Брага из ячменя

Перегон пшеничного самогона

Бродит пшеничная брага достаточно быстро, около 3 дней. Дальнейшие действия зависят от того, какой напиток вы хотите получить. Вариантов несколько:

1. Дистилляция (сохраните ароматику);
2. Ректификация (получите чистую водку).

Первый перегон

В любом случае, первый перегон браги на спирт сырец будет одинаковым для обеих технологий. Он производится так называемым “прямотоком”, то есть без какого-либо укрепления. К перегонному кубу сразу крепится холодильник и перегон идет на максимальной скорости.

Тут есть нюансы. Некоторые предпочитают перегонять весь спирт сырец в одну емкость, а разделение на фракции производить на следующем этапе. Некоторые предпочитают дробить спирт сырец на 2 части, чтобы сразу убрать часть примесей в отдельную емкость. Подробнее в статье .

Дробная перегонка пшеницы

Если вы планируете сделать ректификат, то вам нужно просто перегнать спирт сырец на колонне с отбором голов до температуры в кубе 93-95 градусов.

Если вы решили применить метод Габриэля и разделили спирт сырец на Тело 1 и Тело 2, то на этом этапе нужно перегнать Тело 2 с отбором голов путем дистилляции на прямотоке до крепости в струе 70%. Головы и хвосты лучше смешать с Телом 1 и перегнать их на ректификационной колонне с максимальным укреплением.

Затем смешать полученный ароматный дистиллят и ректификат. Таким образом получится достаточно ароматный, но при этом чистый напиток.

Метод тройной перегонки на простом оборудовании

Этот метод хорош, если у вас нет отдельного оборудования для ректификации. Основные этапы:

1. Перегоняем пшеничную брагу на спирт сырец без какого-либо разделения;
2. Перегоняем спирт сырец с отбором голов (10% от абсолютного спирта), гоним до крепости в струе 30% На выходе должен получиться спирт крепостью 50-60%;
3. Перегоняем полученный сырец снова с отбором голов (5% от АС), гоним до крепости в струе 70%;
4. Можно перегнать с отбором 5% голов еще раз, но это очень опасная операция, так как в кубе уже будет спирт крепостью под 80%. В этом случае прекращать отбор следует сразу при росте температуры в кубе свыше 80 градусов Цельсия.

Особенности подготовки пшеницы

Для самогона нужно использовать качественную и сухую пшеницу. Прелые зерна с плесенью использовать нельзя. Перед использованием пшеницу необходимо очистить от шелухи и просеять. Для того, чтобы получилась качественная брага, нельзя использовать только что собранную пшеницу.

Желательно, чтобы после сбора она полежала пару месяцев. Покупая сырье, следует быть внимательным. Многие производители в процессе выращивания пшеницы, используют удобрения и химикаты. Хорошее сырье для самогона должно быть чистым и без химических примесей.

1. Сначала нужно приготовить сироп. В литре воды разводим 200 грамм сахарного песка;
2. Подготавливаем пшеницу, очищаем от шелухи, от постороннего мусора и хорошенько просеиваем;
3. В широкую емкость высыпаем зерна пшеницы и заливаем их сахарным сиропом. Желательно использовать широкую посуду, потому что в таре с узким горлышком процесс брожения затянется и сырье получится не качественным;
4. Оставляем на 3-4 дня. За это время пшеница забродит и появится пена;
5. Затем добавляем 1,3 кг сахарного песка, заливаем 6 литров воды и закрываем все гидрозатвором. Периодически смесь нужно помешивать;
6. За 10 дней брага должна полностью переиграть. После истечение этого времени нужно из раствора убрать все зерна пшеницы. Раствор должен быть полностью очищен, поэтому его лучше всего процедить через марлю;
7. Далее через самогонный аппарат перегоняем брагу. Перегонять ее следует 2-3 раза;
8. В итоге должен получиться чистый, натуральный и качественный алкогольный продукт, с хорошей крепостью.

Самогон – крепкий алкогольный напиток домашнего производства

Самогоном называют любой крепкий напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки. Само название этого напитка содержит методику его получения. Самогон «гонят», то есть исходный напиток с меньшим содержанием спирта подвергают перегонке методом низкотемпературной дистилляции, получая крепкий алкоголь.

Во время перегона спирт с водой испаряется из слабоалкогольного сырья и затем конденсируется. Конденсат спирта с водой и балластными веществами – и есть цель процесса.

Неочищенный перегон назвали «первак». Его подвергают очистке, повторной перегонке, настаиванию на травах, выдерживанию в дубовых бочках, получая уникальные по вкусу крепкие напитки, объединенные общим названием «самогон».

Для начала требуется исходное сырье – слабоалкогольный продукт, полученный методом спиртового брожения, или просто «брага». Из чего ее только не готовят: сахар, сухари, варенье, фрукты – все, в чем есть сахар или крахмал.

Один из видов исходного сырья — ячменная брага. Ячмень содержит 72% крахмала, а это значит, что из 100 г ячменя при брожении и перегонке можно получить до 37 г спирта (в пересчете на 100% чистое вещество) или 80 мл водно-спиртового раствора 40% крепости. Это делает ячмень выгодным сырьем для использования.

Самогон из ячменной муки

Сделать самогонку можно не только из цельного зерна, но и из муки. Для такого дистиллята понадобится 10 кг ячменной муки грубого помола, 15-18 л воды и 200 г дрожжей.

Муку пересыпают в большую емкость, вливают в нее горячую воду. Затем массу тщательно перемешивают. Нельзя, чтобы в ней образовались комочки. Однородную жидкость оставляют настаиваться в течение 2-3 часов. В остывшее до 27-28ºС сусло добавляют дрожжи, хорошо размешивают, закрывают емкость для брожения.

Через 7-10 дней брагу отделяют от осадка и подвергают двойной дистилляции, после чего водка из ячменя будет готова для розлива по бутылкам.

Этапы самогоноварения

Приготовление самогона из ячменя включает два этапа: подготовку браги и перегонку ее в самогон.

Брага из ячменя

Зерновая брага дает более мягкий и ароматный дистиллят по сравнению с сахарной. Ячменную брагу получают с использованием дрожжей или ячменной закваски. Если ее делают без дрожжей, ячмень перед использованием не промывают, чтобы не смыть дрожжевые грибки с поверхности ячменя.

Получение ячменной закваски включает такие этапы:

1. 100-150 г чистого ячменя замачивают в чистой воде и оставляют в темном месте при +25°С.
2. Через 1-1,5 дня добавляют 50-75 г сахара.
3. Емкость закупоривают водяным затвором или мокрой марлей с перчаткой и оставляют кваситься на неделю.

Готовая закваска имеет кислый запах и пенится. Сложность бездрожжевого получения браги – непредсказуемый состав микрофлоры на поверхности ячменных зерен. Вместо того, чтобы забродить, брага может скиснуть, прогоркнуть или заплесневеть, поэтому опытные самогонные дельцы и пивовары добавляют готовые дрожжи.

Получение браги:

1. Сушеный солод дробят до муки крупного помола и пересыпают в глубокую кастрюлю.
2. Затем его в соотношении 1:4 заливают горячей водой +50-55°С при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, пока масса на станет однородной. Солод с водой консистенции жидкой сметаны называют суслом.
3. Его нагревают до +63°С, еще раз тщательно перемешивают и закрывают крышкой. При температуре +55-62°С оно томится 60-80 минут. Каждые 15 минут его мешают. Когда верхняя часть сусла станет светлой, а кашица осядет, нагрев прекращают. Если он будет слишком интенсивным и температура поднимется до +70°С, сусло будет испорчено.
4. Его быстро охлаждают в ледяной ванне до +24-27°С, чтобы оно не скисло раньше времени.
5. Охлажденное сусло переливают в емкость для брожения, добавляют дрожжи или ячменную закваску и сахар (при желании), тщательно перемешивают. Объем емкости для брожения подбирайте такой, чтобы после добавления воды оставалось 25% пустого пространства. Во время брожения жидкость поднимается и может перелиться или закупорить гидрозатвор. Используйте стеклянную или тару из пищевого пластика.
6. Емкость закупоривают, укрывают пакетом или тряпками от солнечных лучей и помещают в теплое место.

Чтобы сырье быстрее выбродило и не испортилось, требуется температура не меньше +18-25°С. Раз в сутки брагу перемешивают деревянной мешалкой. Если емкость закрыта перчаткой, воздух спускают по мере ее надувания. Брожение продолжается 3-7 суток. Спустя три дня ежедневно отбирают пробы для замера уровня сахара и спирта.

Признаки окончания процесса брожения:

• муть оседает на дно, брага становится светлее;
• прекращается газоотделение;
• жидкость приобретает горьковато-кислый вкус без сладости;
• спиртометр показывает отсутствие сахара и не менее 10% спирта.

Домашний самогон из ячменя на «зеленом» солоде. Часть 1 (приготовление браги).

Продолжение видео смотрите ниже.

Брага из ячменя с сахаром и дрожжами

На 30 литров браги потребуется:

• ячмень 2,5 кг;
• чистая вода 30-35 литров;
• сахарный песок 6,5 кг;
• пекарские дрожжи 0,5 кг;
• лимонная кислота 5 г.

Этапы приготовления:

Используете сахар для приготовления ячменной браги?

ДаНет

• Подготовительный этап. Чистый, без мусора ячмень замачивается на 12 часов в тёплой, но не горячей воде. Поддон накрывается влажным полипропиленом, потом на него высыпается ячмень, который накрывается полиэтиленом. Далее надо подождать 4-5 дней, пока зёрна немного прорастут, оптимальная температура — 19-22 градуса по Цельсию. Время от времени зёрна сбрызгиваются чистой тёплой водой, для контроля и поддержания влажности, также обязательно перемешиваются. Перемешивать прекращаем при проросте зёрен до 3 мм. Зерна измельчаются в мясорубке или кухонном комбайне и кладутся в металлическую ёмкость, где происходит процесс брожения. Для последнего действия понадобится приобрести бидон на 35-40 литров, лучше из лёгкого металла, например, алюминия.
• Приготовление сиропа. Сахарный песок залить 3 литрами воды и добавить лимонную кислоту. Далее смесь подогревается на огне до кипения и заливается в бидон с зёрнами, закрывается герметично. Полученную массу нужно перемешать, объём увеличивается до 36-39 литров. Потом температура смеси охлаждается до 25 градусов Цельсия.
• Заключительный этап. В тёплой воде, но не в кипятке, развести дрожжи, добавить смесь в уже полученную брагу. Температура готового продукта должна быть в пределах 28 градусов Цельсия.. Два-три дня после брага обязательно два раза в день размешивается. Полученный напиток имеет приятный кисло-горький вкус, без приторности.

https://youtube.com/watch?v=G2wAB4_SCj4

Выход спирта из крахмалосодержащего сырья

Картофель и зерновые – это основные источники крахмалосодержащего сырья. Чтобы получить из него спирт, его нужно предварительно осахарить. С точки зрения химии эта формула выглядит так:

(C6H10O5)n (формула крахмала) + nH2O = nC6 H12O6 (глюкоза)

Чтобы реакция осахаривания крахмала произошла, нужны специальные ферменты.

Не утруждая вас расчетами в 1 кг сахара 1.11 кг сахара. С учетом стоимости зернового сырья это гораздо выгоднее, чем ставить брагу сразу на сахаре.

То есть чтобы узнать сколько спирта вы получите из того или иного сырья, вам нужно знать сколько в нем крахмала.

Таблица содержания крахмала в продуктах

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться в зависимости от сорта и условий хранения. Замерзший картофель, если он не оттаял прекрасно подходит для браги. А если он длительное время хранился при нулевой температуре, то часть крахмала преобразуется в сахар, что прекрасно подходит для наших целей.

Очистка самогона

После последней перегонки продукт охлаждают и подвергают дополнительной очистке. Самогон из ячменя можно очистить несколькими способами. Каждый из них уменьшает в продукте содержание сивушных масел, избавляет его от неприятного запаха и делает напиток более прозрачным. Вкус самогона становится более мягкий. В числе самых распространённых способах очистки:

• Угольные фильтры. Устройства эффективно очищают самогон от примесей и значительно снижают

  неприятный запах. Заменить фильтр можно на марлю, наполненную активированным углём.

• Марганцовка. Для очистки готового продукта марганцовка разбавляется в самогоне из расчёта 1 грамм на 1 л. После суточного отстаивания в самогоне выпадает осадок в виде хлопьев. Очищенная таким образом жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
• Пищевая сода. На 1 л самогона добавляется 1 грамм соды. Такого количества достаточно для того, чтобы нейтрализовать содержащуюся в самогоне уксусную кислоту. После добавления соды в самогон он настаивается в течение 10 минут, после чего процеживается.
• Молоко. Содержащиеся в продукте казеин и альбумин помогают очистить самогон от различных вредных компонентов. Использовать молоко для очистки продукта можно на стадии приготовления браги. На 10 л самогона расходуется 2 л молока. Процесс очистки длится неделю. При соединении с сивушными маслами молоко сворачивается и выпадает в осадок. Отфильтрованный таким способом самогон ещё раз перегоняется.

Таким же способом очищается самогон из солода.

Как сделать брагу из ячменного солода?

Рецепт самогона из ячменя достаточно прост, нужно только не отступать от представленных ниже советов.

Фото: Самогон | dreamstime.com

Процесс приготовления

Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см; Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова; На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов; Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово; Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко; Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче

Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки; Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C

«Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело; Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая; Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C; Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли; Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C; Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C; Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем перегнать на самогонном аппарате дважды. Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.

В некоторых случаях в сусло вносят сахар (около 0,7-1 кг) и хлебопекарные дрожжи (50 г прессованных или 10 г сухих). Эти компоненты позволяют суслу активно бродить, увеличивают выход готового напитка, но несколько нивелируют вкусовые качества ячменного дистиллята.

Существуют схемы, по которым вы можете готовить брагу. Называются они красная и белая.

При красной солод остается в бродящем сусле. Затор прогревается только один раз, до 63°С.

При белой дробину не изымают из сусла. Процесс сложнее.

Рассмотрим схему, предусматривающую две промывки. Для первой воды – гидромодуль 1:3, второй – 1:2, минус 1 (то, что поглотит солод). В результате ГМ составит 1:4.

1. Воду нагрейте до 68-70°С и в внесите молотый специальной дробилкой солод. После его внесения температура затора должна составить 62-63°С. Выдержите 50 минут, час, чаще помешивая. Эта часть процесса носит название — мальтозная пауза. Сусло отфильтруйте в емкость для брожения.
2. Дробину верните в кастрюлю и залейте новой водой, нагретой до 76-80°С. При 73°С за 15 минут оставшийся крахмал станет декстрином. Мешать часто. Профильтруйте в ту же емкость.

1. Полученное сусло охладите до 28°С и внесите дрожжи.
2. Поставьте под гидрозатвор.

Можно сделать следующий затор на третьей воде, которую нагреть почти до кипения.

Проблемы при изготовлении самогона и пути их решения

Рассмотрим сложности, с которыми сталкиваются самогонщики, и приведем инструкции, как с ними справиться.

Самогон имеет запах ацетона

Ацетон – опасный токсин для организма. Употребление алкогольного продукта с его участием может привести к острой интоксикации, необратимому повреждению желудка и печени. Ацетон начинает выделяться в дистиллят, если брага перекисла.

Пути решения:

1. Соблюдайте режим настаивания браги. Не перегоняйте перестоявшую испорченную брагу.
2. Увеличьте объем отделяемых «голов» и «хвостов». Не собирайте «тело», пока струя подачи самогона не перестанет иметь ацетоновый запах.
3. Если самогон уже получен, очистите его активированным углем и повторно перегоните. Соблюдайте температурный режим повторного перегона.

Стойкий неприятный запах самогона

Это признак наличия в готовом продукте большого количества сивушных масел. Они представляют собой смесь маслянистых летучих продуктов, негативно влияющих на печень и желудочно-кишечный тракт.

Пути решения:

1. Дистиллят очищают с помощью марганцовки. В 3 л самогона растворяют 2-3 г порошка. Когда марганцовка выпадет в осадок, банку встряхивают, закрывают крышкой и 15 минут нагревают на водяной бане при +50-70°С, затем фильтруют.
2. Очистка с помощью пищевой соды. В 1 л самогона растворяют 10 г соды и оставляют в темном месте на 12 часов. Очищенный самогон фильтруют, осадок сливают.
3. Очистка активированным углем. Уголь измельчают, засыпают в тару с самогоном, перемешивают и настаивают в темном месте 12-24 часа. Очищенный продукт фильтруют.

После всех испробованных методов очистки самогон все равно имеет неприятный запах и вкус

Некоторые вредные летучие компоненты сохраняются в самогоне после традиционных методов очистки. Эта проблема возникает, если брага настаивалась в металлической или пластиковой таре плохого качества. Тогда в перегоне могут содержаться формальдегид, метиловый, изопропиловый, бутиловый спирты, сложные и простые эфиры органических кислот и другие опасные для здоровья вещества.

Еще одна опасность – если использовался ячмень, обработанный химикатами, в самогоне будут присутствовать окисленные органические нитраты, способные вызвать отказ печени при его употреблении даже в малых дозах.

Пути решения:

1. Утилизируйте продукт. Не рискуйте своим здоровьем. Приготовьте новую порцию самогона из качественного сырья, соблюдая технологию.
2. Если вам все же жаль потраченных усилий и вы – рисковый человек, единственный способ спасти продукт – прогнать его через колонну ректификатора. Многоступенчатая фильтрация в этом приборе поможет избавиться от токсичных веществ. Самогон прогоняют через ректификатор один раз, получая спирт крепостью до 96%. Его можно разбавить или применить для изготовления настоек.

Особенности самогонки из ржаного сырья

Рожь не является таким культовым продуктом, как пшеница или кукуруза. Однако из нее получается отличный виски. Почему бы не попробовать приготовить его дома? Для изготовления хорошего натурального ржаного самогона можно использовать либо натуральные зерна, либо магазинные хлопья.

Во ржи содержится от 55 до 70% крахмала, но добыть его крайне сложно из-за определенного белково-углеводного состава сырья. Так что для изготовления самогонки потребуется тщательно переработать зерна — либо прорастить, либо смолоть на муку/дробь, либо хорошенько проварить. именно этой зерновой культуры длится не менее 3 часов. Чтобы получить тот самый «односолодовый виски», в процессе приготовления желательно использовать не готовые магазинные препараты, а солод сушеный или зеленый, полученный из пророщенной ржи.

Проращивание ржи для солодового молока

В прорастающем зерне содержатся вещества — ферменты, которые многократно ускоряют все процессы, которые можно отнести к «перевариванию». То есть, если нам необходимо осахарить крахмал из крупы, то это можно сделать и без ферментов, но с ними все произойдет намного быстрее.

Чтобы самостоятельно сделать солод, потребуется 5–6 дней и зерно, собранное минимум 2 месяца назад (свежее не подойдет). Если время не ждет, то можно купить солод ферментированный или свежий. Подойдут также готовые ферменты «А» и «Г». Рецепт проращивания очень прост:

1. Замачиваем зерно в горячей (+50°С) воде.
2. Выкладываем его на ровную поверхность слоем толщиной не более 2 зерен.
3. Накрываем зернышки тканью, пропитанной водой.
4. Время от времени проветриваем и переворачиваем зерна, смачиваем ткань.
5. На 3-ий день прекращаем беспокоить зерно, только орошаем ткань (ручным пульверизатором, например).

Через 5–6 дней на зернах появятся небольшие — 5–6 мм — росточки. Это значит, что сырье для солода готово. Если не использовать его сразу (зеленый солод), можно сделать «белый» или же ферментированный солод. Для «белого» нужно сперва остановить рост (помыть в 1% растворе любой кислоты), подсушить пророщенные зерна в сухом темном помещении. Затем досушить при температуре +40°C.

Нужно отметить, что такой готовый сушеный солод значительно менее активен, чем «зеленый». Ферментированный (сушеный при высоких температурах) имеет еще меньшую активность и в пищевой промышленности используется исключительно как вкусовая добавка.

Имитация домашнего виски

Отметим, что качественный виски можно получить только после выдержки его в дубовой бочке в течение 1 года. За это время он очищается, приобретает оригинальные вкусовые нотки. Сымитировать этот процесс можно, если настоять ржаной самогон (кора не подойдет, поскольку добавляет напитку горечи и вязкости). Итак, для этого рецепта нам потребуется:

• самогон (любого происхождения, крепость 45°) — 1,5 литра;
• солод ферментированный (именно хорошо прожаренный) — 3 ст. ложки;
• вода;
• дубовая щепа (чипсы).

В крепкий самогон добавляем солод, хорошо размешиваем. Даем отстояться неделю, после чего разбавляем самогон водой до крепости 20° и перегоняем. , после чего добавляем сильно прожаренную дубовую щепу и выдерживаем минимум 4 недели. Вкус очень напоминает натуральный шотландский виски.

Натуральный виски из ржи

• ржаная мука (или зерно, перемолотое на дробь) — 4 кг;
• солод обычный «белый» — 600 гр.;
• солод прожаренный (для вкуса) — несколько столовых ложек;
• дрожжи — 100 гр.;
• вода — 20 литров.

Заливаем муку или дробь в смеси с ферментированным солодом горячей водой (около +63°С), перемешиваем и оставляем на 1,5–2 часа в тепле. Готовим солодовое молоко из «белого» солода, добавляем в слегка остывшее сусло. Подогреваем до +55°C и оставляем осахариваться на 3–5 часов. После этого вливаем дрожжи, разведенные теплой водой, и отправляем бродить в теплом (+25°C–+30°C) помещении. Ориентировочно через 3–5 дней брага будет готова к перегонке. После вторичной выгонки самогон из ржи нужно настоять на дубовых чипсах.

Виват вискоделам!

Ржаной самогон считается одним из самых сложных по приготовлению. Однако напитки из него получаются невероятно вкусными, мягкими и ароматными. Если не лениться и делать все правильно, из качественной ржаной муки можно получить полную имитацию настоящего шотландского виски. Пробуйте, гурманы обязательно оценят плоды вашего труда.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Самогон из пшеничного солода без сахара

Многие самогонщики вам скажут, что лишь подобный рецепт является истинными рецептом пшеничного самогона (хлебного вина, полугара). Благо, у нас уже публиковалось немало материалов о приготовлении дистиллятов из крахмалосодержащего сырья. К примеру, как прорастить пшеницу для самогона написано в этой статье (в ней описывается процесс проращивания ячменного солода, но для пшеницы он идентичен). В последней тематической статье, а именно в рецептах домашнего виски, расписан не только сам процесс осахаривания солода, но и другие секреты приготовления «воды жизни».

Подробно расписывать весь процесс приготовления я не буду, но основные аспекты затрону, в том числе и технологию подготовки зеленого пшеничного солода:

• Зерно промыть до исчезновения мусора, а затем замочить: залить водой 24-26оС, через 2-3 часа воду поменять, а зерно перемешать, так повторить 3-4 раза.
• Дезинфицируем марганцем: раствором 1 г марганца в 10 л воды заливаем замоченное зерно, ждём 15-25 минут до изменения цвета марганцовки на коричневый.
• Продезинфицированное зерно хорошо промываем под проточной водой и выкладываем на любую подходящую поверхность (читайте упомянутую выше статью о проращивании солода) ровным слоем толщиной 3-6 см. Сверху зерно застилаем влажным стерильным полотном.
• Каждые 12 часов зерно ворошим, полотно смачиваем, отжимаем и возвращаем на место. Следим за ростом зерна: когда росток достигнет размера 1-3 мм, а корешок 7-12 мм, проращивание можно прекращать.

Пшеница растет гораздо быстрее ячменя и других культур (кроме ржи). Обычно для полного проращивания ей требуется порядка 24-48 часов. При этом ращение можно завершить еще раньше, когда корешок достиг длины 3-5 мм, а росток только наклевывается – количество ферментов в таком солоде достаточно для осахаривания самого себя. Когда солод готов, его нужно еще раз продезинфицировать марганцовой (второй пункт), а затем промыть и дать воде стечь. После этого его можно подсушить под вентилятором пару часов и пускать в ход

Итак, вы прорастили пшеницу и получили зеленый солод. Его, как вы помните, нужно переработать за 3 дня, но просушив его при температуре до 40оС вы получите сухой солод, который может храниться до года. Варить солодовое молоко из пшеничного солода лучше в пароводяном котле или на водяной бане, чтобы затор не пригорал. Перед этим, разумеется, солод нужно смолоть с помощью мясорубки, блендера, вальцевой мельницы и т.д.

Пора готовить затор, сахарить его и сбраживать:

• На 1 кг зеленого или светлого солода берем 4 л воды. Подогреваем воду до 71оС и медленно всыпаем солод, не забывая все хорошо перемешивать. Главное, чтоб не образовывалось комочков. Для этих целей хорошо подходит дрель с насадкой для перемешивания красок и т.д.
• Всыпав солод и убедившись, что мы получили однородную массу без комочков, делаем замер температуры. Нам нужно попасть в паузу 60-65оС. Утепляем сусловарочный котел и поддерживаем эту температуру 30-90 минут. Каждые 10-15 минут сусло нужно активно перемешивать.
• Через 30 минут можно начинать проводить йодную пробу, но лучше подождать 60 минут. Обычно этого времени хватает для полного осахаривания сусла и это видно невооруженным взглядом – верхняя его часть должна значительно осветлиться. Пора сусло охладить до 25-30оС для внесения дрожжей.

• Охлаждать осахаренное сусло нужно максимально быстро. Лучше всего это делать с помощью чиллера или поместить сусловарочный котел в ванную со льдом. Когда температура сусла опуститься до 25-30оС, в него нужно внести заранее подготовленные дрожжи (сухих хлебопекарных нужно 1-2 г на 1 кг засыпи).
• Первый день бродит очень интенсивно, с обильным пенообразованием. Через 3-5 дней брагу можно перегонять.

Мои мысли и ссылку на основы дробной перегонке вы найдете во втором рецепте. Процеживать брагу от дробины или нет, решайте сами, ведь это зависит от вашего оборудования (если есть возможность перегонять паром, то лучше, конечно, не процеживать) и опыта работы с густыми брагами. Полученный дистиллят можно оставить как есть (полугар? хлебное вино? пшеничный виски?), можно настоять на дубовой щепе или залить в дубовую бочку. На пшеничном самогоне из зеленого солода должны получаться недурственные настойки, к примеру, бородинская или что-то в этом духе.