Если есть капуста

Ранняя маринованная капуста на зиму под железные крышки

Из-за резких колебаний погоды у меня потрескалась ранняя капуста. Ну жалко же ее выбрасывать, вот я и решила замариновать ее, причем сразу на зиму. Нашла в интернете такой рецепт и решила его попробовать. Из одного кочана у меня получилось 3 литровые банки. Две из них закрыла под железные крышки, а одну оставила на пробу. Заготовка получилась вкусная, в меру острая и немного хрустящая. Хотя при приготовлении по этому способу я сомневалась, что она будет хрустящей.

Капусту по этому рецепту не обязательно делать из ранних сортов, можно использовать любую другую.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг,
• 2 морковки,
• Перец душистый горошком -3-4 шт.,
• Гвоздика – 2 шт.,
• Лавровый лист – 1-2 шт.,
• 9% столовый уксус – 50 мл,
• Сахар и соль по 1 ст. л. на 1 л воды.

Как делать

Ставим кипятиться воду. Воду берем из расчета, сколько у вас будет баночек. У меня на три литровые банки ушло 2 л маринада. Пока кипятится вода, тем временем шинкуем капусту тонкой соломкой.

Трем морковь на крупной терке.

Складываем овощи в большое блюдо и хорошо перемешиваем, мять не нужно.

Затем укладываем овощи в подготовленные чистые банки, можно слегка примять рукой, чтобы капуста улеглась плотно. Заливаем кипятком и оставляем так на 10 минут.

Спустя это время воду из банок сливаем обратно в кастрюлю и снова ее кипятим.

После закипания воду повторно заливаем в банки, оставляем на 10 минут. Второй раз сливаем воду из банок и снова ставим кипятиться эту воду, но уже туда добавляем соль, сахар, уксус и специи – перец, гвоздику, лавровый лист. Доводим до кипения и сразу же заливаем капусту маринадом.

Закрываем под железные крышки, переворачиваем, проверяя на герметичность, и укутываем. Оставляем до полного остывания банок. Храним маринованную капусту в прохладном месте.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Классическое приготовление любой еды, это часто лучшая идея отведать блюдо, так сказать «без купюр». Вариант из нашинкованных белокочанных вилков  вместе с натёртой на тёрке морковкой не теряет своей актуальности. Это лучшее блюдо проверенное временем и тысячами гурманов.

Описываю ингредиенты для одного среднего кочана. Который как раз мы умнём в трёхлитровую банку. Если будете заготавливать больше, расчитывайте пропорции.

Состав продуктов:

• Капуста белый вилок — 2кг.
• Морковка — 2 штучки
• Зубчик чеснока — 2 штучки

Для рассола:

• Вода питьевая — 1 литр
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Сахарный песок — 0,5 стакана
• Соль засолочная — 2 столовые ложки
• Лаврушка — 2 штучки
• Горошин черного перца — 8 штучек
• Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Я шинкую по половинке кочана мелкой соломкой. Можно вообще резать как угодно. А для меня маринованная капуста на зиму обязательно шинкуется тоненькими полосками.

2. Морковь пропускаем через крупную терку, если есть кухонный комбайн, то Вам будет намного проще. С ним всё делается в одну минуту.

Вообще, если Вы занимаетесь часто готовкой и заготовкой, обязательно приобретите себе этого замечательного помощника, хотя бы мини версию.

3. Итак, наши овощи измельчены. Ссыпаем их в небольшой пищевой тазик и слегка перемешиваем, но не мнем. Нам надо просто все хорошенечко перемешать.

4. Тара уже простерилизована, так как готовый продукт стерилизации не подлежит. Наполняем крошевом банки, но сильно не утрамбовываем.  И переходим к готовке рассола.

5. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту и ждём закипания. В кипяток опускаем соль, сахар, лаврушку, перец, перемешиваем, вливаем масло и ждем когда снова вскипит, помешивая. Сыпучие продукты в рассоле должны разойтись. Маринад пусть покипит три минутки и можно снимать с огня.

6. Теперь в наш рассол добавляем измельченный на прессе чеснок и столовую ложку уксуса. Перемешали. Ммм… запах потрясающий!

7. Вливаем наш ароматный маринад с уксусом в капусту. Поставим на банку блюдечко, пусть окончательно остынет. Можно закрывать, обработанной в кипятке крышкой. Готово!

