Мармелад из тыквы

Содержание:

Выбор тыквы для мармелада
Польза и вред мармелада
Как сделать в домашних условиях
Рецепт несладкого мармелада без сахара
Как приготовить тыквенный мармелад в домашних условиях: пошаговая инструкция и лучшие рецепты
- Выбор и подготовка тыквы
- Подготовка
Какие ингредиенты нужны для приготовления мармелада из тыквы
- Что такое агар-агар
Медовые цукаты
Вариант классический
- - Вам понадобятся
  - Последовательность приготовления
Советы и рекомендации по приготовлению
Похожие рецепты
Тыквенный мармелад с лимоном, готовим в мультиварке
Чем полезна тыква и почему мармелад из неё делать лучше всего
Описание рецепта
Видео рецепт

Выбор тыквы для мармелада

Тыквенный мармелад приготовить просто, но не всякая тыква подойдёт для него. Сорт, который мало годится – «Спагетти». Тыква эта очень вкусна, но её мякоть – сплошные волокна, которые хоть и мягкие, но не развариваются при варке или тушении.

Лучший сорт тыквы:

Самый подходящий сорт, если готовить мармелад – мускатный. На вид мускатная тыква похожа на грушу, она хороша тем, что в ней совсем нет пустоты в серединке и количество семян минимально, то есть из этой тыквы можно получить максимум мякоти.

Херсонский и Грибовский сорта тоже прекрасно себя зарекомендовали в плане приготовления мармелада.

Тыква «Конфетка» не очень популярна среди агрономов, но если на глаза попадутся эти тыковки с красной кожицей – смело можно её брать. Отзывы хозяек, которые имеют опыт в приготовлении мармелада, говорят однозначно – тыква «Конфетка» имеет сладкую, нежную, сочную внутренность, из неё выходит чудесный мармелад.

Тыква «Мандаринка» также пригодна для варки мармелада, он получается душистый и нежный, но немного сложно её будет чистить из-за жёсткой и плотной кожуры.

Польза и вред мармелада

Составляющим компонентом мармелада является пектин, который содержится во многих фруктах (яблоках, абрикосах, сливах, лимоне, апельсине).

Он положительно воздействует на организм человека, а именно:

Способствует очищению организма от тяжелых металлов.
Быстро заживляет поврежденные участки кожи.
Положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Способствует восстановлению жирового и углеводного обмена.
Снижает уровень холестерина в крови.

Также в состав мармелада входит агар-агар, который обладает такими полезными свойствами:

Избавляет организм от токсинов и шлаков.
Улучшает работу печени.
Избавляет организм от шлаков и токсинов.
Содержит много йода, что положительно сказывается на состоянии щитовидной железы.

Полезно употреблять мармелад представителям прекрасного пола, поскольку он укрепляет ногтевую пластину, улучшает состояние волос и кожи. При переедании мармелада возможно развитие гистаминной реакции, появление кожных высыпаний, расстройство желудка, тошнота. Также употребление мармелада в большом количестве может вызвать запор.

Как сделать в домашних условиях

Приготовить мармелад несложно, и особых навыков кулинарного искусства не потребуется.

Кухонная техника и утварь

Чтобы не отвлекаться во время процесса готовки, нужно приготовить заранее все кухонные принадлежности.

В процессе понадобятся:

форма для запекания;
мерный стаканчик;
блендер;
острый нож;
кастрюля;
глубокое блюдо с широким дном;
пищевая плёнка;
ложка для помешивания.

Ингредиенты

Компоненты в рецепте можно заменить — например, вместо сахара использовать мёд, а вместо желатина агар-агар.

Необходимые ингредиенты:

тыква — 0,5 кг;
сок 1 лимона;
сахар — 150 г;
желатин — 30 г.

Последовательность приготовления

Лучшими сортами для сладких блюд считают мускатную тыкву и «Конфетку». У обеих сладкая и сочная мякоть, с мягкой структурой.

