Как правильно пить шампанское, с чем можно употреблять? лучшие универсальные закуски

Продукты и блюда к шампанскому

Общие рекомендации

• Вид и сорт игристого вина должен сочетаться с самым тяжелым ингредиентом в блюде. То есть, если подается мясное с гарниром, выбор делается под мясное. Но если есть несколько вариантов, тогда в учет берутся вторичные факторы.
• К шампанскому на закуску подают еду того же цвета, что и напиток. Соответственно, под белое мясо птицы подают белые сорта, а под красное мясо крупного рогатого скота (свинина, баранина и т. п.) – красные.
• Сахар – один из основных критериев, блюдо не должно быть более сладким, чем вино.
• Степень обработки также имеет значение, подача хорошо прожаренного мяса под легкий сорт —французского шампанского— сразу лишит его вкуса.

Сочетание сыров с шампанским

Сыр хорошо сочетается со многими ингредиентами в блюдах и обособлено используется как закуска под многие напитки, и шампанское не является исключением. Главный момент при выборе: сыр не должен быть чрезмерно жирный или плавленый, иначе он забьет все вкусовые рецепторы во рту.

В плане пикантности сыра действует следующее правило: чем он острее, тем слаще должно быть игристое вино. При этом на каждый сорт шампанского должно приходиться минимум три разных вида сыра, а при множестве напитков можно ограничиться двумя на каждый. К сырам для разнообразия можно добавить орехи, оливки, печенье-крекер и белый хлеб.

Некоторые сыры сочетаются только с каким-то одним видом шампанского, другие подходят под определенную вкусовую особенность напитка. Например, сыр гауда подходит к игристым винам из немецких винокурен, молодой чеддер сочетается с винами, имеющими насыщенный вкус, а камамбер – универсальная закуска к любому —виду шампанского—.

Сырный жир, попадая в желудок, образует тонкую пленку, препятствующую испарению алкоголя и как следствие опьянению, но лишь до той поры, пока концентрация алкоголя не станет высокой, после чего наступит ее разложение и быстрое опьянение.

Сочетание мяса птицы и скота, мясных и блюд из морепродуктов с шампанским

Наиболее универсальное мясо к игристым винам – это курятина, при этом методика обработки допускает легкую прожарку, варение, готовку на пару, но никакого гриля и запекания до хрустящей корочки, жир здесь ни к месту. Утятина лучше сочетается с розовым, свиное и говяжье мясо – с сухим, сладким и розовым, но обработка и гарнир к мясу в каждом случае должны подбираться в соответствии с вкусовыми характеристиками игристого вина.

К суши и роллам подойдут сухие и полусладкие игристые вина, а пицца и прошутто – к полусухим, сухим и розовым. Холодные супы с легким вкусом и ароматом дополнят почти каждое игристое вино. Устрицы под лимонным соком и моллюски с оливковым маслом, небольшим количеством уксуса и петрушки подходят к разным сортам —хорошего шампанского—.

Другим универсальным вариантом является пармская ветчина, нарезанная небольшими кусочками. Ее одновременно пикантный и нежный вкус сочетается практически со всеми сортами, тоже можно сказать и о слегка поджаренном фуа-гра. Лягушачьи лапки, обжаренные на оливковом масле в кляре из яйца и панировочных сухарей, – это классическая закуска к шампанскому с родины этого напитка – Франции.

Сладкое, десерты, фрукты и прочие закуски

Разные орехи и ореховые десерты подходят ко многим сортам шампанского. Вопрос лишь в дополнительных ингредиентах и способе приготовления. Из фруктов самыми уместными будут яблоки, клубника и сделанные с ними десерты и выпечка, при этом чем больше будет сладость яства, тем суше нужен сорт, в основном это сухое и полусухое шампанское.

К сладкому виду игристого вина подойдет мороженое с клубникой, чизкейк, шербет и крем-брюле, и никаких ингредиентов с сильным вкусом: лимона, кофе и т. п. Шоколад подходит только белый, оптимально сочетание с сухим или полусухим напитком.

Что не стоит подавать к шампанскому

• продукты и блюда, содержащие сильнопахнущие ингредиенты: лук, чеснок, некоторые пряные травы;
• блюда, заправленные соком лимона, уксусом, майонезом и т. п.
• пирожные, десерты, выпечка и прочая кондитерка с высоким содержанием сахара или содержащая ингредиенты с сильным запахом и/или вкусом.

Закуска должна подчеркивать ароматический букет и вкус самого напитка. Чем дороже игристое вино, тем проще блюда к нему подаются.

Лучшие закуски к шампанскому

На любом праздничном столе всегда есть несколько видов закусок. В каждом доме есть свои фирменные рецепты, но далеко не всякая закуска будет уместна к шампанскому. Блюда и продукты питания, сочетающиеся с игристым вином:

• фрукты;
• твёрдые сорта сыров;
• рыба, икра, морепродукты;
• мясо птицы (курица, индейка);
• маслины.

Сырная тарелка подойдет к любому праздничному столу, где в качестве алкоголя подаётся шампанское. С дорогими напитками нужно подавать элитные сорта сыра. Вина с высоким содержанием сахара сочетаются с сырами с добавлением орешков и пряностей (горгонцола, эдамер). Козий сыр, гауда, бри оттенят вкус сухого шампанского. Сырную тарелку украшают оливками и орешками.

Блюда из рыбы сытны и полезны, еще их уместно подавать к шампанскому. Бокал сухого охлаждённого напитка в сочетании с мидиями, гребешками и сочными устрицами поистине порадует любого гурмана. Такое изысканное сочетание давно стало атрибутом красивой жизни. Несладкий брют дополнят бутерброды с красный или чёрной икрой.

Если вы решили приготовить мясное блюдо, то помните, что говядина, баранина и свинина несовместимы с игристым вином. Лучше подать на стол целиком запеченную тушку индейки или курицы. Еще подходит мясо утки.

Женщины по достоинству оценят тарелку со свежими фруктами. Такая закуска особенно хороша в теплое время года. К полусладкому шампанскому можно подавать виноград, клубнику, персики или манго. Приветствуются лёгкие фруктовые салатики.

Запивать десертными винами можно мороженое и бисквитные пирожные. Полусухие и сухие вина дополнят десерты с добавлением орешков.

Чем закусывать брют

В конце девятнадцатого века винодел Виктор Ламбер создал уникальную технологию ферментации, которая превращала яблочную кислоту в молочную. Так и появился самый несладкий сорт, пользующийся популярностью во всем мире. Сомелье и просто люди, разбирающиеся в алкогольной продукции, отдают предпочтение именно брюту. Данная разновидность шампанского почти не содержит сахара, поэтому брют подходит для тех, кто следит за фигурой.

Основные преимущества брюта — это невозможность его подделать и относительно безопасный состав. Дело в том, что вкусовые добавки и красители добавляют именно в сладкие сорта. Брют же имеет менее ярко выраженный вкус, если сравнить его с десертными винами. После пары бокалов вы не будете страдать от головной боли.

Для брюта подходят блюда, содержащие минимальное количество калорий. Если вы не знаете, чем закусывать шампанское брют, то приготовьте телятину, блюда их нежирных сортов рыбы, бутерброды с икрой. При нехватке времени купите в магазине козий сыр, моцареллу, фисташки или лёгкие паштеты.

Будьте осторожны, решая подать к праздничному столу именно брют. Дело в том, что женщинам больше нравится вкус десертных игристых вин, а мужчины предпочитают более крепкие алкогольные напитки: коньяк, виски, водку.

Чем закусывать полусладкое шампанское

Спрос рождает предложение, поэтому производители алкогольной продукции ежегодно наращивают объёмы производства именно полусладкого шампанского. Игристые вина с высоким содержанием сахара выбирают 80% потребителей. К нему подходят конфеты, сладости, десерты и фрукты. А вот от салатов с майонезной заправкой и от жирных сортов мяса лучше отказаться. Сыры, дикая птица, спаржа, цветная капуста – это то, с чем пьют полусладкое игристое вино.

Чем закусывать розовое шампанское

Розовое шампанское относится к высокой ценовой категории. Оно отличается не только необычным цветом, но и изысканным вкусом. Напиток приобретает характерный розоватый оттенок за счет добавления красного вина (6–7%). С розовым шампанским хорошо сочетаются мясные блюда. Если вы посетите дорогой ресторан, то убедитесь, что к розовому шампанскому подают исключительно деликатесы: оленину, омаров и трюфели.

Что подают к полусухому игристому вину

Вкус полусухого вина оттенит итальянская ветчина, именуемая прошутто. Она представляет собой окорок, натертый солью. Такое шампанское можно закусывать белым шоколадом, так как тёмный несколько исказит вкус напитка не в лучшую сторону. Полусухое вино сочетается с яблоками, персиками, грушами, оливками и орешками. Желательно выбирать миндаль. Если гости нагрянули неожиданно, то можно отварить куриное филе. В Италии полусухое вино сочетают с пиццей. В летний сезон предложите к шампанскому охлаждённую дыню.

Лучшие закуски к шампанскому

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты к праздничному столу и среди них закуски, как правило, занимают первое место. Многие не знают, что подают к шампанскому на закуску, поэтому пьют его с традиционными закусками. А все потому, что мало кто интересуется, чем закусывать шампанское по этикету. Итак, вот какие закуски к шампанскому полагается подавать во всем мире:

• некоторые овощи;
• почти все виды орехов;
• почти все виды фруктов;
• морепродукты;
• твердый и благородные сыры;
• маслины;
• мясо птицы и легкие копчености.

Именно эти легкие закуски к шампанскому помогут насладиться его вкусом и послевкусием. Надо отметить, что эти продукты редко подают в чистом виде. Обычно из них готовят вкусные рецепты закусок к шампанскому. Кстати, на многих кулинарных сайтах можно встретить целую подборку рецептов для закусок к шампанскому на скорую руку, а также изысканных и оригинально оформленных закусок.

При распитии этого напитка многие допускают одну и ту же ошибку – выпивают целый бокал сразу. На самом деле шампанское нельзя пить залпом. Фужер следует держать за ножку и ни в коем случае не согревать его ладонью, как коньяк, например. Дело в том, что этот напиток перед употреблением должен быть охлажден до 7 – 9°С, а с повышением температуры он будет постепенно утрачивать свою игристость и истинный вкус.

Шоколад – вот с чем пьют шампанское, когда нет времени для приготовления подходящей закуски под шампанское. На самом деле, это самая распространенная ошибка, и закусывать шампанское каким-либо шоколадом – признак дурного тона. Закуски к шампанскому – гораздо более важная вещь на праздничном столе, чем может показаться на первый взгляд. К сожалению, часто забывают о коварстве тех самых пузырьков, за которые и любят этот напиток. Как правило, шампанское распивают в первую очередь, собираясь за праздничным столом, а затем на смену ему приходят другие напитки. Так вот, чтобы не сыграл злую шутку содержащийся в шампанском углекислый газ, который, как известно, усиливает всасываемость алкоголя, следует позаботиться о закусках. Итак, чем закусывают шампанское, зависит от его вида, а их несколько, исходя из содержания сахара :

• брют (0,3%);
• самое сухое (0,8%);
• сухое (3%);
• полусухое (5%);
• полусладкое (6%);
• сладкое (от 8% и выше).

Как правильно пить шампанское

Шампанское считается аперитивом. Мировая тенденция в настоящее время такова, что предпочтение отдается несложной легкой пище, не содержащей в своем составе множество ингредиентов. Шампанское идеально подходит именно к такой еде.

Пьют его из «тюльпанообразных» бокалов в охлажденном состоянии, а прежде, чем открыть, помещают в ведерко со льдом.

Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом. Ведь он просто «перебьет» своим вкусом аромат вина, не позволив насладиться им в полной мере.

Для разных видов шампанского подходят различные виды закусок.

К примеру, маловыразительное сухое шампанское или «брют», уместно подавать с такими же деликатными несложными закусками – морепродуктами, салатом, белым мясом.

Более выражены вкусовые качества у других видов шампанских вин – полусухого, полусладкого, сладкого. Поэтому и закуски к шампанскому такого вида должны быть более сложные.

Если для первых подойдет рыба в чистом виде, то к последним более подойдет рыба, приготовленная с грибами и травами.

Отлично подходят к любому виду шампанского черная икра, омары, мясо, цитрусовые.

Если шампанское подают на фуршете, с ним будут хорошо сочетаться легкие закуски, сыр, оливки (маслины).

Считается, что закуску к шампанскому нужно подбирать по такому принципу – белую пищу подавать к белому шампанскому, красную – к красному.

Ни в коем случае не рекомендуется подавать игристое вино с едой, содержащей большое количество специй.

Ассорти из канапе на праздничный стол

Каждый из представленных ниже вариантов канапе готовится очень просто. При этом они выглядят потрясающе – каждая закуска словно произведение искусства. По вкусу им тоже равных нет: изыскано, пикантно, ярко.

Здесь есть варианты для всех: сладкое канапе с виноградом под вино, интересное канапе с селедкой и киви, классический вариант с маслинами, сыром и ветчиной, а также еще пара вариантов с простыми продуктами, которые очень удачно миксуются друг с другом.

С сыром и виноградом

Понадобится:

• твердый сыр;
• виноград (2 вида).

Этапы приготовления.

Сыр нарежьте кубиками небольшого размера.

Виноград ополосните, обсушите. Первый вид разрежьте на 2 половинки. Извлеките косточки.

На шпажку нанижите половинку винограда срезом к серединке, затем сыр, вторую половинку винограда, повернув срезом к сыру. И затем цельную виноградинку.

Повторите со всеми продуктами.

С сыром, ветчиной, оливками и салатом

Понадобится:

• твердый сыр;
• листья салата;
• ветчина;
• оливки.

Этапы приготовления.

Сыр разрежьте на небольшие кубики.

Ветчину порежьте тонкими колечками.

Возьмите ветчину, на нее положите вымытый и обсушенный лист салата и сверните пополам.

Проткните эту композицию снизу. Затем нанижите сыр и оливки и проткните шпажкой верхнюю часть ветчины с салатом, формируя парус у корабля.

Повторите со всеми продуктами.

С сырокопченой колбасой, сыром и маслинами

Понадобится:

• твердый сыр;
• колбаса сырокопченая;
• петрушка;
• маслины;
• подсушенный хлеб.

Этапы приготовления.

Сыр и колбаску нарежьте тонкими слайсами.

Теперь с помощью сервировочного кольца небольшого размера нужно вырезать заготовку: сначала мякиш у хлеба, затем такие же кружочки сыра.

Положите сыр на хлеб, сверху веточку петрушки – ее размер должен быть примерно такой же.

Колбаску сверните в 2-4 раза в зависимости от размера и нанижите на шпажку. Затем сделайте то же самое со второй.

После 2 кусочков колбасы идет маслинка, а сама шпажка ставится в основу из сыра и хлеба, проткнув собой петрушку.

Повторите со всеми продуктами.

С черным хлебом, селедкой, киви и плавленым сыром

Понадобится:

• хлеб черный;
• селедка;
• киви;
• укроп;
• плавленый сыр.

Этапы приготовления.

Черный хлебушек (лучше возьмите с любимыми наполнителями – семечками, орехами и т.д.) нарежьте небольшими треугольничками.

Киви очистите, порежьте колечками и разделите каждое на 2 части.

Хлеб смажьте сыром, сверху положите кусочек селедки, затем веточку укропа.

Киви проткните в 2 местах шпажкой, имитируя парус, и вставьте ее в основу из хлеба с селедкой

Повторите со всеми продуктами.

С сырокопченой колбасой, сыром, маринованным шампиньоном и огурцом

Понадобится:

• твердый сыр;
• маринованные шампиньоны;
• огурец свежий;
• колбаса сырокопченая слайсами.

Этапы приготовления.

Ополосните и насухо вытрите огурец, затем срежьте с него кожуру.

С помощью овощечистки нарежьте тонкие слайсы во всю длину.

Сыр порубите кубиками небольшого размера.

Колбасу нарежьте тоненькими кольцами.

Шпажкой проткните в 2 местах огуречный слайс с одного конца, затем нанижите колбаску, проткнув ее с краю.

Следующим проткните гриб прямо посередине и уже его заверните в ту же колбасу и огурчик. Для этого нужно проткнуть второй край колбаски, а затем огуречного слайса в 2 местах.

Зафиксируйте кусочком сыра.

Повторите со всеми ингредиентами.

Чем закусывают шампанское по этикету

У каждого любителя игристого алкогольного напитка есть свои рецепты блюд к праздничному столу, среди которых первое место занимают преимущественно закуски. Увы, но многие даже шампанское подают с самыми простыми в приготовлении блюдами, не способными раскрыть изысканный букет игристого вина. Чтобы насладиться поистине завораживающим вкусом «шипучего» напитка, нужно знать, чем его закусывают по этикету. В зависимости от вида, шампанское можно подавать к:

• салатам из овощей (свежих) без добавления майонеза;
• практически всем видам орехов;
• почти ко всем фруктам (кроме цитрусовых и ананаса): бананам и винограду, гранату, клубнике, грушам, персикам;
• сырам таких сортов как козий, чеддер, гауда, эдам, бутербродам с ними;
• рыбе, морепродуктам (приготовленным без использования лимонного сока): креветкам, икре, крабам, устрицам, омарам;
• легким копченостям, мясу птицы;
• маслинам, оливкам;
• суши (к полусухому и сухому вину);
• десертам, не содержащим в составе лимон или кофе: пудингам, зефиру, мороженому, желе, не слоеным тортам, сухому печенью или белому шоколаду;
• утке запеченной с яблоками или без них;
• вареной птице или рыбе (можно запеченной с сыром).

Полусладкое

Эта разновидность игристого вина занимает большую часть от общего объема производства шампанского в мире. Сегодня 8 человек из 10 отдают предпочтение полусладкому напитку, поэтому, чем его закусывать, желательно все же знать каждому. Тогда как сухой и самый сухой напиток не рекомендуется закусывать фруктами и десертами, к полусладкому такие продукты – идеальный вариант. Не считается уместной к полусладкому шампанскому закуска в виде жирного мяса и майонезного салата, зато вполне подойдет ряд другой еды:

• цветная капуста;
• спаржа;
• мясо птицы;
• дичь;
• фуа-гра;
• клубника со сливками;
• ягодные пирожные;
• утиный или гусиный паштет.

С чем пьют шампанское брют

Такую разновидность игристого вина настоящие гурманы называют истинным напитком. Брют, как и сухое вино, содержит минимальное количество сахара – в нем он полностью превращается в спирт. Своим появлением этот вид шампанского обязан Виктору Ламберу – человеку, придумавшему технологию ферментации, которая преобразовывает яблочную кислоту в молочную. Стоит отметить, что брют – напиток «на любителя»: зачастую мужчины пьют более крепкие напитки, а дамы выбирают шампанское сладкое.

Шампанское брют – нежный и легкий напиток, от употребления которого никогда не будет похмелья или проблем с ЖКТ. Помимо этого напиток имеет преимущество среди прочих видов – подделать брют практически невозможно, ведь в составе нет сахара, который бы заглушал какие-либо посторонние добавки. Отвечая на вопрос, чем закусывать такой алкоголь стоит сразу отметить, что закуска должна соответствовать низкой калорийности напитка. Красная или черная икра и шампанское брют – сочетание идеальное. Кроме того его можно закусывать и другими блюдами:

• креветками;
• телятиной;
• фисташками;
• яствами из нежирной рыбы или мяса птицы;
• бутербродами с легкими паштетами;
• омарами;
• суши с васаби и имбирем;
• сырами таких сортов как козий и моцарелла.

Розовое

Вкус этого игристого вина считается тончайшим. Розовое шампанское закусывают мясными блюдами, нарезками – такие продукты прекрасно дополняют напиток. Помимо этого идеальным будет сочетание шампанского с порцией мороженого, покрытого шоколадной глазурью и присыпанного мелкодроблеными орехами. Аристократы с дорогим розовым алкоголем подают и более изысканные закуски – трюфели, омаров, оленину, лосося.

Основные нюансы раскрытия вкуса шампанского

Что касается бокалов для шампанского, они не зря созданы такой вытянутой формы. Это позволяет напитку больше раскрыться и подарить вам весь букет ароматов и вкусов.

Сегодня насчитывается несколько основных категорий игристых вин. И к каждому из них принято подавать определенные закуски. Строгих правил, без соблюдения которых гости больше никогда не придут к вам на ужин, конечно же, нет, однако многие предпочитают использовать некоторые общие рекомендации:

1. Сорт игристого вина следует подбирать, ориентируясь на самое «тяжелое», то есть калорийное, из блюд меню. Так, если планируется подача картофеля и мяса, то шампанское подбирается именно к мясу.
2. Просвещенные знатоки вин предпочитают ориентироваться не только по стандартным параметрам, но и по региональным особенностям шампанского и сорту винограда, из которого оно изготовлено. К сожалению, не все современные производители указывают эту информацию на этикетке.
3. Последний параметр – это сладость, которая также должна сочетаться с закуской под шампанское.

Что касается последовательности подачи разных сортов шампанских вин, здесь существуют свои традиции. Например, Extra Brut принято подавать в качестве аперитива в сочетании с закусками из морепродуктов.

Brut тоже преподносят гостям в начале вечера, а закуски здесь могут быть самыми разнообразными – от блюд из риса до куриных деликатесов. Сорта с большей сладостью, лучше всего подходят к десерту. Однако, чем слаще игристое вино, тем оно дешевле, поэтому король среди них – сухое шампанское.

Так как сегодняшний рынок алкогольной продукции предлагает своим клиентам неисчислимый ассортимент всевозможных вариантов, лучший способ определить подходящее – экспериментальный. К счастью, опытные любители шампанского сделали многое, чтобы мы смогли воспользоваться их советами.

Какой праздник без шампанского?! Этот напиток гарантированно дарит предвкушение волшебства даже в самый обычный день. Какие же закуски подавать к шампанскому? К шампанскому нужно что-то на один «укус», ведь главное не еда, а напиток. Как и любой другой алкогольный напиток, боско шампанское вызывает аппетит, следовательно, его лучше подавать перед едой. Выбор закуски лучше определять по виду подаваемого напитка, а именно: в зависимости от количества содержащегося в нем сахара и сорта используемого винограда.Сыр

Занимает почетное первое место в списке лучших закусок. На столе могут быть разные сорта сыров, но чем слаще напиток, тем более насыщенным должен быть сыр. Если боско шампанское сухое – тогда к нему подойдут самые простые виды. Универсальный выбор – сорта «Гауда» и «Чеддер», а «Эддам» чудесно дополнит полусладкое игристое вино.Морепродукты Отлично подходит как жареная рыба, так и, например, суши

Важно, чтобы в приготовленном блюде отсутствовал уксус, иначе оно не будет сочетаться по вкусу с шампанским. Для шампанского брют подойдет красная рыба или икра.Мясо Лучше всего к сухим видам подходит курица, если же для ее приготовления использовались фрукты, то можно угощать гостей полусладкими видами напитка

Утка, говядина и свинина отлично сочетаются с розовым шампанским.Бутерброды Хорошее решение только в том случае, если для их приготовления использовались вышеперечисленные продукты: сыр, мясо, морепродукты.Пицца

Отличный выбор к сухому и полусухому видам шампанского, только лучше всего ее подавать холодной.Десерты Лучше всего раскрыть вкус игристого вина поможет десерт на основе яблок и клубники, также можно подавать различную выпечку с фруктами. Вариантом закуски могут быть орехи, а к сладкому виду напитка лучше подавать мороженое, пирог или пудинг.Шоколад

Мало кто знает, что шоколад убивает вкус боско шампанского, но исключение составляет белый шоколад, который хорошо подчеркивает букет напитка. А вообще существует правило: чем дороже напиток, тем проще закуска.Фрукты Уже ставшая традиционной закуска. Чаще всего это – виноград, яблоки, ананасы, бананы, клубника, персики, груши. Отлично подойдет фруктовый салат. Только не выбирайте слишком сладкие фрукты, поскольку они сродни шоколаду — будут перебивать вкус.

Закуска к шампанскому на скорую руку

Если же необходимо быстро приготовить что-нибудь вкусненькое и гармонирующее с напитком, можно приготовить экспресс-закуску.

Канапе из горгонзолы с виноградом и орехами

Ингредиенты:

• 10 кусочков белого хлеба;
• 120 г горгонзолы;
• 1 столовая ложка слив. масла;
• крупная гроздь винограда, лучше без косточек;
• полстакана молотых грецких орехов;
• перец;
• тимьян;
• соль.

Приготовление:

1. Кусочки хлеба намазываются маслом и посыпаются солью и перцем, после чего отправляются в духовку на 4-5 минут.
2. На каждый ломтик хлеба кладется по пластинке сыра, немного грецких орехов и половинка виноградины.
3. Сверху канапе посыпается тимьяном, и закуска готова к столу.

Фуа-гра с ореховым дипом

Ингредиенты:

• 100 г фуа-гра;
• 100 г 35-процентных сливок;
• горсть жареных орехов кешью;
• 2 отваренных яичных желтка;
• мускатный орех на кончике ножа;
• перец черный;
• соль.

Приготовление:

1. В блендере перемешиваются отварные желтки, сливки, мускатный орех, кешью и соль с перцем.
2. Фуа-гра режется кругляшками и выкладывается на блюдо.
3. Массой из блендера намазывается каждый кусочек гусиной печени, и можно подавать, лучше всего к брюту.

Креветки с мягким сыром

Ингредиенты:

• 20 королевских креветок;
• 150 г мягкого сыра;
• 2 столовые ложки сливок;
• перец;
• соль;
• укроп.

Приготовление:

1. Отваренные креветки измельчаются в блендере до однородной массы.
2. В массу добавляется сыр, нашинкованный укроп, и после все еще раз перемешивается.
3. Из массы формуются небольшие шарики, выкладываются на тарелку, и их можно подавать к столу.

Канапе с ананасами и виноградом

Ингредиенты:

• 150 г сыра пармезан;
• 200 г очищенных маслин;
• 200 г белого винограда;
• 200 г ананасов, порезанных кубиками.

Приготовление:

1. Сыр и ананасы нарезаются кубиками.
2. На зубочистку нанизывается по 1 кубику каждого ингредиента, а также виноградина и маслина.

На свое усмотрение составляющие канапе можно варьировать по количеству и добавлять новые, если они подходят к напитку.

Выбирая закуску к шампанскому, нужно в первую очередь учитывать особенности сорта, а именно его цвет и содержание сахара. С совсем простой закуской вопросов нет, а вот подбор блюд, состоящих из нескольких ингредиентов, – дело более тонкое. После подбора игристого вина к главному составляющему трапезы при наличии вариантов стоит прикинуть, какой из возможных сортов оттенит или подчеркнет еще и гарнир, а возможно, и десерт. Конечно, проще составлять меню, отталкиваясь от конкретного сорта шампанского, выбирая лишь те блюда, которые к нему подходят.

Что подают к различным видам вина?

Брют

Это шампанское имеет не так много почитателей, как другие виды. Мужчины вместо него предпочитай употреблять более крепкий алкоголь, а женщины — более сладкие сорта игристого. Однако у него есть плюс, которого нет у других видов — его невозможно подделать. Производители, которые добавляют в напитки посторонние добавки, маскируют их сахаром, которого в брюте как раз-таки не содержится.

Этот напиток очень легкий. После его употребления похмелья не будет.

К нему нужно подавать закуску, которая должна быть такое же низкокалорийной, как и само шампанское. К примеру:

• блюда из нежирной рыбы, мяса птицы и телятины,
• креветки,
• козий сыр и моцарелла,
• бутерброды с красной икрой,
• легкие паштеты,
• фисташки.

Полусухое

Улучшить вкус полусухого вина можно с помощью ветчины, которая называется прошутто — окорок, натертый солью. Еще его рекомендуется закусывать белым шоколадом. Хорошо сочетается с:

• грушами,
• персиками,
• яблоками,
• орешками — лучше всего с миндалем,
• оливками.

Если не было времени приобрести эти продукты, то всегда можно просто отварить куриное филе. Итальянцы предпочитают пить полусухое вино с пиццей.

Полусладкое

А с чем же пьют полусладкое вино? Его хорошо подавать вместе с десертами, мороженым, печеньем и фруктами. Среди других закусок есть:

• мясо птицы,
• дичь,
• цветная капуста,
• спаржа.

Не стоит подавать к нему жирное мясо и салаты, которые заправлены майонезом.

Сладкое

В сладком шампанском содержится большое количество сахара. К нему подаются следующие закуски:

• низкокалорийные мясные блюд,
• овощные салаты,
• горгонзола, эдам, козий и овечий сыр,
• мороженое без наполнителя,
• орехи,
• десерты, в которых небольшое содержание сахара.

Розовое

Этот игривый напиток обладает тонким вкусом. Лучшими компаньонами для него будут мясные блюда и само мясо. Для тех, кто любит изысканную закуску и может ее себе позволить, рекомендуется совместить розовое шампанское с:

• олениной,
• трюфелями,
• лососем,
• омарами.

Лучшие закуски к шампанскому

Игристое вино бывает разным. Подаваться оно может в разных вариациях (как аперитив, к основным блюдам, десерту). Чтобы раскрыть, а не подавить вкус, нужно подавать правильные закуски под шампанское, исходя из его сорта: под полусладкое – одни, брют – другие, а под розовое игристое – третьи.

Незнание норм этикета приводит к похмелью и недовольству гостей. Традиционно подаваемые под шампанское закуски – шоколад, фрукты, сыр, бутерброды – не всегда уместны и полезны для организма именно из-за сочетания с алкоголем. Чтобы избежать искажения вкуса игристого вина, подойдут следующие продукты:

• орехи и фрукты (практически все виды);
• твердые и благородные сыры;
• маслины;
• морепродукты;
• некоторые из овощей;
• легкие копчености;
• мясо птицы.

Из такого набора закуски к шампанскому можно легко приготовить на скорую руку. Простые, порой незатейливые блюда лучше подходят к игристому напитку, поэтому если выбирать его в качестве алкоголя, нет необходимости долго стоять на кухне. Одним выстрелом убиваются два зайца: соблюдение этикета и экономия времени на готовку.

Дальше рассмотрим, какие легкие закуски к какому сорту шампанского подходят.

Чем закусывать брют?

В этом сорте шампанского содержание сахара – 6-12 г/л. Благодаря этому показателю очень мало встречается подделок брюта, потому как именно сладостью сахарного песка стараются скрыть наличие каких-то недостатков.

Легкий нежный напиток должен сопровождаться низкокалорийными блюдами. Наиболее распространенные варианты закусок под шампанское брют или сухое:

• козий сыр или сыры благородные;
• блюда с морепродуктами, в которых нет лимонного сока;
• канапе с ананасом и твердым сыром;
• фисташки:
• легкие паштеты;
• бутерброды с икрой.

Брют или сухое игристое можно подавать к таким основным блюдам, как:

• рыба и морепродукты, приготовленные на гриле;
• любая форель;
• разные виды морской рыбы;
• зеленый салат с грушей и креветками;
• стейки из телятины, прожаренные до состояния «медиум»;
• горячее из кальмаров;
• курица в ореховом соусе;
• индейка, запеченная с травами Средиземноморья и др.

Брют и десерты – редкое сочетание, но вполне допускается, если это будут:

• ананасы;
• белый шоколад;
• сладкое фруктовое желе;
• ореховые десерты;
• салаты с киви, манго;
• абрикосы/персики жареные и обсыпанные сахарной пудрой.

Чем закусывать полусладкое шампанское?

8 из 10 человек предпочитают этот сорт игристого вина, поэтому именно полусладкому шампанскому принадлежит огромная доля в общем объеме производства. Отличное сочетание к нему – неострый сыр, печенье, фрукты, цветная капуста, мясо птицы, дичь, спаржа. Вполне уместна подача к десертам.

На закуску к шампанскому полусладкому подают:

• фуагра;
• суши;
• канапе с икрой или слабосоленой рыбой;
• голубые сыры из Италии и/или Франции;
• канапе с форелью или горбушей и перепелиными яйцами;
• твердые сыры.

При выборе, чем закусывать игристое полусладкое вино, в качестве основного блюда подойдет мясо птицы. Это может быть:

• курица в апельсиновом соусе;
• рулеты из птицы;
• куриные котлеты.

Также в списке сочетаемости фондю, пицца (без добавления в нее орегано), супы-пюре холодные (луковый, сырный, шпинатный), любой тунец.

• арбуз;
• дыня;
• любой десерт, в котором есть клубника;
• торты без масляного крема;
• пирожки слоеные с фруктами или кокосовые;
• фруктовые сорбе.

Чем закусывать розовое шампанское?

Разновидность этого игристого вина характеризуется тонким ароматом. В качестве закуски к розовому шампанскому стоит подавать что-то мясное (блюда из птицы, телятины, баранины). Подойдет также икра.

Что подают к полусухому игристому вину?

К бутылке этого сорта шампанского прекрасно подойдут те же закуски, что подаются к столу с полусладким алкоголем. Это обуславливается тем, что в классификации по содержанию сахара они находятся рядом, а потому где-то схожи по вкусовым параметрам. Сырная тарелка, прошутто, канапе с рыбой красной и икрой, суши – подобного рода закуски окажутся как нельзя кстати на праздничном застолье любого плана.

Основные блюда также подойдут одинаково хорошо из тех, что готовятся под полусладкое игристое: мясо птицы (курица, утка), тунец, фондю сырное и др.

Закуски к шампанскому для фуршета

Этикет употребления игристого вина прост: подавать его нужно в узких продолговатых фужерах, охладив предварительно до +6 градусов. С вариантами блюд все обстоит немного сложнее, особенно если это закуски для фуршета, ведь они должны быть рассчитаны на один укус. Подбирая подходящий рецепт, отдавайте предпочтение, например, роллам из лаваша с икрой мойвы, канапе с сыром Фета и свеклой, с крабовым мясом, закускам на шпажках. Вы также можете рассмотреть еще несколько доступных и самых вкусных рецептов закусок к фуршету.

Канапе с творожным сыром и креветками

Те, кто знает о коварстве пузырьков игристого вина усиливать всасываемость алкоголя, знают, что закуска – обязательное блюдо на столе, на котором присутствует шампанское. Одним из удачных вариантов считаются канапе с творожным сыром и креветками – блюдо отлично сочетается с «шипучим» напитком, красиво выглядит, быстро и просто готовится. Купив крупные креветки, огурцы, творожный сливочный сыр Альметте и веточки укропа, начинайте готовить закуску:

1. Мороженые креветки обжарить в оливковом масле на заранее прогретой сковороде, дождавшись, пока со всех сторон образуется золотистая корочка. По желанию можно просто проварить морепродукты, затем очистить от панцирей.
2. Огурцы порезать не слишком тонкими ломтиками, выложить на тарелку.
3. На каждый огуречный ломтик выложить по маленькой ложке сливочного сыра, затем поместить сверху креветки. Слегка поперчить блюдо, украсить веточками зелени.

Тосты с морепродуктами

Шампанское допустимо закусывать рыбой, креветками, крабами – вкусовой букет получается восхитительный. К праздничному столу или фуршету можно подать нежные, мягкие и ароматные тосты с морепродуктами. Такая закуска получается оригинальной и необычной – креветки здесь используются в измельченном виде. Процесс приготовления креветочных тостов прост:

1. Очистите 20 сырых королевских креветок. С помощью блендера доведите продукт до пюреобразной консистенции.
2. В креветочную массу отправьте сырой яичный белок, посолите смесь, немного поперчите.
3. Полученной пастой намажьте 4 кусочка хлеба для тостов. Сверху посыпьте кунжутом.
4. Ломтик хлеба разрежьте так, чтобы из одного куска получилось 4 треугольника. Аналогично сделайте с другими заготовками.
5. Разогрейте немного постного масла на сковороде, выложите тосты пастой вниз. Обжарьте 2-3 мин.
6. Обжарьте хлеб с другой стороны еще в течение 1 мин.
7. Подавайте, чтобы гости и близкие могли закусывать шампанское.

Тарталетки с сыром и красной икрой

Для приготовления данного блюда многие используют сыр филадельфия, но закуску можно делать и с плавленым сырком, смешанным с яичными белками – так начинка будет более густой, благодаря чему тарталетки дольше сохранят свою форму. Несравнимый вкус и аромат блюду придает красная икра, которая является уместным дополнением к шампанскому. Готовить закуску очень просто:

1. Отваренные вкрутую яйца (3 шт.) разделить на белки и желтки (желтки больше не понадобятся). Белковую часть размять вилкой.
2. В массу натереть сырок (1 шт.).
3. Перемешать заготовку с небольшим количеством майонеза.
4. Заполнить смесью тарталетки, сверху выложить по ложке красной икры.
5. По желанию можно красиво оформить блюдо, выложив тарталетки на листья салата или украсив веточками свежей зелени.