Квашеная капуста на зиму

Оцените рецепт

Рейтинг 4.63 из 5 на основе 8 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Какой сорт и когда выбрать?

Чтобы маринование было удачным, нужно знать некоторые его хитрости:

1. Для белокочанной и краснокочанной капусты подходит быстрый способ приготовления.
2. Пекинскую лучше всего мариновать «по-корейски». Что касается брюссельской, то, так как она маринуется целыми кочанчиками, при мариновании способом «за сутки» эту капусту не режут, и для ее готовности будет необходимо около 3-х суток.

С ягодами и медом

Если сахар заменить медом, квашение в этом только выиграет. Мед придаст особый вкус и сделает капусту еще полезнее. Рецепт придется по душе тем, кто не употребляет в пищу сахар.

• вилок капусты на 1, 5 кг;
• клюква—70 г;
• ложку поваренной соли;
• мед —25 г.

Приготовление:

1. Подготовить капусту как в классическом рецепте, только вместо сахара добавить мед.
2. Перед закладкой в банки положить клюкву, если это сделать раньше, она распадется.
3. Дать время на закваску в процессе, чтобы выпускать газы брожения, нужно тыкать палочкой содержимое банки.
4. Хранить квашение с клюквой и медом в холодильнике.

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Морковь натереть на терке.

Смешать капусту с морковью, солью и сахаром (на этом этапе уже выделится сок).

В кастрюлю выложить 1/3 часть капусты, утрамбовать, сверху положить 1 лавровый лист и высыпать 1/3 клюквы. Повторить еще 2 слоя.

Сверху выложить тарелку, на нее гнет и держать на кухне 5-6 дней. Как только на поверхности капусты выступит пена, сделать в капусте несколько дырок до дна деревянной палочкой.

Как только капуста будет готова, переставить ее в холодильник.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал.

Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения. Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.

В зависимости от выбранного рецепта и технологии квашения срок хранения от 4 недель до 2-3 месяцев. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы увеличить сроки хранения салата, можно его консервировать или пастеризовать. Но в данном случае овощи потеряют все витамины и микроэлементы.

Квашеная капуста с клюквой без соли

Приготовление:

1. Порубить капусту растереть ее с сахаром.
2. Натереть крупно морковь. Очистить чеснок, нарезать не мелко.
3. Смешать овощи в глубокой миске, после чего поместить в емкость, где будет кваситься капуста 3-4 дня.
4. Если в процессе брожения будет мало сока, лучше добавить воды. Приготовленное без соли квашение хранить в холодильнике. На вкус будет немного отличаться и храниться не так долго, в остальном нареканий по рецепту не наблюдалось.

Видео рецепт квашеной капусты

Можете посмотреть ролик с инструкцией по приготовлению заготовки другим способом. В этом случае рассол не потребуется. Поэтому процесс немного отличается. В видео подробно описываются все шаги квашения. Если все сделать правильно, то у вас получится вкусная закуска.

Если соблюдать рецептуру и технологию, а также использовать качественные продукты, то у вас обязательно все получится. Главное выделить для этого свободное время и заняться заготовкой.

Еще раз отмечу, что не стоит опасаться экспериментировать. Пробуйте готовить с добавлением разных специй и пряностей.

«Быстрая» капуста

Кроме классических рецептов закваски капусты существует так называемый «быстрый» способ получения пикантной закуски. Для этого необходимы такие овощи и специи:

• Кочан капусты (весом примерно 1 – 1,5 килограмм);
• Парочка морковок (около 150 – 200 грамм);
• Пара-тройка зубчиков чеснока;
• 100 грамм сахарного песка;
• 10 столовых ложек уксуса;
• Десертная ложка соли (с горкой);
• 150 грамм подсолнечного или оливкового масла (исходя из предпочтений хозяйки);
• Полстакана клюквы;
• 500 грамм кипяченой воды.