Технология приготовления:

Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными прямоугольными кусочками.
Кусочки поместить в форму для запекания, запекать при температуре 180 °С 20–30 минут. Готовность определяется просто: если зубочистка легко входит в мякоть, значит, готово.
Мякоть остудить, после измельчить блендером.
Чтобы исключить присутствие кусочков, мякоть перетирают через сито.
В кастрюле смешивают тыквенную мякоть, сахар и лимонный сок.
Затем следует всыпать желатин, тщательно перемешать и оставить на 15 минут для набухания.
Для растворения желатина кастрюлю ставят на медленный огонь, помешивая содержимое. Масса не должна закипать.
Посуду с широким дном нужно застелить пищевой плёнкой.
Далее следует вылить в посуду тыквенно-желатиновую смесь, поставить на ночь в холодильник.
Застывшую смесь вынимают из ёмкости вместе с плёнкой. Плёнку снимают.
Мармелад нарезают в произвольной форме и обваливают в сахаре.

Видео: как приготовить тыквенные мармеладки в домашних условиях

Тыквенный мармелад получается вкусным и приятным на вид. Готовить его несложно, тем более что рецепт можно разнообразить добавлением других компонентов — пряностей, фруктов.

Рецепт несладкого мармелада без сахара

Мармелад без сахара получается не калорийный, поэтому его могут кушать даже люди, которые соблюдают диету.

Ингредиенты:

200 г ягод;
вода – 180 мл;
сок апельсина – 250 мл;
70 г меда;
60 г желатина.

Приготовление:

Водой заливают желатин и ждут, пока он набухнет. Если мало воды, ее можно долить.
Разбухшую массу заливают ½ части сока и на слабом огне, постоянно мешая, разогревают до растворения.
Теперь нужно влить вторую половину сока, всыпать замороженные ягоды и нагреть на несильном огне.
Блендером делают пюре. Добавляют мед и убирают с огня кастрюлю.
Добавляют желатин и взбивают смесь так, чтобы консистенция получилась однородной без комков.
Затем добавляют сок и вымешивают смесь ложкой. Консистенция станет немного гуще.
Заготовку разливают в формы и отправляют в холодильник на 3,5 часа.

По окончанию приготовления мармелад вытаскивают из формочек и посыпают сахарной пудрой. Следующий вариант приготовления мармелада без сахара подойдет при соблюдении диеты Дюкана.

Ингредиенты:

200 мл чая каркаде;
10 г агар-агара.

Приготовление:

Чай заваривают без добавления сахара.
В отдельной емкости разводят агар-агар и ждут 10 мин, пока он набухнет.
Затем чай соединяют с загустителем и разливают по формам.
Формы с мармеладом кладут в холодильник на 1,5 часа. Готовую сладость подают к столу.

Мармелад, приготовленный в домашних условиях, употребляют согласно правилам диеты — после основного приема пищи днем.

Как приготовить тыквенный мармелад в домашних условиях: пошаговая инструкция и лучшие рецепты

В тыкве огромное количество полезных микроэлементов. И что удивительно, при термической обработке в ней остается большая часть витаминов. Тыква — настоящий природный лекарь. Но ее вкус нравится далеко не всем. Однако возможно сделать из этого овоща настоящий домашний десерт.

Тыквенный мармелад — полезная сладость, которую вы без труда приготовите в домашних условиях. Простые пошаговые рецепты помогут приготовить полезное лакомство для себя и своих родных.

Выбор и подготовка тыквы

Не всякий сорт тыквы подойдет для приготовления мармелада. Не стоит использовать для этих целей большие или перезрелые плоды. Десерт из них получится бледным и невкусным. Лучшим вариантом будет Мускатный сорт тыквы. По форме этот плод похож на гитару или грушу и в нем почти нет семечек.

Из тыквы сорта Конфетка мармелад получится ярким, ароматным и сладким. Из сорта Мандаринка тоже может получится вкусное лакомство. Однако, на этапе его приготовления вы можете столкнуться с некоторыми сложностями, поскольку у этого плода жесткая и плотная кожура. Многие рекомендуют попробовать Херсонский и Грибовский сорт.

