Сборная мясная солянка. классические пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Простая домашняя солянка с колбасой и без мяса

Это рецепт простой, домашней солянки, которую вы сможете приготовить быстро из тех продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Колбасу можете использовать разных сортов, главное, чтобы она была свежей. Главное отличие этого рецепта от других состоит в том, что нет мясной основы. Не нужно заранее отваривать кусок говядины или курицы ради бульона. Эта сборная мясная солянка готовится исключительно из колбасных изделий. Такую очень удобно приготовить например на следующий день после праздника, когда в холодильнике обнаруживаются остатки колбас с праздничной нарезки или специально откладывать после каждой покупки колбаски, а когда соберется достаточно много, сварить из нее суп. Чем разнообразнее будет набор колбас и мясных деликатесов, тем вкуснее будет мясная солянка.

Понадобится:

• соленые огурцы – 7 шт.;
• лук репчатый – три головки;
• вареная, копченая колбаса и буженина – 1,5-2 кг;
• томатная паста – 50 г;
• чеснок – 5 зубков;
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Соленые огурцы выньте из рассола. Нарежьте их соломкой.

2. Лук очистите от шелухи и мелко покрошите. В сотейнике разогрейте постное масло. Выложите в него лук и жарьте, помешивая, до прозрачного состояния.

3. Добавьте огурцы и продолжайте жарить еще две минуты. Колбасные изделия порежьте соломкой и отправьте в сотейник. Жарьте минут пять, постоянно размешивая.

4. Добавьте томатную пасту и томите, пока не выпарится вся влага. Выдавите сюда же очищенные зубки чеснока.

Переложите поджарку в кастрюлю. Влейте воду до желаемой густоты, размешайте и доведите до вскипания. Поварите еще минут 10, время от времени снимая появляющуюся пенку. Готовую мясную солянку подавайте горячей. По желанию добавляйте сметану или кружочек лимона. В этот суп можно добавить и маслины, их нужно класть почти в самом конце варки, так как они уже готовые.

Приятного аппетита!

ТОП-10 рецептов солянки

Существует немало рецептов солянки: и мясная, и рыбная, и грибная. Это большое поле импровизации, так как можно задействовать самые неожиданные продукты — например, почки, язык и даже копченых кальмаров, а вместо традиционного ингредиента — соленых огурцов — взять свежие, томатную пасту же заменить помидорами пелати. Что уж говорить о широком разнообразии копченостей, которые можно использовать для приготовления блюда.

Сборная мясная солянка

Мясная солянка — это суп, имеющий необычно богатый вкус, который готовится на мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов. Здесь и сосиски, и ветчина, и очень много овощей и зелени. Сборная классическая солянка не предполагает использования картофеля, блюдо и в традиционном варианте получается очень сытным, однако по желанию можно добавить и его.

Пошаговый рецепт классической мясной солянки – хитрости и полезные советы

•    Не экономьте на мясе, чем больше различных мясных изделий, копченостей, чем насыщеннее бульон, тем вкуснее солянка.

•    Выбирайте для солянки хрустящие твердые огурчики. Мягкие плоды в процессе тушения расползутся, что испортит внешний вид блюда.

•    Не используйте большое количество разнообразных специй и пряностей, солянка этого не любит, достаточно черного и душистого перчика. Для остроты можно положить немного измельченного жгучего перца. Благодаря используемым копченостям, оливкам, рассолу и прочим ингредиентам блюда, вкус солянки и без приправ насыщенный.

•    Огуречный рассол можно заменить маринадом из банки с маслинами, каперсы – корнишонами.

•    Не кладите много сильно пахнущей зелени, типа кинзы, лучше возьмите чуть больше петрушки.

Полезные ссылки:

Солянка мясная классическая: рецепт пошаговый с добавлением фарша и чернослива

Ингредиенты:

•    100 г полукопчёной или копчёной колбасы;

•    100 г варёной колбасы;

•    четверть килограмма говяжьего филе;

•    четверть килограмма говяжьего фарша;

•    150 г чернослива;

•    1 столовая ложка корня петрушки;

•    1 луковица;

•    2 столовых ложки томатной пасты;

•    немного маргарина или масла (количество зависит от того, сколько жира использовать в поджарке предпочитаете именно вы);

•    2 солёных огурца;

•    лавровый лист;

•    2 столовых ложки рубленой петрушки, зеленого лука или другой зелени (для оформления готового блюда);

•    несколько горошинок чёрного перца;

•    поваренная соль.

Прежде чем браться за дело, подготовьте некоторые продукты – так вы сможете избежать суеты в основном процессе и полностью сосредоточиться на готовке. Мясо хорошенько промойте проточной водой. Колбасу покрошите соломкой. Чернослив промойте и измельчите. Очистите от шелухи и мелко нашинкуйте лук. Снимите с огурцов шкурку и удалите семена: эти части в солянке ни к чему. Оставшуюся огуречную мякоть нарежьте соломкой.

Технология приготовления:

1.    Для начала поместите мясо в кастрюлю с холодной по вкусу подсоленной водой, варите, добавив корень петрушки, до готовности. Это займёт не менее сорока минут, точное время варки зависит от конкретного куска мяса.

2.    Извлеките мясо и корень шумовкой из получившегося бульона. Мясо нарежьте удобным для вас способом, например, кубиками, и отставьте в сторону. Петрушку можно выбросить: она уже отдала свой аромат и вкус бульону и больше не понадобится.

3.    Обжарьте лук в масле или маргарине.

4.    Отдельно обжарьте томатную пасту и потушите в ней говяжий фарш.

5.    В кипящий бульон бросьте чернослив. Поварите в течение 10 минут.

6.    Всыпьте в кастрюлю поджарку и все мясные продукты. Насыпьте соль и специи. Готовьте 10-15 минут.

7.    Готовую настоявшуюся солянку посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте к столу.

Солянка на говяжьем бульоне с картофелем и копченостями

Конечно, классическая солянка готовится без картофеля. Но если вы не представляете суп без этого овоща, можете поэкспериментировать и добавить его, суп станет еще более сытным, даже если это сложно себе представить.  Копчености сделают вкус солянки еще насыщеннее и интереснее, классическая кислинка будет присутствовать от соленых огурцов и дольки лимона при подаче. И не забудьте про маслины, без них солянку уже тоже сложно представить.

Понадобится:

• растительное масло – 20 мл;
• говядина на кости – 500 г;
• перец молотый и соль – по вкусу;
• копчености – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• зелень свежая – по вкусу;
• лук-репка – 2 шт.;
• лимон – по вкусу;
• зеленые соленые помидоры – 2 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• паста томатная – 75 г;
• соленые огурцы – 400 г;
• чеснок – 2 зубка;
• рассол огуречный – 200 мл;
• маслины – 1 банка.

Приготовление:

1. Говядину на кости тщательно вымойте, поместите в кастрюлю с водой и варите на умеренном огне до вскипания. Снимите пену и продолжайте томить до готовности мяса. Выньте говядину. Бульон процедите, и верните в кастрюлю.

2. Картофель очистите, помойте и покрошите небольшими кусочками. Отправьте в бульон. Готовьте на небольшом огне до мягкости картошки.

3. Лук очистите, ополосните и мелко покрошите. Срежьте с моркови кожуру и натрите овощ на крупной терке. Выложите все в сковороду с разогретым постным маслом и жарьте, помешивая, минут десять. Добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок.

4. Соленые огурцы покрошите, и отправьте в сковороду. Добавьте томатную пасту, влейте рассол и перемешайте. Спустя пару минут выложите мелко нарубленные зеленые помидоры. Размешайте и тушите десять минут. Добавьте нарезанные кольцами маслины и зелень.

5. На отдельной сковороде обжарьте измельченные копчености до золотистой корочки. Переложите обе поджарки в кастрюлю с бульоном.

6. Когда содержимое вскипит, добавьте лавровый лист. Поперчите и посолите по вкусу. В конце положите измельченную свежую зелень. Подавайте со сметаной и ломтиком лимона.

Суп-солянка — общие принципы и способы приготовления

Может, вы удивитесь, но раньше солянка, популярное ныне ресторанное блюдо, была характерным деревенским кушаньем. Об этом говорит даже ее название, которое сначала звучало как «селянка». Готовили ее просто, смешав для варки в котле остатки различных продуктов. Этот принцип приготовления солянки, изменившись со временем в деталях, остался прежним: для ее приготовления используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок, колбас и т. д. Также солянку готовят из маринованных грибов, маринованных или солёных огурцов, лука и моркови, томатной пасты, маслин. Перед подачей блюдо принято украшать ломтиком лимона.

Однако, для приготовления солянки используют не только мясо. Существует также солянка рыбная, солянка из капусты, солянка с грибами, солянка овощная, солянка по-грузински, солянка домашняя.