Породы овец

Вес барана после разделки

Указанные выше значения справедливы для живых животных.

Убойный выход в пределах одной породы овец может различаться в зависимости от пола, возраста и упитанности животного

После забоя, за вычетом массы шкуры, головы, ног и внутренностей, туша теряет свыше половины веса. Средний показатель выхода мяса с овцы – 48%.

Убойный выход баранины различается у разных пород, у мясных разновидностей он выше. Например, при забое романовского баранчика живым весом в 42 кг получают тушу в 14 кг.

Убойный выход составил 45%. У гиссарской овцы от особи, весившего 50 кг, получат тушку в 27 кг, убойный выход – 54%.

Убойная масса овец и баранов

В понятие убойной массы входит масса мяса на костях и жировые отложения, как внутренние, так и курдюк. Вес определяется предубойным взвешиванием овцы и последующим взвешиванием мяса.

Иногда вес животного определяют при помощи обмеров специальной лентой или по таблице. Но в этом случае погрешность может составлять несколько кг.

Убойный выход в пределах одной породы овец может различаться в зависимости от пола, возраста и упитанности животного.

Так, выбракованные по возрасту племенные животные уступают по количеству мяса и качеству туши молодым откормленным особям.

Важным показателем качества туши является соотношение количества мякоти и костей. Иными словами, насколько костный скелет покрыт мясом. У молодняка такое соотношение самое выгодное.

Вес самок значительно уступает массе баранов – до 40%. Например, взрослый барашек куйбышевской разновидности весит 100 кг, а овца всего 60 кг. Исходя из этого, для мясного откорма предпочитают отбирать самцов. Ярочки идут на ремонт стада.

Отложения овечьего жира (бараний жир)

Отличить молодую баранину от мяса старого животного можно по цвету жира

Жир на овечьей туше бывает:

• внутренним – он откладывается на почках, желудке, кишечнике (его ещё называют «сальник»);
• подкожным – он образует «полив» всей поверхности мяса под кожным слоем;
• межмышечным – он откладывается на прослойках между отдельными группами мышц.

Распределяется общее количество жира по туше в зависимости от специализации породы. У шерстных он откладывается на внутренних органах.

У мясных жир равномерно распределяется между мышцами, придавая мясу сочность и нежность при приготовлении.

Специалисты считают идеальным содержание жира в бараньей туше около 25%, из которых половина приходится на подкожный жир и не менее 9% на межмышечный.

Выход субпродуктов овец (баранов)

Под субпродуктами подразумевают съедобные части внутренностей овцы и голову. Это: сердце, печень, почки, язык, мозги – 1 категория; рубец, селезёнка, лёгкие, трахея – 2 категория. Общий выход с туши этой продукции составляет около 9%.

Характеристика мясных пород

Для производства ягнятины и баранины подойдут мясные разновидности овец. Несмотря на столь емкое название, животные также дают молоко и шерсть.

Мясная продуктивность обусловлена выбором породы

Самыми производительными считаются следующие подвиды:

1. Мясо-сальные или курдючные. Популярная категория в засушливых азиатских странах. Типичные представители — Эдильбаевская и Гиссарская.
2. Мясо-шерстные. Востребованная группа на территории РФ. Романовская, Куйбышевская, Горьковская.

Представители мясных пород относятся к скороспелым и быстро набирают вес

Общие характеристики:

• крепкое телосложение;
• изящный костяк;
• отлично сформированная мышечная масса;
• тонкая кожа с плотным слоем жировой клетчатки;
• хорошие показатели убойного выхода;
• скороспелость и плодовитость;
• возможность 12-месячного пастбищного содержания;
• неприхотливость в уходе.

Самки отличаются высокой удойностью. Выращенный на подсосе молодняк демонстрирует отличную выживаемость.

Овцы и бараны мясной линии выносливы и обладают крепким иммунитетом

Особенности

Отличительная черта животных такого вида в том, что, несмотря на скудность рациона, они накапливают массу тела. Животные курдючного типа являются самыми огромными: масса взрослого самца – около 135 килограмм, а самок – 80–100 килограмм.

Родиной многих курдючных пород являются Азиатские страны. Представители нетребовательны к среде содержания и неприхотливы. Из-за того, что сзади у этих животных имеется курдюк, где накапливаются жидкость и питательные вещества, они могут обойтись без еды и жидкости в течение недели.

«Гиссарская»

Представители данного вида считаются самыми крупными во всем мире. Порода получена в Таджикистане, где местные жители скрестили между собой виды, обитающие там. Основными особенностями этих животных являются:

• величина самца – 90 см в холке, самки – 85 см;
• масса половозрелого барана – 185 килограмм, овцематки – чуть меньше 130 килограмм;
• скелет крепкий;
• череп крупный;
• комолые, у овцематок могут быть небольшие рожки.

Овцы данного вида отличаются скороспелостью. До трех месяцев от роду ягнята прибавляют 0,5 килограмм массы ежедневно, что объясняется молочностью самок. Животные отличаются выносливостью, неприхотливостью, хорошим иммунитетом, нетребовательностью к месту и условиям содержания. Они могут преодолевать большие расстояния (до 500 км), но не переносят длительные кочевки. У овец этой породы шерсть низкой пробы, но это компенсируется большим количеством мяса, курдючного жира и молока. В связи с этим гиссарскую овцу часто скрещивают с другими видами для улучшения мясных качеств и скороспелости последних.

Что касается еды, то они очень любят траву, различные растения и воду. Если животные содержатся в загоне, то в летнее время достаточно им предоставить скошенную зелень и чистую жидкость. Находящиеся на пастбище овцы способны сами добывать себе пищу, даже на участках с недостаточной растительностью. Зимой животные питаются злаковыми, корнеплодами, сеном и лизунцами с минералами.

«Калмыцкая»

По весовым характеристикам и размерам представители этой породы слегка уступают «Гиссарской». Их отличительными чертами являются высокорослость и большая голова с поникшими ушами. Передние и задние ноги большие и прямые. Размер курдюка меньше, чем у овец предыдущей породы. Овцы не имеют рогов, только у небольшого процента баранов можно увидеть небольшие.

Представители этой породы ценятся за продуктивность, неприхотливость. Мясо их отличается высокими питательными и вкусовыми качествами. Вес самца этой породы достигает 150 килограмм, самки – 80–90 килограмм.

Необычная особенность данного вида в том, что они во время выпаса не ходят стадом, группами, а рассредотачиваются по территории

Для фермеров это весьма важно, так как таким образом не нарушается состояние сельскохозяйственных угодий

«Эдильбаевская»

Возраст этой породы насчитывает 200 лет. Родиной являются Казахстанские степи. Предки ее – овцы курдючного типа, которые были завезены в этот регион из Астрахани.

Отличительными характеристиками представителей этой породы являются:

• животные отличаются крепким скелетом и высокорослостью, высота животного – до 90 см;
• масса тела у представителей этой породы гораздо меньше, чем у двух предыдущих;
• отсутствуют рога.

Овец этой породы разводят для получения мясной продукции. Стадо таких овец может обеспечить их заводчиков не только мясом, но и шерстью. Каждый год размер настриженного волосяного покрова с одной особи составляет 5 килограмм. Шерсть плотная и применяется в основном для производства ковров. Эти овцы приносят приплод 3 раза за два года, по 1–2 детеныша. Они очень быстро вырастают на материнском молоке. В трехмесячном возрасте их можно забивать.

За один лактационный период удается получить больше 155 литров. Это молоко идет на приготовление сыра, а также творожной и кисломолочной продукции.

Таким образом, считается, что наиболее крупные овцы – это «гиссарские», «калмыцкие», «эдильбаевские». Они относятся к породам мясного направления и имеют курдюк, жир которого применяется в кулинарной области и в качестве консерванта.

Об отличиях эдильбаевской породы от гиссарской рассказано в следующем видео.

Животноводство – одно из основных занятий человека с древнейших времен. Это источник молока, мяса, шерсти и кожи.

Овцы занимают не последнее место в списке животных, которых разводят для удовлетворения нужд населения. Овцеводство наиболее распространено в местностях, небогатых на корм. Эти животные неприхотливы к условиям содержания и разведения.

Интересные факты

Комолых баранов на фермах разводят достаточно редко. В большинстве случаев у самцов этих животных имеются большие рога. Вес барана в среднем после разделки составляет 50 кг. Масса же рогов этих животных зачастую достигает целых 20 кг. То есть всего в 2 раза меньше.

За одни только сутки взрослый баран может съесть до 10 кг корма. Выбирать фермеры для таких животных стараются пастбища с максимально сочной травой. Для того чтобы овцы быстрее набирали вес, им обязательно дают дополнительно силос, дробленку, отруби, корнеплоды.

Забивают баранов, как уже упоминалось, обычно в возрасте до года. Мясо двухлетних овец также вполне пригодно в пищу. А вот бараны в возрасте 3 лет для убоя считаются уже, к сожалению, непригодными. К этому времени их мясо становится невкусным и очень жестким.

Наиболее крупные особи в природной среде

В естественной среде можно увидеть настоящих великанов – около 150 см в холке и с массой тела примерно 200 кг. Самым большим бараном в мире считают архара (аргали). Сегодня эти животные обитают лишь в азиатских предгорных районах и на склонах гор – на территории Памира, Гималаев, Алтая, Монголии и Тибета.

Аргали являются королями среди иных разновидностей этих животных. Они обладают крепким и стройным телом, тонкими, длинными и на удивление сильными конечностями. Архары, почуяв опасность, могут забраться высоко на гору по крутому, даже отвесному, склону. Они поднимаются в места, которые недоступны природным врагам баранов – снежным барсам, волкам, росомахам и рысям. На открытой территории аргали способен развить скорость до 30 км/ч.

Что касается внешнего вида, архары – это крупные животные с высоким потенциалом выживания в суровой среде, в горах до 6 тыс. метров над уровнем моря. Неплохо выживают в морозную и засушливую погоду. Могут самостоятельно добывать пропитание, которое состоит из травы, листьев и веток, причем как на территории лугов, так и недоступных для других животных ущельях.

Они характеризуются отменным здоровьем, почти не подвержены заболеваниям. На протяжении всего времени изучения (с конца XVIII столетия) у аргали не зафиксировали мутаций.

Шерстяной покров у архаров густой и тёплый. По окрасу спина немного темнее, чем брюхо. Что интересно, шерсть у этих крупных баранов в холодное время года светлеет, а в летний период темнеет (словно у зайцев). Благодаря такой особенности животные могут замаскироваться на заснеженных склонах гор.

Гордостью архаров являются рога, делающие вид животного изящным. Они характеризуются интересной дугообразной формой. Хотя данный «атрибут» помимо формы славится свои размером. По длине рога могут достичь 190 см, по обхвату – 55 см, размахом – больше 160 см, а вот что касается их массы, она может превышать 35 кг.

Кроме того, рога аргали является очень ценным предметом, благодаря чему животные пользуются популярностью среди браконьеров. Для сохранения данной породы от исчезновения животные были занесены в Красную книгу. Охотиться на них строго запрещено.

Мужские особи обычно более крупные в сравнении с овцами. Обитают аргали в виде групп численностью до 50 животных.

Половая охота начинается в октябре и продолжается до конца ноября. Борьба за овцу заключается в столкновении крупными рогами. У вожака – главного и обычно самого крупного животного есть право на спаривание с любой самкой в стаде. Продолжительность беременности составляет 5,5 месяцев. Заканчивается она рождением 1-2 ягнят.

К 4-месячному возрасту детёныш может сам, как и половозрелые особи, искать себе пропитание на горных склонах. По достижении 2-летнего возраста овцы уже способны к произведению на свет малышей, а вот бараны считаются готовыми к совокуплению лишь в возрасте 4-5 лет.

Отечественные породы

Живя в частном секторе выгодно разводить овец мясной породы, поскольку они неприхотливы в содержании, быстро вырастают, обладают большой плодоносностью и имеют много мяса, которое вполне годится для ежедневного применения его в пищу.

Романовская

Овцы романовской породы появились еще два века назад, обладают большим количеством мяса и высокой плодоносностью. Самка за два года может принести трех ягнят, среднестатистический показатель плодовитости составляет 300%. Ягнята, находящиеся на подсосе в 6 месяцев весят уже 30 килограмм. Что касается взрослых особей, так вес самцов достигает ста килограмм, а самок 50 килограмм.

Телосложение у овец крепкое, мышцы хорошо развиты, кости мощные. Главные особенности породы Романовской являются горбатость головы и отсутствие рогов. Могут расти в различных климатических условиях, в содержании неприхотливы.

Куйбишевская

Куйбишевскую породу овец, она же имеет название Ромни-марш, вывели еще два века назад в Англии, после чего ее привезли в Россию. В период длительного пути, овца перенесла немало изменений в климате и чувствовала себя прекрасно, поэтому к климатическим изменениям она устойчива. Они могут пастись даже на пастбище с большой влажность, копыта не страдают от гнили, а иммунитет защищает от грибковых болезней. Шерсть извивистая, покрывает все тело, начиная от глаз до суставов. Самка вырастает до 60 килограмм, а самцы до 100 килограмм.

Катумская гладкошерстая

Катумская порода овец отличается от других мясных пород быстрым набором веса. Их еще называют бройлерными овцами, поскольку от них можно получить много вкусного и сочного мяса. У животных высокий иммунитет, короткая шерсть, высокая плодовитость и молочность, не прихотливы в еде. Стричь таких овец не нужно, поскольку тот подшерсток, который появляется в зимнее время, сам по себе исчезает весной.

Вес, который может набрать взрослый самец – 110 килограмм, а самка 80 килограмм. Тело накачанное, мышцы сильные, рога отсутствуют, кости мощные и крепкие.

Горьковская

Вывели горьковскую породу овец век назад, их туловище напоминает бочку, ноги массивные, а морда короткая. Не считая ног и головы, шерсть имеет белый окрас. Взрослые самцы могут набирать вес до 130 килограмм, а самки до 80 килограмм. Они быстро адаптируются к любым климатическим условиям, имеют большую выносливость и плодоносность. Во время подсоса у самок может вырабатываться около 150 литров за весь период лактации. Горьковская порода имеет один минус – дает мало шерсти, поскольку руна неоднородная.

Северокавказская

У этой распространенной породы ценная шерсть, большая мясистость и прекрасная выживаемость в любых, даже суровых погодных условиях. Овцы имеют привлекательный вид: широкие кости, крупные бедра и шея. Вес, которого могут достигать самцы – 110 килограмм, самки дотягивают до 65 килограмм. У северокавказских овец видны мягкие зачатки рогов, поскольку кость отсутствует. Если скот хорошо погуляет, то может добавлять по 300 грамм массы тела в сутки.

Западно-сибирская

Данную породу овец вывели в Северо-Кавказе. Интересный факт, что аналогов этим овцам нет, поскольку ученые потратили 18 лет, чтобы получилась западно-сибирская порода овцы, в этом им помогали и английские ученые. Такая порода получилась благодаря скрещиванию кубанских баранов и сибирских овец. Главное отличие от других пород в том, что с них можно получить больше мяса, чем с других пород овец.

С одной особи можно получить 50% мяса, когда у других пород этот показатель падает до 40%. Еще их особенность по сравнению с другими – это высокая плодовитость. Уже пятимесячные ягнята будут весить 40 килограмм, взрослый самец 120 килограмм, а самка 70 килограмм.

Как измерить?

Разберем несколько способов, как можно узнать вес овцы.

Контрольное взвешивание

Точную массу овцы необходимо узнать перед проведением вакцинации. Для этого чаще всего используют платформенные весы, установленные в специальном загоне.

Важно помнить такие правила: Допустимая точность: у взрослых особей — до 1 кг, у ягнят – до 0,5 кг. Вес определяется утром, до первого кормления животных

Результаты фиксируются. Такой способ считается наиболее точным

Вес определяется утром, до первого кормления животных. Результаты фиксируются. Такой способ считается наиболее точным.

Расчет по промерам (без весов)

Иногда бывают ситуации, когда определять массу тела овечки или барашка приходится в полевых условиях, не имея оборудования.

В этом случае на помощь придет метод расчета по промерам, позволяющий определить вес не так точно, как весы, но все же допустимо, с погрешностью не более 5-10%. А этого достаточно для отбраковки животных и определения результативности кормления.

Проводится так:

1. Измерить обхват груди за лопатками (А).
2. Померить длину от холки до хвоста (Б). Каждый получившийся результат измеряется в сантиметрах.
3. Далее воспользоваться формулой: АхБх2,5/100.

Получившийся результат и есть живая масса.

Обзор породы

По благости природы сложилось так, что гиссарская порода овец считается самой крупной из всех в мире. И овечки, и бараны этой породы очень выносливы, неприхотливы, имеют высокий иммунитет и хорошо привыкают к месту содержания. Прекрасно пасутся круглый год, несмотря на снег или сильную жару. Кроме того, при проживании в гористой местности, гиссарские овцы безболезненно переносят длительные кочёвки с места на место. Животные способны проходить без усталости промежутки пути до 500 км.

Гиссарскую овцу в животноводстве часто используют для скрещивания с другими породами. Так улучшается их скороспелость и мясные качества. Основное место обитания в настоящее время – Таджикистан и Узбекистан. Сейчас во многих российских регионах гиссарские овцы становятся популярны. Порода довольно специфична из-за наличия курдючного сала (вы можете увидеть его на фото), которое не все любят, и его не всегда можно реализовать. Тем не менее, эти грубошерстные овцы популярны наравне с тонкорунными.

На следующем видео прекрасно видно, как в целом выглядит взрослая овца-гиссар. Стадо обычно небольшое, в домашних условиях эти животные, как и на выгуле, держатся небольшими группами. Самцы крупнее и слегка агрессивнее, но в целом эти животные миролюбивы и спокойны, могут легко идти к человеку, если позвать их по имени.

Происхождение

Родина гиссарских овец – Таджикистан. Порода была выведена путем скрещивания сельскими жителями местных пород друг с другом. Точное родовое происхождение не установлено. Может принадлежать к мясо-сальному, сальному и мясному направлению грубошерстной породы. Такое разделение обусловлено межвидовыми скрещиваниями. В настоящее время активно приобретается на всей территории России и содержится как в мелких, так и крупных фермерских хозяйствах.

Внешний вид

Поскольку гиссарские овцы в стаде могут слегка отличаться по типу продуктивности мяса, сала и сало-мясного сырья, их разделяют по внешним признакам. Мясной подтип имеет небольшой курдюк, практически незаметный. Мясо-сальный баран, к примеру, является носителем курдюка среднего или большого размера. А курдюк у сального барана занимает около трети тела.

Гиссарские овцы крупные, кости у них мощные и широкие, что хорошо видно на фото и видео. Бараны в холке могут достигать высоты в 85 см, а самки – 80 см. Ноги тонкие, длинные, туловище мощное с широкой, хорошо развитой грудиной. Короткая шея и свисающие уши характерны для любого направления внутри породы. Курдюк у сальных овец весит порядка 40 кг. Бараны в среднем весят около 140-150 кг, а овцы – 80-90 кг. Шерсть жесткая и грубая, окрас от черного до темно-рыжего, бурого с рыжеватым оттенком и белого.

Питание

Гиссарские овцы неприхотливы в еде, могут отлично искать корм даже на пастбищах со скудной растительностью. Очень любят траву, всевозможные зеленые растения, поэтому летом питание в загоне сводится к подаче чистой воды и скошенной травы. Остальное овечки сами добывают на пастбище. А в зимнее время всё просто: гиссарских овец кормят сеном, корнеплодами, злаковыми, оставляют для них специальные лизунцы с минералами.

Размножение

В основном спаривание происходит в осенний период, то же касается и искусственного оплодотворения овец. Тогда к весне рождаются здоровые ягнята, которые могут через полгода весьма окрепнуть. Рожденные ягнята очень быстро набирают вес, в сутки могут набрать до полукилограмма. За полгода молодые барашки набирают около 60 кг. Плодовитость породы низкая (около 120%), а вот молочная продуктивность высокая – до двух литров молока в день.

Тонкорунные породы — общая характеристика

Тонкорунные породы овец имеют следую­щие характерные особенности: тонина шер­сти от 60-го до 80-го качества, что соответ­ствует 14-25 мкм; длина шерсти в среднем 7-9 см; извитость ясно выражена — около 6-8 извитков на 1 см длины волокна. Вместе с тем отдельные породы заметно различают­ся между собой по уровню как шерстной, так и мясной продуктивности, по телосложению и величине животных, что положено в основу деления их на типы: шерстный, шерстно-мясной и мясошерстный.

Овцы шерстного типа имеют сильно раз­витые кожу и костяк, хорошую густоту шерсти и оброслость туловища рунной шерстью. Складчатость кожи умеренная, на шее 1-2 хо­рошо развитые складки или хорошо разви­тая бурда. Мускулатура и жировая ткань развиты слабо (мясная продуктивность низ­кая). Масса руна у маток 6-8 кг, у бара­нов — 15-18 кг шерсти. Живая масса бара­нов в среднем составляет 80-90 кг, маток -45-48 кг. Тонкорунные овцы шерстного типа хоро­шо используют степные пастбища засушли­вых районов Ставрополья, Нижнего Повол­жья, Калмыкии, Дагестана.

Овцы шерстно-мясного типа отличаются от шерстных более крупными размерами, меньшей складчатостью кожи, лучшими фор­мами телосложения, хорошими мясными ка­чествами. В среднем бараны этого направления про­дуктивности имеют живую массу 100-120 кг, матки — 55-60 кг; настриг шерсти с бара­нов составляет 10-15 кг, с маток — 5,5-6 кг; шерсть в основном 64-го качества, длина ее 7-9 см. Комбинированная продуктивность овец этого направления хорошо проявляется в ус­ловиях относительно умеренного климата и при достаточно полноценном кормлении. Поэтому разводят их в основном в степных зонах Северного Кавказа, Алтайского края, Забайкалья.

Мясошерстные овцы характеризуются от­сутствием складчатости кожи, умеренным развитием костяка, бочкообразным туловищем, скороспелостью, хорошо выраженными мяс­ными формами. По настригу шерсти они ус­тупают тонкорунным овцам других направ­лений.

Тонкорунные мясошерстные бараны име­ют живую массу 90-100 кг, матки — 55-65 кг; настриг шерсти с баранов составляет 6—7 кг, с маток — 3,5—4 кг при выходе чистой шерсти в пределах 45—55%, шерсть у них 60— 64-го качества; длина шерсти у баранов до­стигает 9—10 см, у маток —7—8 см.

Овцы мясошерстного типа более требова­тельны к условиям кормления и содержания. Они плохо развиваются и имеют низкую про­дуктивность в условиях полузасушливого и тем более сухого климата. В то же время в районах устойчивого увлажнения при обес­печении достаточным количеством корма (в том числе сочного) эти овцы способны да­вать высокую продуктивность. Поэтому их разводят в зонах, имеющих более влажный климат (центральные районы России, Сибири, горные районы Дагестана и др.).

Следует отметить то, что на протяжении последних 20-25 лет совершенствование практически всех отечественных тонкорунных пород овец осуществлялось путем прилития им крови австралийских мериносов. В ре­зультате этой работы повысился настриг шер­сти и выход чистого волокна, улучшилось качество шерсти и жиропота, но в тоже время и несколько сгладились различия между тонкорунными овцами разных типов.

Особенности мяса баранов

Чаще всего баранину используют для приготовления национальных блюд на Кавказе. При этом стоит учитывать, что для большинства кулинарных шедевров используют именно мясную продукцию от молодняка, ведь у старых животных мясо становится жестким, его волокна не распадаются даже при длительной термической обработке.

К тому же, от него может исходить характерный запах, который многие люди считают крайне неприятным.

Баранья вырезка

По стандартам баранину принято подразделять на следующие виды:

1. Молочные ягнята. Животные возрастом не более 60 дней с момента рождения, которые питаются молоком матки. Обычно их мясо имеет нежную структуру без какого-либо запаха.
2. Молодняк. Бараны и овцы возрастом от 3 до 12 месяцев. Именно такое мясо пользуется популярностью и используется с целью приготовления блюд.
3. Зрелые животные. Это бараны и овцы возрастом 1-2 года. У них имеется жесткое мясо, поэтому его чаще всего перерабатывают на фарш.

   Спросом пользуется мясо от молочных ягнят

Наиболее высокую стоимость из представленных видов имеет мясо ягнят, оно пользуется большим спросом среди гурманов. От молодой говядины оно отличается более крепкой структурой волокон.

Как мы уже говорили ранее, в зависимости от породных характеристик, взрослый баран может весить до 175 килограммов. Тем не менее, чистая мясная продукция составляет 1/3 часть — на это влияет наличие продуктов отхода производства: потрохов, ног, шерсти.

Содержание компонентов

Несмотря на то, что баранина считается диетическим мясом, состав продукта бедным не назовешь – в нем имеется большое количество полезных микроэлементов и ферментов.

Таблица №2. Пищевая ценность баранины (из расчета 100 граммов продукта).

Вид мясной продукции	Ккал	Протеины %	Жиры %	Жидкость %
Отварная	289	20	6,8	71
Тушеная	265	17	15	66
Жареная	318	16	24	61

Отварная баранина

В составе баранины содержатся витамины группы B, а также токоферол и витамин Д. По содержанию минералов это мясо не уступает говядине и свинине, к тому же, имеет явные преимущества по количеству железа. Кроме того, имеются и другие компоненты:

• Mg;
• K;
• P;
• Ca;
• Na.

Высокое содержание протеина при низком проценте жира позволяет использовать этот продукт даже в детском меню. Употребление баранины в разумных количествах позволяет насытить организм питательными компонентами.

По содержанию полезных компонентов баранина не уступает другой мясной продукции

Пошаговая инструкция по разведению

Поскольку овцы предпочитают пастбищное содержание, их легко прокормить. Они спокойно реагируют на холод. Случаи падежа встречаются редко. Самка дает потомство 2 раза в год, в среднем по 2-3 ягненка. Благодаря комбинированным направлениям, как мясо-шерстное, например, прибыль получают не только с реализации мяса, но и руна.

Шаг 1. Расчет рентабельности

Рентабельность этого бизнеса в среднем составляет от 25 до 30% при самой низкой планке в 10%. Даже при худшем сценарии развития событий есть возможность выйти на безубыточный уровень.

Перед стартом любого проекта следует вычислить показатель экономической эффективности

Известно 2 главных момента, обуславливающих прибыльность овцеводства:

• планируемое количество поголовья;
• наличие кормовых ресурсов.

Этот проект стоит запускать лишь при владении либо аренде соответствующей территории для выпаса.

Расшифровка:

1. Г— количество животных на 1 га земли.
2. У — объем съедаемой травы на 1 га, умноженный на % используемого травостоя. Последняя величина обусловлена видом пастбища. Для естественных угодий она составляет 60%, улучшенных естественных — 80%, искусственных — 90%. Урожай зависит от разновидности травы. В среднем — 100 ц.
3. Н— норма в сутки для 1 овцы, примерно 10 кг.
4. П— длительность пастбищного периода.

Овцы проводят на пастбище около 200 дней в году

Для оценки перспективности этого мероприятия понадобятся и другие расчеты, которые будут приведены в следующих пунктах.

Шаг 2. Подбор пастбища

Задействуют несколько разновидностей естественных пастбищ:

1. Степные целинные. Подходят для ранних и поздних выпасов. Летом трава выгорает, но осенью и весной в изобилии растут разнотравье и тонконог.
2. Степные полупустынные. Популярный вариант в странах Средней Азии. Произрастает преимущественно овес и полынь.
3. Горные. Оптимальный вариант. Представлен питательными злаковыми и бобовыми культурами.

Количество животных на 0,1 га зависит от вида угодий

Последнее время популярны искусственные пастбища, засеянные озимой рожью, суданкой, могаром, сорго, мятликом, люцерной, эспарцетом и клевером.

Шаг 3. Просчет стоимости аренды земли

На территории РФ в зависимости от региона эта цифра колеблется от 100 000 до 150 000 рублей в год. Ценой диапазон обусловлен наличием коммуникаций и трассы, экологической обстановкой и удаленностью от населенных пунктов.

Что нужно знать перед снятием участка в аренду:

1. На 1 га произрастает до 100 ц люцерны.
2. 1 особь каждый день съедает до 10 кг травы.
3. Отаре в 1 000 голов для 1 дня кормежки нужен 1 га.
4. Для выгула 1 000 животных необходимо 50 га земли.

Перевариваемость люцерны жвачными животными составляет 70%

В течение 1 дня стадо дает привес на 16 000, за 6 месяцев это составляет 2 880 000 руб.

Шаг 4. Расчет стоимости зимнего кормления

Зимой овцам нужно сено и гранулированный комбикорм, доля питательности которого должна составлять не менее 25%. Стоимость 1 тюка высушенной травы составляет 150 рублей. Овцематка в день нуждается в 2 кг этого продукта. Цена овечьего премикса варьируется от 25 до 35 рублей за 1 кг.

Оптимальная пища для овец зимой — сено

Шаг 5. Организация загона и строительство овчарни

Помещения для содержания овец зимой нужны не только в регионах с холодными зимами, но и в центральной полосе РФ. Помимо кошары животным нужно соорудить деревянный забор для ограждения выгульной зоны. Строительство этих конструкций обойдется в 150 000 рублей.

Недостаток движения отрицательно сказывается на обмене веществ

Формы площадей в расчете на одну голову:

• для самца-производителя в рамках группового содержания — от 1,5 до 2 м²;
• для индивидуального размещения барана — от 3 до 4 м²;
• для матки во время ягнения — от 1 до 2 м²;
• для молодняка — от 0,7 до 0,8 м².

Романовские овцематки нуждаются в более просторных вольерах — до 3 м² на 1 особь.

В районах с суровым климатом строят Г-образные овчарни, в южных — в виде буквы П

Шаг 6. Покупка овец

Племенной ягненок стоит от 5 500 до 8 000, матка — от 8 000 до 12 000, баран-производитель — от 15 000 до 20 000 рублей.

Романовская — наиболее популярная овечья порода в России

Шаг 7. Подбор обслуживающего персонала и аренда транспорта

Обслуживание фермы обойдется около 550 000 рублей ежегодно. В эту стоимость входят оплаты услуг ветеринара, доярок, пастухов и стригалей.

В одиночку невозможно ухаживать за большой отарой

Шаг 8. Регистрация бизнеса

Чтобы получать официальный доход и вести дела в рамках законодательства РФ, следует зарегистрировать ООО или ИП.

Необходимо зарегистрировать бизнес

Как правильно снять шкуру?

Пошаговая инструкция, как снять шкуру с убитого барана:

1. Положить тушку на спину и сделать разрез на задней ноге, в районе колена. Длина надреза – около 2 см;
2. В получившийся надрез вставить трубку и хорошо подуть. В результате, под кожей образуется воздушный пузырь;
3. Легкими похлопываниями начать перемещать воздух под кожей по всему телу, за исключением грудины;
4. После этого шкурка должна легко отделиться от туши. Снимать ее стоит сначала с задней ноги, где сделан разрез, переходя к паху, и далее, ко второй задней конечности;
5. Шкуру необходимо снимать плавно, без резких движений. Аккуратно подрезая в отдельных местах сухожилия;
6. После того, как шкура будет снята везде кроме спины, ее следует аккуратно подрезать и отделить от позвоночника острым разделочным ножом.

После того, как шкура полностью удалена, ее необходимо законсервировать в кратчайшие сроки. Сделать это следует не позднее, чем через два часа после умерщвления барана. В противном случае, она протухнет и станет непригодной. Первым признаком такой порчи является появление слизи на внутренней стороне, это означает, что время упущено и начались необратимые процессы гниения.

Этапы консервации шкуры:

1. Удалить оставшиеся на внутренней части кусочки мяса или жира;
2. Расстелить на полу, шерстью вниз. Хорошо посыпать поваренной солью (из расчета 300 г на 1 кг веса), либо специально смесью (согласно инструкции). Втереть соль или смесь руками. Затем, свернуть шкуру в рулон, шерстью вовнутрь. Края рулона, также, обработать солью;
3. Поместить в плотный пакет и оставить на 4 суток для просаливания. Температура в помещении для хранения должна быть не ниже +8 градусов, нельзя допускать замерзания шкуры.

Самые большие бараны

Самые большие бараны, как правило, имеют мясо-сальное направление. Основное отличие от других представителей – наличие курдюка (жирового мешка), который находится в районе крупа у животного.

С помощью накопленных элементов из курдюка особи способны обойтись без еды и воды несколько дней. Курдючный жир часто используют в кулинарии или в качестве консерванта.

Благодаря хорошему содержанию и питанию даже некрупные виды баранов могут достигнуть внушительных размеров.

Крупные породы овец

К наиболее крупным породам овец относят такие виды:

• Калмыцкая. Бараны являются обладателями внушительных размеров. Особенностью породы считаются поникшие средней длины уши. Животные неприхотливые в питании и содержании, обладают хорошим иммунитетом, выносливостью. Мясо обладает отличными вкусовыми качествами: сочное, нежное, питательное. Мужские представители достигают веса в 140 кг, женские – 100 кг.
• Эдильбаевская. Порода, которая была выведена в XIX веке в Казахстане. Животные крепкие, мускулистые, рослые. Рост в холке у самца до 85 см, вес – 110-120 кг. Особи относятся к комолым (безрогим). Эдильбаевские особи дают ежегодно до 4 кг шерсти. Шерстяной покров грубоватый, поэтому чаще всего используется для изготовления ковров. Вид обладает высокой молочной продуктивностью. Из их молока можно изготовить отличный сыр, творог и другие кисломолочные продукты. Ягнята скороспелые и при надлежащем уходе и кормлении их можно забивать в возрасте 5 месяцев. Часто самки рождают двойню, поэтому вид считается плодовитым.
• Дорпер. Вид родом из Южной Африки. Считается исключительно мясным, он имеет короткое неравномерное руно. Мясо нежное, вкусное, нежирное, без характерного запаха. Взрослый самец достигает веса в 140 кг, самка – 90 кг. Особи многоплодные, скороспелые, поэтому считаются высокопродуктивными.
• Вандейская. Французские представители обладают вкусным, мраморным мясом. Животные выносливые, плодовитые, неприхотливые и хорошо приспосабливаются к различным климатическим условиям. Самцы достигают веса 120-150 кг, самки – 90-110 кг.

К крупным породам овец относятся: советский меринос, бараны Линкольна, ставропольские, кавказские, алтайские и цигайские. Все представители набирают вес до 100 кг и более, в росте достигают 60-70 см.

Не стоит забывать, что в каждом правиле есть исключения. Очень часто природа преподносит сюрпризы. Так и с животными, например, самым крупным бараном на сегодняшний день является особь из небольшой мясошерстной породы суффолк. Он обитает в США и весит 248 кг при росте 110 см.