Подготовка

Чтобы подготовить тыкву к приготовлению десерта следует ее тщательно помыть — лучше с мылом. Затем очистить плод от кожуры и нарезать на дольки. Размер кусочков будет зависеть от того, каким способом будет проходить тепловая обработка. Есть несколько вариантов — пропарить в мультиварке или пароварке. Тыква нарезается на небольшие кусочки, заливается водой и пропаривается 30 минут.
Запечь в духовом шкафу. Тыква режется на дольки толщиной в несколько сантиметров, выкладывается на противень и выпекается в духовке около 50 минут при температуре 180 градусов.
Сварить в воде. В этом случае тыква нарезается кубиками, заливается водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки, а потом ставится на средний огонь вариться минимум полчаса. На протяжении этого времени массу следует постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы она не подгорела.
Когда тыква стала мягкой ее измельчают в блендере или миксером, чтобы получить однородную консистенцию. Если же таких приборов на кухне нет, то сделать тыквенное пюре можно и при помощи вилки. Но в этом случае придется дополнительно перетереть его через сито, чтобы избавиться от комочков.

Какие ингредиенты нужны для приготовления мармелада из тыквы

Чтобы приготовить мармелад на основе тыквы с агар-агаром, не требуется большое количество дорогостоящих и редких ингредиентов. Из расчета на 1 кг чистого продукта, понадобятся следующие компоненты:

Тыквенное пюре, рецепт приготовления которого описан выше – 800 г.
Сахарный песок (тростниковый или классический, белый) – 300 г.
Очищенная питьевая вода (для безопасности лучше применить столовую воду из бутылки) – 200 мл, или один полный стакан.
Лимонная кислота, либо натуральный сок свежего лимона – 50 мл.
Агар-агар, который можно приобрести в любом продуктовом магазине на полке рядом с мукой и крупами – 50 г.
В зависимости от того, какой вкус хочет получить хозяйка, она может добавить в мармелад любимый ингредиент. Это может быть кокосовая стружка, порошок какао, тертый мускатный орех, шоколадная крошка, корица, сахарная пудра, ванилин или любой другой продукт – от 50 до 100 г.

Что такое агар-агар

Агар-агар – это вещество, которое широко используется в кулинарии для придания приготавливаемому блюду вязкости. Является полноправным заменителем другого, более известного продукта – желатина, но, в отличие от него, имеет меньше противопоказаний.

Вопреки мнению большинства обывателей, не является продуктом синтеза химических элементов. Агар-агар представляет собой натуральную субстанцию, в состав которой входят 2 основных компонента – агароза и агаропектин (по первым 4 буквам каждого из этих слов складывается название продукта).

Агар-агар производится в промышленном масштабе из экстракта особого сорта морских водорослей – филофлора, грицилария и некоторых других видов, которые активно добываются почти на каждом побережье нашей страны – в Тихом океане, а также на Черном и Белом морях. В пользу агар-агара говорит также тот факт, что данные морские растения применяются фармацевтике для приготовления природных пребиотиков.

Нейтральный запах и вкус продукта позволяют широко использовать его в кулинарии для приготовления как сладких, так и соленых или острых блюд.

Медовые цукаты

Для воплощения рецепта в жизнь на 1 кг тыквы необходимо подготовить:

100 мл натурального меда;
лимон;
200 г сахара;
сахарной пудры 3 ст. л;
пол чайной ложки корицы.

Этапы приготовления десерта:

Почистить тыкву и нарезать на брусочки. Засыпать сахаром и отправить в холодильник на 3 часа. При возможности оставить емкость с тыквой на всю ночь.
Слить выделившийся сок в отдельную емкость, добавить мелко порезанный вместе с кожурой лимон и мед. Варить 3 мин.
Горячим сиропом залить кусочки тыквы. Поставить на огонь. Кипятить до тех пор, пока сироп не станет густым. На это уйдет около 2 часов.
Откинуть кусочки тыквы на дуршлаг. Как можно аккуратнее достать тыкву и выложить на пергамент, застеленный на противень.
Установить в духовке таймер прогрева на 60 °С и выдержать цукаты час. Потом снизить температуру до 50 °С и выдержать до готовности десерта. При надломе цуката мякоть не должна хрустеть, но быть плотной.

Хозяйке на заметку:

Тыкву необходимо разрезать на дольки одинакового размера, чтобы они просыхали равномерно.
Размеры ломтиков для приготовления цукатов должны быть не больше 3 см в ширину и длину.
Если используется замороженная тыква, то перед приготовлением размораживать ее не нужно. Поэтому перед заморозкой плод нарезать сразу на ломтики нужных размеров.
Приготовленные цукаты из тыквы в домашних условиях можно использовать как украшение для пирожных, рулетов или тортов.
Подсушенные тыквенные ломтики можно просто залить натуральным медом, это будет варенье оригинального вкуса.

Вариант классический

Время подготовки: 30 минут.

Кухонная техника: подготовьте 2 кастрюли емкостью не менее 1000 мл, противень или большую квадратную форму, пекарскую бумагу, столовые и чайные ложки, миски глубокие объемом 500-800 мл, венчик, терку, дуршлаг, стеклянную форму для готового мармелада объемом около 500 мл, мерную посуду или весы и блендер для облегчения перемешивания заготовки для мармелада (можно обойтись венчиком или ложкой).

Вам понадобятся

Выбирайте только свежую тыкву ярко оранжевого окраса, чтобы на поверхности шкурки не было темных или гнилых пятен. Для мармелада подойдет любой сорт тыквы, однако мускатная или сахарная предпочтительнее.

Последовательность приготовления

Противень застилаем пергаментной бумагой.
Тыкву хорошо моем целой, разрезаем на несколько частей. Убираем шкурку и хвостики.
Нарезаем на маленькие кубики, выкладываем в кастрюлю.
Заливаем водой, чтобы покрыть всю массу тыквы, не более.
Варим на плите до мягкости, часто помешивая венчиком.
Готовность тыквы проверить очень легко – попробуйте разрезать кусочек при помощи обычной столовой ложки, и если у вас получилось, то ваша тыква полностью готова, и нужно немедленно снимать ее с огня, чтобы она не переварилась.
Сливаем воду, протираем через дуршлаг или терку.
Выкладываем тыквенную массу в другую кастрюлю, засыпаем сахаром.
Перемешиваем при помощи венчика или блендера на маленькой скорости.
Ставим на плиту и начинаем прогревать на слабом огне.
Через 2 минуты добавляем лимонный сок, вмешиваем его ложкой.Ваш будущий мармелад загустел, если не стекает, а падает кусками со столовой ложки. Слишком жидкая масса не даст изделию застыть, так что варите тыкву с сахаром подольше.
Помешивая, варим до загустения массы, приблизительно 10 минут.
Снимаем с огня и выкладываем горячую заготовку на противень.
При помощи ложки разравниваем смесь на поверхности противня толщиной около 1 см.
Оставляем на 10-12 часов настаиваться, ничем не накрывая.
Готовый мармелад нарезаем на порционные кусочки и посыпаем сахарной пудрой.
Выкладываем на блюдо для подачи.

Мармелад полностью готов! Не обязательно резать его на квадратики: иногда я просто скатываю мармелад в шарики, а вы можете вылепить что угодно. Однако не делайте слишком большие изделия, так как они будут слишком хрупкими.

Советы и рекомендации по приготовлению

Для того чтобы сделать вкус мармелада необычным, можно использовать следующие приемы:

Кусочки тыквы проварить вместе с яблоком, бананом, ананасом или любыми другими фруктами. При этом тыквенное пюре заиграет совершенно новыми вкусами.
В тыквенную массу можно добавить специи: корицу, анис, мускатный орех, ванилин или кардамон.
Мармелад из тыквы можно перекрасить в другие цвета, используя пищевые красители.
Вместо лимонного сока, в натуральный мармелад можно добавить сок апельсина или апельсиново-лимонный микс.

Еще один рецепт мармелада на агар-агаре смотрите в видео от канала «Kashevarnya»

Бесспорно, вкусный и ароматный десерт обязательно понравится как взрослым, так и детям. Тыквенный мармелад, рецепт приготовления которого пригодится любой хозяйке, очень прост. Небольшие советы помогут превратить десерт в кулинарный шедевр:

Не всякий сорт тыквы подойдёт для приготовления мармелада. Не стоит использовать большие и серые плоды. Десерт в таком случае получится невкусным и очень бледным. Лучшим вариантом станет «Мускатный» сорт тыквы. На вид этот плод похож на грушу и практически не имеет семечек. Зарекомендовал также себя и сорт под названием «Конфетка». Из такой тыквы мармелад получится очень ярким, сладким и ароматным. Из сорта «Мандаринка» получается не менее вкусный десерт, однако, может возникнуть сложность на этапе его приготовления, так как этот плод имеет жёсткую и плотную кожуру

На «Херсонский» и «Грибовский» сорт также рекомендуется обратить внимание.
Когда основной ингредиент выбран, можно переходить к выбору добавок. Для мармелада понадобится сахар, желатин, агар-агар или пектин

Количество сахара в рецепте мармелада из тыквы может меняться, так как всё зависит от сладости оранжевого овоща. Вместо сахара разрешается использовать мёд. Он сделает вкус более оригинальным и подарит удивительный аромат.
Для приготовления десерта можно использовать агар-агар, тогда мармелад получится вдвойне полезным. Ведь этот компонент обладает удивительным свойством: очищает печень от лишней желчи и выводит из организма шлаки и токсины.
Для аромата в тыквенное лакомство добавляют корицу, мускатный орех, анис или ванильный сахар, а также натуральный подсластитель — стевию.
Чтобы разнообразить тыквенный десерт, можно добавить в него кусочки яблока, апельсина или банана.
Заготовку необходимо раскладывать по формочкам ещё горячую, чтобы мармелад ровно застыл.
Перед подачей лакомство можно обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке.
Десерт рекомендуется хранить в стеклянной банке или в пергаменте при температуре не выше 20 градусов и не более трёх месяцев с момента его приготовления.

Необходимо отметить, что есть два способа приготовления тыквенного лакомства: с добавлением желатина и без него. В случае если мармелад готовится без загустителя, то сахара нужно будет положить побольше. Так, на три килограмма овоща понадобится один килограмм сахара. Для приготовления требуется:

мускатная тыква — 3 кг;
сахар — 1 кг;
лимон — ½ штуки.

Мармелад из тыквы прост в приготовлении, и его по достоинству оценит любая хозяйка. А следующие рекомендации помогут превратить это полезное лакомство в кулинарный шедевр:

Для разнообразия попробуйте в рецепт добавить кусочки яблок, банана или апельсина.
Для приготовления мармелада лучше всего использовать агар-агар. Тогда десерт будет полезным вдвойне. Ведь он способствует очищению печени от лишней желчи и выводу из организма шлаков и токсинов.
В качестве натуральных ароматизаторов в тыквенное пюре добавляйте корицу, мускатный орех, кардамон, анис или ванильный сахар. С этими специями лакомство станет еще полезней.
В зависимости от сладости овоща количество сахара в рецепте можно менять — не бойтесь импровизировать. Сахар заменит натуральный мед. Он сделает вкус более насыщенным, а домашний десерт — ароматным.
В тыквенное лакомство вместо лимонного сока можно добавить сок апельсина, а можно и оба — сделать цитрусовый микс.
Мармелад из тыквы можно сделать и цветным. Используйте для этого пищевые красители разных цветов или сделайте натуральные красители, например, из свеклы. Дети это оценят и будут с еще большим интересом и удовольствием угощаться этим полезным лакомством.
Чтобы мармелад застыл ровно, раскладывайте заготовку по формочкам, пока она еще горячая.
Натуральный десерт храните в пергаменте или стеклянной таре при температуре не выше 20 градусов и не больше трех месяцев. А лучше всего — в холодильнике.
Перед тем, как подать десерт на стол, обваляйте кусочки мармелада в сахарной пудре, сахаре или кокосовой стружке.

Тыквенный мармелад с лимоном, готовим в мультиварке

Попробовав один раз такой мармелад, ваши родные больше не захотят употреблять магазинный вариант.