• Ваниматься приготовлением соленья необходимо только в хорошем, веселом настроении – иначе овощ будет горчить;
• Квасить капусту необходимо лишь на пятый-шестой день после полнолуния;
• Одним из главных факторов при готовке соленья считается определенный день лунного календаря – когда Луна находится в созвездиях Девы, Рыбы, Рака и Льва;
• Солить капусту лучше всего в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой — очень вкусно

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой. Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

• капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
• свежемороженая или свежая клюква – горсть;
• соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• морковь свежая – 2 шт.

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Второй вариант, с яблоками и смородиной

Этот рецепт может стать полноценной закуской для любого стола. Таким пикантным “салатиком” вы порадуете не только собственное семейство, но и восхищённых вкусом соленья гостей, которые попытаются выведать у вас рецепт блюда.

Время приготовления — 5 дней.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 100 гр. клюквы;
• 300 гр. яблок;
• 100 мл. уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка молотого базилика;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту помойте под проточной водой и мелко порубите.
2. У яблок удалите сердцевинки. Фрукты нашинкуйте тонкими полосками.
3. В тазу соедините капусту, яблоки и промытую клюкву. Тщательно пожмите руками смесь и переложите в балон.
4. Добавьте все специи и пряности. Закройте балон крышкой, установите груз и квасьте соленье около 4-х дней.
5. Подавайте в качестве закуски или в дополнение к мясу. Приятного аппетита!

Берём:

• капусты один, или два килограмма;
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и красную смородину (2-3 столовых ложки). Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются. Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой.

В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками:

• первый слой – капуста;
• второй слой – смородина и клюква;
• третий слой – капуста;
• четвертый слой – яблоки;
• пятый слой – капуста;
• шестой слой – ягоды смородины и клюквы.

Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!

И не забывайте, пока идет активное сквашивание капусты в эти 2-3 дня, подходить и протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы газы скапливающиеся в нижних слоях выходили наружу и не портили вкус.

9. Конечно, после активной фазы сквашивания, капуста уже готова к употреблению, ей вы не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса необходимо постоять еще пару недель. В холодильнике, не забывайте.

Яблочки из такого рецепта тоже очень вкусно заквашиваются и их можно и нужно кушать.

Обязательно попробуйте.

Предлагаем ознакомиться: Златоглазка вредитель или защитник, златовласка насекомое

И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если добавить ко всем использованным ингредиентам еще и свежую рябину. Проведем эксперимент?

Острая маринованная закуска

Капустная закуска по данному рецепту также готовится очень быстро, поэтому получила название «суточной». При этом маринованная капуста хоть и заливается горячим пряно-острым маринадом прямо в банках, получается хрустящей и очень вкусной с пикантным ароматом специй.

Компоненты:

• Головка чеснока – 1 шт.
• Капуста – 2 кг
• Морковка – 400 г.

Для маринования:

• Вода – 1 л
• Уксус – 150 г
• Горошины перца душистого – 2 шт.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец жгучий стручковый – ½ шт.
• Листы лавра – 2 шт.
• Масло рафинированное – 200 г.

Душистый перец

Далее, как замариновать капусту:

1. Подготовить очищенную от верхних листков, кочерыжки капусту. Промыть овощ, подсушить.
2. Нарезать овощ ножом квадратиками размером 4х4 сантиметра.
3. Взять чистую пятилитровую кастрюлю. Нашинкованную капусту пересыпать в подготовленную посудину.

Внимание! Для маринования лучше взять стеклянную, эмалированную или деревянную тару. Алюминиевую емкость использовать нельзя

1. Морковку очистить от кожуры, промыть и измельчить тонкой соломкой, натереть на терку.
2. Чеснок ошелушить, ополоснуть водой. Нарезать зубчики тонкими прозрачными пластинками.
3. Смешать в кастрюле капусту с чесноком и морковью.
4. Заготовить маринад. Для этого в кастрюлю объемом 1,5-2 литра влить воду. Добавить в воду соль, сахарный песок, масло постное, перемешать. Острый перчик нарезать колечками и добавить в воду. Следом положить в маринад листики лавра и горошины черного перца. Использовать любимые специи или пряные травы. Довести жидкость до закипания и сразу же выключить огонь. Ввести уксус.
5. Залить маринадом капусту. Накрыть кастрюлю с овощной заготовкой тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля. Груз не использовать, но хорошо придавить капусту тарелкой.
6. Мариновать капусту кусочками на зиму, приготовленную по предложенному рецепту в течение суток при комнатной температуре, а затем эту очень вкусную закуску распределить по стеклянным емкостям и убрать в холодильник.

↑ Квашеная капуста с чесноком и клюквой (или барбарисом)

Квашеная капуста с чесноком и клюквой получается не только хрустящей, сочной и очень вкусной, но также весьма пикантной. Кстати, вместо клюквы вполне можно использовать свежий барбарис. Вкус от этакой ротации только выиграет.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг;
• Морковка среднего размера – 2 шт.;
• Чеснок – 6 долек;
• Перец черный горошком – 20 шт.;
• Поваренная соль – 3 ст.л.;
• Клюква или барбарис – 1-1,5 ст.

Приготовление:

1. Технология пикантной квашеной капусточки не сильно отличается от приготовления любой другой. Кочан освободите от испорченных листьев, а затем ополосните и слегка промокните полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Разделите головку пополам и вырежьте кочерыжку. Оставшуюся часть нарежьте тонкой и длинной соломкой, или же воспользуйтесь специальной шинковкой для капусты.
2. Поместите измельченный основной ингредиент в большую емкость, в которой вам будет удобно смешивать все компоненты. Добавьте соль, перемешайте и хорошенечко помните капусту руками, добиваясь выделения сока.
3. Морковку очистите, вымойте и измельчите с помощью крупной или корейской терки.
4. Очищенные дольки чеснока ополосните и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
5. Ягоды клюквы или барбариса промойте и добавьте в емкость с капустой. Туда же отправьте горошины черного перца, измельченный чеснок и тертую морковь.
6. Аккуратно перемешайте все ингредиенты руками.
7. Наполните капустной массой чистые банки, стараясь делать это как можно плотнее. Вставьте деревянные палочки для выхода газа.
8. Оставьте банки с капустой на 40 часов при комнатной температуре, после чего переместите их в холодильник. Через несколько часов можете снимать пробу.

Хранить такую вкусную квашеную капусту с клюквой следует в холодильнике.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления с болгарским перцем

Начните знакомство с салатом с классического рецепта – капуста «Провансаль» с болгарским перцем. Оценив все его преимущества, вы сможете разнообразить рецепт на свое усмотрение, добавляя самые неожиданные ингредиенты.

• капуста2 кг
• перец сладкий1 шт.
• морковь1 шт.
• чеснок3 зубчика
• Для маринада:
• вода 1/2 стакана
• сахар2 ст. ложки
• черный перец горошком10-15 горошин
• растительное масло75 мл
• соль1 ст. ложка
• уксус 9%1/2 стакана

Способ приготовления:

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и перец очистите и нарежьте соломкой. Сложите в большую миску, перемешайте. Смешайте воду, соль, сахар и растительное масло

Доведите маринад до кипения, осторожно введите уксус и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте маринад в миску с капустой

Перемешайте. Плотно уложите капусту в банки. Оставьте при комнатной температуре на 6-7 часов или на ночь. Затем уберите в холодильник. Теоретически капусту можно есть сразу же. Но лучше подавать ее на следующий день после приготовления.

Совет: Готовьте небольшими порциями. Капуста имеет самый лучший вкус на 2-3 день приготовления. Потом начинает закисать. Чтобы получить острый салат можно добавить стручок горького перца, лучше красного цвета.

Способ подачи: Перед подачей на стол добавьте к салату нарезанный полукольцами синий лук и зелень петрушки.

Пряная капустка

Осенью каждая хозяйка стремится как можно больше приготовить соленой капусты с клюквой. Ведь закуска — кладезь витаминов, которые необходимы в зимнее время. Для удобства измельчения разрешается использовать специальные терки для овощных салатов или кухонный комбайн.

Продукты:

• семечки укропа — 1,5 т.л.;
• перец черный — 10 шт.;
• душистый горошек -5-6 шт.;
• капуста белокочанная — 3 кг;
• соль для консервирования — 90 г;
• клюква — 1 стакан.