Такая консервация сохраняется в холодном помещении до года и более. И зимою её вкус такой свежий, как будто только что сделали.

Маринованная капуста: рецепт быстрого приготовления

Для приготовления 3 литров вкуснейшей закуски потребуются такие компоненты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 морковки;
• 2 болгарских перчика;

На заливку:

• 1 л воды;
• 12 ст.л. 9% уксуса;
• 14 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 160 мл растительного масла.

Как сделать вкусную маринованную капусту быстрого приготовления

Эта капустка готовится настолько быстро, что при вечерней готовке можно приступать к дегустации уже утром, при утренней – вечером.

Если вы хотите приготовить ароматную и хрусткую капустку с чудесным кисло-сладким вкусом, выбираем подходящее время готовки и точно следуем рецептуре:

• Готовим заливку, вскипятив воду с маслом, сахаром и солью. Выключив плиту, вливаем уксус и хорошенько размешиваем.
• Тонко шинкуем капустку, нарезаем перцы полосками, крупно трем морковь.
• Смешиваем овощные нарезки и перекладываем в трехлитровую баночку.
• Заливаем овощи теплой заливкой, закрываем и держим 12 ч в холодильнике.

Спустя 12 ч приступаем к дегустации капустного деликатеса, который настолько вкусен, что за уши не оттащишь – семья может съесть банку капусты за 1-2 раза!

Маринованная капуста по — грузински

Ещё вашему вниманию рецепт из одной национальной кухни народов мира. На этот раз от горцев. Расписывать более подробно не стану, видео на то и видео, в нем пошагово дано описано. Как говорится лучше один раз увидеть!

Рецепт приготовления стандартный, существую лишь некоторые нюансы.

Теперь Вы можете считать себя самым рукастым мастером в приготовлении маринованной капустки.

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты:

• Для маринования вполне можете поэкспериментировать с различными видами капусты, не ограничивайтесь только белокочанной. Используйте всевозможные варианты.
• Самое главное, чтобы продукты были свежими и упругими. Тогда всё сложится без особых усилий, вкус будет замечательным.
• Капустным листам можно придать любую форму, нашинкуйте, порежьте тонкой соломкой или выведите свой вариант нарезки.
• Дополнительные продукты также могут быть самыми разнообразными, добавляйте лук, перец желтый или красный, стручковый острый, ягоды красной смородины, добавляйте фрукты, можно попробовать порезать тонкими дольками лимон.
• Не обойтись здесь и без чесночка, его перемалывайте при помощи чеснокодавилки или просто режьте на тонюсенькие дольки.
• В приправах в основном делайте акцент на кардамоне, гвоздике, розмарине, сушеной зелени укропа или петрушки.
• Можно использовать корень имбиря, листья лаврушки.
• Касаемо, лаврушки, её в конце маринования лучше вынимать, иначе можно получить слишком горький рассол.
• Вариации уксуса можно менять каждый раз: яблочный, столовый 9%, или взять в очень маленьком количестве уксусную эссенцию, либо заменить на сок свежевыжатого лимона.

Вот, пожалуй, все рекомендации перечислены, выберите свой вариант приготовления капусты. Подключите фантазию и выведите свой рецепт, сделать это очень просто, основной перечень продуктов всегда одинаковый: капуста, чеснок болгарский перец или острый стручковый.

Можно поиграть с маринадом и разнообразием овощей. Сложность в приготовлении, в принципе, отсутствует.

Очень колоритная и богатая на цвета получается готовая закуска из маринованной капусты, как радуга после дождя. Всегда сочная и хрустящая, домочадцы едят с таким удовольствием, что душа не нарадуется.

Будьте здоровы, кушайте с большим аппетитом, выводите новые рецепты, а старыми и проверенными делитесь со своими друзьями и близкими!

Маринованная капуста с помидорами на зиму

Этот рецепт настоящее ассорти. Здесь присутствуют томаты, морковь, сладкий перчик. Консервируем очень простым способом на длительное хранение тройной заливкой. Это отличная закуска и настоящее лакомство к любому столу.

Ингредиенты:

Продукты (на 3 банки по 1,5 л):

• 1 кг. помидоров
• 500 г. капусты
• 4 шт. болгарского перца
• 4 шт. моркови
• 2 шт. перца Чили (по желанию)
• 10 зубчиков чеснока
• 3 листа хрена
• 3 веточки укропа (зонтики)
• 2 л. воды
• 2 ст. л. соли (с горкой)
• 3 ст. л. сахара (с горкой)
• 6 ст. л. уксуса 9% (6% больше)
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 4 шт. лаврового перца

Способ приготовления:

В первую очередь промываем все продукты, которые надо промывать и слегка просушиваем на полотенце. Затем очищаем чеснок и поместим на блюдце. Капусту белокочанную нарезаем произвольными кусочками. Переложим в глубокую миску. Далее сладкий перец промываем под краном. Удалим внутренности (семена и перегородки). Рубим небольшими кусочками.

Очищаем и нарезаем кольцами морковь.

Чистые томаты в местах плодоножки надрезаем крест-накрест.

В стерильные баллоны укладываем лист хрена, укроп, чеснок и все подготовленные овощи.

Компоненты равномерно распределяем по банке. Не забывайте, что продукты рассчитаны на 2 банки. Поэтому разделим ингредиенты пополам.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды. Ставим тару на огонь. В кипящую жидкость закидываем соль, сахар лавровый лист, перец.

Все хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Провариваем маринад 3-5 минут. Вот и все готово.

Горячий рассол разливаем по банкам. Оставляем стоять под крышками 10 минут. Через указанное время жидкость выливаем в кастрюлю и кипятим 2 минуты. Снова разливаем по емкостям. Оставляем постоять 10-15 минут.

После этого операцию повторяем.

Это необходимо для уничтожения бактерий, которые впоследствии могут навредить нашей консервации

В третий раз ставим кипятить жидкость на 1 минуту. Затем добавляем уксус и проварим менее 1 минуты. Заливаем кипящим маринадом заготовки. Закручиваем металлическими крышками.

Последние записи

Цветная капуста маринованная с морковью и болгарским перцем

Vendanny — Фев 13th, 2017

Категории: Маринованная капуста

Вкусна цветная капуста — вкусная и оригинальная закуска хоть зимой, хоть летом. Цветная капуста маринованная с морковью и болгарским перцем — чудесное зимнее ассорти и готовая холодная закуска из овощей на праздничный стол.

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия — Авг 27th, 2016

Категории: Квашеная капуста, Маринованная капуста, Подборки рецептов, Салаты из капусты

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Простой рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления.

kerescan — Сен 1st, 2015

Категории: Маринованная капуста, Маринованная свекла

Используя в домашних условиях этот простой рецепт маринования капусты со свеклой у Вас в одной заготовке получится два вкусных маринованных овоща. И свекла, и капуста, приготовленные по этому быстрому способу маринования, получаются хрустящие и сочные. Вкусная и простая зимняя закуска к любому столу!

kerescan — Авг 25th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Капуста по грузински делается просто, а конечный продукт получается вкусный, пикантно — острый и внешне — оооочень эффектный. Рецептов приготовления такой маринованной капусты со свеклой много, и в каждом есть свой нюанс и изюминка. Поэтому, даже если Вы готовите как-то иначе, то рекомендую приготовить и этот рецепт. Это даст Вам возможность узнать какой вариант лучше. Тем более, что нужный для приготовления заготовки набор продуктов доступен и прост.

kerescan — Июл 13th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Капуста по-грузински, получается достаточно острой, но при этом, хрустящей и очень вкусной. Свекла придает маринованной капусте яркую окраску, а специи — богатый вкус и аромат.

kerescan — Июл 13th, 2015

Категории: Маринованная капуста

Не многие хозяйки знают, что капуста краснокочанная это всего лишь один и из подвидов белокочанной капусты и она, тоже, подлежит консервации. Краснокочанная капуста маринованная по этому простому домашнему рецепту получается хрустящая, ароматная, приятного красно-розового цвета.

Маринованная цветная капуста на зиму — три рецепта маринада для капусты.

kerescan — Июл 1st, 2015

Категории: Маринованная капуста

Маринованная цветная капуста отличается острым кисло-сладким вкусом и может послужить отличной закуской, а также, украсит любое праздничное блюдо.

Маринованная капуста по-корейски, с морковью — рецепт очень вкусный, с фото и видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Маринованная капуста по-корейски, с морковью настолько вкусна и проста в приготовлении, что попробовав приготовить раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински с фото и видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Капуста — один из главных продуктов питания на нашем столе практически круглый год. Когда в свежем, когда в квашеном, в тушеном, в маринованном … виде. Все варианты в каких мы едим капусту и не припомнишь сразу. Предлагаем попробовать приготовить очень вкусный рецепт «Капуста маринованная со свеклой по-грузински».

Быстрая маринованная капуста в банке — пошаговый рецепт быстрого приготовления с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованная капуста

Маринованная капуста, в отличии от квашенной, достигает стадии готовности за гораздо меньший промежуток времени за счет использования в маринаде уксуса и сахара. Поэтому, если использование уксуса никак не вредит вашему здоровью, а кисленькую капусту хочется попробовать поскорее, то этот рецепт маринованной капусты быстрого приготовления для вас.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Если вы любите кисло-сладкие сочетания, с неповторимым ароматом и пикантным хрустом, то предлагаю вашему вниманию этот рецепт. Капуста и перец прекрасно дополняют друг друга в этом блюде. Попробуйте — вам понравится!

Ингредиенты:

• килограмм капусты;
• 1 сладкий перец (лучше красного цвета);
• 1 морковь.

Для маринада:

• пол-литра воды;
• столовая ложка соли;
• 6 столовых ложек уксуса девяти процентного;
• 7 столовых ложек сахара;
• 80 мл постного масла.

Пошаговое описание рецепта:

1.Первым шагом станет приготовление рассола. Ведь, к моменту заливание овощей, он должен быть уже теплым. Итак, в сотейнике или небольшой кастрюльке растворить соль и сахарный песок в воде. Добавить масло, перемешать и установить на огне. После вскипания сразу снять с плиты. Только после этого влить уксус.

2. Капусту нашинковать средней соломкой. Вы можете делать это помельче или, наоборот, крупнее.

3. Перец нарезать соломкой. Я рекомендую использовать именно красный сорт, потому что он более сладкий и сочный. Если у вас есть желтый перчик, то он тоже сгодиться. А вот зеленые плоды лучше не использовать. Они менее сладкие.

4. Морковь натереть на крупной стороне терки.

5. Все овощи равномерно перемешать между собой. Полученной массой заполнить банки. Когда рассол остынет и станет теплым, им нужно залить капусту.

6. Закрыть крышками и убрать в холодильник на 8 часов. Если вы делаете закуску ближе к вечеру, то можете оставить на всю ночь. Я, даже если готовлю ее в первой половине дня, оставляю ее до следующего утра. За это время овощи в полной мере насыщаются ароматом маринада и друг друга.

Вкусный и хрустящий салатик готов! Приятного аппетита!

Маринование капусты — один из самых простых вариантов домашних заготовок. Но не только поэтому такая закуска любима всеми. Во многих семьях эта вкуснятина является постоянным гостем застолий и семейных обедов. И это очень правильно решение. Ведь в этом блюде полезно все — и салат, и рассол. Кушать его можно всей семьей, ведь это очень вкусно и полезно!

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках

Такую закуску в народе называют капустой-пелюстой. Свекла окрашивает ее в сочный розовый цвет и придает приятную сладость и аромат. Такая капуста достойно украсит праздничный стол. Получается очень вкусно и красиво — приятно кушать!

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

•  полкило капусты;
• 200-300 грамм моркови;
• 400 грамм свеклы;
• 5 долек чеснока;
• смесь горошкового перца — по вкусу;
• 2 лаврушки;
• по желанию можно добавить перца чили.

Рассол на литр воды

• по одной столовой ложки сахарного песка и соли;
• 4 столовые ложки постного масла;
• полстакана уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта:

1.Капусту очистить от верхних подвявших листьев. Разрезать кочан на 4 части и удалить кочерыжку. Затем каждую часть нарезать на кусочки такого размера, чтобы они поместились в горлышко банки.

2. Морковку почистить и нарезать кружочками. Если вы используете крупные овощи, то можно нарезать их на полукольца или четвертинки.

3. Со свеклой поступить аналогично. Ее нужно очистить от кожуры и нарезать. Если она мелкая, можно измельчить кружочками. В данном случае свекла была среднего размера и ее нарезали на полукольца.

4. На дно чистой банки (в данном случае, 2-х литровая) выложить несколько кусочков свеклы, кружочков моркови и смесь перцев. Положить лаврушку и пару долек чеснока. Если используете перец-чили, то его тоже нужно добавить сейчас.

5. Сверху плотно уложить несколько кусков капусты. Так продолжать слои до самого горлышка. Сверху должны лежать свекла, морковь и чесночок.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, предварительно растворив в ней сахарный песок и соль. Как только она вскипит, добавить уксус, масло и убрать с огня. Горячей жидкостью залить банку доверху.

7. Накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на столе на 2 дня. После этого ее уже можно подавать к обеду. Если вы планируете сохранить ее, то нужно перенести банку в прохладное место.

Полезные советы по приготовлению маринованной капусты

Чтобы маринованная капуста получилась сочной, вкусной, ароматной и хрустящей, нужно соблюдать некоторые несложные рекомендации. Огромное значение имеет качество самой капусты. Выбирая кочан, сдавите его. Он должен быть твердым. Деформация, пятна и другие дефекты говорят о том, что овощ порченый или же недозревший, и использовать его нельзя.

Свежий кочан имеет зеленый цвет верхних листьев и белый на срезе. Если же есть коричневые пятна или хотя бы небольшие прожилки – это гниль.

Также обязательно нужно понюхать овощ. Запах должен быть свежим, характерным. Для маринования оптимально использовать плоды весом 1-2 кг.

Как и в приготовлении любого блюда, в рецептах маринованной капусты есть общие секреты. Берите их на заметку, хозяюшки!

• Мариновать капусту следует при комнатной температуре.
• Оптимально использовать среднеспелые и поздние сорта, молодые будут слишком мягкими и не дадут желаемого хруста.
• Соль должна быть крупная поваренная. Ни в коем случае не используйте ароматизированную или йодированную. Так вы испортите весь вкус блюда.
• Вместо столового уксуса можно использовать винный или яблочный, также очень вкусно получается с лимонной кислотой, но только учитывайте, что консистенции у них разные.
• Во время маринования следует регулярно протыкать капусту вилкой, а лучше длинной спицей. Это поможет газам выйти наружу. В противном случае капуста может просто пропасть.
• Не стоит делать сразу очень много маринованной капусты, при длительном хранении она темнеет и теряет свой вкус.
• Маринад следует готовить в эмалированной или стеклянной посуде.

• Желательно готовить в большой емкости (например, тазу, кастрюле или ведре) и держать под прессом 12 часов, а уже после раскладывать по стерильным банкам и убирать на хранение в погреб или холодильник.
• Можно добавлять в капусту различные приправы и специи. Имбирь подарит ей небольшую остринку и длительное послевкусие, яблоко и клюква – кислинку, сельдерей сделает ее более сладкой и т.п.
• Перед использованием капусту следует вымыть, потом убрать верхние листья и еще раз помыть.
• Перед маринованием капусту режут или шинкуют. Нашинкованная готовится быстрее, а других отличий нет, тут уж как кому больше нравится.
• Если используются другие овощи, их также вымывают, очищают, нарезают или натирают на терке.
• Не стоит мять и утрамбовывать ингредиенты перед маринованием. Достаточно просто все тщательно перемешать.

Как приготовить маринад

Стандартный рецепт маринада для капусты: литра воды, 150 мл 9% уксуса, 150 гр сахара и 2 стол ложки соли. Но возможны и вариации. Несмотря на разные рецепты, есть общие правила приготовления маринада:

• готовить его следует исключительно в стеклянной или эмалированной кастрюле, чтобы не произошло окисление;
• хранить маринад нельзя, им нужно сразу заливать подготовленные овощи;
• для дополнительного вкуса используют душистый перец, гвоздику и пр;
• если будете использовать лаврушку, выньте ее через полчаса после заливки капусты маринадом.

Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

Понадобится:

• молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
• черный перец горошком – 4 штуки;
• 4 гвоздички;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один литр;
• 2 столовой ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 ч. ложка уксусной кислоты;
• 10-15 гр. лимонной кислоты.

Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

Рецепт2: Капуста маринованная по-грузински

Среди бесчисленных способов приготовления капусты по-грузински мы выберем тот, где капуста нарезается квадратами, а свекла шинкуется соломкой. Зелень можно выбирать по своему вкусу, грузины предпочитают сельдерей. По этому рецепту капуста получается хоть и хрустящей, но мягковатой снаружи. Маринованные овощи без сладковатого привкуса, с упором на соль и кислоту.

Ингредиенты: капуста (1, 5 головки, примерно 3-4 кг, свекла (1 шт.), морковка ( 2 шт.), чеснок (1 головка). Маринад Вода ( 3 литра), лавровый лист, горошины черного перца, душистый перец, соль ( 8-9 столовых ложек), сахар (1-1,5 стакана), уксус (50 гр), красный острый перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовим 2 трехлитровые банки. Разрезаем кочан на 4 части, затем еще по одному разу вдоль. Части поперек разрежем на крупные квадраты. Разбираем по листочкам, получаем аккуратные крупные квадратики. Свекла и морковь натирается на крупной терке. Нарезаем мелко чеснок и смешиваем с морковкой. В банки выкладываем капусту и овощную смесь. Каждый слой утрамбовываем пестиком или руками. Сверху оставляем свеклу с морковью.

Маринад

Насыпаем в кастрюлю сахар и соль, кладем лавровый лист и специи. Заливаем водой и доводим до кипения. Немного охлаждаем рассол и заливаем в банки. Должно получиться 3 литра маринада, этого вполне хватит на 2 трехлитровые банки капусты. Остывшую капусту ставим в холодильник на 1 сутки. Готовая капуста с каждым днем будет становиться только вкуснее.

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста

Маринованная капуста быстрого приготовления необычайно бесподобна. Легкость исполнения и пикантность вкуса, благодаря долькам чеснока, никого и ни за что не смогут оставить равнодушным.

Продукты:

• краснокочаная капуста, весом 2 кг.;
• 100 гр. морковки;
• половинка чеснока.

Рассол:

• 5 стаканов кипяченой воды;
• 2 щепотки мелкой соли;
• 4 чайные ложки сахарного песка;
• 8 горошинок душистого перца;
• сухие веточки гвоздики, либо базилика.
• 3 листика лаврушки;
• ½ стакана столового уксуса, можно взять яблочный уксус, либо чайную ложечку уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Краснокочанную капусту измельчить ножом или пропустить через терку, надо чтобы получились тонюсенькие пласты, напоминающие сыр косичкой.

Лайфхак: Важно выбрать молодые упругие кочаны, тогда закуска будет наиболее хрустящей

1. Морковку помыть, пропустить через крупную терку.
2. Соедините морковно – капустную смесь в углубленной тарелке. Не месите, чтобы не испортить форму овощей, просто размешайте ложкой.
3. Зубчики чеснока тонко порежьте дольками.
4. Приготовление маринованной капусты нереально без насыщенного и ароматного соуса, для этого в кипятке, вымешайте все продукты по списку для рассола, не вливайте лишь уксус. Доведите смесь до кипения на минимальном огне.
5. В последнюю очередь внесите ароматные дольки чеснока и влейте эссенцию.
6. Из состава вытащите листья лаврушки, горячим маринадом полейте капустно-морковную смесь. Затем остудите, легонько помешивая.
7. Готовую массу разложить по банкам, влить маринад, не под самую крышку, а только «по плечики». Отправьте в холодное место, желательно на сутки. А на следующий день на обеде можно наслаждаться великолепной заготовкой.
8. Идеальное время выдержки не менее 3-х дней, если у Вас хватит терпения. В нашей семье, капуста исчезает за день-два, не больше.

Преподносите к столу, сверху сбрызнув льняным или подсолнечным маслом.

Хороша квашеная капуста во всех своих вариациях, как самостоятельное блюдо и в качестве закусочки, порежьте к ней щавель или шпинат. Применяйте для добавки в винегрет или борщ.

Маринованная капуста вобрала в себя целый букет разнообразных вкусов и всё это в одной банке. Хрустящая, что «ум отъешь»! Эх, всё — таки домашнюю капустку ни с чем не сравнить, правда, храниться она долго не сможет, потому что схрумкают её в два счета!

Мариновать капусту быстро, на все действия уходит менее часа, а уж про легкость и простоту можно не говорить, тут даже никаких специальных навыков иметь не нужно, справиться и новичок!

Вкусные советы от любителей маринованной капусты

Хорошо, когда рецепты передаются из поколения в поколение. Тогда и семейные секреты не теряются, и есть база, на которой можно экспериментировать, добавляя к давно испытанному что-то новое и оригинальное. Вот один из таких рецептов.

Маринованная капуста «Классическая, с морковью»

Приготовленная этим способом капуста очень «нейтральна» — она может служить зимой и в качестве закуски, и как составная часть салатов и винегретов. Натуральный цвет блюда придаст столу традиционности и «домашности».

Для приготовления одной 3-литровой банки нужны следующие продукты: 

• Капуста белокочанная — 1 средний вилок
• Морковь — 1 шт (средняя)
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чёрный горошек — 9-10 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Уксусная кислота — 1 ч.л
• Вода — 1 л

Капусту нашинковать как соломкой, так и кусочками (на столе будет смотреться очень красиво), морковь пустить на крупную тёрку или нарезать тонкими кружочками. На дно стерилизованной 3-литровой банки положить очищенные зубчики чеснока и лавровый лист, затем заполнить её доверху капустой с морковью, стараясь примять поплотнее.

Маринад
К 1 л воды добавить соль и сахар, довести до кипения и варить на маленьком огне 8-10 минут. Кипящим маринадом залить капусту в банке и только теперь добавить уксус (если нужно — можно долить кипятком до верха). Закатать или закрутить металлической крышкой, укутать до полного остывания. 

 
В следующем видео бабушка Эмма покажет один из самых несложных рецептов маринованной капусты с морковью, перцем и яблоками.

https://youtube.com/watch?v=0eAwUWrMw6U

Маринованная капуста «Провансаль» (от Ирины)

А такой рецепт понравится любителям яркого сочного вкуса. Болгарский перец и мускатный орех добавляют кисло-сладкому блюду неповторимую оригинальность.
 

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 3 шт (средние)
• Перец болгарский сладкий — 2 шт
• Перец душистый горошек — 4 шт 
• Орех мускатный — 1/4 ореха
• Лавровый лист — 3 шт

Для маринада:

• вода — 300 мл
• соль — 70 г
• сахар — чуть меньше стакана (225 г)
• уксус яблочный 4% — 300 мл

 
Белокочанную капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, перец нарезать полукольцами. Всё перемешать в большой эмалированной миске или кастрюле, добавить лавровый лист, душистый перец и натёртый мускатный орех.

В закипевшую воду всыпать соль и сахар, через минуту выключить огонь и влить уксус. Готовым горячим маринадом залить подготовленную капусту и придавить грузом такого веса, чтобы вся капуста оказалась покрытой маринадом.

Через 6-7 часов замаринованную капусту разложить в подготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или в подвале при температуре +3…+4°C. Эта хрустящая сочная закуска никого из ваших гостей не оставит равнодушным!

Капуста, маринованная со свеклой

Приготовленная по этому рецепту капуста получается красивой (розового цвета) и остро-ядрёной.

• Капуста белокочанная — 1 вилок на 2-2,5 кг
• Морковь — 2 средние
• Свекла — 1 крупная
• Чеснок — 1 крупная головка 
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Душистый перец горошком — 2 шт
• Соль — 2.5 ст. ложки
• Сахар — 150 г
• Уксус 9% — 150 г
• Масло подсолнечное — 150 г
• Вода — 1 л

Капусту нарезать ломтями 3 х 3 см или прямоугольниками, свеклу и морковь порезать соломкой или пустить под крупную тёрку, чеснок нарезать тонкими пластинками или раздавить в чеснокодавке. Перемешать овощи (кроме чеснока), выложив в большую миску или кастрюлю.

Маринад  
В воду добавить масло, соль и сахар, лавровый лист и перец, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Выключить, влить уксус и добавить чеснок. Если вы любите острое и перчёное, можете добавить по вкусу перец.

Подготовленную капусту залить горячим маринадом и на сутки оставить под гнётом (так, чтобы маринад покрывал овощи). Затем разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и отправить на холод. Готова такая капуста  будет через 3-4 дня, но чем дольше она стоит на холоде, тем становится вкуснее. 
 

А в следующем видео Богдан Рибак расскажет и покажет, как приготовить вкуснейшую маринованную капусту по-грузински