Необходимый продукт:

Приготовление:

Тыкву прополоскать, почистить и нарезать кубиками. Их нужно поместить в мультиварку на решетку для готовки на пару. В чашу налить воды и готовить на режиме «пар» на протяжении 20-30 минут.

Кусочки тыквы превратить в пюре. Лимон вымыть и разрезать его пополам, выдавить из одной половины необходимое количество сока. Добавить его в пюре, размешать и отправить в чашу мультиварки, установить программу «варка» и уваривать пюре 10 минут.

Агар-агар распустить в небольшом количестве воды, следуя указаниям в инструкции. Добавить его в пюре и тщательно размешать.

Интересно знать! На сегодняшний день агар-агар производят лишь США, Япония и Китай. Хотя нужные водоросли добывают в Португалии, Корее и Испании.

Подходящую посудину застелить плексом и вылить будущий мармелад не слишком толстым слоем. Он должен быть около 1,5 сантиметра. Когда масса полностью остынет, посудину следует поставить в холодильник на 1-2 часа.

Застывший мармелад порезать на куски. Для этого можно использовать фигурный нож.

Чем полезна тыква и почему мармелад из неё делать лучше всего

Многие удивятся, что по научной классификации тыква носит название ложной ягоды

Эта «ягодка» хранит в себе секреты, которые удивят стремящихся к правильному питанию, богатому витаминами: она немыслимо богата железом, а морковка, которая у всех на примете из-за высокого содержания В–каротина, просто «нервно плачет в сторонке» – в одинаковом по массе количестве тыквы каротина содержится в 5 раз больше! Что важно, в связке с витамином Е, которого в тыкве тоже много, В-каротин успешно помогает бороться с появлением раковых клеток

Почти вся группа витаминов В, витамины С и Д – и это далеко неполный список витаминов в тыкве; такие витамины, как Т и РР, порадуют сидящих на диете и просто заботящихся о сохранении фигуры. Никотиновая кислота и фосфор, медь и кремний – это далеко не все минералы, которые есть в ней в легко усваиваемом виде.

Польза!

Прошедшая тепловую обработку, эта бахчевая культура усиливает иммунитет, является прекрасным антидепрессантом, выводит лишнюю жидкость, питает глаза нужными микроэлементами, помогая сохранить зрение.

Разве не достаточно аргументов, чтобы начать кушать тыкву? Не все любят варёную её или запечёную, а вот от нежного мармелада едва ли откажутся!

Описание рецепта

Хотите приготовить тыквенный мармелад без желатина? Чтобы ваши детишки, когда захотят сладкого, не ели вредных красителей, неполезных маргаринов и токсичных загустителей.

Вместо этого у вас на столе будет полезный десерт, состоящий полностью из натуральных компонентов: тыква – о ней и говорить нечего, это королева полезных овощей, лимон, в котором много витамина С, агар-агар – это желирующий продукт, созданный из водорослей и содержащий массу микроэлеменов, необходимых для нашего здоровья, в том числе йод, калий, кальций, магний и прочие.

А еще тыквенный мармелад выглядит очень нарядно и празднично, поэтому вполне может дополнить сладкий стол ваших детей на Новый год. Чтобы домашний тыквенный мармелад выглядел веселее, я предлагаю покрасить его натуральными домашними красителями – соком вишни или клюквы и шпинатом. Хотя этот шаг добавит красоты и питательной ценности домашнему лакомству, он не является обязательным – можно оставить тыквенный мармелад таким как есть – естественного желтого или оранжевого цвета.

Видео рецепт

Вы слышали когда-нибудь про десерты из тыквы? Нет? Тогда обязательно прочитайте эту статью, в ней вы найдете массу интересного для себя.

Осень — пора золотых листьев, ароматных яблок, белых бантов и оранжевой тыквы. За лето тыква копит в себе полезные вещества, созревает, чтобы порадовать на вкусными блюдами, напиткам и соками.

Из тыквы можно приготовить каши, гарниры, основные блюда с мясом, птицей.

Тыква — королева осеннего стола

Из тыквы готовят потрясающие ароматные десерты: