровой дежей, но загрузить можно не более двух литров продукта. Характеристики модели:

• мощность двигателя 370 Вт;
• одна скорость;
• масса устройства составляет 18 кг.

Kenwood KVC 5100 T Chef Sense

Планетарная тестозамесочная машина Kenwood KVC 5100 T Chef Sense отличается универсальностью. Её можно использовать как для приготовления теста разнообразных сортов, так и для смешивания фарша, паштетов и т.п. У неё чаша из стали ёмкостью 4,6 литра. Перечислим характеристики устройства:

• мощность двигателя 1,2 кВт;
• 6 скоростей, а также работа в импульсном режиме;
• насадки трёх типов;
• весит аппарат 8,1 кг.

Kitfort KT-1348

Эта модель также относится к планетарному типу. Тестомесильная машина Kitfort KT-1348 снабжена шестилитровой металлической чашей и отличается многофункциональностью. Характеристики этого изделия следующие:

• мощность электродвигателя составляет 1,2 кВт;
• имеется восемь скоростей, а также импульсный режим работы;
• в комплект поставки входят три насадки;
• масса составляет 6,8 кг.

Bomann KM398CB

Планетарная тестомешалка Bomann KM 398 CB комплектуется чашей из нержавейки ёмкостью 6,3 литра. Она пригодна как для хлебобулочных изделий, так и для смешивания различных продуктов и ингредиентов. Перечислим характеристики этого устройства:

• мощность электродвигателя равна 1,2 кВт;
• 6 скоростей и импульсный режим;
• есть три насадки;
• вес сравнительно маленький, равен 5 кг.

First FA5259

Данная модель является планетарной. У неё металлическая чаша, объём чаши равен 6,5 литра. Модель многофункциональная, пригодна для изготовления не только теста, но и других продуктов. Основные характеристики изделия таковы:

• мощность электрического двигателя составляет 1,2 кВт;
• есть 10 скоростей и, кроме того, работа в импульсном режиме;
• в комплекте 3 насадки;
• масса изделия составляет 5,8 кг.

Bosch MUM-58225

Модель Bosch MUM-58225 относится к планетарному типу. Фактически это комбайн с функциями тестомешалки и мясорубки. Чаша стальная, объёмом 3,9 литра. Характеристики этой модели Бош следующие:

• электродвигатель мощностью 1 кВт;
• семь скоростей и вдобавок импульсный режим;
• три насадки и диск для фарша;
• вес равен 4,5 кг.

Vitek VT-1441

Это ещё один универсальный аппарат с планетарной системой смешивания. У него пятилитровая чаша из нержавеющей стали. Перечислим основные характеристики данной модели:

• электродвигатель в 1,4 кВт;
• имеется 6 скоростей;
• в комплекте 3 типа насадок;
• вес 3 кг.

Redmond RKM-4050

Машина Redmond RKM-4050 также является планетарной и многофункциональной с пятилитровой металлической чашей. В базовой комплектации — это тестомешалка, но можно докупить дополнительные комплектующие и добавить функции овощерезки, блендера, мясорубки. Характеристики машины в базовой комплектации такие:

• электродвигатель мощностью 0,8 кВт;
• 6 скоростей и импульсный режим;
• насадки трёх видов;
• вес составляет 8,3 кг.

StarWind SPM7161/7169

Данное устройство является планетарным, оно комплектуется стальной чашей ёмкостью 3,5 литра. Перечислим основные характеристики устройства:

• мощность двигателя составляет 1,6 кВт;
• 6 скоростей;
• 3 насадки.

7Тесто на соде для жареных пирожков

Это тесто подходит для пирожков, которые жарят на сковородке. Оно получается очень мягким и воздушным за счет того, что в нем используется негашеная сода. Как это тесто делать:

• Всыпьте в миску горкой полтора кило муки и сделайте в ней углубление.
• В другой миске смешайте 0,5 л кефира или простокваши, 2 сырых яйца, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли и 150 мл растительного масла.
• Жидкие ингредиенты влейте в углубление в муке и замесите тесто, постоянно вмешивая муку в середину, захватывая ее с краев горки.
• Когда тесто сформируется в шар, перенесите его на подпыленную мукой разделочную доску и раскатайте в лист, толщиной приблизительно 1 см.
• Посыпьте тесто щепоткой сухой соды. Сверните тесто в два раза и опять его раскатайте до 1 см.
• Вновь посыпьте тесто содой и вновь сверните его в два раза.
• Таким образом (посыпание теста содой и сворачивание его вдвое) делайте не менее восьми раз. Всего соды на посыпку всех слоев теста у вас должно уйти 2 ч.л. без горки.
• Готовое содовое тесто перенесите на 2 часа в холодильник и только после этого лепите из него пирожки с любой начинкой.