Порядок действий:

1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку и ополоснуть. Нарубить некрупными ломтиками. Ягоду перебрать, промыть. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой.
2. На чистой поверхности стола выложить капусту горкой, посыпать солью, добавить морковь, укроп. Перемешать легкими приминающими движениями.
3. Переложить слоями в емкость где будет кваситься капуста, пересыпая клюквой. Прикрыть несколькими листьями. Держать в тепле 3 дня, регулярно протыкая и убирая пенку.
4. Выставить емкость с содержимым в холод или разложить по банкам.

Варианты

Рецептов квашения белокочанного овоща с добавками немало. Каждый из них по-своему интересен. Несмотря на то что в рецептах квашеной капусты с клюквой могут использоваться разные пряности, принцип приготовления практически одинаков. Поэтому мы сначала предложим посмотреть варианты, выбрать тот, что подходит лучше, и заняться делом.

Первый рецепт с медом

• капустой – 3 кг;
• морковью – 150 граммов;
• клюквой – 100-150 граммов;
• натуральным медом – 2 столовые ложки;
• солью (не йодированной) – 2,5 ложки;
• лаврушкой – 3 листочка;
• черным перцем горошком по вкусу.

Второй рецепт

Чтобы заквасить капусту с клюквой по этому рецепту нужно иметь такие ингредиенты:

• вилок на 4 кг;
• морковка и клюква – по 150 граммов;
• укропные семена – 10 граммов;
• душистый перец – 3 горошины;
• черный молотый перец – в зависимости от вкуса;
• ягоды клюквы – от 100 до 150 граммов;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль крупная – 3 столовые ложки с горкой;
• сахарный песок – 1 столовая ложка.

Третий рецепт

Если вы решите воспользоваться этим вариантов, то учтите, что ингредиенты в рецепте указаны в большом количестве. Вы сами сможете изменить количество продуктов в зависимости от потребности.

Хранить заготовку нужно только в холодильнике не более двух месяцев.

Итак, квашеная капуста с клюквой, ингредиенты:

• 5 кг белокочанного овоща;
• около двух килограммов моркови;
• 180 граммов соли (без добавки йода);
• 180 граммов сахарного песка;
• 400 граммов спелой клюквы.

Принцип приготовления

Сначала готовим овощи и ягоду.

1. С вилка снимаем верхние листочки, вырезаем кочерыжку. Делим кочан на 4 части, так удобнее будет его шинковать. Красивее смотрится овощ, нарезанный соломкой.
2. С моркови снимаем кожуру, хорошенько промываем и натираем на терке с крупными ячейками.
3. Клюкву очистим от мусора и листочков. Для мытья используем только холодную воду. Выкладываем ягоду в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Выкладываем овощи (капусту и морковь) в большой таз или просто на чисто вымытый стол. Для получения квашеной капусты с клюквой рецепт предполагает перетирание ее с солью и сахаром. Данную процедуру лучше всего поручить мужчине.
5. Когда начнет выделяться сок, добавляем специи, указанные в рецепте и аккуратно перемешиваем. Дно емкости устилаем капустными листьями и слегка присыпаем солью. Перекладываем заготовку в посуду для квашения и утрамбовываем. Это можно делать толкушкой или кулаком – кому как удобно.
6. На слой капусты с морковкой насыпается клюква. Порцию регулируете самостоятельно. Затем снова капусту и клюкву – и так доверху. Верхний слой должен быть из капусты.
7. Накрываем капустным листом, сверху можно положить веточку укропа. На деревянный кружок или большую тарелку кладем гнет. Это может быть специальный камень или банка с водой.
8. Ставим емкость в поддон, чтобы не испачкать поверхность стола или пола рассолом. Каждый день квашенные с клюквой овощи нужно протыкать, чтобы выпускать газы. Появившуюся пену тоже снимаем. Если этого не делать, в капусте появится горечь.
9. Если вы живете в городе и нет погреба, перекладываем заготовку на зиму в банки.

Простой рецепт квашения:

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

Приготовление:

Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом

• Лук-порей 90 г
• Спаржевая фасоль 120 г
• Капуста краснокочанная 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонный сок 80 мл
• Чеснок
• Прованские травы
• Тунец в собственном соку 300 г
• Перец молотый

Способ приготовления:

1. Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг.
2. Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата.
3. К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь.
4. Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.

