Курник из блинов с курицей и грибами

Классический рецепт курника

Ингредиенты.

• Куриное филе 500 грамм.
• 500 грамм грибов.
• Пол стакана риса.
• 2 головки лука.
• 3 яйца.
• 1 столовая ложка сливочное масло.
• Петрушка и укроп.
• Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для теста.

• Стакан молока.
• 500 грамм муки.
• 1 яйцо.
• 100 грамм сливочного масла.
• 2 столовых ложки сахара.
• Дрожжи.
• Пол чайной ложки соли.

Ингредиенты для приготовления блинного теста.

• 1 стакан молока.
• 100 грамм муки.
• 1 яйцо.
• 2-3 столовых ложки растительного масла.
• 1 чайная ложка сахарного песка.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Первым делом поставим готовиться дрожжевое тесто. Так как ему нужно некоторое время для того что бы оно хорошо подошло.

И так начнем готовить.

1. В молоко высыпать дрожжи добавить немного сахара, соли, вбить яйцо и понемногу добавлять муку перемешивая столовой ложкой. И сливочное масло тоже нужно выложить на этом этапе.

2.Перемешиваем тесто до тех пор пока это возможно, как только столовой ложкой перемешивать станет не удобно перекладываем тесто на стол и продолжаем месить его на столе до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сложить его в миску накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа. За это время оно должно 2 раза подняться.

3.Пока тесто подходить можно заняться начинкой. Для того что бы приготовить вкусный и правильный курник нужно подготовить начинку. В классическом курнике всегда было три вида начинки. Рисовая, грибная и куриная.

Рисовая начинка для курника

4. Рис нужно перед варкой хорошо промыть. Обычное его моют 5-6 раз. Затем выкладываем его в кастрюлю ровным слоем и заливаем водой на 3-5 см. выше зерен. Ставим кастрюлю на плиту и варим рис на умеренном нагреве до готовности. Параллельно варим яйца.

5. После когда рис приготовится промываем его под проточной водой. К нему нужно будет добавить рубленую зелень (перья лука) и измельченные яйца и пару ложек сметаны. Перемешать до однородности и пока отставить в сторону.

Грибная начинка для курника

6. Тут все гораздо проще. Берем головку лука обжариваем её с грибами до готовности на растительном масле. Все грибная начинка готова.

Куриная начинка

7. Мясо варим в слабо соленой воде с добавлением лаврового листа и 5 горошинами черного перца. Остужаем и измельчаем смешиваем с луковыми перьями. Перемешиваем до однородности и тоже пока отставим в сторонку.

8. Осталось приготовить блины. Их можно приготовить как на воде так и на молоке. Для приготовления блинов возьмите миску поглубже в неё вливаем жидкость в моем случае молоко, вбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар примерно 1 столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.

9. Берем венчик и перемешиваем содержимое до однородной массы постепенно добавляем муку. Тесто для блинов должно получится без мучных комочков и по консистенции должно быть чуть слабее кефира. Также не забудем добавить 1-2 столовых ложки растительного масла.

10. Готовое тесто перед выпечкой должно отдохнуть буквально 5-10 минут. И можно приступать к выпечке. На сковородку налить немного растительного масла. Совсем немного что бы появилась небольшая пленка и пожарить блины. Для курника понадобится около 7-8 блинов. Но если получится больше это ведь не страшно? Думаю что вы найдете кого угостить оставшимися блинами.

И так у нас практически все готово что бы приступить к сборке царского пирога.

11. Дрожжевое тесто достать из миски и визуально разделить на две равные части. Даже одну можно сделать по больше. Большей частью будем накрывать пирог.

12. На смазанный маслом противень или форму для выпекания кладем меньшую часть теста и распределяем её в форме круга.

• 1 слой начинки будет из риса. Распределяем рис и сверху прикладываем блин. Нужно рис распределить так что бы он не выходил за границы блина.
• 2 слой из грибной начинки. Также распределяем по блину и закрываем вторым блином.
• 3 слой мясная начинка.

13. Если остались ингредиенты для начинки, то можно еще раз повторить слои.

14. Теперь берем оставшееся тесто и раскатываем его сверху блинов таким образом что бы можно было верхнее тесто соединить с нижним. Соединяем тесто так что бы не осталось не закрытых мест.

15.Весь пирог перед отправкой в духовку обязательно промазывается желтком.

16. Ставим пирог в теплую духовку и выпекаем при 200 градусах не меньше 30 минут.

17. После того как достанете пирог в верхней части нужно сделать небольшое отверстие для того что бы влить в него 2-3 ложки куриного бульона оставшегося от вареного мяса.

18. Весь пирог промазать кусочком сливочного масла. Отставьте пирог в сторону для того что бы он немного остыл. Такое угощение через 30 минут можно будет подавать на стол. Приятного аппетита.

Лазанья из блинов, курицы и грибов

Ну, а почему же не лазанья? Суть одна и та же. Листы лазаньи — в одном случае, блины — в другом.

Что потребуется:

Для блинов:

• мука пшеничная — 0,180 кг;
• масло подсолнечное — 0,04 л;
• молоко 3,2 %— 0,2 л;
• вода (минералка) — 0,2 л;
• соль — 0,005 кг;
• сахар — 0,005 кг;
• яйца крупные — 1 шт.;
• желток яичный — 1 шт.

Начинка:

• филе курицы — 0,4 кг;
• грибы любые — 0,5 кг;
• сыр твердый — 0,2 кг;
• сметана жирная — 0,1 кг;
• специи;
• луковица— 3 шт.

Что делать:

1. Приготовить блины стандартным способом. Сложить их на большую плоскую тарелку. Остудить. Накрыть чем-нибудь.
2. Затем приготовить начинку. Отварить курицу в соленной воде. Разобрать мясо по волокнам.
3. Лук перерезать не толстой соломкой. Половину нормы лука обжарить вместе с куриным мясом. Солить, перчить, добавить специи.
4. Грибы перемыть, нарезать не толстыми пластинками. Обжарить их вместе с оставшимся луком до готовности.
5. Промазать удобную для вас форму для выпечки подсолнечным маслом. Проложить стенки и дно формы внахлест блинчиками. Блинчики, которые будут на стенках должны быть «выпущены» из формы на максимум — ими в конце нужно будет закрывать верх лазаньи.
6. Промазать дно лазаньи сметаной. Посыпать тертым крупной теркой сыром.
7. Далее выложить начинку. Ее накрыть полностью блинчиками в один слой. Снова промазать сметаной, присыпать сыром, выложить начинку.
8. Таким образом проложить столько слоев, сколько получится. Последний слой — блины.
9. Когда последний слой уложен — закрыть верх блинами, которые находятся по стенкам формы. Верх промазать сметаной и присыпать сыром.
10. Поставить форму в духовой шкаф. Готовить в формате: 15 минут на 180 °Ϲ до золотой корочки.
11. Достать форму, остудить. Порционировать, и подавать на стол.

Как испечь курник из блинов с грибами и курицей в духовке

Горячие закуски с грибами Секреты выпечки Горячие закуски с мясом Курица Шампиньоны Пироги Блины
Количество порций: 5 (калорийность на 100 г 204,4 ккал)
Время хранения: 24 часа
Время приготовления: 1,5 часа

Хадиджа

Ингредиенты

• Мука пшеничная в/с — 2 ст.л.
  +

• Молоко — 1 ст.
  +

• Картофельный крахмал — 2 ст.л.
  +

• Яйца куриные — 5 шт. (2 — на блины, 2 — для начинки, 1 — для смазывания)
  +

• Сахар-песок белый — 1/2 ст.л.
  +

• Подсолнечное рафинированное масло — 35 г
  +

• Тесто слоеное — 500 г
  +

• Куриное филе отварное — 0,45 кг
  +

• Рис круглый — 60 г (3 ст.л.)
  +

• Масло сливочное (сладкое) — 70 г
  +

• Укроп (зелень) — 1/2 пучка
  +

• Сыр гауда — 160 г
  +

• Шампиньоны свежие — 250 г
  +

• Лук репчатый — 2 головки
  +

• Соль экстра — по вкусу
  +

• Черный перец (порошок) — 1 ст.л.
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

1. Первым делом приготовим блинчики.

   Для этого муку, картофельный крахмал, сахарный песок и ½ ч.л. соли смешиваем, а затем, при непрекращающемся перемешивании, вводим в состав молоко, масло подсолнечное (1 ст.л.) и заводим однородное тесто.

2. Даем массе отстояться 20 минут и жарим блины.

   Жарим блины на смазанной маслом сковороде.

3. После этого мы можем перейти к готовке начинки для пирога.

4. Готовим рисовую начинку.

   • Для этого промытый рис выкладываем в кастрюльку, заливаем 120 мл холодной воды и ставим на огонь.
   • После закипания воды убавляем огонь до среднего и отвариваем крупу в течение 20 минут.
   • Затем снимаем кастрюльку с огня, даем рису пропариться и немного остыть.
   • После этого добавляем к нему 20 г масла (сладко-сливочного), ¼ ч.л. соли, столько же черного перца, натертое на терке с крупными отверстиями вареное яйцо (2 шт.) — все смешиваем.

   Для пущей ароматности в начинку можно добавить мелко рубленную зелень.

5. Теперь подготовим грибную начинку.

   • Лук чистим от шелухи и шинкуем мелким кубиком, после чего обжариваем с 50 г сливочного масла до золотистости.
   • Шампиньоны протираем влажной салфеткой, нарезаем плоскими ломтиками и жарим на сковороде до готовности.
   • После этого солим грибы по вкусу и добавляем к ним 2 щепотки черного перца.

6. Готовим курицу.

   Настал черед подготовить главный компонент начинки – курицу. Отварное мясо куриной грудки нарезаем небольшими кусочками, добавляем к нему 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перчика, 1 ст.л. растопленного масла (сливочного) и все перемешиваем.

7. Натираем сыр.

   Напоследок нам осталось лишь натереть сыр на крупной терке, чтобы пересыпать им каждый слой начинки.

8. Формируем пирог.

   Начинки готовы, так что мы можем приступать к формированию пирога. Слоеное тесто раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной 5 мм.

9. На блин распределяем начинку.

   В центр пласта выкладываем блин, поверх которого распределяем куриную начинку.

10. Куриное мясо посыпаем сыром.

11. После этого перекрываем все 2 блинчиками.

12. Выкладываем следующий слой начинки.

    Далее выкладываем очередной слой начинки — рис с яйцом, зелень и посыпаем всё сыром.

13. Накрываем блином.

    Снова перекрываем все блинчиком (или 2-мя, если они очень тонкие).

14. Выкладываем грибную начинку.

    Последними у нас идут грибы, которые мы также распределяем ровным слоем.

15. Опять натираем слой сыра.

    Грибной слой пересыпаем сыром, однако блинчик уже не кладём.

16. Формируем курник.

    Теперь поднимаем края теста и собираем пирог в форме купола, защипывая сверху края, а излишки можно срезать ножом или ножницами.

17. После этого смазываем пирог желтком.

18. Делаем украшения для кулича.

    Из остатков теста делаем украшение и второй раз промазываем пирог желтком.

19. Выпекаем курник.

    Выпекаться наш курник должен около 50 минут при 200 градусах.

20. Курник с курицей готов.

    Готовый пирог выглядит просто бесподобно, а вкус его поражает до глубины души. А еще он невероятно сытный, так что одним таким пирожком можно будет накормить всех гостей.

    Вот так, без особых кулинарных навыков, мы научились готовить вкусный курник из блинов с курицей и грибами. Теперь попробуйте и вы своими руками, пошагово, в домашних условиях испечь этот кулинарный шедевр.

Курник из блинов с курицей и грибами старинный рецепт

• 12-15 блинчиков.
• 500-550 г отварного куриного мяса.
• Пол стакана сырого риса.
• 6-7 яиц.
• 400-500 г шампиньонов.
• Горсть сухих белых грибов.
• 2 столовые ложки сливочного масла (для обжаривания лука и грибов).
• 1 столовая ложка топленого сливочного масла (для поливания курника перед выпечкой).
• 1 луковичка.
• Пучок укропа.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Как приготовить бешамель

1. Подогреть молоко почти до кипения, следить, что бы оно не подгорело.
2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, быстро обжарить на нем муку, тщательно размешивая.
3. Наливать тонкой струей молоко в обжаренную муку, быстро размешивая смесь венчиком. Приправить солью, черным перцем и мускатным орехом. Попробовать, если чего-то не хватает, то добавить. Мне обычно не хватает капельки лимонного сока, которую и можно добавить.

Подготовка начинки для курника

1. Замочить в воде горсть сухих белых грибов.
2. Отварить яйца, остудить и почистить — пусть ждут своей очереди.
3. Отвариваем куриные окорочка или курицу в подсоленной воде с луковицей и черным перцем горошком. На выходе должно получится примерно пол кило куриного мяса без шкуры и костей.
4. Промытый рис отвариваем в курином бульоне. На полстакана риса берем примерно 180 мл куриного бульона. При варке практически вся жидкость должна впитаться в крупу. Рис в курнике не должен быть рассыпчатым, чтобы наш пирог не развалился при нарезке в готовом виде. В остывший рис добавить мелко нарезанный укроп, при надобности досолить, поперчить.
5. Среднюю луковку поджариваем на 1 столовой ложке сливочного масла, вынимаем из сковороды, кладем на тарелку.
6. Добавляем еще столовую ложку масла, кладем на сковороду очищенные и нарезанные шампиньоны. жарим их, пока не выпарится вся образовавшаяся при жарке жидкость. Добавляем к шампиньонам мелко нарезанные замоченные белые грибы (нарезать их бОльшими, чем шампиньоны кусочками), жарим 2 минуты, кладем в сковородку отложенный лук.
7. Все ингредиенты для начинки у нас подготовлены.

Как приготовить курник с блинами, курицей и грибами

1. У нас заранее должны быть приготовлены блинчики по любому рецепту, который вам нравится. Блины должны быть тоненькими и хорошо промазанными сливочным маслом.
2. Смазываем форму (это может быть обычная форма для торта диаметром 22-24 см) или керамическая посудина для запекания).
3. Выкладываем в форму нижний слой из блинов. Блины несколько свисают за борта посудины. При необходимости блины можно разрезать, как на фото.
4. Поверх блинов кладем рис.
5. Следующий блинный слой.
6. На очереди яичный слой. При помощи какого-нибудь «яйцерезного» гаджета измельчаем яйца.
7. Равномерно распределяем их по слою блинов, поливаем небольшим количеством куриного бульона.
8. Укладываем очередной ряд блинов, слегка прижимаем всю «конструкцию», чтобы немного уплотнить ее.
9. Раскладываем курицу, разобранную на волокна или нарезанную небольшими кусочками, поливаем бешамелью.
10. Закрываем блинами.
11. Следующий слой — поджаренные грибы.
12. Поливаем их соусом. Свисающие блины подворачиваем.
13. Кладем последний слой блинов, поливаем растопленным топленым маслом.
14. Выпекаем пол часа в нагретой до 180°С духовке. Первые 7-8 минут минут печем, накрыв фольгой, потом снимаем ее и далее печем в открытом виде.
15. Готовый курник держим в форме 15-20 минут, накрыв полотенцем.
16. Нарезаем его (прорезая до самого дна), накрываем дощечкой, переворачиваем, снимаем форму.
17. Подавать курник из блинов, полив теплым соусом бешамель.

Мои замечания

• На следующий день курник становится еще вкуснее. все его слои перезнакомятся друг с другом, немного сперссуются. Кушать его станет удобнее — можно кусочек держать в руках и просто откусывать.
• Невероятно вкусен холодный курник с чашечкой горячего ароматного куриного бульона, приправленного молотым черным перцем.
• На первый взгляд блюдо может показаться слишком трудоемким. Но начинку, блины и бешамель можно подготовить вечером, а испечь утром, например.

Надеюсь, что рецепт придется вам по душе и станет любимым в вашей семье. Всем пока!

yumuniversity.ribchansky.com

Как приготовить «Курник из блинов»

1. Испечь блины по любому рецепту. Измельчить курицу и репчатый лук. Обжарить курицу с половиной лука. Приправить солью и перцем, добавить 1 столовую ложку сметаны и готовить еще 15 минут.

2. Обжарить грибы с оставшимся луком.

3. Смешать измельченные яйца с нарезанным укропом.

4. Выстелить разъемную форму фольгой и смазать сливочным маслом. Выложить в форму блинчик. Выстелить форму блинчиками таким образом, чтобы они свешивались. На дно положить еще 1-2 блинчика.

5. Смазать сметаной и выложить грибы с луком. Выложить 2 блинчика сверху, а на них – курицу с луком в сметане. Сверху накрыть еще 2 блинчиками.

6. Придавить, смазать сметаной и выложить слой яиц. Накрыть еще 2 блинчиками. Закрыть курник блинчиками со дна, которые свешивались с краев формы.

7. Посыпать тертым сыром и выпекать в духовке при 180 градусах около 25 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Яна Иванова 13:53 «Ответить

Стесняюсь спросить, а зачем запекать 25 минут пирог, собранный из уже приготовленных ингредиентов?

Катя Шульга 15:54 «Ответить

Чтобы начинка хорошо пропеклась А вообще, мне кажется, что время выпекания очень часто зависит непосредственно от духовки. Сама в этом не раз убеждалась, запекая что-то у себя дома, и у своей мамы.

Вадим 12:10 «Ответить

Согласен! Я на съемной жил и там совковая духовка была. Разогревалась мин 30 только)

натусинда 17:46 «Ответить

обязательно попробую.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Ракурс в историю

На Руси еще наши далекие предки считали курник одним из самых неординарных блюд национальной кухни. Испокон веков этот пирог был любимым блюдом князей и царей, его готовили на свадьбы и гулянья. Ведь он по-праву считалось «королем пирогов» или «пирогом – батюшкой».

Конечно, в старину это блюдо считалось праздничным, оно занимало почетное место даже на царском столе Ивана Грозного. А свадебное застолье без курника наши предки не могли себе даже представить, причем выпекали его в домах жениха и невесты: родители девушки украшали выпечку «цветами», а родные жениха – «фигурками».

Курник на Руси чаще всего делали в несколько слоев, пирог был довольно высокий и напоминал «шапку Мономаха». Без этой вкуснейшей выпечки не обходился ни один церковный праздник, особенно приветствовалось блюдо на Троицу и Пасху. Ведь так хочется в эти чудесные светлые праздники наполнить дом ароматным запахом блинов!

Рецепты приготовления «царского пирога» в семьях передавались из поколения в поколение. Считалось, что в русской печи, разогретой на березовых поленьях, получался самый вкусный курник.

Еще один вариант приготовления курника из блинов

Курник из блинов с курицей и грибами — это во всех смыслах замечательный пирог! Красиво смотрится, ароматно пахнет, на вкус бесподобный — сочный и сытный. Рекомендую хоть раз попробовать испечь это чудо, и вы оцените его прекрасный вкус, а ваши домочадцы примут его на ура, и добавки попросят. Итак, приступаем, нам понадобятся 2 теста: на блины и сам пирог.

Ингредиенты для пирога:

• мука — 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• 7 яиц;
• 400 г молока;
• 6 ложек сметаны;
• сода — 0,5 ч л.

Замесить тесто с масла, сметаны, молока и яиц, добавить муку и соду, отправить тесто на 40 минут в холодильник.

Ингредиенты для блинов:

• 1 яйцо;
• 300 мл молока;
• сахар 1 ст. л.;
• мука 5 ст. л.;
• растительное масло – 30-50 г.

Смешать яйца с молоком, перемешать. Добавляем сахар, немного соли (обязательно хоть сладкие, хоть соленые блины нужно присаливать). Теперь можно добавить муку. Но не спешите добавлять всю сразу. Потому как мука разная. И нужно ориентироваться, как говорят в народе «на глаз», тесто должно быть, как обыкновенный не жирный кефир. И на этом этапе добавляем растительное масло, для того, чтобы сковородку каждый раз не смазывать. Выпекаем 9 блинов.

Ингредиенты для начинки:

• отварное филе курицы – 400гр;
• грибы – 200г обжаренных (400 г в сыром виде);
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. риса;
• чеснок — 3-4 зубка;
• зеленый лук – 50 г;
• сахар — 100 г;
• соль, перец.

Первая начинка. Тушим отварную курицу с чесноком и сметаной. Если покупаете целую курицу — то лучше всего взять грудку для начинки, так она обычно суховата и ее просто так не приготовишь. А если покупаете по частям в магазине, возьмите лучше окорочка. Мясо с них нежнее и сочнее, отлично получится в пироге.

Вторая начинка. Смешиваем рис с яйцом и зеленым луком.

Третья начинка. Обжариваем грибы с луком.

Собираем курник из блинов.

• Тесто достаем из холодильника, разрезаем на 2 части (1 больше другой). Раскатываем тесто, притом на низ мы раскатываем больший кусок, так как дно должно быть в пироге потолще, чем верх.
• Раскатываем обыкновенный круг, по размеру больше формы, чтобы получилось выложить как бы с бортиками. Берем круглую разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой. Тем временем включаем разогревать духовку.
• Выкладываем 1/3 куриной начинки, накрываем блинчиком, затем кладем 1/3 рисовой начинки.
• Накрыть блином, выложить 1/3 грибной начинки, и так еще 2 раза. Стараемся начинку выкладывать таким образом, чтобы большая часть ложилась в центр формы. А по краям – меньше. Тогда у пирога получится красивая конусообразная форма.
• Накрываем пирог раскатанным тестом, и защипываем края, соединяя вместе нижнее тесто (помните, мы его внахлест застилали), и верхнее.
• Украшаем из кусочков теста, что заранее оставили, верх пирога.
• Делаем посредине отверстие и вливаем туда куриный бульон, смазываем желтком и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Отверстие прикрываем шариком из теста, с обрезков можно сделать произвольные украшения.

Если делаете курник с сырой начинкой, вы наливаете бульона чуть-чуть, ставите пирог в духовку, минут через 10 открываете и доливаете еще. Так можно несколько раз доливать, пока пирог печется — он будет сочнее. С готовыми продуктами наливаем только 1 раз.

Чудесный курник из блинов с грибочками и куриным мясом готов, можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!

Заключение

Курник из блинов с курицей и грибами может стать отличным вариантом аппетитного блюда, которое не стыдно подать не только на повседневный, но и праздничный стол. Простоту и быстроту в приготовлении, безусловно, оценят многие хозяйки. А малое количество доступных ингредиентов не ударит по семейному бюджету. Несомненно, курник с основой из блинов является отличным пирогом, особо популярным на Масленицу.

Источник

Другие простые рецепты блюд

Как приготовить курник

Правильно приготовленный считается курник с большим количеством начинок. Раньше, в традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса.

• 400 г – слоеного теста,
• 6 блинчиков из пшеничной муки,
• 7 – куриных яиц,
• 150 г – риса,
• 200 г – белых грибов,
• 200 г – куриного филе,
• зелень петрушки,
• соль,
• 50 г – растительного масла для жарки,
• черный молотый перец.

1. Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить по отдельности до готовности. Яйца очистить и мелко нарубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга — большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.
2. Смешать с рисом ¼ часть яиц, грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.
3. Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.
4. Прослаивая блинчиками, выложить рисовую, грибную и яичную начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края, украсить цветком из кусочков теста и выпекать в духовке до образования золотистой корочки в течение 25 – 30 минут.
5. К столу курник подавать в горячем виде.

Приготовление пирога курника Всё прослаивая блинчиками

Хозяйке на заметку :

Слоёное тесто

Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10—12° С) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.

Чтобы сделать изделия из слоеного теста пышнее и нежнее, частично замените молоко или воду, задействованные в приготовлении теста, яичными желтками.

Изделия из слоеного теста следует класть на сухой лист и выпекать при температуре 230—240° С.

Чтобы тесто лучше слоилось, взятое для прослойки масло, не имеющее никаких посторонних запахов и примесей, посыпьте сахаром и промните ложкой для удаления из него влаги.

Для приготовления слоеного теста используйте охлажденные продукты, для получения теста равномерной толщины раскатывайте его на гладкой, ровной поверхности. Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекайте изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (230—250° С).

При низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь не пропеченным.

При смазке поверхности изделий из слоеного теста взбитым яйцом, старайтесь не попадать на края и срезы теста. Иначе слои изделия склеятся, а тесто в духовке плохо пропечется.

Чтобы слоеное тесто получилось более пышным, для его изготовления нужно использовать охлажденное соленое сливочное масло.

Курник из блинов царский

Царским пирогом звался курник на Руси. Выпекали его преимущественно по поводу больших торжеств и празднеств, на свадьбу на Троицу. На свадьбу курник выпекался “великого” размера. Делалось два курника: один для жениха, один для невесты. Пирог ломали над головами молодоженов. По выпавшим зернам (по их количеству) судили о том, будет ли молодым богатство или нет. Название предположительно происходит от того, что курники традиционно начиняли куриным мясом. Самым популярным считался курник из блинов с курицей и грибами.

Рекомендуем почитать: Сало в рассоле — рецепт в банке, с чесноком, сколько хранить

Приготовить курник можно на дрожжевом тесте. И не обязательно делать тесто самим. Пирог прекрасно выходит из покупного слоеного теста. Начинка готовится из сырых компонентов. Проще использовать куриное филе. Оно быстрее приготовится и легко режется. Грибы можно использовать, опираясь на свои личные пристрастия. Проще всего купить шампиньоны, поскольку они продаются везде. Вкуснейшим получается курник из блинов с курицей и грибами, в котором используются вешенки.

Ингредиенты:

• дрожжи обычные — 65 г;
• масло сливочное — 85 г;
• масло постное — 90 мл;
• сливки 33% — 60 мл;
• шампиньончики — 300 г;
• масло постное — 30 мл;
• масло сливочное — 10 г;
• рис круглый — 250 г;
• сливки 33% — 120 мл;
• мясо курицы— 300 г;
• бульон куриный — 125 мл;

В первую очередь необходимо подготовить дрожжевое тесто, чтобы оно успело подойти, пока идет дальнейший процесс.

• Дрожжи положить в миску и добавить к ним сахарный песок. Перемешивать до того момента, когда содержимое превратится в жидкость. Воду вливать не нужно.
• Просеянную муку соединить с солью, прибавить яйца.
• Нагреть молоко, чтобы оно было чуть теплым. Залить молоко в дрожжевую смесь.
• Вымесить тесто. скатать его в шар. Прибавить размягченное сливочное масло. Вымешивать тесто далее, пока масло полностью равномерно не распределится по тесту. На это уйдет не более пяти минут в комбайне, и минут десять, если вымешивать вручную.
• Уложить в чашу, закрыть крышкой. Чашу допустимо поставить в духовку и закрыть дверцу — пусть отстаивается там. Если же использовать сублимированные дрожжи, то духовку надо было бы нагреть до 30°Ϲ.

Оставив тесто в покое, следует заняться начинками. Их будет три: грибная, рисовая и мясная.

Подготавливаем мясную начинку. Куриную грудку мелко нарубить. Лук и морковь обработать и перерезать очень мелко. Все смешать. Куриную грудку соединить с нарезанным укропом. Солим и перчим.

Готовим рисовую начинку. Рис нужно отварить в большом объеме подсоленной воды. Это займет 7-8 минут. Рис откинуть на дуршлаг. Пусть все остывает. Сварить яйца всмятку. Порубить и соединить с охлажденным рисом. Петрушку вымыть, обсушить, порубить, добавить к рису. Влить в рис жирные сливки.

Очередь грибной начинки. Грибы протереть влажной салфеткой или губкой (мыть не надо). Перерезать тонкими пластинками. Поджарить в смеси жиров (постное масло + сливочное масло). Подсолить. Достать из сковороды. В нее заложить колечки лука порея (белая часть) и слегка обжарить. Соединить обжаренные грибы с пореем. Отставить остывать.

Подошла очередь блинов. Нужно замесить тесто из яиц, соли, сахара, молока (200 мл) и муки. Хорошенько перемешать все венчиком или миксером. После того, как тесто достигнет полной однородности, долить остаток молока. Ввести постное масло. Должно получится семь блинов. Диаметр должен быть приблизительно 20 сантиметров.

Начинаем собирать курник царский.

• Тесто поделить на три не одинаковые части: одна — маленькая, вторая — больше, третья — самая большая.
• Самая большая — это нижняя часть курника из блинов с курицей и грибами. Ее надо раскатать в круг, диаметр которого будет на пять сантиметров более диаметра блинчиков.
• На жарочный лист выложить раскатанную нижнюю часть, на нее — блинчик. На него укладывается грибная начинка. Накрыть ее вторым блинчиком. На него — рисовую начинку. Сверху — снова блин. На него — начинку из курицы. На нее внахлест уложить оставшиеся блины.
• Раскатать среднюю часть теста. Ей накрыть пирог сверху. Соединить и защипать края двух частей теста, чтобы получился своего рода большой «пельмень». По центру сверху сделать небольшую дырочку, чтобы был выход пара.
• Поверхность пирога промазать желтком и двумя столовыми ложками жирных сливок.
• Из третьей часть теста изготовить украшение на ваш вкус. Косичка, листочки — все, что угодно. Уложить по поверхности пирога.
• Выпекать курник из блинов царский в духовке полчаса при 180°Ϲ.

Рекомендуем почитать: Варенье из грецких орехов — польза, вред, свойства, рецепты

Как приготовить курник

Настоящий рецепт курника предполагает использование дрожжей, а это значит, что прежде всего надо заняться тестом. Пока оно поднимается, успеете приготовить начинку и блинчики.

Курник: тесто

Порядок действий следующий:

1. В слегка подогретое молоко (120 мл) положите дрожжи, 1 ст. л. сахара.
2. Муку в объеме 350 г высыпьте в большую миску. Туда же положите 0,5 ч. л. соли, 150 г сливочного масла, нарубленного кубиками.
3. Перетрите все эти продукты ложкой до однородности и влейте молоко с дрожжами. Замесите плотное, держащее форму тесто.
4. Поставьте тесто в теплое место, накрыв пленкой. Полтора часа оно будет подниматься.

Курник — рецепт блюда: YouTube / Ольга Шобутинская

Начинка для курника

Начинку готовьте так:

1. Грибы порежьте не слишком мелко. Лук покрошите и обжарьте до мягкости в 30 мл растительного масла. Добавьте грибы и готовьте их до испарения влаги.
2. Филе одним куском опустите в кипящую воду. Варится оно не более 25–30 минут. До использования храните его в бульоне, чтобы сберечь сочность. Непосредственно перед приготовлением пирога филе нарежьте кубиками или разберите руками на волокна.
3. Два отварных яйца порежьте мелко, весь укроп измельчите. Смешайте все с рисом и влейте 50 мл бульона.
4. Посолите и поперчите.

Курник — рецепт праздничного пирога: YouTube / Ольга Шобутинская

Блинчики

Курник, рецепт приготовления которого описывается, нельзя собрать без блинчиков. Они разделяют начинки и создают интересную структуру в разрезе. Делайте их так:

1. Взбейте два куриных яйца.
2. Кефир (250 мл) соедините с таким же количеством воды и добавьте к яйцам.
3. Положите 2 ст. л. сахара, по 1 ч. л. соли и соды, 3 ст. л. растительного масла.
4. Всыпьте 190 г муки, взбейте все так, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте его на 10 минут.
5. Нагрейте сковороду на максимальном огне. Смажьте ее растительным маслом.
6. Выпекайте тоненькие блины. Готовые блины смазывайте сливочным маслом. Из указанного количества продуктов выйдет 12–16 шт.

Курник — рецепт многослойного пирога: YouTube / Ольга Шобутинская

Формирование и выпекание курника

Вот и подошел самый важный этап — приготовление курника. Здесь необходимо:

1. Разделить тесто на две части — меньшую (2/5) и большую (3/5).
2. Малый кусок раскатайте в круг диаметром 25 см и толщиной 6 мм. Перенесите его на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой.
3. На основание пирога положите пару блинчиков. Поверх разместите половину рисово-яичной начинки.
4. Разместите еще два блинчика и куриное мясо (также половину). В него добавьте несколько кусочков сливочного масла.
5. Накройте филе еще двумя блинами и поверх выложите половину объема грибной смеси.
6. Повторите все слои еще раз.
7. Раскатайте больший кусок теста. Круг должен получиться примерно на 10 см шире основания.
8. Накройте курник сделанным пластом и разровняйте, чтобы не было складок. Сформируйте полукруглый купол, прижимая ладонями. Лишнее тесто срежьте ножом. Соедините внизу обе части плетением «веревочкой» или прижмите вилкой.
9. Оставшееся тесто снова раскатайте и используйте для изготовления с помощью форм-фигурок. Готовые элементы декора выложите на пирог.
10. Проделайте в куполе сверху отверстие для выхода пара (2 см диаметром).
11. Смажьте курник взбитым яйцом.
12. Разогрейте духовку до 180 °С. Отправьте туда пирог на 30 минут. По истечении времени достаньте курник, влейте в отверстие 7–8 ложек горячего бульона и верните во выключенную духовку еще на 20 минут.

Курник — рецепт печеного пирога: YouTube /Yana Ben Delicious channel Курник, рецепт которого описан выше, подается еще теплым на стол. Он получается мягким, нежным и сочным.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1879496-kurnik-recept-s-posagovym-opisaniem-i-foto.html