Описание и характеристика сортов фиолетовой или синей картошки, полезные свойства

Содержание:

Не только еда, но и лекарство
Познавательно
Сорта для различных регионов
Калорийность и химический состав
Особенности фиолетового картофеля
Полезные свойства и применение
Польза
Сорт «Перуанский фиолетовый»
Характеристика фиолетового картофеля
Фото и описание разновидностей сиреневого корнеплода
Полезные свойства фиолетовой картошки
Полезные свойства и применение
- Польза и противопоказания
- Использование в кулинарии
Немного истории
- Почему он синий?
Лучшие сорта
Сравнение с красной и белой картошкой
Фиолетовый картофель описание сорта

Не только еда, но и лекарство

Фиолетовый картофель ценится не только за свои высокие питательные свойства, но и за пользу, приносящую организму. Его состав поражает многообразием органических соединений, микро и макроэлементов. В нем много крахмала, антоциантов, фитонцидов, каротиноидов, клетчатки, пектинов и аминокислот. Кроме этого, в нем присутствует калий, фосфор, витамины А, Е, К, РР и группы В, биотин и аскорбиновая кислота. В меньшем количестве находятся кальций, магний, натрий, железо, цинк, йод, медь и др. микроэлементы.

Большая часть ценных веществ содержится в кожуре, меньшая – в сердцевине. По этой причине рекомендуется принимать в пищу отварной картофель вместе с кожурой.

Теперь подробнее опишем полезные свойства вителота:

Антоцианты снижают воспалительные реакции и препятствуют образованию свободных радикалов в кишечнике, возникающих при большом потреблении жиров и углеводов, нормализуют его функции. Кроме этого антоцианты защищают весь организм от окисления.
Большое количество калия, находящегося в негритянке, используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
Клетчатка этого овоща предотвращает появление запоров и нормализует процесс дефекации.
Свежий сок, сырую картофелину и крахмал используют как противовоспалительное и обволакивающее средство при желудочно-кишечных болезнях, таких как: изжога, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нормализует повышенную кислотность желудочного сока.
Крахмал используют как присыпку для кожи.
Свежий сок из клубней способствует снижению артериального давления.
Фиолетовый картофель своими мочегонными свойствами помогает при заболеваниях почек.
Свежий сок негритянки используют при лечении ран, экземе и других кожных заболеваниях.
Сырой овощ помогает при ожогах глаз, получаемых от сварки. Его натирают и прикладывают на веки.
Фитонциды картофеля используют для ингаляций носоглотки и горла. В этом случае быстрый эффект даёт вдыхание пара от только что сваренного картофеля.

Познавательно

Существует несколько интересных фактов, связанных с китайским трюфелем.

Негритянка отличается от привычного нам картофеля не только своим цветом, но и ценой. Это растение созревает достаточно поздно и имеет низкую урожайность, по сравнению с другими сортами, поэтому не выращивается в промышленных масштабах. Высевается и возделывается небольшими объемами только в частных хозяйствах. По этой причине цена на вителот крайне высока и превышает стоимость других сортов в несколько раз!
Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть синим или темно-бардовым.
На наших рынках и в магазинах негритянка встречается крайне редко. Учитывая ее не совсем обычный цвет, многие покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать, или их отпугивает достаточно высокая цена.
Александр Дюма считал вителот лучшим из всех сортов картофеля и включил его в свою книгу «Большой кулинарный словарь».

Сорта для различных регионов

Районированность картофельных разновидностей определяет, где целесообразнее всего их выращивать

На эту характеристику рекомендуется обращать внимание, так как от нее зависят важные характеристики, такие как холодостойкость, вызреваемость, срок вегетации

Северный регион

Плюсы Белларозы:

урожайность – 1,6-3,2 кг с кв. м;
желтая мякоть, кожура красноватая;
крупные картофелины – 117-207 г;
вкус хороший;
крахмал – 12,6-15,7 %;
отлично сохраняется – на 93 %;
товарность – в пределах 82-99 %.

Минусы: может поражаться вирусами и фитофторой.

Достоинства сорта Скарб:

с 1 кв. м можно получить 2,5-4,1 кг;
крупноплодность – 94-138 г;
товарность – 84-99 %;
хорошая лежкость.

Минусы: невысокая крахмалистость, заболевает фитофторой.

Средняя полоса России

Для регионов можно порекомендовать картофель Вектор. Его достоинства:

выше стандартной урожайность – 1,8-2,6 кг;
крупные клубни – 92-143 г;
содержит крахмал не меньше 16,7-17,5 %;
сохраняется 95 % урожая;
товарность – 90-98 %.

Недостатки: может поражаться нематодами.

Картофель «Рябинушка» и его преимущества:

сбор с кв. м по 2,2 -2,3 кг;
кремовая мякоть;
клубни весом по 91-133 г;
удается сохранить 90 % урожая;
товарность – 86-96 %.

Минусы: средняя крахмалистость и средняя устойчивость к фитофторе.

Подмосковье

Сорт Розара выращивают в этом регионе из-за таких плюсов:

урожайность – 2-3,1 кг;
вес клубней – 81-115 г;
отличный вкус;
товарность – 91-99 %;
устойчивость к нематоде и раку, парше и фитофторозу.

Недостатки: крахмалистость в пределах 12,1-15,8 %, что ниже стандарта.

Преимущества разновидности Журавинка:

сбор урожая с каждого кв. м по 1,7-2,4 кг;
вес картошки по 89-139 г;
высокая крахмалистость – 14,6-19,6 %;
вкус хороший;
при хранении получается сберечь 93 % урожая;
товарные клубни на 83-96 %.

Недостатки: средняя устойчивость к нематодам и фитофторозу.

Урал

Для уральских регионов рекомендуется высаживать сорт Любава, который имеет такие преимущества:

урожай с 1 кв. м – 2,8-4 кг;
дружное образование картофелин;
вес клубней по 109-210 г;
крахмал на уровне 11,2-16,9 %;
при сборе товарным оказывается 80-98 % картофеля.

Недостатки: восприимчивость к нематоде и к фитофторозному поражению ботвы.

Плюсы сорта Винета:

сбор урожая по 1,6-2,2 кг с кв. м;
одновременное формирование клубней;
засухоустойчивость;
вес картошки по 67-95 г;
крахмал на уровне 12,9-15,2 %;
товарность – 87-97 %;
лежкость – 87 %.

Минусы: поражается фитофторой по листьям.

Сибирь

Достоинства разновидности Метеор:

с кв. м можно собрать 2-4 кг картофеля;
вес клубней – 102-147 г;
крахмал – 12,0-14,9 %;
хороший вкус;
при сборе 88-98 % урожая оказывается товарным и лежким на 95 %.

Минусы: среднеустойчив к фитофторе по листьям.

Сорт Роко обладает такими преимуществами:

урожай по 1,6-2,6 кг с метра;
вес картошки по 75-119 г;
крахмал – 12,9-14,5 %;
лежкость – в пределах 89 %.

Существенных недостатков нет.

Калорийность и химический состав

Насыщенный фиолетовый цвет мякоти обусловлен огромным количеством антоцианов в составе клубней. Но, помимо этих веществ, овощ богат жизненно необходимыми витаминами, минеральными веществами и аминокислотами. Характерно, что многие из них в таком сочетании не встречаются больше ни в одном корнеплоде.

Знаете ли вы? Известный французский писатель Александр Дюма обожал фиолетовый картофель, называя его в своей книге «Grand dictionnaire de cuisine» лучшим из всех популярных сортов

В стограммовой порции сырого продукта содержатся:

белки — 2 г;
жиры — 0,4 г;
углеводы — 16 г;
зола — 1,4 г;
пищевые волокна — 1,6 г;
органические кислоты — 0,1 г;
вода — 80 г;
тиамин — 3 мкг;
рибофлавин — 0,06 мг;
биофлавоноиды — 3 мкг;
пантотеновая кислота — 0,3 мг;
пиридоксин — 0,3 мг;
фолиевая кислота — 8 мкг;

Узнайте, чем полезен картофель, его цветки, очистки, батат.

аскорбиновая кислота — 18 мг;
токоферол — 0,3 мг;
биотин — 0,1 мкг;
филлохинон — 1,8 мг;
ниацин — 1,3 мг;
калий — 527 мг;
кальций — 10 мг;
магний — 31 мг;
натрий — 5 мг;
сера — 32 мг;
фосфор — 58 мг;
хлор — 46 мг;
алюминий — 860 мкг;

бор — 115 мкг;
железо — 1,5 мг;
йод — 5 мкг;
кобальт — 7 мкг;
литий — 71 мкг;
марганец — 0,17 мг;
медь — 140 мкг;
молибден — 8 мкг;
никель — 5 мкг;
рубидий — 492 мкг;
селен — 0.3 мкг;

При позеленении картошка вырабатывает соланин — опасный яд, узнайте, что делать при отравлении соланином.

фтор — 26 мкг;
хром — 9 мкг;
цинк — 0,36 мг;
аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, аспарагиновая, глицин, глутаминовая, пролин, серин, тирозин, цистеин);
жирные кислоты (Омега-6, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, Омега-9, линолевая, линоленовая);
крахмал — 15 г;
сахароза — 0,6 г;
фруктоза — 0,1 г;
глюкоза — 0,6 г.

При таком разнообразии составляющих калорийность фиолетовых клубней — всего лишь 72 килокалории, что приравнивается к аналогичной порции мидий, минтая или грейпфрутового сока без сахара

Диетологи обращают внимание на недостаточность витаминного состава в продукте и настоятельно рекомендуют дополнять его капустой, морковью, свёклой и зеленью

Знаете ли вы? Родиной картофеля является Южная Америка. Именно там индейцы культивировали дикие сорта, которые являются прародителями вителота. В Европу этот овощ попал в 1580 году во время путешествия монаха Неронима Кордана. Однако местные жители посчитали заморский дар несъедобным и долгое время верили, что продукт вызывает смертельные болезни, в том числе и проказу.

Особенности фиолетового картофеля

Особенности фиолетового картофеля заключаются не только в необычном внешнем виде корнеплода, но и в полезных свойствах. Учеными было выяснено, что в составе овоща находится огромное количество антиоксидантов, именно они отвечают за замедление процесса старения. Помимо этого, в данном сорте картофеля найден целый витаминный комплекс. В его основе лежат витамины С и Е, а также ряд каротиноидов. Еще в состав овоща входят витамины А, В2, В5, В6 и К. Содержится в цветном картофеле еще кальций и калий.

Лишь тридцать процентов картофеля было вовлечено в процесс селекции. https://ydoo.info/product/fioletovyy-kartofel.htmlБлагодаря этому селекционеры по сей день пытаются получить такие сортовые формы картофеля, которые будут устойчивы к болезням и вредителям, и для этого не потребуется применять генную инженерию. Помимо этого, продукт может храниться на протяжении долгого времени благодаря толстой кожуре. Корнеплоды имеют легкий ореховый вкус, который придает любому блюду изысканность.

Полезные свойства и применение

Несмотря на одинаковое название, фиолетовый «брат» белого картофеля имеет несравнимо меньше вредных качеств и обладает многими уникальными, полезными для здоровья веществами.

От этого продукта нельзя поправиться, если не есть его вместе с жирными и мучными добавками. Полезные свойства фиолетового картофеля – основа того, что во многих странах он считается продуктом особенно ценным, диетическим.

Тем не менее чрезмерное увлечение синими сортами может в отдельных случаях принести не только пользу, но и вред.

Польза и противопоказания

Цветные сорта содержат намного больше, чем обычные, микро- и макроэлементов, которые не уменьшаются даже после длительной термообработки. Именно этим обусловлена польза фиолетового картофеля. В замороженном и законсервированном (маринованном, соленом) виде овощ сохраняет свои полезные качества. Он рекомендован во многих детских диетах.

Основные лечебные свойства продукта:

Практика показывает, что употребление в пищу фиолетовых видов может нанести вред гипотоникам и людям с индивидуальной непереносимостью составляющих продукта.

Использование в кулинарии

Фиолетовые сорта картофеля подходят для любого вида употребления: их варят, тушат, жарят, используют в заготовках с маринадами и некоторые едят в сыром виде в салатах.

Этот вид культуры крахмалистый, а потому из-за сильного разваривания лучше подходит для приготовления пюре. Естественно, оно получается насыщенного сиреневого или фиолетового оттенка. Оригинальный, сладковатый ореховый вкус делает блюда деликатесными.

Некоторые сорта при варке теряют интенсивность цвета, приобретая вместо фиолетового оттенки от сиреневого до синего.

Польза

Чтобы ввести фиолетовый картофель в меню, нужно разобраться в его плюсах и минусах, пользе и вреде. Чаша весов с полезными свойствами синего корнеплода явно перевешивает:

Благодаря достаточному количеству аскорбиновой кислоты фиолетовый картофель благотворно влияет на иммунитет. Забота об иммунитете особенно важна осенью и зимой.
Содержание пищевых волокон обеспечивает хорошее пищеварение, исчезают проблемы со стулом, кишечник работает как часы. А крахмал обволакивает стенки желудка, охраняя его от повреждений. Устраняется метеоризм.
Имея очистительные свойства, картофель приводит в порядок сердечно-сосудистую систему организма. Нейтрализуется появление в сосудах тромбов, сводится к минимуму риск возникновения инфаркта.
Полезные вещества клубней помогают бороться с плохим зрением и офтальмологическими заболеваниями.
Наличие антиоксидантов оказывает замедляющий эффект на процесс старения.
Фолиевая кислота в составе овоща снижает риск анемии, повышается гемоглобин. Это делает фиолетовую картошку обязательным пунктом в меню беременных.
Людям, страдающим от повышенного давления, этот овощ необходим, потому что снижает его.

https://youtube.com/watch?v=OmHLs4PMUNo

Сорт «Перуанский фиолетовый»

Purple Peruvian – так называется в оригинале этот сорт, который возник в результате двухсотлетней селекции картофелеводов, живущих на высокогорье Анд. Подумать только, две сотни лет люди старались вывести для человечества эти удлиненные, покрытые множеством глазков. Ради чего? Чтобы люди наслаждались полезным и диетическим продуктом, заменив им обычный картофель, именуемый во многих государствах СНГ «вторым хлебом». Сорт поздний. Созревает через 100-110 дней. И размерами гигантскими не отличается – средний вес корнеплода 80 г. Урожайность тоже не самая высокая. Но вкус замечательный. Грецкий орех с фундуком явно прослеживаются. Очень большая разница с обычным картофелем. Просто новый взгляд на продукт.

Хранится сорт очень хорошо и долго. Транспортируется тоже удачно. И сохраняет практически до весны все свои полезные диетические свойства. Не теряет их и при термической обработке. Настоящая еда-лекарство.

Характеристика фиолетового картофеля

Фиолетовый картофель был известен в Европе уже в 18-м веке, в частности, во Франции, где носил название vitelotte (вителот). Более того, Александр Дюма, популярный романист и не менее известный гурман и по совместительству кулинар, очень ценил этот сорт и писал в своём «Большом кулинарном словаре»: «…лучший из всех, несомненно, фиолетовый, известный в Париже как вителот».

Весьма вероятно, что и в Россию он попадал в то время, когда массово приглашались повара из Франции, но не прижился.

Кстати! Сорт фиолетового картофеля Перпл Конго упоминался 1898 году в каталоге, составленном русским селекционером В. Е. Грачёвым. Сегодня этот сорт во многих странах известен под названием Black Russian (Русский чёрный).

Таким образом утверждения, что фиолетовый картофель появился в России только после 2007, часто встречающиеся в сети, можно считать безосновательными.
Фиолетовый картофель по химическому составу несколько отличается от привычных белого и жёлтого:

он более водянистый (до 82 %);
менее калорийный;
в нём содержится меньше крахмала (хотя этот показатель не абсолютен, в разных сортах его разное количество, впрочем, как и в привычных);
белков и жирных кислот больше;
количество органических кислот и пищевых волокон примерно такое же, как в белом и жёлтом картофеле;
много витамина С (в трёх клубнях содержится 90% суточной нормы), а также РР, группы В, Е и К;
высокое содержание железа, магния, калия, фосфора, кальция, серы;
присутствуют в большом количестве антоцианы, которые и отвечают за необычный цвет картофеля.

Важно! Антоцианы необходимы для поддержания иммунитета т борьбы с инфекциями. Здоровому человеку в сутки нужно 200 мг, больному — 300 мг

Они не синтезируются в организме и поступают только с пищей. К тому же антоцианы не накапливаются и очень быстро выводятся, поэтому их необходимо регулярно восполнять.

Фото и описание разновидностей сиреневого корнеплода

Насчитывается более 120 сортов сине-фиолетовой картошки. Во всех видах фиолетовых корнеплодов содержится природный пигмент, придающий экзотическую окраску. Для выведения ученые использовали материнские сорта из Южной Америки и сорта местной селекции – Экзотик, Тирас.

Ранние

Ценятся за деликатесные вкусовые качества и товарность. Применяются для свежих салатов и ассорти с другими овощами. Наиболее востребованные сорта.

Взрыв

Форма клубней вытянутая. Высокопродуктивный сорт с сине-фиолетовой кожицей и мякотью. Среди достоинств – хорошая урожайность и крепкий иммунитет. Сорт не годится для длительного хранения.

Explosion

Высокоурожайный картофель. Масса в пределах 90-140 г. Созревает спустя 65 суток с момента всходов. Отменные вкусовые качества.

Показывает высокую продуктивность. Масса от 90 до 120 г. Можно употреблять в сыром виде, в диетических салатах.

Солоха

Округло-овальной формы. Мякоть антоциановая, кожица черно-фиолетовая. Урожайность 38-40 т с га. Размеры клубней 4-5 см. уровень крахмала 20%. У сорта отмечена стойкость к парше и фитофторе.

Среднеспелые

К выкапыванию урожая приступают с середины августа. Востребованные средние сорта

В ней выделяют среднеранние и среднепоздние виды. К выкапыванию урожая приступают с середины августа. Востребованные средние сорта.

Разновидности по срокам созревания	Название	Признаки
Среднеранние	Аметист	Отдача урожая через 65-80 дней. Средняя масса 70-80 г. Продуктивность 200-260 с 1 га. Лежкость 94%. В кусте 9-10 клубней. Высокоустойчив к большинству болезней –мозаика, фитофтора, рак, парша.
Чудесник	Продуктивность средняя. Созревание через 70-75 дней. Не разваривается. Адаптирован к средней полосе. Высокий процент витамина С.
Гурман	Под 1 кустом завязывается 12-14 клубней. Мякоть слабо-синяя. Уровень крахмала 16%. Товарность 90%. Продуктивность 40 т/га.
Фиолетовый крем	Созревание в августе, отдача урожая через 65-70 дней. Сиреневая мякоть с белыми прожилками, окраска не меняется.
Майами	Масса до 110 г. Устойчивость к фитофторозу. Созревание через 65-75 дней. Форма овальная. Кожица сине-фиолетовая. Урожайность 35-40 т/га. Лежкость 90%.
Весь синий	Вес 200 г. Насыщенная сине-фиолетовая окраска. Лежкость непродолжительная. Выкапывают спустя 85-90 дней от всходов.
Среднепоздние	Фиолетовый	Форма овальная. Средняя масса 100-120 г. Урожайность 150-170 кг. Лежкость. Созревание через 95-100 дней после всходов. Из минусов восприимчивость к вирусным инекциям.
Сирень	Первый сорт выведенный в России. Равномерное фиолетовое окрашивание. Форма округло-овальная. Средняя масса 70-90 г. Продуктивность выше среднего уровня. Продолжительная лежкость. Вкус миндального ореха. Устойчивость к парше и раку.
Адирондак синий	Высокая продуктивность. Вес клубней 100-120 г. Форма округло-овальная. Созревание через 95-100 дней. Из минусов – стойкость к болезням ниже средней.
Василек	Корнеплоды блестящие. Созревание через 90-105 дней. С куста собирают до 15-20 клубней.

Поздние

Позднеспелые сорта отличаются хорошей лежкостью – сроки хранения составляют не менее 6-8 месяцев. Урожай выкапывают с середины сентября, когда от появления всходов пройдет 110-125 дней. Поздние сорта.

Вителотт

Вес клубней варьирует в пределах 70-100 г. Окраска кожицы черно-фиолетовая, мякоть сиреневая. Созревание происходит через 110 дней от всходов. Среди плюсов –долгая лежкость, хорошая транспортабельность.

Перуанский фиолетовый

Урожай собирают спустя 110-115 дней от всходов. Средняя масса 80-100 г. Во вкусе преобладают оттенки фундука и грецкого ореха.

Пурпурное величество

Картофель хорошо и долго хранится до 7-8 месяцев. Весит около 100 г. Окраска сочетает синие и фиолетовые оттенки. С 1 куста собирают до 15 корнеплодов.

Русский черный.
Французский трюфельный фиолетовый.
Китайский трюфельный.
Сирень
Виталотт.
Весь синий.
Фиолетик.
Чугунка.
Гурман.

Полезные свойства фиолетовой картошки

Пурпурный картофель — это не только оригинальная культура с интересной внешностью, он также имеет и многочисленные полезные свойства. Независимо от сорта, фиолетовый картофель содержит ценный антиоксидант, называемый антоцианом, который отвечает за яркий фиолетовый цвет растений (это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике).

Для человека употребление антоцианов помогает снизить риск онкологических болезней, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Этот антиоксидант защищает клетки от вредных свободных радикалов, способствует улучшению зрения и здоровья глаз.

Кроме того, фиолетовый картофель имеет низкое содержание жиров и при этом богат витаминами и минералами — такими как калий (больше чем в бананах) и железо. Клубни также содержат клетчатку, которая помогает регулировать работу пищеварительной системы. Фиолетовый картофель содержит большое количество витамина С, при этом его показатели в 3 раза превышают аналогичные у традиционного картофеля.

Другое неоспоримое достоинство фиолетового картофеля – низкое содержание крахмала, что делает его диетическим продуктом, подходящим для питания людей с сахарным диабетом. К тому же гликемический индекс (ГИ) — мера того, насколько продукт повышает уровень сахара в крови, у фиолетового картофеля ниже, чем у обычного. Сравнительное исследование показало, что у фиолетового картофеля ГИ — 77, в то время как у белого картофеля ГИ — 93.

Другие полезные вещества, содержащиеся в пурпурном картофеле: каротиноидные соединения, селен, тирозин, полифенольные соединения, кофейная кислота, скополин, хлорогеновая и феруловая кислоты.

Одно из исследований, проведенных в США, с участием мужчин, которые употребляли по 150 граммов картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа, употребляющая пурпурный картофель, имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой, питавшейся белым картофелем.

Полезен фиолетовый картофель и для гипертоников. Согласно исследованиям, полифенольные соединения в пурпурном картофеле работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов против гипертонии.

Клубни фиолетового картофеля «Чудесник». Людмила СветлицкаяФиолетовый картофель «Чудесник» в разрезе. Людмила СветлицкаяВареный фиолетовый картофель не утратил своего цвета. Людмила Светлицкая

Полезные свойства и применение

Польза и противопоказания

Основные лечебные свойства продукта:

понижает давление, причем настолько сильно, что гипотоникам для постоянного употребления не рекомендован;
антоцианы, дарящие узнаваемый цвет культуре, являются также мощными антиоксидантами. Они стимулируют на клеточном уровне обменные процессы, усиливают иммунитет, нивелируют вредоносное воздействие на человеческий организм канцерогенных веществ и радиоизлучений, помогают ему подавлять онкологические новообразования, улучшают зрение и замедляют процессы старения;
содержит большое количество витаминов, особенно важных для организма человека С и Е, а также каротиноидов, влияющих на синтез витамина А и регулирующих работу эндокринной системы;
полезные вещества, содержащиеся в синих сортах, делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, что снижает риск развития атеросклероза.

Использование в кулинарии

Немного истории

Синий картофель родом из Перу и Чили. После завоевания американского континента испанскими конкистадорами, он, одновременно с другими видами картофеля, постепенно освоился в Европе. Первоначально культуру выращивали для королевских столов, но со временем она стала неотъемлемой частью повседневного рациона всех европейцев. Синий (фиолетовый) сорт, называемый Vitelotte, изначально выращивался в основном на Пикардии во Франции.

Первое упоминание об этом сорте относится к началу XIX века. В 1812-1817 г.г. он был причислен к списку культур, которые можно купить на парижских рынках Les Halles. А. Дюма упоминает о нем в своей знаменитой книге «Великий словарь кухни» («Grand dictionnaire de cuisine»), описывая, как самый вкусный сорт картофеля.

Существует несколько видов синего картофеля, включающих Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian.

Почему он синий?

За необычный цвет корнеплода отвечают антоцианы, натуральные красители. В оригинальных разновидностях внутренняя часть картофеля была окрашена лишь частично, в форме арок, полос, лучей. Сплошной синий цвет мякоти был скорее исключением.

Лучшие сорта

Выбор лучшего сорта – этот вопрос чаще всего волнует садоводов, которые жаждут получить хороший урожай, максимально полезный и вкусный в употреблении и одновременно легкий в выращивании. Для того чтобы понять, какой же сорт лучше всего подходит для домашнего выращивания, стоит изучить описание нескольких самых популярных в нашей местности сортов.

«Виталот»

Самый распространенный в России сорт фиолетового картофеля. Существует легенда о том, что именно этот сорт картофеля очень любил Александр Дюма настолько сильно, что упомянул его в одной из своих книг. Этот сорт завезен из Франции. Клубни картофеля вырастают очень крупными: от 500 граммов и более, по форме овальными, вытянутыми. Мякоть ярко-фиолетового цвета, изредка с небольшими белыми точками. Этот сорт позднеспелый, его сбор нужно производить почти в октябре, однако он наиболее подходящий для длительного хранения.

«Аметист»

Этот сорт выведен селекционным путем учеными России. Он устойчив к неблагоприятным климатическим условиям Севера, может выращиваться на Урале. Устойчив к фитофторозу, черноножке, скручиванию листков, парше и раку картофеля. «Аметист» – это среднеспелый высокоурожайный сорт, пригодный для продолжительного хранения. Собирать урожай можно на 65-80 день с момента всходов. Цвет кожуры и клубней темно-фиолетовый, однородный, без вкраплений. Вес клубней может достигать 400 граммов.

«Фиолетик»

Ранний высокоурожайный сорт картофеля довольно популярен среди любителей «цветного» картофеля. Это, пожалуй, единственный сорт, пригодный для жарки, поскольку в нем содержится большое количество крахмала, который не дает продукту пропитываться маслом. Несмотря на скороспелость, клубни могут достигать 500 граммов, цвет кожуры ярко-фиолетовый, мякоть бело-фиолетовая, мраморная. Сорт устойчив к фитофторозу, парше и вирусным заболеваниям.

«Взрыв»

Самый ранний из всех популярных сортов фиолетового картофеля. Свое название он получил за быстрое и продуктивное плодоношение. Несмотря на небольшой вес клубней, который крайне редко превышает 150 граммов, этот сорт отличается высокой урожайностью. С одного куста можно собрать до 3-4 килограммов картофеля. Цвет клубней сине-фиолетовый. Полное созревание наступает уже на 65 день после всходов.

«Весь синий»

Этот сорт отличается от других необычным ярко-синим окрасом. Клубни этого сорта вырастают сравнительно небольшими, в среднем около 200 граммов. Цвет кожуры темно-синий, мякоть же переливается от голубого цвета до ярко-синего. Сорт «Весь синий» готов к уборке на 70-80 день после всходов, он считается среднепоздним. Плоды довольно хорошо хранятся в условиях погреба.

«Ред вондер» (красное чудо)

По названию этого сорта логично предположить, что цвет его мякоти красный, однако это не совсем так. Мякоть этого корнеплода скорее розовая, иногда может быть кораллового цвета, а кожура светло-фиолетовая. Это также среднепоздний сорт, он максимально адаптирован для выращивания в средней полосе России, он устойчив к тле и грибковым заболеваниям, не боится засух и наводнений. Его плоды круглые, достигают веса в 150-200 граммов.

Сравнение с красной и белой картошкой

Показатели	Фиолетовый	Красный	Белый
Пищевая ценность в 100 г.	Энергетическая ценность – 72 ккал, Белки – 2 г, жиры – 0,4 г, углеводы – 16 г.	Энергетическая ценность – 87 ккал, Белки – 2,3 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 17,8 г.	Энергетическая ценность – 69 ккал, Белки – 1,7 г, жиры – 0,1 г, углеводы – 13,3 г.
Пищевые волокна	1,6	1,8	2,4
Вода	80,1	76,67	81,58
Цвет очищенного корнеплода	От фиолетового до розового	Бело-желтый	Бело-молочный
Размер кожуры	Толстая	Тонкая	Тонкая
Срок хранения	Большой	Большой	Сравнительно небольшой
Как разваривается	Плохо	Хорошо	Хорошо

Из сравнительной таблицы видно, что разный вид картофеля по-своему хорош для определенных целей. Для диетического питания более полезен белый. Для оригинальной подачи лучше всего подойдет фиолетовый.

Совет

Каждый вид корнеплода ведет себя по-разному при приготовлении. Фиолетовый лучше отваривать и подавать большими порезанными кусками, так как он плохо разваривается и хорошо держит форму. Красный и белый картофель отлично развариваются, поэтому пюре и запеканки – их конек.

Фиолетовый картофель описание сорта

Среди большого разнообразия овощных культур стоит отметить новый для отечественных потребителей фиолетовый картофель. Относится он к семейству вьюнковых и роду пасленовых.

Впервые его вывели на территории Южной Америки, поэтому наиболее он распространен в Перу. Правда, начиная с 2007 года огородники Томска и Урала также высаживают синий картофель. Поэтому не стоит бояться его появления на прилавках рынков и магазинов.

Никто не возражает, что данное растение является результатом селекционной генной работы. Но никакого вреда она не принесет, ибо в селекционной работе использовалась классическая методика.

Основными отличительными характеристиками данной овощной культуры являются:

Продолговатая форма клубней;
Отсутствие потери фиолетового окраса даже после длительной термической обработки;
Наличие толстой кожуры;
Длительное хранение продукта.

Стоит отметить, что на сегодняшний день наиболее популярными сортами фиолетового картофеля считаются: