Итальянская фокачча

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес. 

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы  лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье  накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с паштетом из куриной печени

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Фокачча. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с  500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл
• крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

• оливковое масло extra virgin  2-3 ст.л.
• чеснок 1-2 зубка
• розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200 градусов 25 минут.

Итальянская фокачча – секреты ароматной булки

Итальянские повара богаты на выдумки и всегда могут порадовать любителей гастрономических утех.

Кухня итальянских кулинарных маэстро всегда способна предложить большое количество интересных и весьма вкусных кулинарных изделий.

Одним из таких, несомненно, является фоккача.

Что такое фокачча?

Название происходит от двух латинских слов, дословный перевод которых подразумевает хлеб, запеченный в очаге

Это кулинарное творение поваров не что иное, как итальянская лепешка, приготовленная из пшеничной муки.

В древности она представляла собой простую пищу для питания самых обычных людей.

По утверждениям некоторых авторов, фокачча является прямым предшественником пиццы.

В традиционном понимании фокачча изготавливается  из трех ингредиентов:

• мука,
• вода,
• оливковое масло.

В дальнейшем рецептура этого блюда претерпевала значительные изменения.

Современная итальянская кухня предполагает изготовление ее с чесноком,  оливками, с помидорами и  с сыром.

Едят фокаччу вместо хлеба, с сыром, мясом, рыбой,  маслом,  и даже с джемом, если в фокаччу не были добавлены оливки или пряности.

Особенности приготовления фокаччи

Важные моменты:

• Вкусный хлеб может выпекаться практически из любого теста.
• С этой целью, например, можно использовать дрожжевое тесто, то, что идет для приготовления пиццы. Может быть использовано пресное сдобное тесто.
• Основными ингредиентами для приготовления итальянского хлеба являются мука, соль и вода.
• По форме она может быть круглой либо прямоугольной.
• Толщина ее также может быть различная.
• Можно использовать вариант, при котором фокачча будет тонкая, а позволительно изготовить ее и толстой. Все зависит от предпочтений самого повара.
• По вкусу она может быть сладкой или соленой.
• Фокачча бывает без начинки либо с ней.

Варианты приготовления итальянской лепешки

На юге Италии традиционно фокачча готовится и подается к столу с помидорами.

Фокачча Рекко подается нашпигованной сыром. Такое название происходит от имени городка в Лигурии. Ее структура предполагает наличие двух тонких слоев теста, между которыми расположен сыр.

Генуэзская фокачча представляет собой тонкую лепешку, для заправки которой служит оливковое масло и соль.

Чем фокачча отличается от пиццы?

Очень вкусной является фокачча с песто (соус) и вялеными помидорами.Готовят ее точно так же, как и пиццу.

Температура при выпечке очень значительная и может достигать 320 градусов.

Сам процесс приготовления очень быстрый. Из печи ее вынимают на деревянной лопате.

Нюансом здесь является следующее. При выпечке пицца поднимает только свои края. А вот фокачча поднимается полностью, пузырится.

Рецепт Подробный пошаговый рецепт приготовления фокаччи, вы сможете найти здесь

Приятного аппетита!!!

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

https://www.youtube.com/watch?v=EdZKN1EGbhwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: КЛАССИЧЕСКАЯ ФОКАЧЧА Дженовезе или ПИЦЦА БЬЯНКА. РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ (https://www.youtube.com/watch?v=EdZKN1EGbhw)

Компоненты, необходимые для теста:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
• Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Сухие дрожжи – 7 г;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль – щепочка.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=NeG_SqpGN6wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Хлеб Фокачча в домашних условиях: видео-рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=NeG_SqpGN6w)

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Фокачча или пшеничная лепешка

Итальянская focaccia – это тонкий хлеб из пресного теста круглой или прямоугольной формы. Базовые компоненты фокаччи – вода, мука и оливковое масло. Лепешка может быть пышной, тогда в рецептуру добавляют дрожжи. Но более популярна фокачча высотой не более 1-2 см.

На усмотрение пекаря тесто может быть замешано на молоке, а не воде, тогда выпечка получается более сдобная. Кроме того, лепешка бывает не только соленая, но и сладкая. В качестве начинки, в большинстве случаев, используют сыр.

Некоторые источники считают, что фокачча – прототип пиццы, ведь ее также выпекают на достаточно высокой температуре около 300 градусов и при выпекании в печи вынимают на лопате. Отличие в том, что в пицце подходят только бортики, а у focaccia – вся поверхность. Кроме того, пиццу никогда не замешивают на молоке, используется сугубо пресное тесто.

История происхождения

Во времена Римской империи фокаччу выпекали не на открытом огне, а в золе, которая оставалась после сгорания костра. Именно поэтому в переводе с римского panis focacius означает «хлеб на центре огнища».

Римляне готовили лепешку из цельнозерновой муки, воды, масла оливкового, щепотки соли и дрожжей. Блюдо получалось недорогим и достаточно сытным. Традиционно фокаччу разрывали руками на куски и кушали, смачивая предварительно в воде с добавлением уксуса.

В Средневековье пресная пшеничная лепешка также пользовалась популярностью. Католическая церковь применяла фокаччу во время проведения различных служений, где это хлебное изделие символизировало «тело Христа»

Для таких целей важно, чтоб лепешка была без начинки и дополнительных ингредиентов

Уже позже фокаччу готовили с пряностями, базиликом, розмарином, луком, сыром, помидорами, маслинами, овощами. Большинство компонентов кладут перед выпеканием, а вот чеснок и зелень добавляют уже после готовности хлеба.

Приготовим тесто

Для начала в большую глубокую миску просеем 400 г органической пшеничной муки. Добавим столовую соль и моментальные дрожжи. Вольём чуть тёплой воды и с помощью миксера с насадкой на небольших оборотах начнём замешивать тесто, примерно 5-6 минут.

А тем, кто творит руками, нужно получить эластичное, но слегка липкое тесто. Легче всего работать с ним на деревянной гладкой поверхности, такой, как, например, ваш кухонной стол. Предварительно слегка припорошите его мукой.

Работать с тестом — трудная задача, поэтому мне понадобилась мужская сила. Растягиваем сначала тесто, затем скручиваем в рулет и так до сих пор, пока тесто не станет  эластичным. Работаем основанием ладони. Кстати, более подробная инструкция есть в рецепте «Классическая пицца Маргарита«.

Теперь скатаем готовое тесто в небольшой шарик.

Затем дно миски чуть-чуть «припудрим» мукой и кладём тесто.

Накроем миску чуть влажным полотенцем и оставим подниматься в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.Пока тесто поднимается, есть время поболтать. Я ведь неспроста упомянула о соусе песто и базилике. Всё дело в том, что уже несколько лет я выращиваю зелень у себя на подоконнике.  Для меня это стало некоей традицией — сажать зелень весной, пробовать различные сорта семян, экспериментировать с грунтом и вообще всегда быть при свежих травах. Практически круглогодично!

А как у вас обстоят с этим дела? Что-нибудь выращиваете в домашних условиях?

Это действительно очень удобно, а главное — практично. С зеленью любое блюдо начинает играть по-особенному, а сколько аромата от неё на кухне, сколько свежести!Я не могу долго жить без соуса песто. Порой его днём с огнём не сыщешь в ближайших магазинах, либо он стоит баснословных денег. Тогда-то я и стала делать этот соус сама из базилика со своей «грядки». Красота! Кто ещё не начал выращивать зелень самостоятельно, изо всех сил рекомендую начать сажать и ничего не бояться, это несложно! Вся трава, как правило, неприхотлива, за исключением розмарина и тимьяна!

Когда тесто у нас поднялось, немного обомните его и разрежьте пополам. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто, как пиццу. Только толщина зависит от того, насколько воздушным вы хотите его сделать. Лаваш, конечно, делать не нужно, примерно 3 см.

Сбрызнем противень оливковым или подсолнечным маслом и поместим тесто (если влезет два круга — хорошо, если нет — выпекайте их по очереди) на противень. Сверху обильно сбрызнем 2 круга теста оливковым маслом, пальчиками помнём будущий хлеб, посыплем свежими листьями розмарина и приправим столовой или морской солью. На этой стадии вы можете сделать абсолютно любую начинку для вашей фокаччи: оливки, вяленые томаты, базилик, кусочки хрустящего бекона, чеснок, да что душе угодно!

Теперь снова тесто накрываем полотенцем, на этот раз уже сухим, и очень аккуратно, чтобы начинка едва касалась полотенца. Да-да, это настоящий квест, я знаю! Но у вас всё получится! Оставим фокаччу в тёплом, без всяких сквозняков месте ещё на 15 минут.

Разогреем пока духовку до 220С.  По центру расположим решётку, и, как только тесто «дойдёт», оправляем его в духовку. Выпекаем фокаччу 12-15 минут до золотистой корочки.

