Вкусные и разнообразные способы приготовления венского шницеля

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

В традиционной венской кухне небольшое правило: шницель всегда подается с долькой лимона и легким гарниром.

У нас, особенно во время домашнего обеда, редко вспоминают про цитрус. Но к гарниру относятся не менее внимательно, чем австрийцы.

Обычно к котлете стараются подобрать что-то овощное — сама по себе свинина, да еще в сочетании с хлебными крошками, блюдо калорийное и тяжелое для желудка.

Вот топ-5 лучших гарниров для свиного шницеля:

Салат из свежих овощей или домашних заготовок — капусты, огурцов, помидор

Спагетти, тальятелле и другая паста для более сытного обеда

Отварной, запеченный или жареный картофель — классическая идея, с чем можно подать свинину

Обжаренная во фритюре морковь

Отварной рис и острый соус на основе горчицы

Мясной вкус можно дополнить не только горчичным соусом, но и другими — особенно вкусен нежный сливочно-грибной, острый охотничий, тар-тар.

Вариант 3: Венский шницель из свинины

Конечно, классический венский шницель готовится из телятины или говядины. Этот рецепт адаптирован для тех, кто очень любит свинину. Из нее тоже получается вкусный шницель.

Ингредиенты:

• пятьсот гр свиной вырезки;
• куриное яйцо;
• полов стак панировочн сухарей;
• сорок мл молока;
• полов стак муки пшен;
• специи и масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем свининку, промываем ее и просушиваем. Нам нужно сделать правильные заготовки для венского шницеля. Нарезаем свинину ломтями толщиной в один сантиметр.

Разложите на разделочной доске, прикройте пленкой и отбейте молоточком. Каждый ломтик поперчите и посолите по своему вкусу.

Шаг 2:

В глубокой емкости разбиваем куриное яйцо. Наливаем молоко, немного подсолите. Разболтайте вилкой или венчиком.

Шаг 3:

В плоскую неглубокую тарелку насыпаем панировочные сухари, в другую такую же пшеничную муку.

Шаг 4:

Ставим разогреваться сковородку с маслом. Налейте столько масла, чтобы шницель в итоге плавал в нем на половину. Доводим масло до постреливания.

Шаг 5:

Обваливаем ломтики свинины в муке, затем в яйце, после в панировочных сухарях. Сразу отправляем на сковородку. Обжариваем примерно по пять-семь минут с каждой стороны. Нам нужно довести венский шницель из свинины до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Важно, чтобы при обжаривании кусочки не соприкасались. Можно обжаривать и по одной порции

Шаг 6:

Разложите шницели на бумажных салфетках. Затем переложите на тарелки с приготовленным гарниром.

Подаем с дольками лимона. Если чуть-чуть сбрызнуть, блюдо заиграет по-новому.

На заметку: От панировочных сухарей тоже зависит качество и вкус венского шницеля. Перед тем как использовать, разомните сухари сухими руками. Они не должны колоться, слипаться в комки. Если панировочные сухари слишком сухие, они буду отваливаться от мяса, большая часть останется на сковороде, сухари начнут гореть и дымить – вкус венского шницеля может быть испорчен.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

История возникновения рецепта

Впервые под названием «венский шницель» блюдо упомянуто в 1884 году версий происхождений несколько. По одной — прародителем была отбивная по-милански.

Рецепт, якобы, был завезен в Вену еще в XIV веке. Вторая версия утверждает, что в Вену рецептура и технология блюда была завезена в Вену из Италии в 1857 года фельдмаршалом Йоханном Радецким.

Готовится блюдо недолго, если у вас в руках правильный рецепт, и все продукты подготовлены к работе. Не торопясь, блюдо готовится за полчаса. Это в чистом виде.

Время не изменится, если подготовить гарнир заранее. Но в пределах 45 минут вместе с гарниром приготовить мясо не представляется фантастикой. Классический вариант готовится из телятины или говядины. Но можно готовить блюдо из любого другого мяса (свинина, индейка, курица).

Про шницель

* ШНИЦЕЛЬ (австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется — это одно из его особых отличий — в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде. Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре, лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.

В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

Венский шницель. Ингредиенты: мука, яйца куриные, соль

ОПИСАНИЕ

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни.

Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.

Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»».

Ингредиенты указаны на 1 порцию!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Заказать

Выделить все

В шопинг-лист

Новый шопинг-лист

Сковорода 28 см Vitesse Navy

1190 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA

2899 руб.

Сковорода 26 см Vitesse Day-to-Day

890 руб.

Сковорода для блинов 28 см Vitesse Granite

1190 руб.

Сковорода Frybest Round Pink литая 28 см

4435 руб.

Сковорода 28 см Tefal Supreme GUSTO

2399 руб.

Сковорода для блинов 25 см Tefal Supreme GUSTO

1999 руб.

Глубокая сковорода с антипригарным покрытием и съёмной ручкой, 28 см, NADOBA, серия VILMA

3449 руб.

Сковорода Frybest Oliva литая 24 см

3942 руб.

Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием DIAMOND

1819 руб.

Сковорода-гриль с антипригарным покрытием, 28х28 см, NADOBA, серия MINERALICA

3299 руб.

Сковорода 20 см Vitesse Day-to-Day

690 руб.

Круглый гриль Greenwood литой 26 см

4699 руб.

Набор 2 сковороды 21/28 см Tefal Character

6599 руб.

Сковорода 24 см Tefal STARTERS TOBACCO

1499 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 26 см, NADOBA, серия MINERALICA

2599 руб.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью и перцем. Во вторую — яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью — панировочные сухари.

Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари — обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) — самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху — так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

P.S. По вашим просьбам… ))) : Растворить желатин в свекольном соке или любом другом натуральном, тщательно процеженном), используя меньше жидкости, чем по инструкции.

Набирать полученое в 5 мл одноразовый шприц (без иглы) и капать в охлаждённое растительное масло. Я беру под это дело сразу баночку с крышкой, наполняюю наполовину маслом. Потом с «икрой» удобно 2-3 дня хранить в холодильнике.

Перед использованием выложить » икру» на ситечко и дать маслу стечь.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Венский шницель с картофельным салатом

Что будет необходимо:

• свиная корейка — 500 г;
• мука — 100 г;
• сухари панировочные — 100 г;
• сливки 33% — 80 мл;
• соль;
• перец черный молотый — 1 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Для салата:

• картошка — 800 г;
• редиска — 100 г;
• огурцы свежие — 100 г;
• лук зеленый — 50 г;
• мясной бульон — 130 мл;
• уксус винный белый — 80 мл;
• сахар;
• соль;
• перец;
• масло растительное (для жарки) — 150 мл;
• масло оливковое (в салат)— 50 мл.

Как готовить.

Свинину обработать, промыть, обсушить. Нарезать поперек кусками толщиной 1 см.

Отбить молоточком, накрыв мясо пленкой.

Отбивать нужно с двух сторон, чтобы получились достаточно тонкие шницели

Но необходимо соблюдать осторожность, чтобы не прорвать мясо

Подсолить и подперчить каждый шницель. Уложить в лоток.

Подготовить просеянную муку, панировочные сухари, взбитые куриные яйца, добавив к яйцам сливки. Все куски свинины панировать в муке, затем в яично-сливочной смеси, затем в сухарях. Идеально трижды панировать шницели. Но можно обойтись одним-двумя разами.

В сковороде раскалить достаточное количество масла, чтобы шницели были погружены в него. Таким образом, шницели будут иметь равномерную прожарку и слегка хрустящую корочку золотого колера.

Обжаривать нужно в четыре переворота.

Готовые шницели выкладывать на бумажное полотенце. Оно впитает лишнее масло. Идеальный цвет — золотого цвета.

Картошку сварить в кожуре. Соединить горячий бульон с уксусом и сахаром. Подсолить. Соус должен быть горячим.

Горячий картофель зачистить. Перерезать произвольной нарезкой. Если картофель будет рассыпать, то ничего страшного в этом нет — это как раз допустимо.

Картофель полить горячим соусом. Подперчить. Подсолить. Перемешать. Прикрыть крышкой, чтобы картофель настоялся.

Овощ для салата перерезать тонкими ломтиками. Зеленый лук допустимо заменить красным сладким репчатым.

Всыпать подготовленные овощи в емкость с картофелем.

Досолить и доперчить, если в этом есть необходимость. Ввести оливковое масло. Основательно перемешать содержимое, накрыть крышкой, что салат еще настоялся.

На порционную тарелку выложить шницель. Гарнировать салатом. Декорировать половинкой лимона и веточкой зелени.

Калорийность на 100 г: 208,49 кКал

Как приготовить венский шницель в домашних условиях — классический рецепт шницеля из телятины пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 700 г вырезки из телятины
• 2 больших яйца
• 3 ст. л. муки
• 170 г панировочных сухарей
• 300 мл растительного масла
• 50 г сливочного масла
• соль, молотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить венский шницель из телятины по классическому рецепту, мясо надо нарезать поперек волокон большими порционными кусками толщиной около 1 см, после чего хорошо отбить молотком до минимально возможной толщины. Чтобы сделать это быстро и эффективно, телятину нужно интенсивно отбивать, начиная с середины куска и постепенно продвигаясь к краям. После этого мясо следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги, которая может помешать панировке лечь ровно и аккуратно.

Замечание! Из данного количества мяса меня у получилось всего 6 довольно больших шницелей, каждый из которых вполне способен удовлетворить человека с хорошим аппетитом. У вас может получиться чуть больше или даже меньше, так как это зависит от способа нарезки, но например, в Австрии венский шницель принято делать размером с немаленькую тарелку.

2. Затем надо подготовить все компоненты для панировки – прежде всего, в широкую миску разбить яйца и разболтать их вилкой или венчиком, добавив немного соли и перца. Выбирая подходящую посуду для компонентов панировки, учитывайте, что шницели должны в нее нормально помещаться, иначе панировать их будет крайне неудобно и результат получится не слишком аккуратным.
3. Муку и панировочные сухари высыпать на отдельные плоские тарелки и также смешать их с солью и перцем.

Совет! Что касается панировочных сухарей, то их лучше высыпать не все сразу, так как после обваливания пары шницелей большая часть сухарей скатается в шарики и станет непригодной для дальнейшего использования. Сухари лучше подсыпать на тарелку постепенно, возможно даже после панировки каждого куска телятины, тогда они будут свежие и рассыпчатые и смогут равномерно распределиться по всей поверхности мяса.

4. Каждый кусок мяса сначала обвалять в муке, затем стряхнуть излишки и окунуть в яйцо, после чего со всех сторон покрыть его панировочными сухарями. Лучше подготовить таким образом все куски мяса, не спеша отправлять их сразу же на сковородку, так как гораздо удобнее жарить шницели одновременно, чем иметь дело с мясом разной степени готовности.
5. В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, добавив к нему увесистый кусочек сливочного, положить 2 – 3 шницеля так, чтобы они чувствовали себя довольно свободно, и жарить их на среднем огне 3 – 4 минуты, часто встряхивая сковородку. Раскаленное масло должно обволакивать шницели со всех сторон, поэтому необходимо или трясти сковородку, или все время поливать мясо маслом с помощью столовой ложки.

Замечание! Традиционно венские шницели жарят на топленом или сливочном масле, однако, животные жиры имеют обыкновение довольно сильно коптить, поэтому я всегда предпочитаю использовать рафинированное растительное масло, добавляя в него для аромата немного хорошего сливочного.

6. Затем шницели перевернуть лопаткой на другую сторону и готовить еще 2 – 3 минуты, точно так же поливая их маслом или встряхивая сковороду, так как в противном случае они не смогут как следует прожариться внутри. Готовые шницели надо ненадолго выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
Венские шницели из телятины, приготовленные по этому простому классическому рецепту, получаются необыкновенно вкусными и аппетитными и, безусловно, заслуживают только самых высоких похвал. Это блюдо хорошо подходит для повседневного домашнего питания, даря даже в обычные дни ощущение чего-то особенно приятного и праздничного. Попробуйте и убедитесь сами!

Шницель из свинины в панировке на сковороде

Ингредиенты на 4 порции:

• мякоть свиной корейки – 4 куска;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо – 1шт;
• мука пшеничная – 3ст.л.;
• панировочные сухари – 8ст.л.;
• растительное масло – 50мл.

Как пожарить шницель из свинины на сковороде

1. Мясо вымоем, зачистим от пленок, обсушим и нарежем на куски. Каждый кусок посолим и поперчим.
2. Заворачиваем мясо в пищевую пленку и поработаем над ним кулинарным молоточком.
3. Яйцо взбиваем в пиале.
4. На тарелку высыпаем сухари, на другую – муку. Можно с мукой смешать перец и паприку. Это на любителя. А можно и ничего не добавлять.
5. Отбитый кусок мяса обваливаем в муке, затем смачиваем в яичной смеси, затем панируем в сухарях. Снова – яйцо, и сухари.
6. Даем мясу отлежаться 10 минут, отставив его в сторонку. Панировка немного уплотнится и потом во время жарки не отвалится.
7. За это время хорошо разогреваем сковороду и в кипящем масле обжариваем шницель по 3 минуты с каждой стороны до зарумянивания, до золотистой корочки.
8. Готовое можно выкладывать на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира, а можно и сразу подавать.

Что нам понадобится:

• свиной ошеек – 300гр;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо – 2шт;
• мука пшеничная – 3ст.л.;
• панировочные сухари – 100гр;
• растительное масло – 50-70мл.

Как приготовить рубленый шницель

1. Слегка подмороженное мясо нарезаем на тонкие пластины, приблизительно 1 сантиметр. Каждую полоску режем на длинные полоски, затем на кубики. Складываем в глубокую посуду и отправляем в холодильник на 30 минут.
2. Теперь кусочки рубим тяжелым, острым ножом, если есть специальный, хорошо подходящий для этого дела топорик, используйте его.

   Должна получиться мясная масса, похожая на фарш, но более крупной фракции. Снова убираем его в холодильник на 20 минут.

3. Приготовим три тарелочки. В одной взобьем яйца, это будет льезон. В другую посуду насыпаем сухари, в третью – муку.
4. Порубленное мясо достаем из холодильника, солим, перчим.

   Можно хорошенько отбить об стол, чтобы хорошо скрепилось. Делим фарш на 4 равные части и формуем из них котлеты.

5. Получившуюся котлету обваливаем в муке. Смачиваем в яичной смеси и панируем в сухарях. Еще раз опускаем в льезон и обсыпаем сухарями. Форму шницеля стараемся поддерживать руками.
6. В кипящем масле обжариваем шницель до румяной, зажаристой корочки по 5-7 минут с каждой стороны. Затем можно пожарить под крышкой еще 5 минут или поставить в духовку на минут 10, чтобы довести до готовности.
7. Если есть излишки масла, выложите изделие на бумажное полотенце, минуты на 2-3.

Во время жарки приподнимайте (встряхивайте) сковородку, что бы масло полностью покрывало шницель, тогда он не будет суховатым, а получится сочным.

Советую к свинине подавать овощной гарнир, чтобы уравновесить тяжелое мясо и легкие овощи.

Как свежие, так и тушеные, они будут гармонично сочетаться со шницелем. Зеленый горошек и кукуруза тоже будут в теме. Картофельное пюре отлично подходит ко всем блюдам из свинины.

Из круп идеальное решение – гречка. Рис и перловка занимают второе место, так же хороши геркулес и пшено. Кстати, желательно, чтобы вкус гарнира был кисловато-острым.

Мне сразу на ум приходит кетчуп и аджика, а также любой томатный соус.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0 Распечатать (Оцените рецепт) Загрузка…

Венский шницель: рецепт классический с фото

Австрийская кухня уже давным-давно своими блюдами покорила сердца и желудки миллионов гурманов по всей планете. Каждая хозяйка сможет на своей домашней кухне по классической рецептуре приготовить новый кулинарный шедевр. Сегодня на повестке дня – венский шницель. Рецепты только лучших мясных блюд обсуждаем в нашей статье.

Если речь идет о настоящих шницелях, то их обязательно готовят из телятины. Разумеется, что этот сорт мяса не самый дешевый и доступный в хорошем качестве, поэтому хозяйки адаптировали рецепты шницеля к приготовлению из свиной корейки, говяжьей вырезки, филе курицы или индейки и даже фарша. Конечно, такое блюдо уже не назовешь венским шницелем, но получается тоже вкусно.

Обязательно мясо обжаривают в панировке до появления аппетитной золотистой корочки. В качестве панировки можно использовать белый хлеб, точнее, его мякиш с молоком и куриным яйцом.

Австрийские кулинары, которые чтят традиции своей кухни, готовят шницель огромного размера. Мясной кусок должен быть тоненьким, но большим. Его края буквально свисают с порционной тарелки. Идеальное дополнение к шницелю – брусничный или клюквенный соус. В Австрии венский шницель подают в качестве самостоятельного блюда без гарнира.

Состав:

• 350 г охлажденной телятины;
• 3 шт. яиц куриных;
• 1 булка белого хлеба;
• ½-1 ст. рафинированного масла семян подсолнечника;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• ½ ст. пшеничной муки.

Приготовление:

1. Охлажденную телятину промываем проточной водой и просушиваем бумажными салфетками.
2. С булки хлеба снимаем корочку, оставляя только мякиш.
3. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем.
4. Нарезаем телятину на порционные куски.
5. Выкладываем их на разделочную доску, сверху накрываем полиэтиленовой пленкой.
6. Хорошенечко отбиваем куски телятины молоточком.
7. Пока мясо откладываем в сторону и занимаемся приготовление льезона.
8. В глубокую пиалу разбиваем куриные яйца.
9. Добавляем соль, смесь перцев, можно универсальную приправу для мясных блюд.
10. Тщательно взбиваем ручным венчиком или вилкой.
11. Хлебный мякиш измельчаем руками до консистенции крошки.
12. Кусочки телятины сначала хорошенечко обваливаем в просеянной муке.
13. Затем обмакиваем каждый кусочек мяса в льезоне, то есть в яичной массе.
14. Последний штрих – панировка в хлебной мякоти.
15. В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
16. Прогреваем его и выкладываем шницели.
17. Обжариваем буквально по паре минут с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
18. Чтобы избавиться от излишков масла, которое впиталось в мясное блюдо, аккуратно выкладываем его шумовкой сначала на салфетку.

Старая добрая классика

Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.

Венский шницель по-славянски

Процесс приготовления исконно австрийского мясного блюда совершенно несложен. С поставленной задачей справится даже начинающий поваренок, а профессиональный кулинар приготовит отменный шницель с закрытыми глазами.

Наши хозяйки не перестают удивлять своими экспериментальными достижениями в области кулинарии. Предлагаем вам приготовить упрощенный вариант шницеля из свиной вырезки.

Ингредиенты для приготовления венского шницеля

1. Телятина (задняя часть) 4 куска по 150 гр.
2. Яйца 2 шт.
3. Мука (пшеничная) 60 гр.
4. Панировочные сухари 80 гр.
5. Лимонный сок по вкусу
6. Соль по вкусу
7. Перец по вкусу
8. Растительное масло по вкусу
9. Зелёный лук и огурцы для украшения по вкусу

1 Отбиваем мясо.

Вообще можно использовать не только телятину, но и свинину, и курятину, всё зависит от того, какое мясо вы предпочитаете готовить. Но в традиционном рецепте используется именно телятина. Куски необходимо отбить так, чтобы их толщина составила около 6-4 мм. Перед тем как начать отбивать мясо, его необходимо накрыть пищевой пленкой, затем слегка надрезать его края и посолить и поперчить.

2 Готовим венский шницель.

В миску разбиваем яйца, слегка солим и перемешиваем. На одну тарелку высыпаем муку, в другую – панировочные сухари. Отбитые куски телятины сначала обволакиваем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, и лишь затем – в панировочные сухари. Поставить шницель в холод на 5 минут, чтобы панировка закрепилась.

В это время ставим на огонь разогревать сковороду, предварительно налив в неё растительное масло. Как только сковорода нагреется, приступаем к жарке шницелей. Обжариваем шницели примерно по 5 минуты с двух сторон до образования красивого медного цвета, процесс должен проходить на среднем огне. Готовность блюда легко проверить, его нужно проткнуть ножом — если красного сока нет — щницель готов.

3 Подаём венские шницели.

Когда шницели будут готовы, вынимаем их из сковороды. Нарезаем зеленый салатик из огурцов и зелёного лука, заправляем соком лимона и красиво подаём к столу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля, и она не пересыхала.

– — В качестве гарнира рекомендую картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.

– — Есть один особенный момент, который характеризует именно венский шницель (но я не всегда его использую). Слейте масло со сковороды и вытрите ее насухо. Растопите и нагрейте сливочное масло (примерно 4 столовые ложки) на среднем огне. Выложите уже готовые шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на вторую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.