Капуста «Провансаль» — полезные советы по приготовлению

Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.

Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.

Чтобы заправка была более ароматной, сделайте заготовку: в очищенное масло положите свежие пряные травы, предварительно измельчив их, прогрейте масло, охладите, не открывая бутылку или банку, и уберите ёмкость в тёмное место. Через пару месяцев процедите масло, и используйте для приготовления любых блюд. Ароматное масло очень украсит салаты из свежих овощей. Читайте еще: Кабачки с рисом на зиму рецепт с фото.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

• 3 килограмма капусты;
• 100 грамм моркови;
• по 50 грамм клюквы и брусники;
• 10 грамм укропных семян;
• столовая ложка сахара;
• 100 грамм соли;
• лавровый лист и перец по вкусу.

1. Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой.
2. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.
3. Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и лаврушку. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.
4. Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, проколите капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

Рецепты маринования

С клюквой

Продукты:

• 2 кг капусты.
• 40 г клюквы.
• 1 ст.л. сахара.
• Полстакана растительного масла.
• 1-2 моркови.
• 1 ст.л. соли.
• Полстакана уксуса.
• 1 литр воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте капусту и выложите в глубокую емкость.
2. Морковь обычно натирается на терке.
3. Для маринада смешиваются вода, соль, сахар и растительное масло. Все ставится на огонь. Нужно подождать того момента, когда жидкость закипит. При этом ее следует временами помешивать. После добавляется уксус и специи.
4. Смешивается капуста и морковь, добавляются ягоды. Их должно быть немного, так вкус готового блюда получится слегка пикантным.
5. Залейте маринадом капусту, поставьте сверху пресс и дайте постоять сутки-двое.

Видео-рецепт приготовления маринованной капусты с клюквой:

С имбирем

Для этого рецепта необходимо:

• 1 кг белокочанной капусты.
• 1 стручок перца чили.
• 1 кусочек корня имбиря размером в 5 см.
• 3 моркови.
• 1 литр воды.
• 2/3 стакана рисового уксуса.
• 2 ст.л. соевого соуса.
• 2 ст.л. масла растительного.
• 1 ст.л. крупной соли.
• 2 ст.л. сахара.
• 1 ст.л. семян кориандра.

1. Нарезаем овощи. Чеснок крупно. Капуста режется квадратами в 2 см. Перец чили нарезается мелко.
2. Имбирь и морковь натирается на терке. Морковь натирается в виде соломки.
3. Кориандр, перед тем как поместить его в ступку для измельчения, следует немного нагреть на сковороде.
4. Для маринада смешиваются вода, уксус, соя с сахаром, перец чили, имбирь, соль и чеснок.
5. Разложенная по банкам капуста заливается маринадом и помещается в холодильник.

Маринованная капуста содержит в своем составе такие витамины, как В9 и С.

Кроме того она также содержит полезные микроэлементы – калий, медь и органические кислоты. Более подробно о полезных и вредных свойствах маринованной капусты читайте тут.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота может добавляться вместо уксуса. Выберите любой подходящий для вас рецепт, и вместо уксуса добавьте кислоту. Она подходит людям, которые не приемлют уксус или не переносят его физически.

С таким же успехом можно воспользоваться свежевыжатым соком лимона.

Видео-рецепт приготовления маринованой капусты с лимонной кислотой:

С хреном

Продукты для приготовления:

• 2,5 кг капусты.
• 5 штук болгарского перца. Если он красного цвета, то капуста будет смотреться лучше.
• 2 головки чеснока.
• 200 г хрена, можно и больше (на любителя).
• 2 моркови.
• Полстакана 9% уксуса.
• Полстакана сахара.
• 2 ст.л. соли.

1. Сначала нарежьте все продукты. Капуста шинкуется, морковь натирается на терке, чеснок измельчается, хрен натирают на терке, перец режется соломкой.
2. Все смешивается и выкладывается в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Туда же добавляется соль, уксус и сахар. Все хорошо смешать, не приминая.
3. Затем переложите капусту по банкам, слегка утрамбовав. Отделившийся сок тоже выливается в банки. Все банки ставятся в холодильник, через сутки капусту можно есть.

С изюмом

Минусом блюда с изюмом является то, что хранить его долго не получится.

Приготовьте:

• 2 кг капусты и полкило моркови.
• 2-3 зубчика чеснока.
• Полстакана растительного масла.
• Сахар – полстакана.
• 1 ст.л. соли и 1 ст.л. 9% уксуса.
• 1 ст.л. изюма.

1. После нарезки капусты, чеснока и моркови все ингредиенты смешиваются. Туда же добавляется промытый изюм.
2. Варится маринад, в конце варки добавляются масло с уксусом.
3. Все овощи заливаются маринадом и их оставляют на 6 часов в теплом месте.
4. Затем все убирается в холодное место.

Срок хранения капусты с изюмом составляет 48 часов.

Заключение

Приготовить маринованием капусту с клюквой просто, она получается красивой, вкусной и полезной. Приятного аппетита!

Маринованная капуста с клюквой.

Друзья, всем привет! Сегодня предлагаю вариант маринованной капусты с клюквой — очень полезное блюдо !

Для приготовления возьмём 1/2 часть кочана капусты.

От капусты отделим несколько слоев и ножом как молоточком нашинкуем. (можете использовать другой способ.)

В итоге у нас получится кастрюля с капустой.

Морковь пропустим через кухонный комбайн или терку и добавим к капусте.

Все ингредиенты перемешаем.

Возьмём мороженую клюкву и добавим в кастрюлю.

Возьмём кастрюлю и нальём в нее воду.

В воду добавим соль,

Кастрюлю доведем до кипения, убирая образующеюся пенку.

Вольём маринад в кастрюлю с капустой.

Сверху поставим груз в виде тарелки с 3-х литровой банкой. Оставим капусту на 3 суток.

Через трое суток уберем пресс.

В тарелке к капусте добавим подсолнечное масло.

Маринованная капуста с клюквой готова! Приятного аппетита!

1.КАПУСТА — 1/2 ШТ;2.МОРКОВЬ — 5 ШТ.;3.КЛЮКВА — 400 Г.;4.ВОДА — 1 Л.;5.СОЛЬ — 50 Г.;6.УКСУС 9% — 100 МЛ;7.МЁД — 100 Г.

Маринованная капуста с клюквой

• Капуста белокочанная ок. 2 кг
• Морковь 1-2 шт
• Клюква 100 г
• Вода 1 л
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Уксус 9% 100 мл

• Вам понадобится 2 ч. 0 мин.
• География блюдаРусская
• Основной ингредиентКапуста белокочанная
• Тип блюдаУжин

С кочана капусты снять верхние листья, морковь промыть и почистить (по вкусу можно взять больше моркови, у меня по минимуму), помыть клюкву.

Капусту нашинковать соломкой.

Морковь нарезать тонкими брусками или натереть на терке для корейской моркови.

Приготовить маринад — в воду высыпать соль и сахар, довести до кипения, перемешать чтобы все растворилось. Добавить уксус и выключить. По желанию в маринад можно отправить перец горошком и лавровый лист. Дать маринаду немного остыть.

Пока готовится маринад, капусту уложить в банки, перекладывая ягодами клюквы.

Наполнить банку капустой плотно, даже скорее утрамбовать. Залить капусту маринадом. Прикрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Банку имеет смысл поставить в миску или кастрюльку (немного маринада может и убежать).

Периодически протыкать капусту деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в холодильнике. Хранится такая капуста не очень долго, пару месяцев, хотя обычно съедается гораздо быстрее.

Подавать маринованную капусту с нарезанным лучком и заправив ароматным подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Маринованная капуста с клюквой: рецепт и фото

Лето прошло, урожай собран, пора приступать к заготовкам на зиму. Один из самых популярных и полезных вариантов зимних заготовок, наряду с солеными огурцами, — квашеная капуста с клюквой. Приготовить угощение несложно. В статье расскажем, какие понадобятся продукты, поделимся рецептами с фото и советами опытных хозяек.