Достаём наш хлеб из духовки, не пугайтесь, если он будет твёрдым и сухим — это нормально, ему нужно просто «отдохнуть». Накрываем полотенцем, а лучше двумя и сверху ещё кладём прихватки!)))  Оставляем на 15 минут. Так наша фокачча станет мягкой и вкусной!

Вот такая классическая фокачча у меня получилась! Если погода в вашем городе позволяет, испеките этот роскошный хлеб и отправляйтесь на пикник!

За рецептом я полезла в одну из любимых книг The Kinfolk Table. Она не так популярна в России, поэтому мало кто знает этот рецепт. А поделиться с вами им ну, очень хотелось!

Приятного аппетита и вкусных приключений!

Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами

Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.

Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!

для опары:

• сыворотка молочная теплая – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи – 10 гр;
• мука – 120 гр.;

тесто:

• мука – 230-250 гр;
• соль – 2 ч. л.;
• вода теплая – 50 мл;
• масло оливковое – 3 ст. л;
• тимьян — 0,5 ч. ложки;
• розмарин — 0,5 ч. ложки;
• базилик – 0,5 ч. л.

Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.

Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.

Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.

Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.

В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.

Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.

Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).

Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.

Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.

Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см

Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут

Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.

Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.

Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

• мука пшеничная — 450 гр
• вода газированная — 300 мл
• масло оливковое — 5 ст.л.
• морская соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 3 гр

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Складываем его пополам к себе.

Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Выпечка фокаччи

Теперь фокачча классическая готова к выпечке. Я ставлю форму в духовку, разогретую до 230°С. Выпечка при температуре +230С в течение 25-30 минут. Дополнительное пароувлажнение не требуется. Если фокачча будет сверху слишком румяниться, то накройте ее фольгой.

Если вы сделаете фокаччу тонкой, то время выпечки нужно будет сократить.

После выпечки я достаю форму с фокаччей из духовки и оставляю на несколько минут для остывания. А потом вынимаю ее из формы и оставляю остывать на решетке. Хотя фокачча классическая особенно вкусная в теплом виде.

Как видите, готовить фокаччу совершенно не сложно. И вашего участия здесь потребуется ну максимум 5 минут. Выбирая такие простые рецепты, у вас всегда будет дома вкусная выпечка. Готовьте, пробуйте и удивляйте! И делитесь со мной в инстаграм своими результатами. Я всегда рада вашим фотографиям и видео!

А я желаю вам вкусной фокаччи и хорошего настроения. До новых встреч! Скоро увидимся!

Интересные факты

Древняя история создания фокаччи содержит множество интересных фактов, а процесс создания имеет ряд особенностей.

Например:

• Размер лепешки может быль любым: от круглой до длинных полос.
• Готовка на дрожжах обеспечивает лепешки высотой 1.5-2 см, а без дрожжей получается тонкий похрустывающий хлебец с ароматными травами.
• Варианты «Genovese» и «Classica di Genova» — отличаются воздушным мякишем и блестящей корочкой.
• Рецепты «Di Recco» или «Col formaggio» — хлеб без дрожжей с аппетитной прослойкой сыра.
• «Di Voltri» — тонкая лепешка с красивыми пузырями воздуха.
• Focaccia dolce – традиционная сладкая лепешка, которая подается с изюмом, медом или сахаром.

Рецепт 10: итальянский хлеб — фокачча

• сухие дрожжи — 10 гр.;
• мука пшеничная — 3 ст.;
• питьевая вода — 1 ст.;
• масло растительное — 5 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль мелкая — 1 ч.л.;
• крупная соль — 1 ст.л.

В миску налить теплую воду,

высыпать туда же дрожжи,

мелкую соль,

сахар

и 2 столовые ложки масла растительного.

Все это хорошенько перемешать в однородную массу и оставить в теплом месте на 15 минут.

Через определенное время опара начнет подниматься,

тогда всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.

Я обычно высыпаю один стакан и размешиваю и так далее.

Тесто нужно месить долго, примерно минут 15, даже можно побить его об стол раз 20, что я и сделала. Тогда тесто становится эластичное и нежное.

Скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема минут на 30-40.

По прошествии этого времени, тесто поднимается хорошо.

Затем еще раз вымесить тесто руками, тесто должно быть не тугое и не слишком мягкое, а эластичное и не липнуть к рукам. Руки останутся чистыми при этом.

Снова отложить тесто минут на 20 в теплое место.

Вот так должно тесто подняться после второго раза.

Затем смазать маслом форму, на которой будем печь фукаччу и выкладываем тесто.

Я пекла на противне.

Затем на противень выложить тесто, сверху придавить его легко ладонью, как бы пришлепнуть и распластать его на противне, растянуть его на величину противня. Снова оставить постоять некоторое время.

Затем повторить это действие еще раз, пока тесто не займет все пространство на противне.

Затем опять дать постоять тесту минут 10-15.

Тесто расстоялось хорошо и разошлось по всему противню.

Потом сделать на тесте углубления пальцем руки.

Оставшееся масло смешать с 2 ложками воды

И кисточкой смазать поверхность фокаччи.

Затем сверху слегка посыпать крупной солью,

Поставить в духовку выпекать на 30 минут при температуре 200 градусов.

Когда фокачча испечется, вытащить из духовки и смазать водой с маслом еще раз.

Фокачча должна быть с тонкой хрустящей корочкой с обеих сторон, а внутри мягкая и нежная.

Бессмертная классика

В базовом рецепте фокаччи всего 5 ингредиентов:

• Пшеничная мука тонкого помола – 350 г.
• Вода (очищенная или кипяченая) – 200-210 г.
• Масло из оливы – 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) – 7 г.
• Соль – 5 г.

В осовремененном варианте, том, что ела я, добавлен еще сахар – 2 ч. л., так что лучше его использовать, так как он оттеняет солоноватость готового блюда.

Чтобы придать поверхности фокаччи «товарный вид», потребуются:

• 2 ст. л. масла (как всегда оливкового).
• Щепоть соли.

Последовательность приготовления:

• Смешайте все сыпучие ингредиенты.
• Добавьте воду, затем масло и вымешайте тесто до гладкого состояния.
• Поставьте его в тепло и дайте подняться. Ускорить процесс можно при помощи духовки: поставьте емкость с тестом в разогретую до 50 ⁰С плиту, закройте ее и выключите.
• Снова вымесите тесто, чтобы «выбить» из него воздух.
• Смажьте противень маслом, выложите в него тесто и снова дайте ему подняться.
• Перед тем как ставить фокаччу на выпекание, сделайте на ее поверхности небольшие «ямки» пальцами, смажьте маслом и насыпьте в углубления чуть-чуть соли.

Выпекайте 25 минут в разогретой до 200 ⁰С духовке. В Генуе такую фокаччу подают с помидорами или сыром.

Как превратить старую дверь в большую доску для рисования: простой способ

Ради своего счастья бросила мужа и не пожалела.Семья Анны Якуниной

Камеру в новых ноутбуках спрячут под OLED-экран: концепция Samsung

Калорийность и энергетическая ценность

Диетологи всего мира не признают белый дрожжевой хлеб и итальянскую фокаччу в качестве здоровой еды. Она достаточно калорийная и у нее нет особой пищевой ценности. Ее калорийность — 249 кКал на 100 г.

Ее энергетический состав в 100 г:

• белки – 8,8 г;

• жиры – 7,9 г;

• углеводы – 36 г.

Из-за большого количества простых углеводов ее следует осторожно употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом, страдающих от диабета 2 типа и ожирения. Количество минеральной соли небольшое, но присутствует в лепешке

Однако, людям с артериальной гипертензией необходимо корректировать свое питание с учётом включения в рацион фокаччи, чтобы предохранить себя от скачков кровяного давления

Количество минеральной соли небольшое, но присутствует в лепешке. Однако, людям с артериальной гипертензией необходимо корректировать свое питание с учётом включения в рацион фокаччи, чтобы предохранить себя от скачков кровяного давления.

Для людей, страдающих целиакией, из-за присутствия клейковины, продукт не должен быть включен в питание.

Однако не все так плохо с составом вкусного хлебушка. В нем содержится витамин Е, его в на 100 г продукта приходится 2,22 мг. Это составляет около 20-30% от суточной потребности в нем организма взрослого человека. Токоферол – это мощнейший антиоксидант, положительно влияющий на организм человека, регулирует работу репродуктивной системы, предохраняет от возникновения тромбов, стимулирует здоровье кожи.

Но, как мы знаем, если очень хочется, тогда можно. Что касается фокаччи, можно, но необходимо соблюдать меру. Если употребить порцию по до 50-70 г, вреда организму не будет, а удовольствие от вкусной еды вы получите.

Вот и конец вкусной статьи о традиционном итальянском блюде. Готовьте с радостью, кушайте на здоровье!

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Фокачча под соусом песто

Ингредиенты:

• пучок базилика с молодыми листочками;
• 40 г жареных кедровых орешков;
• 150 г тертого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 мл оливкового масла;
• морская соль.

Для приготовления лепешки воспользуйтесь классическим рецептом фокаччи, о котором мы рассказали ранее в своей статье. Поэтому займемся приготовлением соуса. Для этого вам понадобится специальная ступка, но можно обойтись и без нее. Главное — тщательно растирать компоненты.

1. Итак, разотрите в кашицу орешки и чеснок.

2. Затем подсолите смесь и добавьте к ней мелкие листья базилика. Растирайте соус круговыми движениями.

3. Когда соус станет кремообразным, добавьте тертый сыр. Для оригинального песто используют 2 вида сыра: Пармиджано и Пекорино, но вы можете взять любой доступный вам.

4. В конце добавьте оливковое масло и все перемешайте.

5. Выложите песто на лепешку и готовьте в духовке 25 минут. Температура 200 градусов.

Какой из рецептов вам понравился больше всего? Ответы оставляйте в комментариях!

Главное фото: 1000sovetov.ru.

Читайте все самое интересное на нашем канале в Google Новостях

Подписаться!

Фокачча классическая: рецепт с фото

Калорийность блюда: 592 ккал, на 100 г: 220 ккал.

Ингредиенты для теста (на два хлебца диаметром 15 см):

• вода – 100 мл;
• сухие дрожжи – 0.5 ч. л.;
• сахар – 0.5 ч. л.;
• соль – 0.5 ч. л.;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 1 ч. л.;
• мука – 150 г.

Приготовление:

1. Если вы взяли активные сухие дрожжи, тесто можно готовить без опары. Прессованные и сухие неактивные дрожжи нужно сначала распустить в теплой воде с сахаром.

После этого добавьте в воду с дрожжами остальные ингредиенты, а затем муку. При использовании активных сухих дрожжей смешайте их непосредственно с мукой.

Старательно вымешайте тесто лопаткой, пока оно не превратится в однородный ком.

2. Оставьте его подниматься в емкости, объем которой хотя бы в три раза больше первоначального объема теста. Накройте емкость с тестом крышкой или обтяните ее верх пищевой пленкой.

Через 2.5 – 3 часа тесто для фокаччи увеличится примерно в три раза.

3. Переложите его на стол, подсыпанный мукой, и сформируйте гладкий комок. Если вы хотите сделать несколько хлебцев с разными приправами или просто вам нравятся маленькие хлебцы, разделите его на несколько частей, сделав комочек из каждой части.

Оставьте тесто расстаиваться еще на 30 минут.

4. Тем временем приготовьте противень, застелив его пергаментом. Из комочков теста растяните круглые лепешки около 1 см высотой и переложите их на пергамент.

5. Оставьте заготовки в таком виде на 10-15 минут, а затем сделайте на них углубления, смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте приправами.

6. Выпекайте при температуре 150 °С до румяной корочки.

Смазывание маслом поверхности теста дает хлебу ароматную корочку и, вместе с тем, у него нет привкуса горелого масла, который остается, если маслом смазать противень.

В качестве приправы к фокачче итальянцы любят использовать розмарин, но с этим хлебом прекрасно сочетаются и другие травы – даже с обычным сушеным укропом и петрушкой будет вкусно. Можно также посыпать поверхность хлебцов толченым чесноком.

Выводы

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки, которая является национальным продуктом. Ее готовят из пресного, дрожжевого и даже сдобного теста, с начинкой и без нее. С ней готовят бутерброды, сэндвичи, брускетты, кростини. Изредка тесто для фокаччи используют как основу для пиццы.

Тесто для классической фокаччи включает три обязательных компонента: муку из твердых сортов пшеницы, оливковое масло и соль. Чтобы испечь высокую пышную фокаччу, необходимы дрожжи.

Высокая калорийность, содержание углеводов, в том числе клетчатки, ненасыщенных жиров и белка итальянского хлеба полезна для многих людей: для спортсменов, школьников и учеников во время учебы, для ослабленных и истощенных людей. Чтобы фокачча принесла только пользу, ее нужно готовить из пшеничной муки твердых сортов и употреблять не более 150-200 г в день.

Наличие глютена и пуринов в фокачче является противопоказанием для ее употребления людям, страдающим глютеновой, мочекаменной болезнью, подагрой и ожирением.

Итальянский хлеб легко можно приготовить в домашних условиях. При этом в качестве начинки используют сыры, колбасные и мясные изделия, овощи, оливки, пряные травы.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: